Հացահատիկային ապրանքներ. արժեք և առավելություններ

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-02 13:56

Հացահատիկները հնագույն ժամանակներից եղել են մարդու սննդակարգի զգալի մասը: Հիմնական հացահատիկային մշակաբույսերի ցանկը ներառում է տարեկանի, ցորեն, վարսակ, գարի, հնդկաձավար, սորգո, կորեկ, բրինձ, եգիպտացորեն: Հացահատիկային բույսը պատկանում է մոնոկոտների դասին։ Ունեն ցողուն՝ ծղոտ, տերևներն ունեն զուգահեռ ծղոտ, թելքավոր արմատ, պտուղը՝ հատիկ։ Բույսերի բոլոր տեսակները բաժանվում են ձմեռային (ցանում են ամռան վերջին կամ վաղ աշնանը) և գարնանը (ցանվում են գարնանը):

Հացահատիկային

Հացահատիկները (լուսանկարը տեքստում) առանց չափազանցության մշակովի բույսերի ամենակարեւոր խումբն են։ Հացահատիկը ոչ միայն սննդամթերք է մարդկանց և գյուղատնտեսական կենդանիների համար, այլև ծառայում է որպես հումք բազմաթիվ արդյունաբերության համար:

Իր բաղադրության մեջ հացահատիկի հատիկները պարունակում են՝

• ածխաջրեր;
• սպիտակուցներ;
• ֆերմենտներ;
• վիտամիններ PP, խումբ B (B₁, B₂, B_{6), պրովիտամին A.}

Ցորեն

Ցորենը մտքիս է գալիս, երբ ասում եք «ձավարեղեն»: Այն աճեցվում է բոլոր մայրցամաքներում (բացի Անտարկտիդայից): Մոտ 140 միլիոն հեկտար բերրի հողը զբաղեցնում է նրա բերքը։

Ժամանակակից ընտրանին հնարավորություն է տալիս մշակել ավելի քան 4000 սորտեր։ Տափաստաններում կարելի է հանդիպել վայրի ցորենի 20 տեսակ։ Մշակույթի ծննդավայրը Հարավարևմտյան Ասիան է՝ Պաղեստինը, Միջագետքը, Հորդանանը, Սիրիան։

Ցորենն առկա է աշխարհի բնակչության գրեթե կեսի ամենօրյա սննդակարգում։ Հացահատիկն օգտագործվում է ալյուրի, հացահատիկի և մակարոնեղենի համար։ Պարզապես անհնար է թվարկել այն բոլոր ապրանքները, որոնք կարելի է պատրաստել վերամշակված ցորենի հատիկից։ Նրանց բազմազանությունը տպավորիչ է։

Կա երեք հիմնական տեսակ՝

• einkorn;
• dvuzernyanka (emmer);
• spelt.

Նրանք այսօր հայտնի բոլոր ենթատեսակների նախահայրերն են: Կոշտ ցորենի սորտերը գալիս են ցորենից: Նրանք ավելի լավ են հարմարեցված չոր կլիմայական պայմաններին: Աճեցվում են ԱՄՆ-ում, Ավստրալիայում, Կանադայում։ Պինդ հացահատիկը գնում է մակարոնեղենի արտադրությանը։ Չտեսակավորված ցորենը կերակրում են անասուններին։ Ցանքը պատկանում է բազմաթիվ ուղղագրության ընտանիքին։ Սա նոր սորտերի բուծման հիմնական նյութն է։

Կորեկ

Կորեկը, թեև պատկանում է «ձավարեղենի» կատեգորիային, սակայն չի օգտագործվում հաց թխելու համար։ Հացահատիկը գնում է հացահատիկ, իսկ տորթերն ու հացը թխում են ալյուրից։ Այս հացահատիկի հայրենիքը Չինաստանն ու Մոնղոլիան են: Սկյութները կորեկ են մշակել դեռևս 4-5-րդ դդ. Միջին Դնեպրի տարածաշրջանի պեղումները հաստատում են այս փաստը։ ATՀին Չինաստանում կորեկը համարվում էր սուրբ համարվող հինգ բույսերից մեկը։

Կորեկն ունի բարձր սպիտակուցի պարունակություն (ավելի շատ միայն ցորենի մեջ): Հացահատիկից կորեկի հատիկն ամենափոքրն ու կարծրն է։ Արտաքին սիլիցիումի կեղևը հանվում է հացահատիկի մշակման ժամանակ (այն չի մարսվում մարդու ստամոքսում)։ Դրանից հետո հացահատիկը հիանալի եփվում է փափուկ և լավ մարսվում։

Արժեքավոր է նաև որպես կերային կուլտուրա։ Կորեկը լայնորեն կիրառվում է անասնաբուծության մեջ, հատկապես թռչնաբուծության մեջ։

Այս հացահատիկի մինչև 500 տեսակ կա: Կորեկը հիանալի հանդուրժում է ինչպես հողի, այնպես էլ օդի երաշտը։ Ոչ հավակնոտ և դիմացկուն բույսը պահանջում է միայն լավ օդափոխվող հող. դրանից արմատներն օգտագործում են շնչառության օդը: Հեկտարից բերքատվությունը հասնում է 18 ցենտների։ 12 մլն հա ցանքատարածություն է։

Կորեկը բաժանվում է հացահատիկի հետևյալ տեսակների.

