Պելմենը որպես բիզնես. քայլ առ քայլ հրահանգներ: Որտեղի՞ց սկսել:

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Հարցը, թե ինչ սկսել պելմենի բիզնեսը, ամեն տարի ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են տալիս: Ի վերջո, նման հաստատությունների ժողովրդականությունը աճում է: Բնակավայրի կենտրոնում նախագիծն իրականացնելու համար խորհուրդ է տրվում ընտրել գրասենյակային շենքերի մոտ սենյակ։ Բիզնեսի գաղափարը առողջ արագ սնունդ ապահովելն է։ Հաստատության կարողությունը չի գերազանցի 30 հոգին։ Դրա համար բավական է մոտ 110 քմ մակերեսով սենյակ։

Թիրախային լսարան

Բիզնես պլանի համաձայն՝ պելմենի արտադրությունը թիրախավորելու է 18-50 տարեկան մարդիկ։ Գները կլինեն միջին. Նման հաստատության հիմնական առավելությունների թվում են բարձր պահանջարկը ցածր մրցակցությամբ: Բնական արտադրանքները գնալով ավելի տարածված են դառնում: Հաշվարկներով պելմենի բիզնես պլանում կարևոր կետն այն է, որ կա դիվերսիֆիկացման հնարավորություն՝ սրճարանը միացնելով կիսաֆաբրիկատների արտադրությանը։ Ձեռնարկությունը կվճարի բավականին պարզ:

Սակայն հիմնական դժվարությունների թվում են՝ բիզնեսի հիմնումը, ներդրումների մասշտաբները։ Բանն այն է, որ կարգավորող մարմինները կանենուշադիր հետևել բիզնեսին. Ներդրումների համար կպահանջվի առնվազն 1,700,000 ռուբլի: Այդ գումարները մեծ մասամբ ուղղվելու են վերանորոգման, կահույքի, հումքի ու շրջանառու միջոցների ձեռքբերման վրա։ Բիզնեսը զրոյից սկսելիս պետք է ապավինել այն փաստին, որ սկզբում բիզնեսը ոչ եկամտաբեր կլինի։ Պետք է կանխատեսել, որ այս սկզբնական ժամանակահատվածի համար անհրաժեշտ կլինի միջոցներ հատկացնել։ Հիմնականում ներդրումները կուղղվեն սարքավորումների ձեռքբերմանը. դրանց մոտ 49%-ը բաժին կհասնի հենց այս ծախսային հոդվածին։ Պելմենի խանութի և սրճարանի այս բիզնես ծրագրի համաձայն՝ գումարը կուղղվի անմիջապես ձեռնարկության սեփականատիրոջը։

Հաշվարկներ

Ֆինանսական պլանը ստորագրված է երեք տարով։ Այս ժամանակահատվածից հետո ակնկալվում է բիզնեսի ընդլայնում: Զուտ շահույթն այս դեպքում կկազմի մոտ 1,600,000 ռուբլի: Ընկերությունն իր վաճառքի ամբողջ ծավալին կհասնի բացման օրվանից սկսած առաջին տարվա վերջին: Ներդրումները կվճարվեն 6 ամսվա գործարկումից հետո։

Թրենդներ

Այս պահին մեծ բնակավայրերում ապրողներն ավելի ու ավելի քիչ ազատ ժամանակ ունեն։ Դրա շնորհիվ պատրաստի արտադրանքի պահանջարկը միայն աճում է։ Ճգնաժամի ժամանակ ավելի ու ավելի շատ հաճախորդներ են հայտնվում արագ սննդի կետերում, քանի որ այստեղ սնունդն ավելի բյուջետային է։

Հաշվի առնելով այս միտումները, պելմենի խանութի բիզնես պլանի իրականացումը շատ լավ գաղափար կլիներ: Ռուսական մշակույթում պելմենը մշակույթի կարևոր մասն է, դրանք միշտ մնում են պահանջված: Բացի այդ, նման ապրանքների պահանջարկը սեզոնային չէ։

