Կաթնամթերքի խանութ-դիզայն և սարքավորումներ

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Կաթնամթերքի արտադրությունը կազմում է երկրի ագրոարդյունաբերական համալիրի սննդամթերքի ընդհանուր պաշարի 1/3-ը։ Կաթը և դրա մթերքները երեխաների և մեծահասակների սննդակարգի անբաժանելի մասն են կազմում։ Ուստի շատ կարեւոր է սպառման չափանիշներին համապատասխան դրանք բնակչությանը տրամադրելը։ Կաթնամթերքի խանութը, գործարանը կարող է հաղթահարել խնդիրը: Ինչպես են աշխատում կաթնամթերքի արդյունաբերության ձեռնարկությունները, ինչ են արտադրում և ինչ սարքավորումներով, կարդացեք հոդվածում։

Կաթնամթերքի արդյունաբերության դիզայն

Ձեռնարկություն բացելու համար անհրաժեշտ է ունենալ մատչելի կաթնամթերքի արտադրամասերի լավ մշակված նախագծեր, որոնք երաշխիք կծառայեն, որ ապագա գործարանը կհամապատասխանի բոլոր չափանիշներին: Դրանով կարելի է թույլտվություններ ստանալ արագ և առանց խնդիրների։

Կաթնամթերքի ուղղության արդյունաբերական հատվածի օբյեկտ է հանդիսանում մի ամբողջ համալիր կամ կաթնամթերքի խանութ, որը զբաղվում է համապատասխան ապրանքների արտադրությամբ, որոնք ներառում են կարագ, ամբողջական և փոշի կաթ, պանիրներ, պաղպաղակ, պահածոյացված կաթ և այլն:. Արտադրանքի արտադրության համար ձեռնարկությունը հագեցած է սարքավորումներով, որոնց ընտրությունն իրականացվում է նախագծի մշակման ընթացքում։

Առաջադրանքներ,նախքան դիզայնը

Դիզայնում գլխավորը ռեսուրսների առավելագույն օգտագործումն է՝ բարձր շահույթ ստանալու համար։ Դրա համար անհրաժեշտ է՝

• Որոշեք ձեռնարկության արտադրանքի տեսականին և արտադրական հզորությունը:
• Մշակեք կաթի վերամշակման սխեման և ընտրեք դրա վերամշակման տեխնոլոգիական գործընթացները բոլոր տեսակի ապրանքների համար:
• Ընտրեք անհրաժեշտ ինժեներական և տեխնոլոգիական սարքավորումները ձեռնարկությունը վերազինելու համար:

Դիզայն ըստ փուլերի

Այս գործընթացն իրականացնելու համար կատարվում են հետևյալ աշխատանքները՝

• Ձեռնարկության նախագծային հզորությունը հաշվարկված է. Որոշվում է արտադրվող ապրանքների տեսականին և ծավալը։
• Մթերային հաշվարկը կատարվում է։ Նրանք. որոշվում է պլանավորված տեսականու արտադրության համար անհրաժեշտ կաթի և սերուցքի սպառումը։
• Մշակվում է յուրաքանչյուր տեսակի արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիա։
• Ապրանքի յուրաքանչյուր տեսակի համար ընտրվում է դրա արտադրության համար անհրաժեշտ սարքավորումները։
• Կազմված է մեքենաների և սարքերի շահագործման ժամանակացույց: Այն անհրաժեշտ է ռեսուրսների (ջուր, գոլորշի, էլեկտրաէներգիա, սառը, սեղմված օդ) հաշվարկման և ինժեներական ցանցերի նախագծման համար։
• Ինժեներական, օժանդակ, լվացող և տրանսպորտային սարքավորումներն ընտրված են՝ հաշվի առնելով դրան ներկայացվող բոլոր պահանջները։
• Ընտրված սարքավորումների տեղաբաշխման պլան է մշակվում, որոշվում են արտադրության, պահպանման և օժանդակ տարածքների հիմնական չափերը, այլ կերպ ասած՝ կաթնամթերքի խանութի սխեման։
• Պահանջներ ներքին հարդարման, էլեկտրամատակարարման,ջեռուցում և օդափոխություն, սառնարանային և ջերմամատակարարում, լուսավորություն, հրդեհային անվտանգություն, ջրամատակարարում և կոյուղի։
• Կատարել նոր շենքի կառուցման կամ գոյություն ունեցող շենքի վերանորոգման նախագիծ:

Երբ նախագծման բոլոր փուլերն ավարտվեն, նրանք սկսում են կառուցել շենքը կամ վերանորոգել հինը: Մինչ շինարարությունը շարունակվում է, կաթնամթերքի խանութի համար սարքավորումներ են պատվիրվում։ Մնում է ամրացնել այն, մարզել անձնակազմին և սկսել աշխատանքը։

Սարքավորում

Արտադրություն սկսելու համար նախ պետք է սարքավորել կաթնամթերքի խանութը։ Համալիրի սարքավորումներն ունեն մի քանի տեսակի տարբեր մեքենաներ և ագրեգատներ, որոնք կատարում են որոշակի գործառույթ: Շարքով տեղադրված սարքավորումների նման շղթան կոչվում է կաթի վերամշակման գիծ։ Այն ներառում է հետևյալ սարքավորումները։

Capacitive Equipment

Այս տեսակի սարքավորումները բաժանված են կաթի ընդունման և պահպանման տանկերի, ջերմային և տեխնոլոգիական պրոցեսների համար հզոր սարքավորումների և արտադրական գծերի բնականոն շահագործումն ապահովող օժանդակ սարքավորումների։

բաժանիչներ

Նախատեսված է կաթը սերուցքի և յուղազերծված կաթի բաժանելու, կաթի կենտրոնախույս մաքրման, ինչպես նաև այլ հատուկ գործողություններ կատարելու համար: Օրինակ՝ կաթնաշոռը շիճուկից առանձնացնելը, յուղայնությամբ կրեմ ստանալը, կաթի մանրէային մաքրումը և այլն։

Համասեռացնողներ

Հոմոգենիզատորները օգտագործվում են կաթի ճարպային գնդիկները տրորելու համար, ինչը թույլ է տալիս. Պահպանման ընթացքում պատրաստի արտադրանքը չի շերտազատվում և ապահովում է կաթնամթերքի ավելի լավ կլանումը օրգանիզմի կողմից: Համասեռացումը պարտադիր է մանկական կաթնամթերքի, ֆերմենտացված կաթնամթերքի, պաղպաղակի և որոշ այլ տեսակների արտադրության մեջ։

Ջերմափոխանակիչներ

Սրանք տարբեր տեսակի հովացուցիչներ, տաքացուցիչներ, պաստերիզատորներ են։ Դրանք շարունակական են և ընդհատվող։ Սառնարաններում կաթը կամ կաթնամթերքը սառչում են՝ պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար: Ջեռուցիչները օգտագործվում են կաթի խառնուրդի ջերմաստիճանը բարձրացնելու համար մինչև տեխնոլոգիական գործընթացի ջերմաստիճանը, ինչպիսին է խմորումը:

Պաստերիզատորներ

Կաթնամթերքի խանութը պետք է հագեցած լինի պաստերիզատորներով. Դրանք կաթի վերամշակման գծի մի մասն են: Ծառայում են հումքի պաթոգեն միկրոօրգանիզմների ոչնչացմանը։

Սա ձեռք է բերվում կաթի ջերմային մշակմամբ մինչև 75-85 ° C ջերմաստիճանի և որոշակի ազդեցության տակ այս ջերմաստիճանում: Երբ պաստերիզացվում են, ապրանքները գրեթե ամբողջությամբ պահպանում են իրենց արժեքավոր հատկությունները:

Էմուլգատորներ (ցրիչներ)

