Խոզի սպանդ տանը և մսամթերքի վերամշակման գործարաններում

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Խոզեր պահելը դժվար է, բայց միևնույն ժամանակ բավականին շահավետ։ Տնային մինի ֆերմաներում կատարված բոլոր գործողություններից մեկը, իհարկե, խոճկորների սպանդն է: Այս ընթացակարգը պետք է ճիշտ իրականացվի։ Տեխնոլոգիայի խստիվ պահպանումը վերացնում է կենդանու տառապանքը և միևնույն ժամանակ ապահովում մսի լավ համ։

Խոզերի սպանդի ժամանակ ֆերմաներում և տնային տնտեսություններում

Խոճկորներին կարելի է գիրացնել երկու հիմնական եղանակով. Առաջին դեպքում ելքի վրա ստացվում են մսային ճարպային դիակներ, երկրորդում՝ բեկոն։ Այն, թե ինչ տեխնոլոգիա է օգտագործվել մշակության մեջ, կախված է սպանդի ժամանակից: Մսային խոզերին սովորաբար մորթում են 7-8 ամսականում։ Փաստն այն է, որ այս պահին կենդանիների մոտ սկսվում է ճարպերի ինտենսիվ կուտակում: Խոզուկները, որոնք աճեցվում են և՛ մսի, և՛ խոզի ճարպի համար, սովորաբար պահվում են սպանդից մի փոքր ավելի երկար:

Փաստորեն, կենցաղային հողամասերում և փոքր տնտեսություններում ճարպակալման ցիկլը սովորաբար ավարտվում է ուշ աշնանը: Հենց այս ժամանակ է, որ ամենից հաճախ մորթում են խոճկորներին: Խոշոր գյուղատնտեսականձեռնարկություններում, այս պրոցեդուրան կարող է իրականացվել պարբերաբար, քանի որ մեծանում են երիտասարդ կենդանիների տարբեր տարիքային խմբեր։

Տնային սպանդի հիմնական մեթոդներ

Ֆերմաներում և կենցաղային հողամասերում խոզերին ամենից հաճախ մորթում են սուր դանակով: Այս դեպքում պարանն օգտագործվում է որպես իմպրովիզացված միջոց։ Անցյալ դարասկզբին գյուղերում կիրառում էին նաև մի մեթոդ, երբ խոզին նախ շշմեցնում էին զենքով (ականջին դատարկ կրակոց), ապա ավարտում էին երկսայր դաշույնով։։

Մեր օրերում մինի ֆերմաներում, բացի դանակից, խոզին կարելի է մորթել նաև մուրճով։ Օգտագործելով այս գործիքը, խոճկորը ապշեցնում է գլխի հետևի հարվածով: Այս դեպքում առաջանում է ողերի կոտրվածք և նյարդային համակարգի ակնթարթային կաթված։ Այսինքն՝ մորթված կենդանին չի տուժում։ Սակայն սպանդի այս մեթոդն ունի մեկ բավականին լուրջ թերություն. Փաստն այն է, որ մուրճ օգտագործելիս դիակի արյունը հետագայում չի կարող ամբողջությամբ արտահոսել։

Տնային այգեպանները սովորաբար մորթում են իրենց խոզերը: Մյուս կողմից, ֆերմերները, ովքեր մեծ թվով կենդանիներ են պահում, հաճախ այս տհաճ աշխատանքը հանձնում են մսի փաթեթավորման մասնագետներին։

Պատրաստումներ

Մորթելուց առաջ, իհարկե, խոզին չի կարելի կերակրել կամ ջրել։ 12 ժամ կենդանուն սնունդ չեն տալիս։ Մեքենայից ջուրը հանվում է սպանդից 4-5 ժամ առաջ։ Վերջին անգամ կենդանուն պետք է խմել շաքարի լուծույթ: Այս դեպքում նրա միսն ավելի համեղ կլինի։

Ցանկալի է, որ նախախոզը նույնպեսհետազոտվել է անասնաբույժի կողմից. Իհարկե, փոքր կենցաղային հողամասում, եթե միսը չի նախատեսվում վաճառել, ընտանի խոզերը սովորաբար մորթում են առանց ստուգման։ Ի վերջո, անասնաբույժ զանգահարելը բավականին թանկ արժե։ Սակայն ֆերմաներում և մսի փաթեթավորման գործարաններում կենդանիների ստուգումը պետք է պարտադիր լինի։

Ինչպես ճիշտ կտրել տանը

Կենցաղային հողամասերում խոզերին սովորաբար մորթում են հետևյալ կերպ.

• Սոված կենդանուն գոմից դուրս են հանում ուտելիքով:
• Կապեք ամուր պարան նրա հետևի աջ ոտքին:
• Ամրացրեք երկու աջ ոտքերը միասին: Արդյունքում խոզը կողք է ընկնում։
• Կենդանու պարանոցային երակն ու քնային զարկերակը միաժամանակ կտրում են սուր դանակով։ Պետք է հնարավորինս կտրուկ հարված հասցնել պարանոցին։ Միաժամանակ անցանկալի է չափազանց երկար կտրվածք անելը։ Հակառակ դեպքում, դիակը քամելու հետագա գործընթացում մեծ քանակությամբ միս կայրվի, որը պետք է դուրս շպրտվի կամ կերակրվի շներին։

Տառապանքի ժամանակ խոզը սովորաբար շատ է հարվածում ոտքերին: Եթե կենդանին մեծ է, նրա սմբակի հարվածը կարող է լուրջ վնասվածքներ պատճառել։ Ուստի խոզին պետք է խնամքով կտրել։

Երբեմն տանը խոզերին մորթում են ոչ թե պարանոցին, այլ սրտին հասցված հարվածով։ Այս մեթոդը նույնպես բավականին արդյունավետ է և մարդասիրական։ Այնուամենայնիվ, այս տեխնոլոգիան որոշակի փորձ է պահանջում: Ի վերջո, կենդանու սիրտը մտնելը պետք է լինի առաջին անգամ: Հակառակ դեպքում, դուք կարող եք ստիպված լինել հետապնդել նրան բակում, լսելով վայրենի ճռռոց: ԲԱՅՑսա, իհարկե, չափազանց տհաճ է։

Ինչպես են մորթում խոզերին

Այս խոզերին կարելի է նաև մորթել բազմաթիվ ձևերով: Ամենից հաճախ կաթնատու խոճկորներին կտրում են միայնակ աթոռակի վրա: Ամենամարդասիրականն այս դեպքում պարանոցի ծակելու մեթոդն է։ Սուր բարակ երկար դանակով խոզին պետք է հարվածել ձախ ականջից մոտ 1-1,5 սմ հեռավորության վրա։

Օգտակար խորհուրդներ

Որպեսզի սպանդի ընթացակարգը լինի հաջող և առանց միջադեպերի, արժե հետևել փորձառու ֆերմերների առաջարկություններին.

• Խոզին չպետք է նյարդայնացնեք՝ դրդեք, ոտքով հարվածեք, բղավեք նրա վրա և այլն։ Հակառակ դեպքում, ավելի ուշ դրանով զբաղվելը շատ ավելի դժվար կլինի։ Ավելին, վախեցած խոճկորները հաճախ իրենց նույնիսկ ագրեսիվ են պահում։
• Խոզը պետք է մորթել հարմար վայրում։ Այն պետք է լինի այնպես, որ հետագայում այն հեշտությամբ հեռացվի և լվացվի։ Իհարկե, տեղը պետք է ընտրել այնպես, որ բուն սպանդն ինքնին հնարավորինս հարմար լինի։
• Խոզը պետք է մորթվի միայն օգնականի հետ: Եթե կենդանին կշռում է ավելի քան 80 կգ, ապա պետք է լինի մի քանի օգնական։ Ամեն դեպքում, խոճկորի ոտքերը (դրանց վրա նստած կամ պարանին ոտք դրած) պետք է բռնի ինչ-որ մեկը։
• Մինչ ընթացակարգը սկսելը, ի թիվս այլ բաների, ցանկալի է լվանալ խոզը։ Այս դեպքում հետագայում դիակի մշակումը շատ ավելի հեշտ կլինի։

Մորթելուց, ի թիվս այլ բաների, պետք է պատրաստել թաս։ Դա անհրաժեշտ կլինի կենդանու արյունը չորացնելու համար։

Սպանդի տեխնոլոգիախոզեր, որոնք օգտագործվում են մսի վերամշակման գործարաններում

Տանը, հետևաբար, խոզերը կարելի է կտրել բազմաթիվ ձևերով: Մսամթերքի վերամշակման գործարաններում սպանդի ընթացակարգը սովորաբար կատարվում է նաև դանակով: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում կենդանիները կասեցվում են հետևի ոտքերով խաչաձողերի վրա (օգտագործելով հատուկ ճախարակ): Որպեսզի կտրվածքը հնարավորինս նվազագույն լինի, մասնագետները սովորաբար կտրում են խոճկորի միայն քնային զարկերակը: Պարանոցային երակը մնում է անձեռնմխելի։

Հաճախ խոզերի սպանդը մսամթերքի վերամշակման գործարաններում իրականացվում է այլ տեխնոլոգիայով։ Այս դեպքում օգտագործվում է հատուկ սարք՝ մետաղյա ստիլետ։ Դրանից կախված են 1-1,5 Ա և 70-90 Վ լարման երկու էլեկտրոդներ, հոսանքը ստեղծվում է կամ իջեցնող տրանսֆորմատորի կամ ռեոստատի միջոցով: Ստիլետը ամրացված է հատուկ ամուր լիսեռի վրա։

Սպանդի ընթացքում գործիքի սուր հատվածը դնում են կենդանու գլխի հետևի մասում և պահում այս դիրքում մոտ 7 վայրկյան։ Մեթոդը շատ պարզ է. Բայց տանը, ցանկացած նման տեխնիկայի օգտագործումը, և նույնիսկ ավելին, տնային սարքերի օգտագործման դեպքում, խիստ հուսալքված է: Հասկանալի պատճառներով դա կարող է հեշտությամբ հանգեցնել վթարի:

Երբեմն մասնավոր ֆերմաներում խոշոր վարազների համար օգտագործվում է ցնցող հրացան: Խոզի նման տեխնոլոգիական սպանդը, իհարկե, խնայում է շատ ժամանակ և ջանք։ Այնուամենայնիվ, այս մեթոդը համարվում է ոչ շատ մարդասիրական: Եվ հետևաբար այն օգտագործվում է բավականին հազվադեպ։

Ինչ անել սպանդից հետո

Խոզի դիակը նախ պետք է մշակվիփչող ջահը. Այս կերպ գործնականում բոլոր մազիկները կարելի է համեմատաբար հեշտությամբ հեռացնել: Երբեմն լամպի փոխարեն օգտագործվում է նաև ծղոտ։ Ամբողջ դիակը փաթաթում են դրա շուրջը և հրկիզում։

Ջերմային բուժումից հետո մաշկը պետք է մանրակրկիտ քերել դանակով մուրից և լվանալ: Ավելի լավ է անմիջապես մաքրել յուրաքանչյուր այրված տարածք: Հետեւաբար, լամպով խոզանակները հեռացնելը պետք է կատարվի օգնականի հետ: Peritoneum-ը մշակելիս պետք է զգույշ լինել. Այս հատվածում խոզի մաշկը շատ բարակ է և հեշտությամբ այրվում է:

Մորթված խոզը փորոտվում է հետևյալ կերպ.

• Որովայնի մեջտեղում կտրվածք է արվում կրծքից մինչև դիակի հետևը։
• Դուրս են քաշում լյարդը, ստամոքսը, աղիքները։
• Զգուշորեն առանձնացրեք լեղապարկը։
• Հեռացրեք ճարպը ստամոքսից և աղիքներից և լվացեք դրանք պարունակությունը քամելուց հետո։
• Կտրեք դիֆրագմը, հանեք թոքերը և սիրտը։
• Դիակի ներսը մանրակրկիտ սրբել մաքուր շորով։
• Առանձնացրեք խոզի ոտքերը և գլուխը։
• Տեսեցի դիակը ողնաշարի գծի երկայնքով երկու մասի։
• Կատարեք կտրում ըստ սխեմայի։

Ինչ պետք է իմանաք

Ոչ մի դեպքում չի կարելի կտրատելիս դիակը ներսից լվանալ։ Հակառակ դեպքում միսը երկար չի պահվի։ Կտրումը խորհուրդ է տրվում միայն այն բանից հետո, երբ դիակը սառչում է: Այսինքն՝ սպանդից մոտավորապես 6 ժամ հետո։ Վերջնական փուլում մանր կտրատած միսն ուղարկվում է վաճառքի, շոգեխաշելու և այլն։

Որո՞նք են կտրման սխեմաները

Կտրեք դիակըկտորները կարող են պատրաստվել տարբեր տեխնոլոգիաների կիրառմամբ։ Պրոֆեսիոնալ կտրիչները դրանք սովորաբար կտրում են ամերիկյան, մոսկովյան, գերմանական կամ անգլերեն մեթոդներով։ Անգլերենը համարվում է ամենահեշտը: Այս դեպքում գլուխն ու ոտքերը կտրելուց հետո դիակը պարզապես կացնով բաժանվում է երեք մասի՝ հետևի, միջին և առջևի։

Այսպես են իրականացվում խոզերի (նրանց դիակների) սպանդի և վերամշակման ընթացակարգերը տանը և մսի վերամշակման գործարանում: Իհարկե, այս երկու գործողություններն էլ պետք է կատարվեն ճիշտ՝ մարդասիրական մեթոդների կիրառմամբ և անվտանգության նախազգուշական միջոցների պահպանմամբ։