Քեյթրինգի հիմնական ժամանակակից միտումն էառողջ սննդի խթանում. Բնական արտադրանք մատակարարող ձեռնարկությունների ընդհանուր թվի մեջ ուսումնասիրված հաստատությունների մասնաբաժինը կազմում է ընդամենը 1%: Պելմենի տերերի կարծիքով՝ որպես բիզնես, տեղը բավականին ազատ է։

Հայեցակարգ

Ինչպես նախատեսվում էր, այս վայրը կլինի սննդի կետ, որը կմրցի ավանդական արագ սննդի հետ: Նախքան պելմենի բիզնես պլան բացելը, դուք պետք է ընտրեք այն ապրանքների տեսականին, որոնք կվաճառվեն այստեղ: Բազմաթիվ տարբեր միջուկներով պելմենիները, որոնք սկզբնապես մատուցվել են, համակցված հարմարավետ ինտերիերի և տնային պատրաստման համի հետ, հաջողությամբ կմրցակցեն խոշոր շղթաների արտադրանքների հետ:

Ժամանակակից պելմենիներում տրամադրվում են և՛ պատրաստի ուտեստներ, և՛ սառեցվածները՝ վաճառքի։ Ենթադրվում է, որ նման ռազմավարությունը կլինի ամենահաջողը, քանի որ հաճախորդները նախընտրում են «տնային» խոհանոցը, ձեռագործ աշխատանքները։ Նրանք նախընտրում են բնական արտադրանքը սրճարաններից, քան սուպերմարկետների կիսաֆաբրիկատները։

Առկա վիճակագրություն, որն արտացոլում է սառեցված սննդամթերքի պահանջարկի աճը։ Ամեն ինչ կապված է մսի համար բյուջեով փոխարինող գտնելու հետ: Մասնագետների կարծիքով՝ դրա պահանջարկը միայն կաճի։ Քաղաքային բնակչության մոտավորապես 73%-ը պելմենի է գնում առնվազն 3 ամիսը մեկ: Միջին հաշվով, ավելի քան 10 տարի, մոտ 4 կգ այս մթերքից ուտում է մեկ մարդ։

Այս պահին երկրում կան պելմենի ավելի քան 300 խոշորագույն արտադրողներ։ Վիճակագրությունը չի ներառել մարզերում գործող փոքր ձեռնարկությունները։ Մոտ 10,000 հաճախորդներ հաշվում են 5 ապրանքանիշեր,արտադրում է այս սնունդը։

Պելմենը առաջատար է կիսաֆաբրիկատների շուկաներում։ Այդ իսկ պատճառով, պելմենը որպես բիզնես շատ խոստումնալից է:

Կողմ և դեմ

Նման ձեռնարկությունների հիմնական առավելությունները ներառում են ապրանքների նկատմամբ պահանջարկի ավելացում, ցածր ինքնարժեք: Նաև արտադրությունը կախված չէ ներկրվող ապրանքներից։ Պահանջարկի ծավալը կախված չէ տնտեսության վիճակից։ Հավանական է, որ պետությունը կօգնի նման ինստիտուտին՝ գաղափարի ազգային կոլորիտով պայմանավորված։ Դուք կարիք չեք ունենա մեծ գումար ծախսել ինտերիերի հարմարավետության վրա։

Արտադրությունը բավականին հեշտ կլինի իրականացնել: Այնուամենայնիվ, դժվարություններ կառաջանան թղթաբանության և կարգավորող մարմինների հետ փոխգործակցության փուլում: Որպեսզի պելմենը որպես բիզնես շատ հաջողակ լինի, անհրաժեշտ է ձևավորել ապրանքների յուրահատուկ տեսականի։ Այն պետք է լինի բարձրորակ։

Ապրանքներ և ծառայություններ

Սա հանրային սննդի հաստատություն է, որը կկազմակերպի բնակչության ժամանցը՝ արտադրելով մասնագիտացված սննդամթերք։ Խորհուրդ է տրվում նաև, որ պելմենը որպես բիզնես նախատեսի աղցանների, ապուրների, խմորեղենի վաճառք: Մենյուում պետք է տաք և սառը ըմպելիքներ ավելացնել։