• seed;
• չումիզա;
• սորգո.

սորգո

Սորգոն հացահատիկային հացահատիկ է, որը բնիկ Աֆրիկայում է: Նրա վայրի նախահայրը կորել է անցյալ դարերում, նրա մասին հստակ ոչինչ հայտնի չէ։ Արևադարձային երկրներում սորգոն կարևոր հացահատիկային մշակաբույս է: Երաշտի հանդուրժողականությունը (բուսական թագավորությունում երբեմն կոչվում է ուղտ) և բարձր բերքատվությունը այն դարձնում են անմրցակից չոր հողի մշակման համար:

Մշակույթի առանձնահատկությունն այն է, որ հացահատիկի համար բերքահավաքի ժամանակ ցողունները և տերևները պահպանում են հյութալի կանաչապատումը: Սա հնարավորություն է տալիս անասունների կերակրման համար սորգո օգտագործել սիլոսի կամ կանաչ զանգվածի տեսքով։

Հետաքրքիր է, որ սորգո հիբրիդային տեսակները 40%-ով ավելի են տալիս, քան մայրական զույգը: Այս հատկությունը լայնորեն օգտագործվում է հացահատիկի ռեկորդային բերք ստանալու համար: Դրանից շիլա է պատրաստվում, ինչպես սովորական հացահատիկից։ Ալյուրն օգտագործվում է հացի, բլիթների և այլ ալյուրով ուտեստներ թխելու համար։

շորա

Ցորենի համեմատ՝ տարեկանը համարվում է ավելի երիտասարդ հացահատիկային մշակաբույս: Այն չի հայտնաբերվել քարե դարից սկսած մեր նախնիների կացարաններում: Նա նույնպես գերեզմաններում չէր։

Սկզբում տարեկանը գործում էր որպես մոլախոտ ցորենի մշակաբույսերի մշակաբույսերում: Հյուսիսի և լեռնաշխարհի դաժան պայմաններում ցորենը վատ բերք է տվել ու սատկել։ Մյուս կողմից, աշորան շատ լավ դիմացավ ծանր պայմաններին։ Ժամանակի ընթացքում այն վերածվել է մշակովի հացահատիկի։

Նույնիսկ առաջին դարում հռոմեացի գիտնական Պլինիոսը նրան տվել է հետևյալ նկարագրությունը՝ թանձր, մուգ ալյուր, անորակ հաց, հարմար միայն քաղցը հագեցնելու համար։ Այնուամենայնիվ, տարեկանի ալյուրի արտադրանքի սննդային արժեքը բարձր է։

Ներկայումս մշակվում է հիմնականում հյուսիսային կիսագնդում։ Աճեցվում է մինչև 8 տեսակ Ասիայում, Եվրոպայում և Աֆրիկայում։ Կան այս բույսի գարնանային և ձմեռային սորտեր: Հեկտարից բերքատվությունը հասնում է 2 տոննայի։ Բացի այն, որ հացահատիկային մշակաբույս է, որը տալիս է գերազանց բերքատվություն, տարեկանն օգտագործվում է որպես բնական խմորիչ միջոց: Բույսի արմատները, լավ ճյուղավորված, խորը թափանցում են հողի մեջ, ինտենսիվ աճում և թուլացնում են բերրի շերտը։

Անհավակնոտ մշակույթը կարող է աճել աղքատ հողերի վրա: Տարեկանի առանձնահատկությունն այն է, որ նա կարող է լավ աճել բարձրադիր վայրերում: Տարեկանը հանդիպում է Ալպերումնույնիսկ 2000 մետր բարձրության վրա։

Այս հացահատիկի ալյուրից կարելի է թխել ոչ միայն հաց, այլ նաև համեղ խմորեղեն, գլխավորն այն է, որ ալյուրը որակյալ լինի։ Համեմատաբար էժան է արտադրելու համար, բերքը օգտագործվում է նաև գյուղատնտեսական կենդանիներին կերակրելու համար։

Եգիպտացորեն

Եգիպտացորենը կամ եգիպտացորենը միամյա հացահատիկ է։ Այս զարմանահրաշ բույսի ծննդավայրը Հարավային և Կենտրոնական Ամերիկան է: Մշակույթը եվրոպական մայրցամաք հասավ տասնհինգերորդ դարի վերջին։

Եգիպտացորենն առանձնանում է բոլոր հայտնի հացահատիկներից իր հսկա աճով։ Սորտի «ձիու ատամը» կարող է աճել մինչև 5 մետր: Ամենամեծ բերքը հավաքվում է եգիպտացորենի հայրենիքում։ Մեղմ տաք կլիման և առատ տեղումները լավագույնն են դրա մշակման համար:

Ժամանակակից բուծումն առաջարկում է հացահատիկային և կերային սորտեր: Մինչ օրս հայտնի է ինը բուսաբանական խումբ՝

• ատամիկ;
• պայթում;
• սիլիկային;
• կիսատամ (ամենատարածված);
• օսլա;
• շաքար;
• օսլա-շաքար;
• թաղանթային (գործնականում չաճեցված);
• մոմ (մշակման փոքր տարածքներ).

Բրինձ

Ենթադրաբար բրնձի ծննդավայրը Հնդկաստանն է։ Այն այնտեղ մշակվել է հազարավոր տարիներ։ Եվրոպայում հայտնի է մ.թ.ա 8-րդ դարից, Միջին Ասիայում՝ մ.թ.ա. 2-3-րդ դարերից, Ամերիկայում՝ 15-16-րդ դարերից։ Գիտնականները հակված են կարծելու, որ հենց բրինձն է եղել մարդու կողմից բուծված առաջին բերքը։

Այս հացահատիկը ունի մինչև 20տեսակներ, հայտնի են նրա հազարից ավելի սորտեր։ Բայց այս ամբողջ բազմազանությունը բաժանվում է երեք տեսակի՝ ըստ հացահատիկի ձևի՝

• երկար հացահատիկ;
• կլոր հատիկավոր;
• միջին հացահատիկ.

Ամեն տարի բուծողները դուրս են բերում բույսերի նոր տեսակներ: Բարձր բերքատու և դիմացկուն սորտի կարիքը շատ մեծ է: Դա պայմանավորված է նրանով, որ երկրագնդի բնակչության կեսից ավելին իր սննդակարգում բրինձն է համարում հիմնական սնունդը։ Զարմանալի չէ, որ այն կոչվում է սպիտակ ոսկի և երկրորդ հաց (չնայած դրանից հաց չի թխվում):

Բրինձը մշակվում է արևադարձային կլիմա ունեցող երկրներում։ Սա պահանջում է հատուկ տեխնոլոգիա: Մշակույթի համար գլխավորը առատ ջրումն ու ջերմությունն է։ Ջուրը վճռորոշ դեր է խաղում, քանի որ մշակումն ինքնին տեղի է ունենում ջրով ողողված դաշտերում։

Գարի

Ցորենի հետ մեկտեղ գարին մոլորակի ամենահին հացահատիկն է։ Դրա հիշատակումը հայտնաբերվել է Եվրոպայի, Կենտրոնական և Արևմտյան Ասիայի, Եգիպտոսի ժողովուրդների տարբեր մշակույթներում։

Ինչպես ցորենը, այն ներկայացված է մոլորակի բոլոր մայրցամաքներում։ Բույսը մշակվում է արևադարձային և հյուսիսային շրջաններում։ Գարին անվանում են առավել «հյուսիսային» հացահատիկ։ Այն կարելի է գտնել մինչև 70 լայնության (Նորվեգիայում): Աճում է նաև լեռնային պայմաններում:

• մինչև 1900 մ Ալպերում;
• Կովկասում մինչև 2700 մ բարձրության վրա;
• մինչև 3050 մ բարձրության վրա Հինդու Քուշում;
• Տիբեթում մինչև 4700 մ բարձրության վրա։

Գարին բծախնդիր է հողի նկատմամբ: Թթվային և ավազոտ տարածքները հարմար չեն դրա մշակման համար։ Չափազանց թաց կամ ջրածածկ տարածքները բերքի սառեցման վտանգ են ներկայացնում: Ընդհանրապեսհացահատիկի որակն ինքնին մեծապես կախված է բերրի շերտի մշակումից: Ներկայումս հայտնի է մոտ 30 բուսատեսակ։ Կան ձմեռային և գարնանային սորտեր։

Վարսակ

Ենթադրվում է, որ վարսակն առաջին անգամ մշակվել է Եվրոպայում: Վայրի բերքը շատ զգայուն է ցրտի նկատմամբ, ուստի գիտնականները կարծում են, որ այն չի կարող լինել ժամանակակից վարսակի անմիջական նախահայրը։ Տեսություն կա, որ բոլոր հացահատիկները ծագել են Ատլանտիսից՝ խորտակված մայրցամաքում:

Այսօր կա վարսակի մոտ 25 տեսակ։ Այն շատ առողջարար սննդամթերք է։ Հացահատիկի մեջ ճարպի փոքր պարունակությունը նպաստում է խոլեստերինի նյութափոխանակության բեռնաթափմանը։ Սա պաշտպանում է սրտի և արյան շրջանառության համակարգը և կանխում է աթերոսկլերոզը:

Գյուղատնտեսության մեջ հացահատիկն իր մաքուր տեսքով օգտագործվում է տարբեր տեսակի կենդանիների կերակրման համար կամ որպես կերային խառնուրդների բաղադրիչ: