Կաթնամթերքի արդյունաբերություն Ռուսաստանում. Կաթնամթերքի արդյունաբերության ձեռնարկություններ. զարգացում և խնդիրներ. Կաթնամթերքի և մսի արդյունաբերություն

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Ցանկացած պետության տնտեսության մեջ սննդի արդյունաբերության դերը հսկայական է. Ներկայումս մեր երկրում այս ոլորտում գործում է մոտ 25 հազար ձեռնարկություն, սննդի արդյունաբերության մասնաբաժինը ռուսական արտադրության ծավալում կազմում է ավելի քան 10%: Կաթնամթերքի արդյունաբերությունը նրա արդյունաբերության ճյուղերից է։ Այն ներառում է ձեռնարկություններ, որոնք արտադրում են իրենց արտադրանքը կաթից։ Արտադրության մասշտաբն ու յուրահատկությունը որոշվում է բնակիչների թվով, նրանց ստեղծագործական և գենետիկ ներուժով։

Կաթնամթերքի և մսի համաշխարհային արդյունաբերություն

Բոլոր նահանգներն ունեն սննդի արդյունաբերություն, սակայն զարգացման մակարդակով այն զգալիորեն տարբերվում է տարբեր երկրներում։ Անվիճելի առաջատարները տնտեսապես զարգացած պետություններն են։ Բացի այդ, շատ ճյուղեր, այդ թվում՝ կաթնամթերքի և մսի արդյունաբերությունը, ունեն միջազգային մասնագիտացում։ Սա նշանակում է, որ որոշ պետություններ խոշոր արտահանողներ են, իսկ մյուսները՝ խոշոր սպառողներ։

Մսի արդյունաբերություն –սա եվրոպական երկրների (հատկապես Ֆրանսիա, Իտալիա, Գերմանիա, Նիդեռլանդներ, Իսպանիա, Բելգիա և Դանիա), Հյուսիսային Ամերիկայի, Նոր Զելանդիայի, Ավստրալիայի, ինչպես նաև որոշ զարգացող երկրների (Բրազիլիա, Չինաստան, Ուրուգվայ, Արգենտինա) միջազգային մասնագիտացման ճյուղ է։). Արևմտյան Եվրոպայի երկրները համարվում են այդ ապրանքների համաշխարհային շուկա արտահանողները։ Նրանց բաժին է ընկնում համաշխարհային արտահանման շուրջ 50%-ը։ Արդյունաբերության առաջատարներն են նաև ԱՄՆ-ը, Ավստրալիան և Բրազիլիան։ Արտադրանքի ամենամեծ ներկրողներն են Արևմտյան Եվրոպայի երկրները, Ճապոնիան և Ռուսաստանը։

Կաթնամթերքն արտադրվում է Եվրոպայում, ինչպես նաև ԱՄՆ-ում, Բելառուսում, Ռուսաստանում, Ուկրաինայում, Նոր Զելանդիայում և Ավստրալիայում։ Լայն տարածում են գտել ֆիննական և ֆրանսիական կարագը, պանիրները Գերմանիայից, Ֆրանսիայից, Շվեյցարիայից, Նիդեռլանդներից և Լիտվայից, թթվասերը Էստոնիայից և Ֆինլանդիայից, յոգուրտները Գերմանիայից և Ֆրանսիայից։ Միջազգային շուկա կաթնամթերքի մատակարարման առաջատարներն են Եվրոպայի (հատկապես Հյուսիսային և Միջին) նահանգները, ինչպես նաև Ավստրալիան և Նոր Զելանդիան։ Դրա հիմնական ներմուծողներն են ԱՊՀ երկրները և Չինաստանը։

Կաթնամթերքի արտադրության առանձնահատկությունները

Կաթն իր սննդարար հատկություններով ամենակատարյալ մթերքի տեսակն է։ Այն ունի սննդանյութերի գրեթե կատարյալ հավասարակշռություն: Կաթնամթերքը կազմում է մարդու սննդակարգի զգալի մասը: Հետազոտողները հաշվարկել են, որ դրանց տարեկան սպառումը կազմում է սննդի բոլոր տեսակների մոտ 16%-ը։

Կաթնամթերքի արտադրությունն ունի մեկ կարևոր առանձնահատկություն.արդյունքը փչացող ապրանքներ են։ Բացի այդ, դրանք պատկանում են սպառման բարձր տեմպերով բնութագրվող ապրանքներին։ Սա նշանակում է, որ դրանց արտադրությունը պետք է լինի լայնածավալ, իսկ տեսականին պետք է անշեղորեն ընդլայնվի։

Մի քիչ պատմություն

Կաթի վերամշակումը նախահեղափոխական Ռուսաստանում հիմնականում ձեռագործ էր։ Խորհրդային տարիներին կաթնամթերքի արդյունաբերությունը դարձավ խոշոր արդյունաբերություն։ Արդեն 1930-ական թվականներին այն մեծ զարգացում է ստացել։ Հենց այդ ժամանակ գյուղատնտեսության կոլեկտիվացման և երկրի արդյունաբերականացման արդյունքում ստեղծվեցին արտադրական արտադրանքի ակտիվ աճի պայմաններ։ Այդ ժամանակ կաթնամթերքի արդյունաբերությունը հատկապես ակտիվորեն զարգանում էր Մոսկվայում, Լենինգրադում, Կիսլովոդսկում, Սոչիում, Կույբիշևում, Սվերդլովսկում։ Այս քաղաքներում հիմնվել են կաթնամթերքի խոշոր գործարաններ։ 1970-ականներին ԽՍՀՄ-ն աշխարհում առաջին տեղն էր զբաղեցնում կենդանական կարագի և կաթի արտադրության առումով։ Այսօր գործարաններն ու կոմբայններն արտադրում են ապրանքների լայն տեսականի։ Դրանք հագեցված են տոպրակների, շշերի և այլ տեսակի տարաների, սառնարանների և պաստերիզատորների, գոլորշիացնող սարքերի, բաժանարարների, պանրագործների և այլն լցնելու ավտոմատ և մեքենայացված գծերով։

Կաթնամթերքի տեղադրության գործոններ

Այս ձեռնարկությունները տեղադրվում են՝ կախված սպառողի և հումքի առկայությունից։ Դրանք կենտրոնացած են հիմնականում բարձր ուրբանիզացված տարածքներում։

Կաթնամթերքի ձեռնարկությունների գտնվելու վայրի համար հետևյալ տնտեսական գործոններն են.

• համապատասխան տնտեսությունների գտնվելու վայրը շուկաների հետ կապվածվաճառք, ինչպես նաև այս վայրում վերամշակող ձեռնարկությունների առկայությունը. կապի գծերի և տրանսպորտային միջոցների վիճակը. վերջնական արտադրանքի և հումքի պահեստավորման տարաների առկայություն;
• արտադրական ներուժ՝ արտահայտված արդեն իսկ ստեղծված անասնաբուծական, արտադրական շենքերում և գյուղատնտեսական օբյեկտներում;
• արտադրության արդյունավետությունը տնտեսագիտական առումով;
• կայունություն և միջտարածաշրջանային հարաբերությունների առանձնահատկությունները կաթնամթերքի արտադրության ոլորտում;
• արդյունաբերության կողմից մատակարարվող արտադրական միջոցների անվտանգություն.

Ժամանակակից շուկայական միտում

Կարագի և կաթնամթերքի ձեռնարկությունների թիվը համեմատաբար կայուն է. Այնուամենայնիվ, ներկայումս շուկայում միտում կա դեպի ավելի մեծ կաղապարներ: Խոշոր ընկերությունները հաճախ գնում են փոքր գործարաններ՝ այդպիսով ընդլայնելով վաճառքի տարածքը և արտադրական կարողությունները: Բացի այդ, ժամանակակից սարքավորումների գնումը, որը բարելավում է արտադրանքի որակը և պահպանում արտադրողի համբավը, ֆինանսավորվում է հիմնականում խոշոր ձեռնարկությունների կողմից։ Արդյունաբերության շահույթն ընդամենը մեկ տարում՝ 2009-2010 թվականներին, աճել է 36,8%-ով։ Դա պայմանավորված էր ազգային և տարածաշրջանային շուկայի առաջատարների հաջող գործունեության շնորհիվ:

Հում կաթի պակաս

Կաթնամթերքի բիզնեսը բախվում է մի շարք մարտահրավերների: Հիմնականներից մեկը հում կաթի արտադրությունն է։ Փաստն այն է, որ կաթի արտադրությունը մվերջին տարիներին անշեղորեն նվազում են։ Սա նշանակում է, որ վերամշակող ձեռնարկությունները բախվում են հումքի դեֆիցիտի խնդրին, ինչն էլ իր հերթին բերում է դրա գների բարձրացման։ Բացի այդ, ռուսական արտադրողների արտադրած հում կաթը հաճախ անբավարար որակի է: Սա լրացուցիչ դժվարություններ է ստեղծում բարձրորակ արտադրանքի արտադրության մեջ։ Ձեռնարկություններին ստիպում են օգտագործել չոր և արհեստական հավելումներ, ինչը հանգեցնում է արտադրության ծախսերի ավելացման և արտադրանքի արժեքի նվազմանը։