Ծառայությունների առումով դրանց հիմնումը կտրամադրի երեք տեսակ. Առաջին հերթին դա տաք պելմենի և այլ ուտեստների արտադրությունն է։ Երկրորդը՝ դա սառեցված արտադրանքի վաճառքն է։ Երրորդ, դա պատրաստի արտադրանքի առաքումն է։

Արտադրության մեջ կօգտագործվեն միայն բնական բաղադրիչներ։ Քանի որ պելմենը որպես բիզնես կդասավորվի որպես «տունխոհանոց», ճաշատեսակների բաղադրության մեջ վնասակար հավելումներ չեն լինի։

Ճաշացանկը կներառի ուղղակիորեն պելմենիներ բազմաթիվ տարբեր միջուկներով: Օրինակ՝ հավով, ձկով, պանրով։ Արժե դրանք բաց թողնել հավի լյարդով, սաղմոնով, ծովախեցգետինով։ Երկրորդ ցանկի տարրը կլինի բոլոր տեսակի սոուսները՝ թթվասեր, պանիր, սխտոր, մանանեխ և այլն։ Երրորդ կետը՝ կարտոֆիլով և սնկով պելմենիներ, կաթնաշոռ, կեռաս, կաղամբ։ Կարեւոր է նաեւ ճաշացանկը համալրել աղցաններով, օրվա ապուրներով։ Առաջարկվում է տրամադրել հավի արգանակի, սնկով ապուրի, բորշի, հոջապուրի, լոլիկի ապուրի, խարչոյի տեսականի։ Խմիչքները ներկայացված կլինեն թեյով, սուրճով, կակաոյով, մրգային ըմպելիքներով։ Մենյուում անհրաժեշտ կլինի ներառել հյութեր, հանքային ջուր, աղանդեր։ Վերջիններից ավելի լավ է ընտրել շոռակարկանդակներ, կարկանդակներ և սուկուլենտներ։

Սակայն, ըստ պելմենի մասին ակնարկների, որպես բիզնես, լավագույն լուծումը կլինի անընդհատ ստուգել արտադրանքի պահանջարկը: Արժե այցելուներին հնարավորություն տալ ցուցադրելու իրենց ճաշակի նախասիրությունները՝ կանոնավոր կերպով փոխելով ճաշացանկը հաստատությունում: Պելմենի մեջ անհրաժեշտ կլինի անընդհատ ընդլայնել միջուկների տեսականին։ Փորձարկումները թույլատրվում են նաև արտադրանքի պատրաստման եղանակի առումով։ Օրինակ՝ պելմենին կարելի է տապակել, եփել խինկալիի, գյոզայի, ռավիոլիի սկզբունքով և այլն։ Ավելի լավ է ճաշացանկում տրամադրել 8, 12, 16 կտորների չափաբաժիններ։ Անհրաժեշտ կլինի նաև նախատեսել տեսականին, որը կհամատեղի պելմենի միանգամից մի քանի տեսակ։

Շատ հաճախորդների կգրավի գործնական լանչ պատվիրելու հնարավորությունը: Միջին հաշվով դրա գինը կկազմի 200 ռուբլի: Դրանումբյուջեի պատվերը կներառի օրվա ապուրը, խմիչքի հետ պելմենի ստանդարտ չափաբաժնի կեսը։

Նման հաստատություններում միջին չեկը, որպես կանոն, չի գերազանցում 650 ռուբլին։ Ընդհանուր առմամբ սրճարանը կունենա մոտ 15 սեղան՝ նախատեսված 30 այցելուի համար։ Դահլիճի առավելագույն ծանրաբեռնվածությունը 85% է: Եթե հաստատությունը կաշխատի 12 ժամ, ապա ամսական եկամուտը կկազմի մոտ 300,000 ռուբլի: Այս հաշվարկով պելմենին ընդունում է մոտ 9000 այցելու։

Արժե հաշվի առնել նաև սառեցված արտադրանքի վաճառքը։ Այստեղ 1 կգ պելմենի գինը կկազմի մոտավորապես 650 ռուբլի։ Մինչ խանութից գնված ապրանքներն արժեն մոտավորապես 300 ռուբլի, սրճարանում սառեցված ապրանքները կվաճառվեն 390 ռուբլով: Այցելուների ընդհանուր թվի մոտավորապես 20%-ը կգնի սառեցված ապրանքներ։ Այս դեպքում եկամուտը կկազմի արդեն 715000 ռուբլի։

Մարքեթինգ

Պելմենի բիզնեսը կենտրոնանալու է 18-50 տարեկան հաճախորդների սպասարկման վրա: Խորհուրդ է տրվում հիմնարկ բացել ամենամեծ բնակավայրերում։ Հենց այստեղ է, որ նման ապրանքների պահանջարկն ամենաբարձրն է լինելու, քանի որ մարդիկ շատ ժամանակ չունեն, իսկ աշխատավարձը թույլ է տալիս գնել ավելի թանկ և որակյալ սնունդ։

Այս բիզնեսը բացելիս ամենակարևոր պահը մարքեթինգային ռազմավարության մշակումն է։ Կարևոր է ընտրել սրճարանի անվանումը, ձևավորել տարբերանշան, կազմակերպել գովազդային արշավ։

Վառ անվանման շնորհիվ հաստատությունը կառանձնանա մրցույթից։ Կորպորատիվ ինքնությունը զարգացնելու լավագույն միջոցը հրավիրելն էպրոֆեսիոնալ, այս իրի վրա ծախսել է մոտ 40,000 ռուբլի՝ պատուհանի ծածկով, ցուցանակներով:

Պելմենին գովազդելու համար ձեզ հարկավոր է տարբեր գովազդային գործիքների դիմել: Դրանցից՝ տեսահոլովակների նկարահանում, ակցիաների անցկացում, մենյուներով թռուցիկներ բաժանում, գովազդ լրատվամիջոցներում, սոցիալական ցանցերում։ Պելմենի գովազդման լավ օրինակ կլինի «ուրախ պելմենի» ակցիան։ Այն կայանում է նրանում, որ սրճարանի այցելուը, ով մեկ չափաբաժնի մեջ «անակնկալով» պելմեն կգտնի, հաջորդ պատվերի դեպքում զեղչ կամ խմիչք կստանա անվճար։

Գործիքը, որը սեփականատերը կօգտագործի, կախված է այն թիրախային լսարանից, որին ուղղված է հաստատությունը: Թռուցիկների արժեքը կկազմի 5000 ռուբլիից՝ ներառյալ թռուցիկների տպագրությունը և պրոմոութերի աշխատավարձը։

Դուք պետք է ծախսեք առնվազն 10,000 ռուբլի սոցիալական ցանցերում առաջխաղացման համար: Repost մրցույթները կվերցնեն մրցանակների հետ կապված ծախսերը հաղթողներին. օրինակ, դրանք կարող են լինել 50% զեղչի կտրոններ հաստատությունում: Այսպիսով, պելմենի խանութ բացելիս շուկայավարման նվազագույն ծախսերը կկազմեն 15000 ռուբլի։

Դեռևս, բանավոր խոսքը սրճարան գովազդելու լավագույն միջոցն է: Որակյալ արտադրանքի, հաճելի սպասարկման շնորհիվ սպառողները նորից ու նորից կգան պելմենի։ Կարևոր է ճիշտ ընտրել հաստատության գտնվելու վայրը, որպեսզի բնակչության ընդգրկվածությունը լինի առավելագույնը։

Արտադրական պլան

Առաջին հերթին պելմենի բիզնեսը զրոյից բացելով, պետք է տեղ ընտրել։ Առաջնահերթությունը պետք է տրվի գտնվելու վայրիններգրավելով մարդկանց մեծ հոսքեր։ Օրինակ՝ բիզնես կենտրոնների, շուկաների, զբոսայգիների, առևտրի կենտրոնների, ուսումնական հաստատությունների մոտ։ Կարևոր է հաշվի առնել մոտակա մրցակիցների առկայությունը: Կպահանջվի դրանց գների մակարդակի, արտադրանքի տեսականու վերլուծություն:

Կարգավորող մարմիններից ստուգումներ անցնելու պլանավորման ժամանակ պետք է հաշվի առնել այն փաստը, որ ամենախիստ պահանջները կլինեն խոհանոցի դասավորությունը, ձևավորումը, սննդամթերքի պահեստավորումը: Պետք է լինեն նաև միացված բոլոր կոմունիկացիաները, որոնց շնորհիվ սրճարանը կկարողանա աշխատել անխափան։ Էլեկտրաէներգիան պետք է հզոր լինի, քանի որ ճաշ պատրաստելու ժամանակ անհրաժեշտ կլինի օգտագործել շատ սարքավորումներ։

Գոտիների բաժանում

Պելմենի խանութի բիզնես գաղափարն այն է, որ ձեռնարկության տարածքը բաժանվի խոհանոցի, հաճախորդների համար նախատեսված սրահի և զուգարանի: Կարևոր է սեմինարը բաժանել սառը և տաք: Մոտ 40 քմ կհատկացվի արտադրամաս, 50 քմ՝ 15 սեղան ունեցող հաճախորդների սրահ, 5-ը՝ զուգարան։ Եվս 15 քմ պետք է հատկացվի պահեստի և աշխատողների համար նախատեսված կոմունալ սենյակի համար։ Հարմար սենյակի վարձակալության արժեքը կկազմի ամսական մոտավորապես 10000 ռուբլի։

Կարևոր է հաշվի առնել, որ ստիպված կլինեք գումար ծախսել ինտերիերի վրա։ Ի վերջո, հաստատության մթնոլորտն է, որ որոշելու է այցելուների ցանկությունը կրկին ու կրկին վերադառնալ այստեղ: Լավ նախագծված տարածքը կարող է կարգավորումը վերածել լրացուցիչ ալիքի՝ հաճախորդներին գրավելու համար:

Լավագույն տարբերակը կլինի սենյակը ռուսական ոճով Խոխլոմա նկարով զարդարելը։ Կլինեն փայտե կահույք՝ բնադրող տիկնիկներով և այլն։ ռուսերենազգային ոճը սրճարաններում գնալով ավելի տարածված է դառնում. Նախագծման փուլում կպահանջվեն նախագծային ծառայություններ։ Այս բիզնես պլանի բյուջեն նախատեսում է 250,000 ռուբլի ներքին ծախսերի համար։

Ձևաչափ

Սպասարկման ձևաչափը կարող է ներկայացվել որպես սրճարան՝ ճաշացանկով և մատուցողներով, ինչպես նաև ինքնասպասարկում՝ վճարման կետում։ Լավագույն տարբերակը կլինի մասնակի ինքնասպասարկման կազմակերպումը։ Սա կնվազեցնի ծախսերը: Այսինքն՝ հաճախորդը վաճառակետի մենյուից կընտրի ուտեստ, անմիջապես կվճարի ճաշատեսակի համար, ապա կստանա համար։ Երբ նա նստի սեղանի մոտ, մատուցողը համարով կգտնի նրան և կբերի ուտեստը։ Ավելի լավ է սպասք մատուցել ընկերության տարբերանշաններով մեկանգամյա օգտագործման ափսեներում: Սա հնարավորություն կտա խնայել սպասքը լվանալու վրա։

Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի ներգրավել 4 գանձապահ, 2 մատուցող, 4 խոհարար, 1 ադմինիստրատոր, 1 հավաքարար։ Աշխատանքային գրաֆիկը լինելու է տասներկուժամյա, անձնակազմը աշխատելու է հերթափոխով։ Նախ անհրաժեշտ է պայմանագիր սուրհանդակային ծառայության հետ: Երբ վաճառքի պլանավորված ծավալը հասնի, հնարավոր կլինի մեքենայով վարձել անձնական առաքիչ։ Կարևոր կետ է ապահովել, որ յուրաքանչյուր աշխատող ունենա օրինական բժշկական գրքույկ: