Կվասի արտադրություն՝ անհրաժեշտ սարքավորումներ, հումք և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Բնական հացի կվասը կարելի է անվանել ազգային ռուսական խմիչք, որը գրեթե համընդհանուր սեր է վաստակել երկրի բնակչության շրջանում։ Լավ պատրաստված փրփուրը տարեկանի հատուկ համով ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար: Անշուշտ, ձեռնարկատերերին չէին կարող չհետաքրքրել նման համադրությունը։ Կվասի արտադրությունը որպես բիզնես կարելի է ավելի քան շահավետ համարել, քանի որ այս ըմպելիքի տարեկան սպառումը անշեղորեն աճում է։ Միևնույն ժամանակ, դրամական արտահայտությամբ, ամեն տարի այս ապրանքի արտադրությունից և վաճառքից ստացված շահույթի աճ է նկատվում մոտ 10 տոկոսով։

Արտադրանքի արտադրության և շուկայավարման առանձնահատկությունները

Դարակներում այսօր կարող եք գտնել կվասի բնական տեսակների լայն տեսականի: Խնձորից, տանձից և լոռամրգիից պատրաստված ըմպելիքները մեծ տարածում ունեն։ Այնուամենայնիվ, հացի վրա հիմնված կվասի արտադրությունը շարունակում է ամենապահանջված մնալ։ Տեխնոլոգիան հիմնված է տարեկանի մսի բնական խմորման գործընթացի վրա՝ տվյալ ջերմաստիճանում։ Որոշ ընկերություններ նախընտրում են արտադրել բացառապես արհեստականկվասի արտադրանք, որոնց պահպանման ժամկետը հասնում է վեց ամսվա, սակայն վերջնական սպառողի համար նման ըմպելիքի առավելությունները մնում են հարցականի տակ։

Բնական, «կենդանի» տարբերակը շատ ավելի քիչ է պահվում՝ մինչև յոթ օր: Սահմանափակ ժամկետը ենթադրում է ապրանքի լավ հաստատված բաշխման ուղիներ: Միայն դրանից հետո կարող եք սկսել ուղղակի արտադրությունը։ Նախապես մտածված են նաև գովազդային արշավները և գնային քաղաքականությունը։ Բացի այդ, պետք է հաշվի առնել այս ըմպելիքի սեզոնայնությունը։ Ընդունված է կվասը խմել սառը վիճակում, իսկ խմելու պրոցեսն առանձնահատուկ հաճույք է պատճառում, որպես կանոն, ամառային շոգ օրերին։

Տնային փոքր արտադրություն

Գարեջուր խմողների մեծամասնության ակնարկները ցույց են տալիս, որ նրանք նախընտրում են մի ապրանք, որը կարտադրվեր փոքր գործարանում, այլ ոչ թե արդյունաբերական փոխակրիչով: Այս ընտրության պատճառներից մեկն այն է, որ կվասի փոքրածավալ տնային արտադրությունը սովորաբար հաշվի է առնում ավանդական խմիչքի բաղադրատոմսի բոլոր նրբությունները: Արտադրության համեստ ծավալները թույլ են տալիս ձեռնարկատիրոջը ուշադիր հետևել յուրաքանչյուր խմբաքանակի որակին: Արդյունաբերական մասշտաբով, իր հերթին, խմիչքի որոշ որակներ հաճախ անտեսվում են՝ դրա շահութաբերությունն ապահովելու համար։

Նման ապրանքների պահանջարկը գրեթե միշտ բարձր է լինելու, և պոտենցիալ սպառողը պատրաստ է ավելի շատ վճարել տնային արտադրության համար։ Բացի այդ, փոքր ծավալները հնարավորություն են տալիս վերահսկել պահանջարկը և կանխել ժամկետանց շշերի կուտակումը պահեստներում։ Ձեռնարկատերը կարող է փորձարկելխմիչքի համի պարունակությունը՝ առանց շահույթի մեծ կորստի: Խոշոր արդյունաբերական գործարաններում հաճախ նման մանևրելու հնարավորություն չկա։

Արտադրական օբյեկտի ընտրություն

Այս հարցում պետք է հաշվի առնել կարգավորող մարմինների կողմից սահմանված սանիտարահիգիենիկ որոշ չափանիշներ: Դրանք ներառում են մշտական կապ մաքուր խմելու ջրի հետ: Սենյակն ինքնին պետք է համապատասխանի «D» կատեգորիային, այսինքն՝ այն չպետք է լինի կրակ կամ պայթուցիկ: Բացի այդ, կպահանջվեն երեք հիմնական ոլորտներ՝ պատրաստի արտադրանքի արտադրության, հնեցման և պահպանման համար։

