2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30
Սպառողական զամբյուղին մսամթերքով ապահովելն ուղղակիորեն կախված է խոշոր եղջերավոր անասունների սպանդից և վերամշակումից. Տավարի և հորթի մսով համեղ ուտեստները հիմնականում անասնաբույծների արժանիքն են, ովքեր գիտեն, թե ինչպես ճիշտ մորթել ցուլերին և կովերին:
Օպտիմալ ժամանակ սպանդի համար
Ցուլերը կանոնավոր կերպով մորթվում են կյանքի առաջին տարում ամենօրյա քաշի ավելացման պատճառով՝ առանց առատ հավելյալ սննդի անհրաժեշտության: Այս տարիքում հայտնված յուրաքանչյուր կիլոգրամի համար մի քանի անգամ ավելի քիչ կեր է պահանջվում։ Գարնան ծնված հորթերին չեն մորթում, քանի որ ամառային բուսականությամբ սնվելը թույլ է տալիս գիրանալ, իսկ աշնանը ստացված միսն ավելի սննդարար է և առողջարար։
Առաջին տարեկանների ինտենսիվ գիրացումով ամորձատման չեն դիմում. Առանց այս վիրաբուժական վիրահատության, խոշոր եղջերավոր անասունները ավելի արագ են գիրանում: Ելքի մոտ օրիգինալ դիակն ունի որակի բարձր մակարդակ։
Պատրաստում
Մորթին նախապատրաստվելը սկսվում է կատարողից, ոչ թե կենդանուց: Տանը անասուններին մորթելը շատ ավելի դժվար է, քան մսի վերամշակման գործարաններում։ Այս պատճառով անասնապահավելի լավ է մորթելու և հատելու համար քշել գործարաններ կամ մսի վերամշակման գործարաններ։ Սրանից և կաշի հետագա հագնելուց շահույթն ավելի մեծ կլինի, քան այն ինքներդ վաճառելուց։
Անասնաբուժական թույլտվություն
Անասունների սպանդ տնային պայմաններում հնարավոր չէ առանց անասնաբույժից թույլտվություն ստանալու։ Տրվում է հիվանդությունների առկայության կամ բացակայության համար կենդանու ամբողջական զննումից հետո։
Կովի տերը պարտավոր է մասնագետներին տրամադրել փաստաթղթեր բոլոր պատվաստումների վերաբերյալ։ Դա արվում է հիվանդ կենդանուն մորթելուց և նրա միսը վաճառելուց խուսափելու համար։ Անասնաբույժները բրենդային անասուններին, որոնք անցել են բոլոր ստուգումները. Կենդանիների այս անվանումն օգնում է անասնաբուժական ծառայություններին հետևել և վերահսկել վտանգավոր հիվանդությունները ներքին տվյալների բազայի դեմ և ապահովել մաքուր և անվտանգ մսամթերքի շուկա մուտք գործելը:
Անասունների պատրաստում
Կենդանիների սպանդից առաջ ծերացումը ներառում է շատ ջուր խմելու և սննդի բացակայություն՝ մարսողական տրակտը սննդի մնացորդներից մաքրելու համար: Աղիքներում կամ ստամոքսում կիսամարսված սննդի առկայությունը կարող է խնդիրներ առաջացնել մորթելու և մորթելու ժամանակ։ Բացի այդ, չմարսված սննդի մնացորդները կարող են աղտոտել փափկամիսը։
Խոշոր եղջերավոր անասունների սպանդի մնացած նախապատրաստական աշխատանքները պետք է կատարվեն կենդանիներից հեռավորության վրա։ Ընտանի ցուլերն ու կովերը զգում են մարդու տրամադրությունը և կարող են դիմակայել։ Նման իրավիճակից խուսափելու համար խոշոր եղջերավորներին չի կարելի ոտքերով հարվածել, հորդորել կամ հրել, այլապես սթրեսի ժամանակ արտանետվող վնասակար նյութերը կարող են ներթափանցել արյան մեջ: Նախապայմանբարձրորակ սպանդը կենդանու հավասարակշռված և հանգիստ հոգեկան վիճակ է։