Այս տեսակի սարքավորումները, որոնք կաթի վերամշակման գծի մաս են կազմում, նախատեսված են տարբեր հեղուկ և փոշի բաղադրիչներ խառնելու և դրանց միատեսակ խտություն տալու համար:

Այլ արտադրական գործարաններ

Կաթնամթերքի արդյունաբերության զարգացումը չի դադարում. Հին սարքավորումները բարելավվում են, նոր սարքավորումներ են հորինվում։ Հատկապես պահանջարկ ունեն կաթնաշոռ, պանիր, կարագ, պաղպաղակ արտադրող կայանքները,խտացրած կաթ. Կաթնամթերքի արդյունաբերությունը արտադրական գծեր ունի կաթի փոշու վերականգնման համար:

Կաթնամթերքի ցանկացած խանութ հագեցած է ինստալացիաներով, որոնց օգտագործումն օգնում է կատարել սանիտարահիգիենիկ պահանջները։ Դրանք ներառում են ավտոմատ կենտրոնացված լվացման սարքեր:

Կաթի արտադրության սխեմա

Կաթի արտադրության գործընթացի դիագրամը ներառում է հետևյալ գործողությունները.

• Հումքի ստացում. Գնահատվում է կաթնամթերքի ձեռնարկությունում ստացված կաթի որակը, որոշվում է դրա քանակն ու ծավալը։ Այնուհետև հումքը փոխադրամիջոցների վրա տեղադրված բաքերից մղվում է դեպի կաթի առաջնային պահեստավորման տանկեր։
• Կաթի մաքրում.
• Նորմալացում, այսինքն. կաթի ստանդարտացում ըստ ճարպի զանգվածային մասի։
• Կաթի համար տարբեր լցոնիչներ պարունակող խառնուրդների հավաքածու։
• Պաստերիզացիա.
• Հովացում.
• վիտամինների ավելացում կաթին, եթե առկա է։
• Շշալցում պարկերով, շշերով.
• Նշում.
• Պատրաստի արտադրանքի պահպանում պահեստում.
• Տրանսպորտ դեպի ուղղություններ.

Մոդուլային կաթնամթերքի խանութ

Կաթի վերամշակումը տնտեսության կարևորագույն ճյուղն է. Փոքր հզորություններ ունեցող մասնավոր ֆիրմաների արտադրած ապրանքները մեծ պահանջարկ ունեն։ Մինի-կաթնամթերքի խանութները արտադրում են պաստերիզացված կաթ, կեֆիր, թթվասեր, ֆերմենտացված թխած կաթ, կաթնաշոռ, պանիր, կարագ և շատ ավելին: Սովորաբար նման ձեռնարկությունների կաթնամթերքի տեսականին փոքր է։

Ով որոշում էզբաղվել կաթնամթերքի արտադրությամբ, կարևոր է, որ նրա ձեռնարկությունը լինի կոմպակտ և եկամտաբեր։ Դրա համար իդեալական է մոդուլային արտադրամասը, որը կոնտեյների տեսքով շենք է ջեռուցման համակարգով, օդափոխությամբ, ջրով և էլեկտրականությամբ։ Ներսում տեղադրված է տեխնոլոգիական գիծ՝ հագեցած սարքավորումներով, որոնք թույլ են տալիս ստանալ, մշակել և արտադրել պատրաստի արտադրանք՝ փաթեթավորված առանձին տարաներում։

Մոդուլային ձեռնարկությունների առավելությունը՝ գործարանները կամ արտադրամասերը դրանց կոմպակտությունն է։ Թեև փոքր են, բայց ընդունակ են հումք ընդունել, պաստերիզացնել և խմորել։ Այստեղ կարող եք արտադրել պաստերիզացված կաթ, մածուն, կեֆիր, պանիր, կաթնաշոռ։ Գործընթացի կառավարումն իրականացվում է հեռակառավարման միջոցով: Մոդուլային գործարանը կարող է մեկ հերթափոխով վերամշակել 500-1000 լիտր կաթ։