Պահանջվող ընդհանուր մակերեսը կախված կլինի կայանի հզորությունից: Օրինակ, օրական մինչև 500 լիտր հզորությամբ միջին տարբերակը կպահանջի առնվազն 70 քմ: մ. Դուք նաև պետք է շենքը ամբողջությամբ կահավորեք բոլոր հիմնական կոմունիկացիաներով, ներառյալ լավ օդափոխություն, կեղտաջրերի ջրահեռացման համակարգ, կոյուղի, ջեռուցում և էլեկտրականություն: Հացի կվաս արտադրելու ամենահեշտ ձևը նախկին ճաշարանի տարածքն ընտրելն է, քանի որ այն անպայման կհամապատասխանի բոլոր չափանիշներին։

Հիմնական սարքավորում

Հիմնական սարքը կարելի է համարել խմորիչ։ Դրա հզորությունը կորոշի կայանի առավելագույն թողունակությունը: Եթե վերցնում եք 100 լիտրի ամենապարզ տարբերակներից մեկը, ապա դրա օգնությամբ կարող եք ամսական արտադրել մինչև 6 հազար լիտր կվաս։ Մի խնայեք խմորիչի վրա: Լավագույնն այն է, որ ավելի առաջադեմ մոդելներ նայենք էլեկտրոնայինովբարձր հաճախականության ջերմաստիճանի կարգավորիչ, ինչպես նաև ծրագրավորվող ժամանակաչափ՝ կվասի խմորման գործընթացը կարգավորելու համար։

Սարքի չափերը կախված կլինեն խցիկի առավելագույն ծավալից: Հնարավոր է նաև ուղղահայաց կամ հորիզոնական կատարում: Բացի այդ, ֆերմենտները կարող են համալրվել սառեցնող բաճկոններով և ջերմամեկուսացումով: Կվասի արտադրության ժամանակ նոսրացված խտանյութը ունի 26-ից 30 աստիճան ջերմաստիճան։ Այս վիճակում այն մղվում է խմորման պալատ: Ավելին, գործընթացը կարելի է արագացնել՝ ավելացնելով երիտասարդացված հացթուխի խմորիչ կամ հատուկ կաթի թթխմոր:

Սարքավորումների ցանկի օրինակ

Ամբողջ հավաքածուի ընդհանուր արժեքը կարող է տարբեր լինել՝ կախված արտադրության պահանջվող ծավալներից: Որպես օրինակ՝ կտրվի օրական 200 լիտրի արտադրության տարբերակ։

Սարքավորումների ցանկը և դրա արժեքը կարող եք տեսնել ստորև՝

• ֆերմենտատոր - 23 հազար ռուբլի;
• դոզավորման կոնտեյներ - 6 հազար ռուբլի;
• վարդակ պտտվող խցանների և պտուտակահանի համար - 4, 7 հազար ռուբլի;
• չորս տակառ 50 լիտր ծորակով շշալցման համար - 5,4 հազար ռուբլի;
• ջերմային տուփ շշերի պահպանման համար - 3 հազար ռուբլի;
• պատյան խմիչքի սառեցման և ջերմաստիճանի պահպանման համար - 2,2 հազար ռուբլի;
• տակառ կաթի խտանյութի պահպանման համար - 320 ռուբլի:

Այսպիսով, նշված ծավալով կվասի արտադրության սարքավորումները կարող են արժենալ մոտ 45 հազար ռուբլի: Դեռ պետք էհատուկ սառնարանային տարա կամ մի քանի սառնարան։

Խոտի պատրաստում

Առաջին հերթին ձեզ անհրաժեշտ կլինի խմելու ջուր, որը լիովին համապատասխանում է սանիտարահիգիենիկ բոլոր չափանիշներին: Լավագույն տարբերակն այն է, որն օգտագործվում է զովացուցիչ ըմպելիքների պատրաստման համար։ Նման ջուրը նշված է TI 10-5031536-73-90: Գործընթացը սկսելու համար հարկավոր է թուրմը պատրաստել ինֆուզիոն եղանակով։

Կվասի արտադրության համար անհրաժեշտ կլինի նախապես գնել հումք, ներառյալ կվասի բրիկետները տարեկանի ալյուրից և ճակնդեղից: Այնուհետև դրանք լցնում են եռման ջրով 4 կիլոգրամի դիմաց 30 լիտր ծավալով։ Դրանից հետո շաքարավազը և ֆերմենտացված տարեկանի ածիկը լցվում են խմորման բաքի մեջ։ Խոհարարությունը խստորեն ըստ բաղադրատոմսի. Բոլոր բաղադրիչները նույնպես նախապես գնված են ճիշտ քանակությամբ։ Այնուհետև լցնում են 100 լիտր տաք ջուր և նոսրացված խմորիչ խառնուրդ։

Հետագա գործընթաց

Երբ խմորեղենը հաջողությամբ պատրաստվում է, սկսվում է խմորման գործընթացը: Դա ձեռք է բերվում խմորիչ խառնուրդ ավելացնելով: Փակվելուց առաջ խոտաբույսը խնամքով պատրաստվում է պարունակության ինտենսիվ խառնմամբ։ Կվասի արտադրության տեխնոլոգիայի համաձայն, խմորման օպտիմալ ջերմաստիճանը մոտ 30 աստիճան Ցելսիուս է: Տևողությունը առնվազն 12 ժամ է։

Այնուհետև, հեղուկը քամեք ֆիլտրի միջով և լցրեք տակառների, PET շշերի կամ սննդի պլաստիկ տակառների մեջ: Ցուցադրված տարաներից որևէ մեկը պետք է ամբողջությամբ կնքված լինի:

Հասունացման գործընթացը դեռ թերի է։Եթե տարաները բավականաչափ ամուր փակված չեն, ապա դրանք կարող են չդիմանալ ներքին ճնշմանը, քանի որ ածխաթթու գազը կկուտակվի հետխմորման ժամանակ: Այնուհետև կվասը տեղադրվում է սենյակային ջերմաստիճանի մութ սենյակում և հնեցնում ևս 4 ժամ։ Միայն դրանից հետո տարաները տեղափոխում են սառնարան, այնուհետև վաճառում այն տարայի հետ, որում խմորվել է ապրանքը։

Կվասի բաղադրատոմս խմորիչով

Ստանդարտ պարզ տարբերակ մեկ երեք լիտրանոց տարայի համար նշված բաղադրիչների քանակով: Դուք պետք է հինգ կտոր Բորոդինո կամ տարեկանի հաց կտրեք խորանարդի կամ ուղղանկյունի: Ստացված կտորները չորացնում են ջեռոցում, մինչև թեթև այրվեն և լցնում բանկա կամ թավայի մեջ։ Կվասը սկսելու համար նույն տարայի մեջ լցնում են երեք ճաշի գդալ շաքարավազ և մի բուռ չամիչ։ Դրանից հետո ամեն ինչ լցնում են երեք լիտր եռացրած 70 աստիճան ջրով և թրմում տաք տեղում։

Առանձին ամանի մեջ լցնել կես թեյի գդալ խմորիչ շաքարավազի հետ։ Այնտեղ նույնպես մի բաժակ տաք ջուր են լցվում։ Մնացած բաղադրիչներին տարայի մեջ ավելացնում են «վերակենդանացած» խմորիչը և խառնում։ Բանկը ծածկում են շղարշով և դրվում տաք տեղում։ Սա ավարտում է գործընթացը, մնում է միայն սպասել խմորման ընթացակարգի ավարտին: Այն կարող է տեւել մինչեւ մեկ օր, բայց ոչ պակաս, քան 12 ժամ։ Հաջորդ օրը կվասը շղարշի երկու շերտով զտում են շշերի մեջ և մեկ օրով ուղարկում սառնարան։

Կվասի բաղադրատոմս առանց խմորիչ

Կա նաև բաղադրատոմսհացահատիկի հիման վրա, բայց առանց խմորիչի: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի երկու կեղև սև հաց, մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և երկու բաժակ տաք ջուր։ Գործընթացը սկսվում է հացը փոքր խորանարդի կտրելով, այնուհետև ջեռոցում չորացնելով։ Կրեկերները պետք է լինեն խրթխրթան և կարմրավուն: Բոլոր բաղադրիչները լցվում են կես լիտրից մեկ լիտր ծավալով բանկայի մեջ, այնուհետև ջուրը լցվում է այս տարայի մեջ: Խառնելուց հետո տարան խցանվում է և դնում տաք տեղում։

1-2 օր անց նախուտեստը կունենա պղտոր տեսք և թթու հոտ։ Սա նշանակում է, որ խմորման գործընթացն ավարտված է։ Խառնուրդը լցնում են երեք լիտր տարայի մեջ։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել շաքարավազ՝ ըստ ճաշակի կամ մի քիչ կրեկեր։ Տարայի մեջ մնացած ամբողջ ծավալին ավելացնում են եռացրած տաք ջուր։ Կափարիչով ծածկված բանկաը մեկ օրով մաքրվում է տաք և մութ տեղում։ Խառնուրդը լցնել շշերի մեջ, խցանվել և մի քանի ժամով ուղարկել սառնարան։