Մորդի մեթոդներ
Մսամթերքի վերամշակման ձեռնարկություններում և տանը խոշոր եղջերավոր անասունների մորթման ընթացակարգերը տարբեր են: Ավելորդ տառապանքներից խուսափելու համար կենդանիներին մորթելուց առաջ ապշեցնում են։ Տանը կացնով կամ մուրճով ճակատին հարվածը սովորական երեւույթ է։ Մորթելուց առաջ կովին եղջյուրներով կապում են ցանկացած հենարանին։ Դրանից հետո ճակատին բութ առարկայով հարված է արվում։ Առավելագույն արդյունավետության համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել առնվազն երկու կիլոգրամ կշռող գործիք: Որոշ մսավաճառներ անասուններին մորթելիս օգտագործում են սրած դաշույն։ Խոշոր եղջերավոր անասունների մորթման համար այս տեխնոլոգիան օգտագործելիս ազդեցության վայրը գլխի հետևի հատվածն է, ավելի ճիշտ՝ ոսկրային ոսկորի և արգանդի վզիկի ողնաշարի միջև ընկած ընկճվածությունը։
Տնային սպանդի եղանակներ
Խոշոր եղջերավոր անասունների սպանդի վայրը պետք է լինի հարմար աշխատանքի համար, ստերիլ և հագեցած լինի անհրաժեշտ գործիքներով և պարագաներով։ Կենդանին հարվածից հետո կարող է վերականգնվել մի քանի րոպեում, այնպես որ դուք պետք է զգոն լինեք և բոլոր գործողությունները հասցնեք ավտոմատիզմի: Եթե սկսնակը խոշոր եղջերավոր անասուն է կտրում, ապա ողջ գործընթացը պետք է վերահսկի մասնագետը։
Անասուններին մորթելու տեխնոլոգիան հետևյալն է.
- Կովի պարանոցի ստորին հատվածի արյունատար անոթները բացվում են լայնակի կտրվածքով։
- Հիմնական անոթները սուր շարժումով պատռվում են պարանոցի երկայնքով։
- Կովի ամբողջական արյունահոսությունը տևում է 10 րոպե։ Տարայի մեջ թափված արյունը կարող է հետագայում օգտագործվել թռչնամսի կամ խոզերի կերակրման համար:
Թեթև զենքի կիրառում -խոշոր եղջերավոր անասունների սպանդի ոչ ստանդարտ մեթոդ. Այս դեպքում տեխնիկան փոխվում է՝
- Զենքը ստուգվում է սպասարկման համար։
- Նրանք ուղղված են կովի ճակատի մի կետի վրա՝ ուղիղ աչքերի միջև՝ մտավոր մի քանի գծեր դնելով գանգի վրա:
Ողնուղեղի մնացորդային գործունեությունը կարող է հանգեցնել անասունների սպանդից հետո ոտքերի ցնցմանը:
Արդյունաբերական սպանդ
Մսամթերքի վերամշակման գործարաններում խոշոր եղջերավոր անասունների տեխնոլոգիական սպանդը լայնածավալ է և ավելի շատ հնարավորություններ է ենթադրում։ Սպանդանոցներում խոշոր եղջերավոր անասունների սպանդը արդյունաբերական մասշտաբով սկսվում է կենդանիներին հատուկ գրիչներով հավաքելով: Մորթելուց և մորթելուց առաջ խոշոր եղջերավոր անասունները ստուգվում են հիվանդությունների բացակայության համար։ Թույլտվություն ստացած կովերը տեղադրվում են բարձր կողերով շարժական հարթակի վրա և էլեկտրոնային կարուսել։ Անասունների սպանդի համար նախատեսված սարքավորումները սահմանափակում են կենդանիների տեղաշարժը, կապանքները կապում և ապշեցնում նրանց։
Էլեկտրական հրացան
