Ռեստորանի տեխնոլոգիական ձևավորում՝ նկարագրություն, նորմեր և առաջարկություններ

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Ռեստորանային գործունեության կազմակերպման վերաբերյալ վերջնական որոշում կայացնելուց հետո ապագա սեփականատերը թեւակոխում է դիզայներական լուծում մշակելու պատասխանատու փուլ։ Մինչ այդ պետք է որոշվի հաստատության գտնվելու վայրը, հաշվարկվեն կապի աջակցության հնարավորությունները և, ընդհանրապես, աշխատանքային պայմանները։ Շատ առումներով, օբյեկտի տեխնիկական կազմակերպման պլանը հիմնված կլինի նախնական տվյալների վրա: Ռեստորանի տիպիկ դիզայնը, օգտագործելով պատրաստի կաղապարներ և մոդելներ, կարող է նվազեցնել փաստաթղթերի պատրաստման ժամանակը և հեշտացնել հաստատման գործընթացը, սակայն շատ դեպքերում միակ ճանապարհը անհատական պլանի մշակումն է, որն ունի նաև իր առավելությունները:

Ի՞նչ է տեխնոլոգիական նախագիծը

Կապիտալ շինարարության ցանկացած նախագծի իրականացումը պահանջում է նախագծային լուծում. Այն պետք է արտացոլի ապագա օբյեկտի բնութագրերը, որոնք ստուգվում են վերահսկիչ հանձնաժողովի կողմից, և եթե նախագիծը հաստատվի, դիմորդը ստանում է շինարարական աշխատանքների «գոյություն»: Նախագիծն ինքնին փաստաթղթերի փաթեթ է, որը բացահայտում է ռեստորանի տեխնիկական պարամետրերը, տարածքների և բացվածքների կոնֆիգուրացիան,հարդարման նյութեր, մեկուսիչ միջոցներ, խողովակաշարերի և էլեկտրական ցանցերի միացման հնարավորություն։ Նաև ռեստորանի դիզայնը տալիս է սննդի հումքի պահպանման, ընդունման և վերամշակման կազմակերպման վերաբերյալ հարցերի պատասխաններ։ Հանձնաժողովը նաև կգնահատի աշխատատեղերի կազմակերպումը առողջության և անվտանգության տեսանկյունից. սննդի օբյեկտների դեպքում առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում անձնական հիգիենայի և սանիտարահիգիենիկ պայմաններին:

Ով է զբաղվում փաստաթղթերի մշակմամբ

Զարգացումն իրականացվում է նախագծային ստորաբաժանումների որակյալ մասնագետների կողմից, որոնք հանդիսանում են խոշոր շինարարական ընկերությունների և ինքնակարգավորվող համայնքների (SROs) կառույցների մաս: Ավելին, փաստաթղթերի պատրաստման վրա աշխատում են ոչ միայն դիզայներները. բարձրորակ նախագծերը գալիս են բաժիններից, որոնցում ներգրավված են տարբեր պրոֆիլների մասնագետների ունիվերսալ խմբեր: Դա կարող է լինել ինժեներներ, ճարտարապետներ, տեղադրողներ, դիզայներներ և իրավունքի և տեխնիկական կանոնակարգերի մասնագետներ: Մշակման գործընթացի ողջ ընթացքում մենեջերը գնահատում է կատարված աշխատանքի համապատասխանությունը սահմանված չափանիշներին, որոնցով պետք է իրականացվի ռեստորանի նախագծումը։ SNiP համարը 2.08.02-89, մասնավորապես, մեջբերում է սննդի օբյեկտների նախագծման կանոնակարգերը: Այս փաստաթուղթը սահմանում է կանոններ և առաջարկություններ կառուցվածքային և տիեզերական պլանավորման լուծումների, ինժեներական աջակցության, շինանյութերի և սարքավորումների վերաբերյալ պահանջների վերաբերյալ:

Պահանջներ և կանոնակարգ ռեստորանային նախագծի համար

Պետք է սկսել նրանից, որ ռեստորանի կառուցման համար ընտրված վայրը նույնպես պետք է համապատասխանի չափանիշներին։ Կախված նստատեղերի քանակից՝ որոշվում է քաղաքի որոշակի հատվածում հաստատություն կազմակերպելու հնարավորությունը։ Օրինակ, 25-75 նստատեղի համար նախատեսված բարերն ու ռեստորանները կարող են ինտեգրվել պատրաստի կապիտալ շինարարական նախագծերի կառուցվածքում՝ տներում կամ առևտրի կենտրոններում: Եթե տարողությունը 100-ից ավելի նստատեղ է, ապա ռեստորանի նախագծման չափանիշները կպահանջեն տեղակայում կա՛մ որպես առանձին շենք, կա՛մ որպես մեծ շուկայի կամ առևտրի համալիրի մաս: Կան նաև պահանջներ ֆունկցիոնալ գոտիների և տարածքների կազմի համար: Ռեստորանները, ճաշարանները, բարերը և ճաշարանները պետք է ներառեն հետևյալ հարմարությունները՝

• Արտադրական բաժին.
• Սպասարկման բլոկներ և խցիկներ.
• Ճաշասենյակ.
• Հումքի ընդունման և պահպանման տարածք.
• Խոհարարական խանութ.
• Լվացքի մեքենա.
• Զուգարաններ
• Սառնարանային սենյակներ և այլն։

Հատուկ ուշադրություն է դարձվում անվտանգության չափանիշներին։ Ինչ վերաբերում է տեխնիկական պարամետրերին, ապա դրանք պետք է համապատասխանեն կապիտալ շինարարության կանոններին՝ պատերի, առաստաղների, առաստաղների և այլնի կառուցման համար։ Այս դեպքում հիմնական շեշտը դրվում է բնապահպանական և սանիտարական անվտանգության վրա։

Նախագծի Տիեզերական պլանավորման մաս

Հիմնական փուլ - որտեղ մշակողները կատարում են շենքի և դրա տարածքի շրջանակի հաշվարկները: Հենց այս մասում են կրող և կրող կառույցների պարամետրերը, օգտագործվող նյութերի ցանկերը,կառուցվածքների չափերը և այլն: Այս մասի իրականացումից հետո վերահսկիչ մարմինները կգնահատեն ոչ միայն տեխնիկական և կառուցվածքային պահանջներին համապատասխանությունը, այլև հաստատության էրգոնոմիկ բնութագրերը: Փաստն այն է, որ ռեստորանի տեխնոլոգիական դիզայնը կորոշի նաև տարածքներում կահույքի խմբեր տեղադրելու հնարավորությունները։ Ճաշասեղանները, բազմոցները, աթոռներն ու բազկաթոռները պետք է ռացիոնալ տեղակայվեն սրահում՝ չխախտելով հարմարավետության և անվտանգության կանոնները։ Հետևաբար, ճարտարապետական և տարածական պլանավորման փուլում պետք է հաշվի առնել միջնորմներով առանձնացված աղյուսակների օպտիմալ տեղադրման կոնֆիգուրացիան։

Տեղեկություն տեխնիկական սարքավորումների մասին

Ռեստորանային տեխնիկան ապահովում է մի քանի տեխնոլոգիական գործընթացներ, որոնք չպետք է խոչընդոտվեն հաստատության նախագծային լուծումներով։ Հետևաբար, նույնիսկ հատուկ սարքավորումների ընտրության վերաբերյալ առաջարկություններ կազմելուց առաջ անհրաժեշտ է հաշվարկել ապրանքների շրջանառության օրինաչափությունները ընդունման վայրից մինչև այցելուի հետ սեղան: Այս ճանապարհին նշվում են այն կետերը, որտեղ գտնվում է սարքավորումները: Այս բաժինը կպարունակի տեղեկատվություն տեխնիկական բնութագրերի տեսքով, որտեղ նշվում են էլեկտրական և գազային սարքավորումների քանակը, դրանց հզորության բնութագրերը և ծավալային պարամետրերը: Բացի այդ, ռեստորանի դիզայնը պետք է ներառի հաստատության ներսում խոհանոցային տեխնիկայի սպասարկման տարածքներ:

Ինժեներական բաժին

Բացի խոհանոցային սարքավորումներից, նախագծային լուծումը նաև առաջարկում է ինժեներական համակարգերի դասավորության վերաբերյալ առաջարկություններ: Պարտադիր պարտադիրօդափոխման խողովակներ, ջրամատակարարման և գազամատակարարման համակարգեր, կոյուղու համակարգեր, արտանետվող գլխարկներ, կլիմայի բլոկներ և այլն: Ռեստորանների, բարերի և խորտկարանների նախագծումը նույնպես ամբողջական չէ առանց տեխնոլոգիական սարքավորումների շահագործման համատեքստում անվտանգության լրացուցիչ միջոցների: Օրինակ, այն վայրերը, որտեղ տեղադրվում են սառը սենյակներ, պետք է ունենան բարելավված մեկուսացում:

Դիզայնի ընդհանուր ուղեցույց

Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ի սկզբանե պայմանագրեր կնքել նախագծային ստորաբաժանումների հետ, որոնք, բացի տեխնիկական փաստաթղթերի ստեղծումից, կուղեկցեն նախագծին մինչև շահագործման թույլտվություն ստանալը: Ինչպես արդեն նշվեց, նախագիծն ինքնին հաճախ մշակվում է որպես եզակի, բայց որոշ մասերում կարելի է դիմել ստանդարտ լուծումների: Օրինակ, ռեստորանային խոհանոցների նախագծումը, որոնք հաճախ ունեն նույն տեխնիկական կազմակերպման պայմանները շենքերում, կարելի է կատարել կաղապարային սխեմայի համաձայն: Սա ոչ միայն կնվազեցնի նախահաշվային փաստաթղթերի ընդհանուր փաթեթի մշակման ժամանակը, այլև կմեծացնի դրանց հաստատման ընթացակարգի բարենպաստ արդյունքի հնարավորությունները:

Եզրակացություն

Հասարակական սննդի հաստատությունների ամենահաջող նախագծերը ձեռք են բերվում այն դեպքերում, երբ նախագծի հեղինակները համալիր մոտեցում ունեն առաջադրանքին։ Նման դեպքերում ռեստորանի դիզայնը հաշվի է առնում ոչ միայն պարամետրերը, բնութագրերը և բնութագրերը, այլև օբյեկտի ընդհանուր էրգոնոմիկան: Իհարկե, պետք է պահպանել կանոնակարգերը, բայց առանց այցելուների համար հարմարավետ պայմաններ ստեղծելու, իմաստ չունի ռեստորանը լիովին հետևողական լինել:տեխնիկական կանոնակարգերը, քիչ են լինելու. Սրան արժե ավելացնել նախագծի ֆինանսական աջակցության նրբությունները, քանի որ ֆունկցիոնալ սարքավորումներով նույնիսկ փոքր բարի ժամանակակից սարքավորումները էժան չեն։