Կազմակերպչական խնդիրներ

Ներկայումս մեր երկրում կաթնամթերքի շուկան լուրջ դժվարություններ է ապրում. Կարելի է արձանագրել դրա զարգացման միասնական ռազմավարության բացակայությունը, ներքին անկարգությունը։ Չկա նաև այս ոլորտին պետական աջակցության հստակ համակարգ։

Ռուսաստանի կաթնամթերքի արդյունաբերությունը ներկայումս մասնատված է. Յուրաքանչյուր պրոցեսոր և արտադրող փորձում է միայնակ հաղթահարել իր ընկերության խնդիրների լուծումը։ Արդյունքում կաթնամթերքի արդյունաբերության զարգացումը մեր երկրում զգալիորեն դանդաղում է։ Արդյունաբերական միությունները, որոնք միավորում են վերամշակողներին և կաթ արտադրողներին, ցավոք, չկարողացան մշակել այս արդյունաբերությունը պաշտպանելու միասնական ռազմավարություն:

Պետական պաշտոնյաներից բխող ապրանքների արտադրության պահանջները բազմակողմանի են և քաղաքականացված։ Յուրաքանչյուր ասոցիացիա, ոլորտի յուրաքանչյուր մասնակից հանդես է գալիս իր առաջարկներով և պահանջներով, որոնք հաճախ հակասում են միմյանց: Պետությունը, ի պատասխան սրան, առաջարկում է կաթնամթերքի արդյունաբերության առջեւ ծառացած խնդիրների լուծման սեփական տեսլականը.որը հարմար է պաշտոնյաներին. Սակայն շուկան հաճախ չի կարողանում համաձայնվել նրա հետ։ Պետությունն այժմ պետք է հստակ բիզնես պլան մշակի առաջիկա 30-50 տարվա համար։

Կաթնամթերքի արդյունաբերությունը Ռուսաստանում խիստ քայքայված է. Վերամշակողներն ու կաթ արտադրողները հաճախ հակադրվում են միմյանց: Առողջ դատողությունը և համաշխարհային փորձը հուշում են, որ երկու արդյունաբերություն՝ կաթի արտադրությունն ու վերամշակումը, մեկ համակարգի մասեր են։ Անհնար է բարձրացնել արդյունաբերությունը, եթե աջակցվի միայն կաթի արտադրությանը, քանի որ դրա արտադրության ավելացումը կպահանջի վերամշակում: Նույն կերպ միայն վերամշակող արդյունաբերության զարգացումը կբերի հումքի դեֆիցիտի։ Միայն ներմուծողները կկարողանան արագ լրացնել այն:

Այլ խնդիրներ

Վերը թվարկված հիմնական խնդիրներին, որոնք խոչընդոտում են այնպիսի արդյունաբերության, ինչպիսին կաթնամթերքի արդյունաբերությունն է մեր երկրում, պետք է ավելացնել հետևյալը.

• կաթի արտադրության սեզոնայնությունը մեր երկրում;
• կաթի հավաքման կետերի բացակայություն, գյուղացիական տնտեսություններում սառնարանային հանգույցների բացակայություն;
• գործարանների հիմնական միջոցների բարոյական և ֆիզիկական արժեզրկում, որոնց մեծ մասի կառուցումը վերաբերում է անցյալ դարի 70-80-ականներին։

Վերը թվարկված խնդիրներից շատերը պետք է լուծվեն պետական մակարդակով: Դրանք պահանջում են ձեռնարկությունների համատեղ ջանքեր։ Սա կաթնամթերքի արդյունաբերության բազմաթիվ խնդիրներ լուծելու միակ ճանապարհն է։

Ռուսաստանը կաթնամթերքի համաշխարհային շուկայում

Մեր երկիրը խոշոր ներկրող է, բայց ոչ խոշոր խաղացողհամաշխարհային շուկա. Ռուսաստանը փաստացի ներկայացված չէ համաշխարհային հիմնական ասոցիացիաներում։ Սա խիստ բացասաբար է անդրադառնում ոլորտի զարգացման վրա։ Մեր երկրի շուկան չի մասնակցում գլոբալ խնդիրների քննարկմանը. Նա չգիտի, թե ինչպիսին են համաշխարհային միտումները այնպիսի արդյունաբերության զարգացման մեջ, ինչպիսին կաթնամթերքն է։ Նա նաև չի կիրառում հրահանգներ, նորարարական և գիտական մշակումներ, որոնք օգտագործվում են աշխարհի խոշորագույն ասոցիացիաների կողմից։ Սա ազդում է ինչպես կաթ վերամշակողների, այնպես էլ արտադրողների, ինչպես նաև վերջնական սպառողների վրա:

Հիմնական արտադրողներ

Այսօր մեր երկրում այս ոլորտում կան բավականին քիչ ապրանքներ արտադրողներ: Այնուամենայնիվ, միայն մի քանի կաթնամթերքի ձեռնարկություններ են վաճառում իրենց արտադրանքը Ռուսաստանի շրջանների մեծ մասում: Մասնագետների կարծիքով՝ մեր երկրում շուկայի առաջատարները հետևյալ ընկերություններն են (2012թ. տվյալներ)..

• Unmilk.
• "Wimm-Bill-Dann".
• Օչակովի կաթնամթերքի գործարան.
• Վորոնեժի կաթնամթերքի գործարան.
• Պիսկարևսկու կաթնամթերքի գործարան.
• Permmoloko.
• «Դանոն».
• Rosagroexport.
• «Էրման».
• Campina.

Մրցակցություն շուկայում

Կաթնամթերքի ներքին շուկայում առաջատար Wimm-Bill-Dann-ի մասնաբաժինը 2012 թվականին գնահատվել է 10,8%։ Նշենք, որ նրա ամենամոտ մրցակցի մասնաբաժինը մոտ 4 անգամ ցածր է։ Կարելի է ասել, որ մեր երկրում սննդի կաթնամթերքի արդյունաբերությունը բնութագրվում է համեմատաբար բարձր մրցակցությամբ։ Բայց դուք պետք է ունենաքհաշվի առեք, որ շատ ապրանքներ ունեն կարճ պահպանման ժամկետ: Բացի այդ, դրանք պահանջում են պահպանման հատուկ պայմաններ: Այս առումով մրցակցության աստիճանը տեղական և տարածաշրջանային շուկաներում շատ ավելի ցածր է։ Արդյունքում պարզվում է, որ որոշ մարզերում տեղական առաջատար գործարանները կամ ոլորտի առաջատարները ստանում են կաթնամթերքի ամբողջ շուկայի 30-70%-ը։ Մնացածը կիսում են այլ տեղական ընկերություններ կամ հարևան տարածաշրջանների ընկերություններ:

Ներմուծել ապրանքներ

Ներմուծվող ապրանքները մրցակցում են ռուսական արտադրանքի հետ. Ընդհանուր առմամբ ներմուծման տեսակարար կշիռը փոքր է, այն գնահատվում է 15-ից 19 տոկոսի սահմաններում։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ կաթնամթերքի շուկան ունի բնական պաշտպանություն օտարերկրյա մրցակիցների դեմ, քանի որ ապրանքները փչացող են և պահանջում են հատուկ պայմաններ փոխադրման և պահպանման համար։

Այնուամենայնիվ, որոշ կատեգորիաներում, որոնք ունեն երկար պահպանման ժամկետ, ռուսական շուկան առաջատարը ներմուծվող ապրանքներն են։ Մասնավորապես, արտասահմանյան ապրանքանիշերին բաժին է ընկնում վաճառվող կարագի 30%-ը, պանիրների 60%-ը։ Ակտիվորեն աճում է նաև կաթնամթերքի և կաթի ներմուծումը։ 2012 թվականին հանրապետություն խտացրած սերուցքի և կաթի ներմուծման ծավալն աճել է 124,6%-ով, պանիրը՝ 34%-ով, կարագը՝ մոտ 21%-ով։.

Ռուսաստանում կաթնամթերքի արտադրությունը բավարար չէ, ուստի մեր երկիրը ստիպված է մեծ ծավալներով ներկրել խտացրած կաթ, պանիրներ և կարագ։ Ինչ վերաբերում է ամբողջական կաթնամթերքի շուկային, ապա այն ամբողջությամբ ապահովված է հայրենական արտադրությամբ։2009-ից 2012 թվականներին պանրի ներմուծման ընդհանուր ծավալը կազմել է 7,5 մլրդ դոլար, կարագը՝ 2,15 մլրդ դոլար։ Պանրի և կարագի տարեկան ռեսուրսներում արտասահմանից երկիր ներմուծվող ապրանքների տեսակարար կշիռը կազմում է մոտավորապես 40%։.