2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30
Երբ խոզերը հասնում են ճիշտ չափի, նրանց տերերը լուրջ գործ ունեն՝ հասուն կենդանուն մսի համար մշակել: Այնուամենայնիվ, շատ մարդիկ չեն համարձակվում ինքնուրույն դա անել, քանի որ խոզի մորթումն ու մորթումը - բավականին երկար և աշխատատար գործընթաց է::
Պահանջում է զգալի ֆիզիկական ուժ, ճարտարություն և մսավաճառից դիակ մշակելու և կտրելու հիմնական գիտելիքներ: Եթե առկա են առաջին երկու կետերը, ապա այս հոդվածը ձեզ մանրամասն կպատմի, թե ինչ է ընտանի խոզ մորթելը և ինչպես ստանալ գեղեցիկ և հյութալի միս։
Խոզի մորթի և մորթելու պատրաստում
Խոզի պատրաստումը անհրաժեշտ քայլ է սպանդից առաջ: Նախօրոք պահպանելով մի քանի պարզ կանոններ և պատրաստելով կենդանուն՝ սպանդը կարող է իրականացվել առանց որևէ դժվարության, ինչպես նաև բնական եղանակով կենդանու մսին ավելացնելով պիկանտ հատկություններ։
Խոզերի սպանդը և վիրակապումը պետք է իրականացվի հետևյալ կանոնների համաձայն՝
- Եթե տանը մեծ սառցախցիկ չունեք, ապա պետք է խոզը կտրատել աշուն-ձմեռ ժամանակահատվածում։ Այսպիսով, միսը կարելի է ավելի երկար պահել դրսում։
- Մոտավոր քաշը, որով խորհուրդ է տրվում կտրատել «խոզուկը», 110 կգ է ևվերևում. Մաքուր արտադրանքի (մաքուր մսի) տոկոսն այս քաշով կազմում է 70%։
- Որոշ բուծիչներ մորթելուց մի քանի օր առաջ խոզին կերակրում են 0,5 կգ շաքարավազ։ Այս մթերքը կենդանու սննդակարգում ավելացնելով, միսը դառնում է ավելի հյութալի և նուրբ։
- Մորթելուց առաջ խոզին չի կարելի կերակրել 24 ժամ։ Դրանով ավելի հեշտ կլինի նրան գոմից դուրս հանել հյուրասիրությամբ: Նաև խոզի աղիքները մաքրելուց հետո մսի որակը նույնպես կբարելավվի։
- Խմելը նույնպես պետք է հեռացնել մորթելուց մի քանի ժամ առաջ։
- Խոզին մորթելուց առաջ տարեք անասնաբույժի մոտ: Ստացված միսը վաճառելու դեպքում ձեզ կտրվի ստուգման վկայական։ Եթե դուք խոզ եք խոզում ձեզ համար, ապա ձեզ հարկավոր չէ գնալ անասնաբույժի մոտ:
- Եթե խոզը պահվել է անտեսված գոմում, ապա այն պետք է լողացնել։
- Նախապես պատրաստեք արյան հավաքման տարաներ։
- Ընտրեք մորթելու վայր. Այն պետք է լինի այնպես, որ խոզը չկարողանա փախչել:
- Դուք միայնակ չեք կարողանա գլուխ հանել կենդանուց, այնպես որ նախօրոք օգնական գտեք։
Խոզին գոմից հանելուց հետո մի բղավեք դրա վրա: Խոսեք նրա հետ նրբորեն և քաղաքավարի, որպեսզի նա չանհանգստանա և չշտապի անկյունից անկյուն: Եվ նաև այն կփրկի կենդանուն անհարկի տառապանքից։
Պատրաստում նախքան կտրելը
Երբ ձեր առջև ընկած է պատրաստի դիակ, հարց է առաջանում, թե ինչ անել դրա հետ հետո։ Դուք արդեն տեղյակ եք սպանդի ժամանակ վարքագծի տարրական կանոններին, այժմ անդրադառնանք դիակի մշակման առաջարկություններին։
Խոզ մորթելը հաջող կլինի, եթե հետևեք հետևյալ մասնագիտական խորհուրդներին.
