Ինչպե՞ս է կազմակերպվում թեժ խանութը։

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Թեժ խանութը սննդի բիզնեսի սիրտն է: Այն ավարտում է պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացը։ Ապրանքները ենթարկվում են ջերմային մշակման։ Արդյունքում արտադրամասը սպառողին տալիս է առաջին և երկրորդ դասընթացներ։ Այն նաև ապահովում է կողմնակի ուտեստների, սոուսների և խմիչքների արտադրություն։ Նրա

գործողությունը սերտորեն կապված է ձեռնարկության այլ ստորաբաժանումների գործունեության հետ՝ գնումների և պահեստավորման օբյեկտների, սառնարանային խանութի և բաշխման: Բացի այդ, պահանջվում է հատուկ սարքավորումների տեղադրում, ինչպես նաև աշխատողների համար անհրաժեշտ աշխատանքային պայմանների ապահովում։ Ուստի տաք խանութի աշխատանքների կազմակերպումը հեշտ գործ չէ և պահանջում է մանրակրկիտ ուսումնասիրություն։

Արտադրական պայմաններ

Ինֆրակարմիր ճառագայթները հավասարաչափ բաշխելու և մարդու վրա դրանց ազդեցությունը նվազեցնելու համար անհրաժեշտ է ճիշտ հարաբերակցել տեղադրված ափսեի տարածքը սենյակի տարածքի հետ։ Ընդհանուր պահանջներով այն պետք է լինի 45-50 անգամ պակաս։ Տաք խանութի աշխատանքի կազմակերպումը ենթադրում է նաև տեղադրումմատակարարման և արտանետվող օդափոխության համակարգեր. Դրա առկայությունը պետք է ապահովի սենյակում 60-70% խոնավության մակարդակ և 23-25ºС ջերմաստիճան:

Խոհարարության պայմաններ

Սնունդը պատրաստվում է սանիտարական կանոններին համապատասխան՝ տեխնոլոգիական հրահանգներին և բաղադրատոմսերի հավաքածուներին համապատասխան։ Արտադրանքը պետք է համապատասխանի պետական ստանդարտների, արդյունաբերության և ձեռնարկությունների կանոնակարգերի դրույթներին: Օրինակ, հանրակրթական հաստատությունում ճաշարանի տաք խանութի աշխատանքի կազմակերպումն իրականացվում է դպրոցական սննդի վերաբերյալ ոլորտի կանոնների պահպանմամբ։ Ելնելով սպասքների տեսականիից, սպասարկման ծավալից, ինչպես նաև ձեռնարկության աշխատանքային ռեժիմի առանձնահատկություններից՝ այն համալրված է

տեխնոլոգիական սարքավորումներ. Որպես կանոն, մեծ հզորությամբ տաք խանութի աշխատանքի կազմակերպումը ենթադրում է դրա բաժանումը երկու մասի ըստ մասնագիտության՝.

• ապուրների բաժին, առաջին ճաշատեսակների և արգանակների պատրաստում;
• սոուսի բաժին, որը պատասխանատու է երկրորդ ճաշատեսակների, տաք ըմպելիքների, կողմնակի ուտեստների և սոուսների արտադրության համար։

Ապուրների բաժնի սարքավորումներ

Խոհարարի աշխատավայրը հագեցած է էլեկտրական, գազի և գոլորշու ստացիոնար կաթսաներով։ Ամենատարածված մոդելներն են՝ KPE-250, KPE-160, KPE-100 կամ KE-160, KE-100: Դրանց վերևում նպատակահարմար է տեղադրել տեղական արտանետվող օդափոխություն՝ կապված արտադրամասի ընդհանուր օդափոխության համակարգին։ Բացառությամբ ստացիոնար կաթսաներ

ապուրի բաժինը տրամադրում է տարածքջեռուցման սարքավորումներ (էլեկտրական տապակներ, էլեկտրական վառարաններ) և ոչ մեխանիկական սարքավորումների գծեր (հատվածային սեղաններ, շարժական լոգարան):

Սոուսի բաժին

Լավ կազմակերպված տաք խանութը նշանակում է, որ սոուսների բաժնում աշխատում են երկու անգամ ավելի շատ խոհարարներ, քան ապուրների բաժնում: Սարքավորումները կարող են խմբավորվել մի քանի արտադրական գծերի: Առաջինը կլինի արտադրանքի ջերմային բուժումը։ Երկրորդ գիծը կներառի օժանդակ սարքավորումներ (հատվածային սեղաններ, լվացքի լոգարան): Գերատեսչությունների միջև գործառնական փոխգործակցության հաստատմամբ տաք խանութի աշխատանքի կազմակերպումը կանցկացվի բարձր մակարդակով։