Գործում է հատուկ քարթրիջով կամ սեղմված օդով: Կենդանու ճակատին էլեկտրական ատրճանակ են դնում, իսկ ձգանը սեղմելով գանգի վրա անցք են բացում։ Դրա մեջ պողպատե կեռիկ է մխրճվել՝ ակնթարթորեն սպանելով անասուններին և անջատելով ուղեղի նյարդային վերջավորությունները: Մորթված կովին գլխիվայր կախում են՝ կոկորդը կտրելու և արյունն ազատելու համար։
Աշշահար հրացան
Տավարի մորթն այս կերպ համարվում է ամենամարդասիրականը։ Կենդանու գլխին ականջի մոտ դնում են մերկ էլեկտրոդներով եղջյուր, որպեսզի կաթվածահար անեն և ապշեցնեն, այլ ոչ թե սպանեն: Անգիտակից եղջերավոր կենդանիների կոկորդը կտրում են մարման համար: Էլեկտրականարտահոսքը բավարար չէ կով սպանելու համար, նրանք կարող են միայն ապշեցնել: Եթե կիրառվող լարումը մեծանում է, արյունը կարող է մակարդվել՝ միսը դարձնելով ոչ պիտանի օգտագործման համար: Դուք կարող եք նաև տանը անասուններին մորթելու համար խլացուցիչ հրացան հավաքել։
Դիակի կտրում
Սպանված կենդանու դիակի մշակումը սկսվում է միայն ամբողջ արյունը բաց թողնելուց հետո։ Արյունահոսության գործընթացը տևում է միջինը տասը րոպե: Դրանից հետո կովերը սկսում են կտրատել։
Մաշկում
Անասուն մորթելու առաջին քայլը մորթն է. Սկզբում կտրում են ականջները, այնուհետև օղակաձև կտրում են շրթունքների և քթանցքների մաշկը։ Կտրումը կատարվում է աջ քթանցքից մինչև աջ եղջյուր և ճակատի երկայնքով։ Եղջյուրի մոտ ականջը կտրելուց հետո մնացած խազը լավ ուղեցույց է դառնում։ Օղակների կտրվածքներ են արվում եղջյուրների հիմքում։ Դիակի գլուխը կտրելուց հետո կտրվածքը շարունակվում է մինչև ստորին շրթունքը՝ հեռացնելով մաշկի վերջին կտորները։ Դուք կարող եք հեշտացնել խնդիրը՝ դիակը մեջքի վրա շրջելով: Գլուխը հեռացնելուց հետո մաշկը կտրում են հետևյալ կերպ՝ որովայնից և կրծքավանդակից, կողերից և դեպի հետանցք։
Վերջույթների բաժանումն իրականացվում է կարպալ հոդերի գծով։ Կտրումը կատարվում է ոտքերի ներսի երկայնքով և կապված է այլ կտրվածքների հետ՝ հենց սմբակի վերևում։ Դիակը կախելու ժամանակ խնդիրներից խուսափելու համար փորձում են չվնասել ջլերը։ Այն բանից հետո, երբ մաշկը հեռացնում են պարանոցի և կրծքավանդակի ստորին հատվածը, իսկ կտրվածքը շարունակվում է մինչև աճուկ։ Քանի որ այնտեղ մաշկը բարակ է, նրանք չեն շտապում հեռացնել այն։ Բոլոր կտրվածքները կատարվում են միայն մաշկը ձգվելուց հետո։Մկանների միջև գտնվող կողերը խնամքով կտրված են: Նմանատիպ տեխնիկա օգտագործվում է կաթնամթերքի հորթերի մորթի մաքրման ժամանակ։
Թաքցնել սոուսը
Հագնվելու համար նախատեսված կաշիները երկու ձեռքով հանվում են ցլի մեջքի հատվածից։ Մաքուր մաշկը ծալված է կենդանու ողնաշարի երկայնքով կիսով չափ՝ մազերով դեպի դուրս։
Ճարպի և մսի մնացորդները անմիջապես հեռացվում են հեռացված մաշկից։ Մաշկը մի քանի ժամ թողնում են սառչի, որից հետո աղում են։ Հագնվելը սկսվում է երեքից յոթ օր հետո, այս անգամ բավական է, որ այն ամբողջությամբ չորանա: Դրանից հետո այն կա՛մ ձեռքով է պատրաստվում, կա՛մ տեղափոխում հատուկ մթերման կետ։ Մաշկը հաճախ օգտագործվում է մորթի կամ կաշվի արդյունաբերության մեջ։