- Ձեր հարմարության համար գտեք կարթ՝ դիակը կախելու համար։
- Կտրելուց առաջ կենդանուց պետք է ամբողջ արյունը բաց թողնել՝ որակյալ և գեղեցիկ միս ստանալու համար։
- Կենդանուն կախելուց հետո լվացեք կամ սրբեք թաց շորով։ Ներսից լվացվելու կարիք չկա, հակառակ դեպքում միսը կարող է փչանալ։
- Դիակը մորթազերծված չէ. Պատրաստեք գազի այրիչ խոզը երգելու համար: Ստացված մոխիրը պետք է մաքրել դանակով։
Անհրաժեշտ գործիքների հավաքածու
Դուք նաև պետք է նախապես հոգ տանեք ձեզ անհրաժեշտ գործիքների մասին, որպեսզի այդ դեպքում ստիպված չլինեք վազել ձեր հարևանների մոտ: Խոզերին տանը մորթելը և մորթելը արագություն է պահանջում, այնպես որ դուք պետք է ունենաք բոլոր անհրաժեշտ պարագաները ձեր մատների տակ: Խոզի մորթի գործիքների նվազագույն հավաքածու՝
- Աշխատասեղան.
- Կեռիկ.
- Արյան հավաքման տարաներ։
- Ադապտացիա սպանդի համար. Ամենից հաճախ դա դանակ է։
- Գազի այրիչ.
- Հաստ պարաններ.
- մուրճ.
Խոզին դանակով մորթելը
Նախապատրաստական փուլն ավարտված է, այժմ կարող եք անմիջապես անցնել սպանդին։ Նախ պետք է խոզին գոմից հանել: Պետք չէ բղավել նրա վրա, ոտքերով խփել կամ փայտով ծեծել։ Հաշվի առնելով, որ մորթելու ժամանակ խոզը սոված է լինելու, դուք կարող եք նրան դուրս հանել հյուրասիրությամբ։ Դա կարող է լինել ցանկացած բան: Հաց, բանջարեղեն, մրգեր - բացարձակապես ամեն ինչ կանի:
Եթեխոճկորը չի գնում ձեր հնարքներին, ապա դուք պետք է կիպ տոպրակ դնեք նրա գլխին և դուրս հանեք նրան հետընթաց։
Այս բիզնեսում սկսնակները նախ պետք է ապշեցնեն կենդանուն: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել մուրճ կամ ցնցող ատրճանակ: Եթե դուք օգտագործում եք մուրճ, ապա հարվածը պետք է հասցվի գլխի դիմային հատվածին։ Առանց կենդանուն ապշեցնելու՝ կարող ես սխալ հարվածել, և նա վիրավորված կվազի բակի շուրջը։ Ուստի ավելի լավ է խոզին փրկել ավելորդ տառապանքից։
Խոզին սպանելը սրտին հարվածով
Սրտին դանակով կենդանուն ուշքի չի գա, և նա կսատկի անմիջապես և առանց ցավի։ Խոհանոցային դանակը չի աշխատի։ Գործիքը չպետք է թեքվի, սայրը պետք է սրված լինի, իսկ ծայրը մի փոքր բութ մնա։ Դանակի երկարությունը պետք է լինի առնվազն 20 սմ, իսկ լայնությունը՝ առնվազն 3 սմ։
Խոզին ապշեցնելուց հետո, շուռ տվեք նրա ձախ կողմը: Զգացեք ձեր ձեռքով սրտի բաբախյուն: Դանակը պետք է կտրուկ և արագ մտցնել կրծոսկրի մեջ։ Հարվածը պետք է կենտրոնացվի 3-րդ և 4-րդ կողերի միջև։ Այս ընթացքում ձեր օգնականը պետք է պահի կենդանու ոտքերը, մինչև այն դադարի շարժվել: Դանակի վերքը ծածկված է կտորով։
Այնուհետև դիակը պետք է կախել կարթի վրա և սպասել, մինչև ամբողջ արյունը թափվի պատրաստված տարաների մեջ:
Խոզին սպանելը պարանոցին հարվածով
Այս մեթոդը տարբերվում է նախորդից նրանով, որ ավելի ցավոտ է կենդանու համար։ Բայց դա լրացնում է մսի որակով։ Պարանոցին հասցված հարվածն առաջացնում է առատ արյունահոսություն քնային զարկերակից։ Որքան շատ արյուն հոսի դիակից, այնքան ավելի համեղ կլինի միսը։ Այն նաև կավելացնի իր պահպանման ժամկետը։
Սպանելխոզ այս կերպ ձեզ անհրաժեշտ կլինի առնվազն երեք օգնական: Նախապես պատրաստեք պարանները և գտեք ամուր խաչաձող: Այնուհետև քայլ առ քայլ հետևեք այս քայլերին.
- Ուտելիքի ամանը դրեք բակում և սպասեք, որ կենդանին սկսի ուտել։
- Երբ խոզը զբաղված է ուտելով, պարան կապեք հետևի ոտքերին։
- Այնուհետև պարանները գցեք բարի վրայով:
- Կտրուկ և արագ քաշեք պարանները և սպասեք, մինչև խոզը դադարի ճոճվել։
- Կտրեք կարոտիդը։
- Հավաքեք արյունը պատրաստված տարաներում։
Խոզ կտրատել
Խոզ մորթելն այնքան էլ պարզ չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից։ Մսավաճառը պետք է խստորեն պահպանի տեխնոլոգիան: Սա մսին կոկիկ տեսք կտա և կնպաստի դրա երկարատև պահպանմանը: Դիակը արյունահոսելուց և մաշկը մշակելուց հետո սրբեք այն մաքուր շորով: Մի լվացեք դիակը ջրով, քանի որ դա բացասաբար կանդրադառնա պահպանման ժամկետի վրա։
Դիակը խորհուրդ է տրվում մորթել կախովի վիճակում, քանի որ այս դիրքում խոզի մկանները լարված վիճակում են։ Համապատասխանաբար, կտրելու գիծն ավելի ճշգրիտ կլինի, իհարկե, եթե խոզեր մորթելու համար նախատեսված դանակները լավ սրված լինեն։ Սա պետք է նախապես հոգ տանել: Փորձառու մսագործները գիտեն, որ փափուկ դանակները հեշտությամբ կարող են փչացնել արտադրանքը, ուստի նրանք միշտ հետևում են իրենց սեփական գործիքներին:
Խոզի հատումը կատարվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝
- Գլուխ.
- Փորիկ.
- Եզոֆագուս.
- Ոտքեր և կողային պատեր.
Գլուխ
Նախ պետք է գլուխը բաժանել դիակից։ Դա անելու համար պարանոցի վրա կողային կտրվածքներ արեք: Այնուհետև ձեզ անհրաժեշտ կլինի փոքրիկ գլխիկ կամ սղոց, քանի որ դուք չեք կարողանա դանակով բաժանել պարանոցը ողնաշարից։
Գլուխը մանր կտրատում են և դրանցից ժելե եփում։ Խոզի ականջներն ու լեզուն համարվում են հատուկ նրբություն։ Ականջները ապխտում են և օգտագործվում որպես գարեջրի խորտիկ, իսկ լեզուն հիանալի է դարձնում:
Փոր
Հաջորդ, անցեք դեպի ստամոքս: Անհրաժեշտ է առանձնացնել ճարպային և որովայնի մկանները։ Այս փուլում կարևոր է ճիշտ դանակի օգտագործումը, հակառակ դեպքում կարող եք վնասել ներքին օրգանները և փչացնել միսը։
Կատարեք փոքրիկ ուղղահայաց կտրվածք լուսային գծի երկայնքով, որը գտնվում է կրծքավանդակի կողքին։ Այնուհետև ցուցամատը և միջնամատը մտցրեք ստացված անցքի մեջ և մեծացրեք կտրվածքը։ Համոզվեք, որ դանակը չի խորանում դիակի մեջ, հակառակ դեպքում դուք կվնասեք որովայնի հատվածը։
Եզոֆագուս
Կատարեք երկայնական կտրվածք կրծոսկրի մեջտեղում։ Այժմ դուք պետք է հեռացնեք կերակրափողը peritoneum-ից: Դուք կարող եք նախ ներսը կապել պարանով: Կերակրափողը բաժանվելուց հետո հեռացնում են թոքերը, երիկամները, սիրտը և այլն։
Ծայրահեղ զգուշությամբ պետք է հեռացնել միզապարկը: Առանց հանկարծակի շարժումների, դուք պետք է քաշեք այն և զգուշորեն դուրս հանեք այն:
Աղիքները պետք է մանրակրկիտ ողողել ջրով և աղացնել։ Ապագայում դրանք կարող են օգտագործվել որպես տնային տնտեսության պատյաներշիկեղեն.
Բոլոր ներսերը հաջողությամբ հեռացնելուց հետո դիակը բաժանում ենք երկու հավասար մասերի։ Դանակով կտրվածք ենք անում ողնաշարի ուղղությամբ և ստանում երկու կես դիակ։
Ոտքեր և կողային պատ
Այնուհետև յուրաքանչյուր կողային դիակ բաժանվում է վեց մասի։ Նախ, վերջույթները բաժանվում և կտրվում են հոդերի մոտ։
Կողային պատի վերին մասը կտրված է՝ կենտրոնանալով կողերի և ողերի վրա: Հաջորդը գալիս է կրծքավանդակի և պարանոցի հերթը: Դրանք կտրված են մեծ կտորներով։ Այնուհետև ճարպը բաժանվում է դիակից, իսկ մնացած ամեն ինչ կարելի է մանր կտրատել։ Եթե ամեն ինչ արվի ուշադիր ու դանդաղ, ապա տանը խոզ կտրելը առանձնահատուկ խնդիրներ չի առաջացնի, իսկ արդյունքը չի տարբերվի պրոֆեսիոնալ մսավաճառի աշխատանքից։
Ինչքա՞ն միս է դուրս գալիս խոզ մորթելուց հետո
Անմիջապես մշակման գործընթացում դիակը զգալիորեն կորցնում է քաշը. Ընդհանուր զանգվածից հանվում է արտահոսած արյան, գլխի, ներքին օրգանների քաշը և այլն։ Բացի այդ, խոզ կտրելը ներառում է խոշոր ոսկորների բաժանում մսից, ջլերից և աճառից: Այն ամենը, ինչ մնացել է, կոչվում է «կենդանի» քաշային եկամտաբերություն: Որքան ավելի շատ լինի խոզի քաշը սկզբում, այնքան մեծ կլինի «կենդանի» մսի տոկոսը դիակի ընդհանուր քաշի նկատմամբ: 110 կգ քաշով մսի բերքատվությունը 70% է։
Խոզի կտրման նախշեր
Մսավաճառների համար խոզի միսը մշակելը արվեստ է, սակայն խոզանակի փոխարեն դանակ են բռնում խոզի դիակ մորթելու համար։
Իրենց աշխատանքում նրանք սովորաբար օգտագործում են թանաքի մշակման 4 հիմնական սխեմա.
- գերմաներեն. ԸստԱյս սխեմայով խոզի դիակը կիսով չափ բաժանված է: Այնուհետև կիսատները կտրատում են 8 մասի, հատկացնում են համապատասխան դասարան։
- ամերիկյան. Ամերիկյան ոճով խոզ մորթելը նշանակում է, որ դիակը պետք է բաժանել երկու կես դիակի, այնուհետև կտրել 6 մասի։
- Անգլերեն. Ըստ անգլերենի կտրման սխեմայի, դիակը բաժանված է 4 մեծ կտորների։ Առանձնացրեք գլուխը, առջևը, հետևը և կենտրոնը:
- Մոսկվա. ԱՊՀ երկրներում այս սխեման ամենատարածվածն է: Դրա մեջ դիակը կտրատվում է 8 մասի։
Իհարկե, տանը դիակները կտրելիս յուրաքանչյուր անձ պարտավոր չէ հավատարիմ մնալ վերը նշված սխեմաներից որևէ մեկին: Յուրաքանչյուր մսագործի կտրվածքն անհատական է։ Ուստի նրանցից ցանկացածը, ունենալով սեփական փորձը, դիակը մշակում է այնպես, ինչպես իրեն հարմար է թվում։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Բրոյլեր հնդկահավ. աճում է տանը
Հնդկահավերը, ըստ էության, թռչնամսի տեսակ են։ Այս կենդանի արարածին բուծելը ծայրամասային տարածքում կամ ֆերմայում, իհարկե, բավականին շահավետ է: Որոշ դեպքերում բրոյլեր հնդկահավը կարող է հասնել 25 կգ քաշի:
Երբ գվինե թռչունները սկսում են ածել տանը. ժամանակացույց, ինչպես են ածում, քանի ձու կա կալանքում
Բավականին արտասովոր գյուղատնտեսական թռչուն հավկիթային թռչուն ձվի արտադրության առումով բարձր արտադրողականություն ունի: Նման թռչուններին խնամելու տեխնոլոգիան նման է սովորական հավերի պահպանման մեթոդին։ Այնուամենայնիվ, այս առումով կան որոշ տարբերություններ:
Ինչպես արագ կտրատել խմորը՝ աշխատանքային տարբերակներ և գաղափարներ, խորհուրդներ
Բացարձակապես բոլորն են սիրում անվճար (և նույնիսկ մի ժխտեք դա), բայց, ցավոք, այս սերը փոխադարձ չէ: Հազվադեպ է պատահում, որ բախտն իսկապես ժպտում է ինչ-որ մեկին, և մարդը, առանց որևէ բան անելու, լավացնում է իր ֆինանսական վիճակը։ Մյուսները ստիպված են ամբողջ կյանքը աշխատել՝ իրենց ընտանիքը կերակրելու, վարկեր վճարելու և քիչ թե շատ արժանապատիվ կյանք ունենալու համար։ Եվ բոլորը ցանկանում են գեղեցիկ ապրել, ուստի շատերը ժամանակ առ ժամանակ մտածում են, թե ինչպես արագ կտրել խմորը
Վիետնամական փորոտ խոզ. ամեն ինչ ցեղի մասին: Ինչպե՞ս պահել և բուծել ականջակալ վիետնամական խոզեր:
Փորով վիետնամական խոզը ոչ հավակնոտ կենդանի է, որն առանձնանում է իր լավ տրամադրությամբ և մաքրությամբ։ Այս կենդանիների հաջող բուծման բանալին խոզի և վարազի ճիշտ ընտրությունն է, որոնք իրար հետ կապ չունեն: Այս ցեղատեսակի խոզերը բավականին անփույթ են, բայց այս ընտանի կենդանիների խնամքի և պահպանման վերաբերյալ որոշ առաջարկություններ դեռ պետք է պահպանվեն:
Կաքավներ՝ բազմացում և պահում տանը. Կաքավ բուծելը և տանը պահելը որպես բիզնես
Տանը որպես բիզնես կաքավ բուծելը հիանալի գաղափար է, քանի որ մինչ այժմ այն որոշ չափով էկզոտիկ է, սկզբում զգալի ներդրումներ չի պահանջում (կամ նույնիսկ ընդհանրապես չկան), աճեցնելու համար հատուկ գիտելիքներ չկան։ անպարկեշտ և փոքրիկ հիվանդ թռչնի կարիք: Իսկ պահանջարկն այսօր գերազանցում է առաջարկին։ Այս բիզնեսը կարող է հատկապես հետաքրքիր լինել փոքր քաղաքներում և գյուղերում, որտեղ զբաղվածության և այլ տեսակի եկամուտների հետ կապված խնդիրներ կան:
