Մատուցողի աշխատանքի նկարագրությունը. Ծառայության կանոններ

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Ռեստորանային բիզնեսը աճի գերազանց հեռանկարներ ունի և բարձր մրցունակ է: Ծառայությունների ժամանակակից շուկայի պայմաններում կարևոր է հաշվի առնել ամեն ինչ՝ հաստատության ինտերիերը, խոհանոցը, ոճական առանձնահատկությունները և կրեատիվ գաղափարները։ Այնուամենայնիվ, շատ առումներով այս կամ այն հաստատության հանրաճանաչությունը, ինչպես նաև դրա շահութաբերությունը կախված են սպասավորների աշխատանքից։ Այդ իսկ պատճառով արժե առանձնահատուկ ուշադրություն դարձնել դրա ընտրությանն ու վերապատրաստմանը։ Ռեստորատորներին օգնելու համար՝ աշխատանքի այս նկարագրությունը: Մատուցող – սա ի՞նչ պաշտոն է, ի՞նչ պարտականություններ և անձնական ի՞նչ որակներ է դա ենթադրում։ Այս ամենը` հետագա:

Մասնագիտության հիմնական հատկանիշները

Մատուցողի աշխատանքը ռեստորանում, սրճարանում, փաբում կամ սննդի ցանկացած այլ հաստատությունում հանգում է երեք հիմնական սկզբունքների.

• իրավասու սեղանի կարգավորում;
• էթիկետի հիմնական կանոնների իմացություն;
• Այցելուների սպասարկման հմտություններ և տեխնիկա:

Մատուցողի պարտականությունները ոչ միայն գրագետ սեղան դնելն են, սփռոցներն ու սպասքը մաքուր պահելը։ Սպասարկման անձնակազմը պետք է լավ տիրապետի ռեստորանի կամ սրճարանի մենյուին, իմանա որոշակի ուտեստի պատրաստման հիմնական բաղադրիչներն ու եղանակը, ինչպես նաև նավարկի ալկոհոլային արտադրանքները, որոնք կարող են ընդգծել խոհարարական հաճույքների համը: Սա գրված է պաշտոնական փաստաթղթում, որը կոչվում է «Աշխատանքի հրահանգ»:

Մատուցողը պարտավոր է տիրապետել և օգտագործել հաճախորդների գրագետ սպասարկման տեխնիկական հմտություններն ու տեխնիկան, քանի որ հաստատության համբավը և հանրաճանաչությունը կախված են որակյալ սպասարկման հետ:

Հաճախորդների հաղորդակցություն

Սա պարտականությունների առանձին կատեգորիա է, որին դուք պետք է մեծ ուշադրություն դարձնեք: Առաջին հերթին դա պայմանավորված է նրանով, որ հենց սրճարանում կամ ռեստորանում մատուցողն է այսպես կոչված կապող օղակ այցելուների և այլ ծառայությունների միջև: Այսինքն՝ հենց այս աշխատակիցն է (միայն ամենադժվար դեպքերում՝ ադմինիստրատորը), որը կլուծի բոլոր կոնֆլիկտային իրավիճակները, որոնք կարող են առաջանալ օրինակ խոհարարի մեղքով։

Հետևաբար, սննդի հաստատության պոտենցիալ աշխատակցի համար այնքան կարևոր է իմանալ հոգեբանության հիմունքները, վարվելակարգը և լավ տիրապետել մարդկանց հետ շփվելու բարդություններին: Հաճախորդի հետ շփումը միայն պաշտոնական շփում չէ, որը հանգում է սննդի և խմիչքի ընտրությանը: Սա տեղին ասված կատակ է, ընկերական ժպիտ, ինչպես նաև ոչ պաշտոնական հաղորդակցության և ենթակայության պահպանման շատ նուրբ համադրություն: ԾախսերՆկատի ունեցեք, որ ռեստորանային բիզնեսի մասնագետներն իրենց գործունեությունը հաճախ բնութագրում են որպես անձնական հաղորդակցության վրա հիմնված բիզնես:

Մատուցողի ֆունկցիոնալ պարտականությունները

Գոյություն ունի մատուցողների հինգ կատեգորիա, որոնցից յուրաքանչյուրը տարբերվում է աշխատողի պրոֆեսիոնալիզմի աստիճանով, նրա հմտություններով և բնութագրերով։ Սպասարկող անձնակազմի հիմնական պարտականությունները հստակորեն շարադրված են «Աշխատանքի նկարագրություն» կոչվող պաշտոնական փաստաթղթում: Մատուցողը պետք է.

• պահպանել սեղանների մաքրությունը, այն է՝ ժամանակին հեռացնել կեղտոտ սպասքը դրանցից և փոխել դրանք մաքուրի, ինչպես նաև վերահսկել սփռոցների և անձեռոցիկների վիճակը;
• օպտիմալ կերպով կազմակերպել կահույքը հաստատությունում. ուղղել աթոռները մեկնած հաճախորդների համար, սեղաններ հրել այլ այցելուների ավելի հարմարավետ տեղավորման համար;
• վերահսկեք սեղանի սովորական կարգավորումների քանակը. ժամանակին բերեք համեմունքներ, աղ, ատամի մածուկներ և անձեռոցիկներ;
• եղեք կոկիկ, հագեք կոմբինեզոն, ունեցեք կոկիկ և խնամված տեսք՝ միևնույն ժամանակ աչքի չընկնելով ձեռքերին վառ դիմահարդարմամբ և զարդերով;
• ժամանակին բուժզննում անցնել և պահպանել անձնական հիգիենայի կանոնները;
• եղեք քաղաքավարի այցելուների հետ և աշխատեք խուսափել կոնֆլիկտային իրավիճակներից: Եթե դրանք տեղի ունենան, հրավիրեք գլխավոր մատուցողին կամ ադմինիստրատորին:

Բացի այդ, սահմանում է ևս մի քանի առաջարկություններ, որոնց պետք է հետևեն սննդի ոլորտի աշխատակիցները, աշխատանքի նկարագրությունը: Մատուցողը պետք է ակտիվ մասնակցիպլանավորված/չպլանավորված շաբաթ և սանիտարահիգիենիկ օրեր, ինչպես նաև ձգտել բարելավել իրենց հմտությունները և, հնարավորության սահմաններում, մասնակցել վերապատրաստման դասընթացների:

Մատուցողի աշխատանքի առանձնահատկությունները հանդիսավոր միջոցառումների ժամանակ

Նախ, նա մի փոքր այլ ֆունկցիոնալ պարտականություններ ունի, քան մշտական աշխատողը, այդպիսի մատուցողը: Բանկետների, կորպորատիվ երեկույթների, հոբելյանների և այլ տոնական միջոցառումների համար հրավիրվում են մարդիկ, ովքեր տարբեր պատճառներով չեն անցել պաշտոնական վերապատրաստում, բայց ցանկանում են աշխատել ռեստորանային բիզնեսում: Այս դեպքում բանկետների մատուցողը պետք է դիտարկի դա որպես հիանալի հնարավորություն՝ ցույց տալու իրենց հմտությունները պոտենցիալ գործատուին և տիրապետելու այցելուներին սպասարկելու տեխնիկային:

Բանկետների ծառայությունների մի քանի տեսակներ կան՝ սկսած խմիչքների և նախուտեստների պարզ մատուցումից մինչև բարդ տոնակատարություններ՝ մեծ քանակությամբ հիմնական ուտեստներով և նախուտեստներով: Ամբողջ հաստատության համբավը, ինչպես նաև այցելուների տրամադրությունն ու հարմարավետությունը կախված են մատուցողների ճիշտ և լավ համակարգված աշխատանքից։

Մատուցող-բարմեն

Հաստատությունում սննդի կազմակերպման համար պատասխանատու է ոչ միայն մատուցողը։ Սպասարկման կանոնները գործում են նաև բարմենի վրա, ով նույնպես պետք է գրագետ կատարի իր պարտականությունները և սպասարկի այցելուներին։ Այսպիսով, օրինակ, բարմենը պետք է վերահսկի ալկոհոլային խմիչքների քանակն ու տեսականին, կարողանա տարբեր կոկտեյլներ պատրաստել, ինչպես նաև տիրապետի հյուրերին սպասարկելու հոգեբանական հնարքներին։

Ի լրումն, սեփականատերվաճառասեղանին պետք է վերահսկի իրեն վստահված սարքավորումների վիճակը և աշխատավայրում պահպանի մաքրությունը։

Ուսուցում և հավաքագրում

Մի կողմից կարող է թվալ, որ ցանկացած մարդ կարող է մատուցող աշխատել։ Այո, իսկապես, ուսանողները կարող են գումար վաստակել նաև փոքր սրճարաններում, բայց բացառիկ խոհանոցով նորաձև ռեստորանների համար պետք է ընտրվեն որակյալ կադրեր, որոնց աշխատանքից մեծապես կախված կլինի հաստատության հեղինակությունը և շահութաբերությունը։ Պահպանեք սեղանների մաքրությունը, ժամանակին մաքրեք կեղտոտ սպասքը և թարմացնեք մատուցվող նյութերը (համեմունքներ, աղ, անձեռոցիկներ և ատամի մածուկներ), տիրապետեք հոգեբանական տեխնիկային և իմացեք որոշակի ուտեստի պատրաստման առանձնահատկությունները, ինչպես նաև հասկանալ ալկոհոլային խմիչքները. կարողանալ ճանաչել և պահել մատուցողին։

Այցելուների սպասարկման կանոնները հստակ գրված հրահանգներ չեն: Այսօր կան հսկայական թվով կրեատիվ ռեստորաններ՝ օրիգինալ բիզնես հայեցակարգով: Բայց նույնիսկ այս դեպքում աշխատակազմը պետք է գրագետ և պատասխանատու լինի՝ աշխատավայրում տհաճ իրավիճակներից խուսափելու համար։