Ընդերքի հեռացում
Դիակի վրայից մաշկը հեռացնելուց հետո սկսում են հեռացնել ներսը։ Սկզբում օրգանները հանվում են կրծքավանդակի, ապա որովայնի խոռոչից։ Գործընթացն իրականացվում է անասունների սպանդից ոչ ուշ, քան մեկ ժամ հետո, որպեսզի կանխեն աղիներում ապրող միկրոօրգանիզմների մուտքը մսի մեջ։ Անասունների մորթման սանիտարական կանոնների համաձայն՝ ընդերքը տեղադրվում է ստերիլ տարայի մեջ։ Դիֆրագմը կտրում են կողերի հատվածում, որից հետո հեռացնում են լեղապարկը և լյարդը։
Դիակի կտրում
Միակը մորթվում է հացահատիկի վրայով շարունակական շարժումներով: Կես կտրվածք է արվում 13-րդ և 14-րդ ողերի միջև։ Դիակի մասերը մաքրվում են ոսկորներից, ճարպից, մսից, թաղանթներից, մանրաթելերից և ջլերից։ Միսը կտոր-կտոր են անում կովի վիզը ոսկորից կտրելուց և կտրելուց հետո։ Մինչ այդ, սկեպուլան հեռացվում է: Մասամբ կամ ամբողջությամբ քերված կողիկներ: Կողերի մաքրման մեթոդի ընտրությունը կախված է մսի տեսակից։ Ոսկրերի հեռացումը կատարվում է ընթացքումողնաշարի հետևի ոսկրազերծում. Այն բանից հետո, երբ նրանք սկսում են կտրել թմբուկը, վերին մասերը, կրծքամիսը և մսի փափկամիսները ուսի ոսկորներից։
Անասնաբուժական կարծիք
Կովի մորթված դիակը մանրազնին զննում է անասնաբույժը։ Դիակը կտրվում է լեռնաշղթայի երկարությամբ՝ ստուգելուց և պաթոլոգիաների բացակայությունից հետո։ Պատրաստի միսը 24 ժամով դնում են սառնարանում, որ չորանա, որից հետո կողերը բաժանում են քառորդների։
Մսի բերքատվությունը սպանդից
Կենդանու սպանդի քաշի կամ սպանդի համար խոշոր եղջերավոր անասունների կենդանի քաշի հասկացությունն օգտագործվում է անասուններին մորթելուց հետո ստացված մսի քանակությունը գնահատելու համար: Այս ցուցանիշը ներառում է ողջ դիակի քաշը՝ չհաշված կտրված գլխի, հեռացված ներքին օրգանների, մաշկի և ստորին վերջույթների քաշը։
Երկրորդ ցուցանիշը մարդասպան ելքն է: Այն հաշվարկվում է՝ ելնելով սպանդի զանգվածի և խոշոր եղջերավոր անասունների կենդանի քաշի հարաբերակցության վրա, այսինքն՝ կենդանու քաշից մինչև սպանդը: Այս ցուցանիշը հաշվարկվում է որպես տոկոս։
Մսի բերքատվությունն ուղղակիորեն կախված է ցեղից՝ կաթնամթերքից կամ մսից: Վերջինը շատ ավելի մեծ է, քան առաջինը: Մսային ցեղատեսակներն առանձնանում են նաև բարձրորակ մսով։
Մեծության ընթացքում արոտավայրերով սնվող կենդանու սպանդի միջին մակարդակը 55% է: Սպանդային բերքատվությունը մեծանում է, երբ լավ սնված ցուլը մորթվում է մինչև 60-65%: Բերքատվությունը զգալիորեն նվազում է, երբ հորթը մորթվում է 4-5 ամսականից ոչ ավելի, քանի որ այս տարիքում նա չի կարողանում ձեռք բերել անհրաժեշտ մկանային զանգված, իսկ ճարպային հյուսվածքը գործնականում զարգացած չէ։
Անասունների սպանդանոց
Սեփական մինի սպանդանոցներից օգտվելն ավելի շահավետ է, քան աճեցված կենդանուն մսի փաթեթավորման գործարան տանելը: Սպանդի համար նախատեսված նման արտադրամասերի դիզայնը մոդուլային է։ Շարժական արհեստանոցները հագեցած են սպանդի համար անհրաժեշտ բոլոր սարքավորումներով։
Մինի սպանդանոցի դիզայնը սովորաբար ներառում է կենդանիների դիակի սպանդի և առաջնային մշակման մոդուլներ: Հաճախ, կիսաֆաբրիկատների արտադրության և սառեցման մոդուլը լրացուցիչ տեղադրվում է: Նման մոդուլները թույլ են տալիս միս շոգեխաշել և բարձրորակ շոգեխաշել։
Անասունների աճեցումն ու մորթելը բավականին եկամտաբեր բիզնես է։ Եթե ունեք կենդանիներ մորթելու հմտություններ, կարող եք ձեռք բերել բարձրորակ միս ինչպես անձնական սպառման, այնպես էլ վաճառքի ու սպառողական զամբյուղի համալրման համար։ Առավելագույն արդյունավետության կարելի է հասնել անասուններին սպանդի համար պատշաճ պատրաստելու և մսի, կաշվի և ներքին օրգանների հետագա վաճառքի դեպքում:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Խոշոր եղջերավոր անասունների ֆասիոլիազ. պատճառներ, ախտանիշներ, ախտորոշում, բուժում և կանխարգելում
Խոշոր եղջերավոր անասունների ֆասիոլիազը հիվանդություն է, որը կարող է մեծ նյութական վնաս հասցնել տնտեսությանը: Վարակված կովի մոտ կաթնատվությունը նվազում է, քաշը նվազում է, վերարտադրողական ֆունկցիան խանգարում է։ Անասուններին պաշտպանելու համար անհրաժեշտ է ժամանակին իրականացնել հակահելմինտիկ բուժում և զգույշ մոտենալ արոտավայրերի ընտրությանը:
Խոշոր եղջերավոր և մանր եղջերավոր անասուններ. առանձնահատկությունները, ցեղերը
Հնուց ի վեր մարդիկ կով և մանր եղջերավոր անասուն են պահել։ Կենդանիների յուրաքանչյուր տեսակի համար անհրաժեշտ է որոշակի պայմաններ ստեղծել պահելու համար։ Անասնաբուծության ճիշտ տնօրինման դեպքում ֆերմերին հաջողվում է կարճ ժամանակահատվածում մի քանի անգամ ավելացնել առկա անասնագլխաքանակը։
Խոշոր եղջերավոր անասունների պիրոպլազմոզ. էթոլոգիա, պատճառներ և նշաններ, ախտանիշներ և բուժում
Ամենից հաճախ պիրոպլազմոզի բռնկումները գրանցվում են գարուն-աշուն սեզոնին։ Կովերը դուրս են գալիս արոտավայրեր, որտեղ հանդիպում են վարակված տզերի: Հիվանդությունը փոխանցվում է մակաբույծի խայթոցի միջոցով և կարող է առաջացնել հոտի արտադրողականության նվազում։ Որոշ դեպքերում առաջանում է անասունների մահ: Տնտեսական կորուստները կանխելու համար անհրաժեշտ է կանխարգելիչ միջոցառումներ իրականացնել
Խոշոր եղջերավոր անասունների ակտինոմիկոզ. պատճառներ, նշաններ, բուժման մեթոդներ, ակնարկներ
Խոշոր եղջերավոր անասունների ակտինոմիկոզը բավականին լուրջ հիվանդություն է, որը կարող է մեծ վնաս հասցնել գյուղացիական տնտեսություններին: Նման հիվանդությամբ կովերի մարմնի վրա հայտնվում են մեծ թարախակույտներ, որոնք հետագայում ճեղքվում են երկարատև ոչ բուժիչ ֆիստուլայի ձևավորմամբ։
Խոզի սպանդ տանը և մսամթերքի վերամշակման գործարաններում
Խոզին տանը մորթելը պետք է ճիշտ անել. Այս ընթացակարգի տեխնոլոգիայի ճշգրիտ պահպանումը ապահովում է մսի լավ համը և միևնույն ժամանակ վերացնում է կենդանու տանջանքները: Տնային տնտեսություններում խոզերին սովորաբար մորթում են սուր դանակով՝ երկու ոտքերը պարանով կապելով։
