Մսամթերքի վերամշակման խանութ որպես սեփական բիզնես

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Միսն ու մսամթերքը առկա են ցանկացած մարդու սննդակարգում, եթե նա համոզված բուսակեր չէ։ Որակյալ միսը, ցավոք, ոչ բոլորին է հասանելի, իսկ ցանկացած ընտանիքում սեղանին դրված են մսամթերքն ու հավի միսը։ Հատկապես եթե հաշվի առնենք, որ միսը մարդու օրգանիզմին անհրաժեշտ սպիտակուցի հիմնական աղբյուրն է։

Մսի վերամշակման գործարանների տեսակները

Մսամթերքի վերամշակման ձեռնարկությունների դասակարգումը կապված է արտադրական հզորությունների, տեխնոլոգիական ցիկլի և տեղակայման առանձնահատկությունների հետ: Նրանք միս են մշակում սպանդանոցներում, թռչնաբուծական ֆերմաներում և մսի վերամշակման գործարաններում, մսի վերամշակման գործարաններում։

Կան մսի վերամշակման խոշոր ձեռնարկություններ, որոնք տարեկան արտադրում են 30-55 և ավելի հազար տոննա միս և մսամթերք։ Միջին են համարվում ձեռնարկությունները, որոնց հզորությամբ հնարավոր է վերամշակել տարեկան 12 տոննա միս։ Եվ, վերջապես, փոքր են համարվում երկու կատեգորիայի ձեռնարկությունները՝ տարեկան 5-12 հազար տոննա արտադրող ձեռնարկությունները և տարեկան 5 տոննայից պակաս հզորություն ունեցող ձեռնարկությունները։։

Որովհետև որակյալ միսարտադրանքը միշտ պահանջարկ ունի, փոքր և միջին ձեռնարկությունների թիվը մեծանում է, և արտադրողները սկսել են արտադրել սարքավորումներ մսամթերքի վերամշակման ձեռնարկությունների համար մոդուլային տարբեր հզորությունների, որոնք կարող են իրականացնել մսի վերամշակման և արտադրության ամբողջական ցիկլ: մսամթերք.

Մսամթերքի վերամշակման գործարանի կառուցվածքը

Մսամթերքի վերամշակման խոշոր ձեռնարկությունում, փաստորեն, մսի վերամշակման արտադրամասը շղթայի օղակներից մեկն է։ Այն ներառում է նաև անասունների և սպանդի բազմաթիվ բաժիններ: Նրանց տարածքները նախատեսված են սպանդային կենդանիների այնպիսի քանակի պահպանման համար, որ դա բավարար է ձեռնարկության անխափան աշխատանքի համար։ Քանի որ կան սանիտարական ստանդարտներ, որոնք սահմանում են խոշոր եղջերավոր անասունների պահեստի, սպանդանոցի, կարանտինի բաժանմունքի և ձեռնարկության հիմնական արտադրամասերի, պատրաստի արտադրանքի պահեստի և բնակելի տարածքների միջև հեռավորությունը, նման ձեռնարկությունները, որպես կանոն, պահանջում են մեծ տարածքներ և գտնվում են տարածքից դուրս: քաղաք.

Մսամթերքի վերամշակման ձեռնարկության հիմնական արտադրամասերը ներառում են առաջնային վերամշակման, ենթամթերքների, տեխնիկական հումքի և շատ այլ արտադրամասեր, որոնցից ի վերջո ստացվում է միսը, բաժանված կիսատ-միսերի, կեղևավորված ենթամթերքի, աղիքների և մորթիների։

Բայց կիսաֆաբրիկատների, երշիկեղենի և մսի պահածոների արտադրության արտադրամասերը կարելի է առանձնացնել առանձին գործարանների, եթե իհարկե ձեռնարկությունը մեծ չէ։

Հումքի տեխնոլոգիական տեղաշարժի հարմարության համար, որպես կանոն, հիմնական արտադրության բոլոր արտադրամասերը.գտնվում են մեկ բազմահարկ շենքում, որտեղ վերամշակման գործընթացը սկսվում է վերին հարկերից, և վերամշակված հումքը աստիճանաբար իջնում է՝ անցնելով տեխնոլոգիական գործընթացի մի փուլից մյուսը։

Մսամթերքի վերամշակման գործարան

Փոքր և միջին բիզնեսի համար մսի վերամշակման մինի գործարան կամ բանտապահ արտադրամաս կազմակերպելու գործընթացը նշանակում է ոչ միայն բոլոր անհրաժեշտ սարքավորումների գնում, այլ նաև հողատարածք (եթե ամբողջ ցիկլով արտադրություն), տարածքներ, հաղորդակցություններ, թույլտվություններ, տեխնոլոգիական գործընթացների սխեմաներ։

Կարող եք կազմակերպել ինքներդ, կամ կարող եք ձեռք բերել մոդուլային մսի վերամշակման գործարան՝ ընտրելով ընտանի կենդանիների և թռչնամսի ցանկացած մսի ամբողջական կամ մասնակի վերամշակում, ինչպես նաև վերջնական արտադրանքի տեսակը:

Մսամթերքի մոդուլային խանութում սարքավորումները տեղադրվում են մեկ տեխնոլոգիական շղթայում: Ոչ միայն սարքավորումները, այլև բոլոր ներքին և արտաքին հարդարումները պատրաստված են բարձրորակ նյութերից: Մսի վերամշակման յուրաքանչյուր գործարան (վերևում գտնվող լուսանկարը. Չեմ կարող հավատալ, որ ցուցադրված է մսի վերամշակման գործարան) հագեցած է ինչպես սառը, այնպես էլ տաք ջրամատակարարման, կոյուղու, ջեռուցման, էլեկտրամատակարարման, օդափոխության և օդորակման համակարգերով: Այսինքն՝ սանիտարահամաճարակային ծառայությունների հետ արտադրությունը համակարգելու և տեխնիկական նախագիծ կազմելու կարևոր փուլերը տեղի են ունենում մոդուլային արտադրամասի ձեռքբերման հետ մեկտեղ։ Մնում է միայն ընտրել և կազմակերպել հողամաս, անձնակազմ և կազմակերպել պատրաստի արտադրանքի վաճառքը։

Մսի վերամշակման գործարանի ընտրություն

Փոքր բիզնեսում մսի վերամշակման արտադրամասը սովորաբար կապված է ապխտած մսի դելիկատեսների և երշիկեղենի արտադրության հետ, թեև վերջնական արտադրանքը կարող է լինել նաև ոսկորով միս (սրունք, խոզապուխտ, շոգեխաշել, կողիկներ, ապուրների հավաքածուներ), կիսաֆաբրիկատներ բնական մսից (ազու, տավարի ստրոգանոֆ, շիշ քյաբաբ), աղացած և աղացած միս (սթեյք, կոլոլակ, կոլոլակ, պելմենի): Երշիկեղենի արտադրանքը խաշած և կիսաապխտած երշիկեղենն է, երշիկեղենը, երշիկեղենը։

Չի թույլատրվում նման արտադրություն կազմակերպել բնակելի տարածքներում, նույնիսկ եթե գործընթացը սկսվում է առանց անասուններին մորթելու կիսատ-կտրելով։ Փոքր բիզնեսը օրական մինչև մեկ տոննա պատրաստի արտադրանքի արտադրությունն է։ Նման արտադրության համար անհրաժեշտ է փոքր տարածք՝ մոտ երեք հարյուր քառակուսի մետր: Գրեթե ցանկացած քաղաքում կարող եք գտնել նման չափսի սենյակ, որտեղ նախկինում ինչ-որ սննդի արտադրություն է եղել:

Տարածքի ընտրությունը կախված է նաև վերջնական արտադրանքի տեսակից, ավելի ճիշտ՝ դրա վաճառքի շուկայից։ Մեծ հյուրանոցով կամ մթերային խանութների ցանցով միանգամայն հնարավոր է կազմակերպել մսագործական խանութ։ Մսամթերքի վերամշակման մինի գործարանը ճկուն է արձագանքում պահանջարկի փոփոխություններին և ավելի հեշտությամբ է տիրապետում նոր տեսակի ապրանքներին, կարող է աշխատել հատուկ պատվերներով:

Մսի վերամշակման խանութի սարքավորումներ

Ցանկացած մսամթերքի արտադրամասի համար պարտադիր սարքավորումներ են սառնարանները, որոնցից պետք է լինեն առնվազն երկուսը՝ հումքի և պատրաստի արտադրանքի համար։

Եթե խոսենք երշիկեղենի արտադրության մասին, ապա սարքավորումների հավաքածուն բաղկացած է մի քանի հաջորդականից.տեղակայված տարրեր. Դիակները մորթելու համար օգտագործվում են հատուկ դանակներ, և անհրաժեշտ է ոսկորների սեղան, որի վրա տեղի է ունենում այս գործընթացը:

Էլեկտրական մսաղացը (վերևում) աղացած միս պատրաստելու հիմնական սարքն է, որն այնուհետև խառնում և աղում են մսախառնիչի մեջ։ Արտադրության փոքր ծավալներով, մսաղացի հատուկ վարդակները օգտագործվում են երշիկները պատյանների մեջ լցնելու համար: Բայց սովորաբար այս ընթացակարգի համար օգտագործվում է ներարկիչ:

Միասեռ կառուցվածքով նուրբ աղացած միս պատրաստելու համար օգտագործվում է կտրիչ, որից պատրաստվում են բարձրակարգ խաշած երշիկեղեն և պանիր։ Եթե ենթադրվում է, որ արտադրվում են միայն երշիկեղեն, ապա այդպիսի սարքավորում պետք չէ։

Երշիկները չորացնելու, տապակելու, եռացնելու և ծխելու համար կարող եք գնել ծխի գեներատորով ունիվերսալ վառարան։

Շուկայում այսօր կան սարքավորումների բազմաթիվ արտադրողներ, ինչպես արտասահմանյան, այնպես էլ ներքին, գների լայն տեսականիով, որոնք տարբերվում են ավտոմատացման աստիճանից, դիզայնից, սպասարկման հնարավորություններից և նյութից, քանի որ սանիտարական ստանդարտների համաձայն, բոլոր սարքավորումները պետք է պատրաստված լինի չժանգոտվող պողպատից կամ սննդի ալյումինից։

Մսամթերքի վերամշակման գործարանի անձնակազմ

Մսամթերքի վերամշակման փոքր գործարանը պահանջում է ընդամենը մի քանի արտադրական անձնակազմ: Նախ, ինչպես ցանկացած արտադրությունում, պետք է լինի տեխնոլոգ։ Նա է, ով ոչ միայն վերահսկում է արտադրության գործընթացն ու մուտքային հումքի ու վերջնական արտադրանքի որակը, այլև մշակում է բաղադրատոմսեր, հաշվում արտադրանքը։

Պարտադիր էԱնհրաժեշտ են սարքավորումների օպերատորներ, ովքեր կարող են համատեղել մի քանի գործառույթ՝ կախված սարքավորումների ծանրաբեռնվածությունից:

Բացի այդ, արտադրամասը պետք է ունենա արտադրական օբյեկտների հավաքարար (կամ հավաքարար), վարպետ կամ բեռնիչ և կառավարիչներ՝ հումքի գնման և պատրաստի արտադրանքի վաճառքի համար։