Սննդի արդյունաբերությունը Ռուսաստանում. զարգացում և խնդիրներ

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Մարդն ունի մեկ կարիք, որը միշտ և ցանկացած պայմաններում պետք է բավարարվի. Ով էլ լինես, սոցիալական ինչ դիրք էլ զբաղեցնես, առանց լավ, որակյալ սննդի չես կարող։ Զարմանալի չէ, որ երկար ժամանակ սննդի արդյունաբերությունն այս կամ այն ձևով եղել է շատ պետությունների տնտեսության հիմքը։

Մեր երկիրը բացառություն չէ. Պետք է ասել, որ սննդի արդյունաբերությունը Ռուսաստանում միշտ եղել է բավականին զարգացած, քանի որ մեր պետությունը գրեթե միշտ եղել է գյուղատնտեսական տերություն։ Ստացված հումքը պետք է վերամշակվեր հետագա պահեստավորման կամ վաճառքի համար, որպեսզի ժողովրդական տնտեսության համապատասխան ճյուղը արագ զարգանա։ Բացի այդ, Ռուսաստանը գործնականում չուներ ոչ մի խաղաղ դար, ուստի պետք էր մշտապես հոգ տանել բանակի բարձրորակ պարենային ապրանքների մատակարարման մասին։

պատմական համառոտ

Ռուսաստանի սննդի արդյունաբերությունն առաջին հարվածը ստացավ ընթացքումԱռաջին համաշխարհային պատերազմը և քաղաքացիական պատերազմի մռայլ ժամանակը վերջնականապես տապալեցին այն: 1900 թվականի համեմատ սննդամթերքի արտադրությունը միանգամից հինգ անգամ ընկավ։ Այնուամենայնիվ, մինչև 1927 թվականը արդյունաբերությունը գրեթե ամբողջությամբ վերականգնվել էր իր նախկին մակարդակին, բայց այն չկարողացավ բավարարել երիտասարդ երկրի կարիքները:

Պետության արդյունաբերականացումը, շինարարության կտրուկ աճը և արտադրության ընդլայնումը ԽՍՀՄ բոլոր անկյուններում հանգեցրին մինչ այդ գոյություն ունեցող սննդի արդյունաբերության արմատական վերանայման անհրաժեշտությանը։ Սրա արդիականությունը որքան բարձր էր, այնքան ավելի բարձրորակ հումք սկսեցին տալ կոլեկտիվացված գյուղատնտեսական կոոպերատիվները և կոլտնտեսությունները: Մոտավորապես նույն տարիներին վիճակագրական ստորաբաժանումները ստացան տարբեր մասնագիտությունների տեր մարդկանց կարիքների համար սննդանյութերի և որոշակի կատեգորիաների ապրանքների միջին թվերը:

1941-45-ի Հայրենական պատերազմի ժամանակ Ռուսաստանի գրեթե ողջ սննդարդյունաբերությունը, որը գտնվում էր նահանգի կենտրոնական հատվածներում, կրկին ավերվեց։ Իրավիճակը փրկեց միայն ձեռնարկությունների մեծ մասի ժամանակին տարհանումը դեպի Արևելք։ Ի դեպ, հենց այս հանգամանքի շնորհիվ է, որ Ղազախստանն այսօր այդ տարածաշրջանում ունի զարգացած սննդի արդյունաբերություն։.

Հարկ է նշել, որ Ռուսաստանում սննդի արդյունաբերության օրը, որը նշվում է հոկտեմբերի 19-ին, մեծ մասամբ ստեղծվել է ի հիշատակ արդյունաբերության աշխատողների հերոսական աշխատանքի, որոնք ապահովում էին սննդի շարունակական մատակարարումները դեպի թիկունք և դեպի թիկունք: ճակատ։

Հետպատերազմյան խնդիրներ

Հինգ տարի անց ազգային տնտեսության շատ ոլորտներ, ներառյալ սննդի արդյունաբերությունը, վերականգնվեցին իրենց նախկին՝ նախապատերազմյան մակարդակին։ Բայց մենք արդեն ասել ենք, որ դեռևս արդյունաբերությունը չէր կարող բավարարել արագ աճող և զարգացող երկրի աճող կարիքները։ Իրականում իրավիճակն էլ ավելի վատ էր։ Բանն այն է, որ գյուղական բնակավայրերի բնակչությունը սնվում էր գրեթե բացառապես այգում աճեցված մթերքներով։ Մարդիկ գործնականում չէին գնում արդյունաբերական արտադրանք։

Այն ժամանակ երկրին շտապ անհրաժեշտ էր հնարավորինս շատ աշխատողներ։ Նրանց դերի բնական «թեկնածուները» հենց նույն գյուղացիներն էին։ Բայց նրանց քաղաքներ տեղափոխելը անհնար էր, քանի որ այս դեպքում սննդամթերք օգտագործողների թիվը կարող էր արագորեն աճել։ Իհարկե, այս իրավիճակը կարող է հանգեցնել սովի: Անհրաժեշտ էր հրատապ վերակողմնորոշել ոլորտը դեպի նոր չափանիշներ։ Դրանում անգնահատելի օգնություն են ցուցաբերել Ռուսաստանի սննդի արդյունաբերության հիմնական հաստատությունները (Մոսկվա, Կուբան), որոնց մասնագետները մշակել են արդյունաբերության վերազինման բազմաթիվ ծրագրեր։

Ցավոք, այս խնդրի լուծման տեղական մոտեցումը միանգամայն սխալ էր։ Կոլեկտիվ ֆերմերներին արգելվում էր անասուններ պահել անձնական տնտեսություններում, կամ նրանց թիվը օրենքով սահմանափակված էր։ Ենթադրվում էր, որ այս դեպքում աշխատանքի արտադրողականությունը զգալիորեն կբարձրանա։ Իհարկե, այս նպատակին հասնելու համար անընդհատ բարձրացվում էին արտադրության արտադրանքի ստանդարտները։ Ինչ վերաբերում է բուսաբուծությանը, ապա հացահատիկի բերքն ավելացնելու համար իշխանությունները որոշել ենսկսել սև հողը հերկել Ղազախստանում.

Հենց այստեղ էլ պարզվեց, որ հերկված հողերի բնականոն շահագործման համար որակյալ մասնագետների խրոնիկ պակաս կա։ Փաստորեն, պարզվեց, որ ամբողջ մշակվող տարածքի միայն 40%-ն է հնարավոր օգտագործել գյուղատնտեսական չափանիշներին համապատասխան։ Դրա պատճառով հողի բերրիությունը արագ ընկավ, ինչը, ի վերջո, հանգեցրեց դրսից հացահատիկ գնելու անհրաժեշտության։

Վերակազմակերպում

90-ականների սկզբին ռուսական սննդի արդյունաբերությունը հեռու էր լավագույն վիճակում լինելուց։ Լեգենդար սխալ կառավարման պատճառով ազգային տնտեսությունը կորցրեց պատրաստի արտադրանքի և արժեքավոր հումքի մինչև 40%-ը։ 1970-1986 թվականներին բազմաթիվ մասնագիտությունների բժշկական և ֆիզիոլոգիական պաշարը անընդհատ նվազում էր։ Փաստորեն, այս առումով նորմալ սնվել են միայն կուսակցական վերնախավի ներկայացուցիչները, զինվորականները, նավաստիները, օդաչուները և տիեզերագնացները։

1991 թվականի սկզբին բնակչության կարիքները բանջարեղենով, հացով և մակարոնեղենով ծածկված էին մոտավորապես 80-90%-ով։ Ինչ վերաբերում է շաքարավազին, խոզի խոզին, մսին, կաթին և թռչնամսին, ապա այս ցուցանիշը լավագույն դեպքում հազիվ 55-60% էր։ Ո՞ւմ ծանոթ չեն «սակավ» ապրանքների հերթերը, որոնք դարձել են ուշ ԽՍՀՄ-ի նշաններից մեկը։ Ռուսաստանի սննդի արդյունաբերության բոլոր հաստատություններն այդ տարիներին կադրերի աղետալի պակաս էին զգում, նրանց մասնագետների պատրաստվածության մակարդակը արագորեն նվազում էր։

1991-ից հետո սկսվեց ընդհանուր արտադրության արագ անկում։ Սննդի արդյունաբերության որոշ ոլորտներ կրճատել են ծավալներըարտադրանքը 60%-ով։ Շուկայի վիճակը արագորեն վատանում էր նաև այն պատճառով, որ պոտենցիալ գնորդները պարզապես միջոցներ չունեին հայրենական արտադրողների արտադրանք գնելու համար։ Այս ամենը տեղի ունեցավ ներկրվող էժան ապրանքների հզոր հոսքի ֆոնին, որը գետի պես լցվեց բաց սահմաններով։ Ռուսաստանում սննդի արդյունաբերության յուրաքանչյուր արտադրություն այդ տարիներին պարզապես ստիպված էր դիմել անշահավետ դեմպինգի, որը կոչված էր պահպանել գնորդների գոնե որոշակի հետաքրքրությունը իրենց արտադրանքի նկատմամբ։

Արդյունաբերության տեխնիկական բաղադրիչի վիճակը

90-ականների սկզբին այս ոլորտում ամեն ինչ շատ տխուր էր։ Ֆիզիկապես տեխնիկայի մեծ մասն արդեն կիսով չափ հնացած է, իսկ ինչ վերաբերում է բարոյական «մաշվածությանը», ապա դա միանգամայն վրդովեցուցիչ էր։ Տնտեսության աճող տեխնոլոգիական հետամնացությունն ու ֆինանսական անկայունությունը էլ ավելի խորացրեցին հայրենական սննդի արդյունաբերության՝ առանց այն էլ ամենապայծառ դիրքը։

Արդյունքում ռուսական արտադրությունը չկարողացավ ապահովել սեփական բնակչությանը սննդով։ Իրավիճակն ավելի լուրջ էր, որքան հաճախ սանիտարահամաճարակային ծառայությունները բացահայտում էին ներկրվող բազմաթիվ ապրանքների իսպառ անհամապատասխանություն նույնիսկ ամենատարրական չափանիշներին։ Սալմոնելոզով ոտքերը հեռու են այն ժամանակվա հայտնաբերված ամենավատից: Բնականաբար, ռուսական սննդի արդյունաբերությունն ինքն է ստացել այս որակի հումք։ 2014 թվականն այս առումով շատ ավելի լավն է, մեր սանիտարահամաճարակային վերահսկողության մարմինները շատ ավելի ինտենսիվ են աշխատում։

Սննդի արդյունաբերության բաղադրիչները Ռուսաստանում

Հիմնական սյուներից մեկըԱյս արդյունաբերությունը մեր երկրում (և ամբողջ աշխարհում) անասնաբուծությունն է։ Մենք դա կքննարկենք հիմա: Ժողովրդական տնտեսության այս ճյուղն ապահովում է արժեքավոր հումքի առնվազն 60%-ը, որից արտադրվում է հայրենական սննդամթերքը։ Ավաղ, Ռուսաստանում քիչ շրջաններ կան, որտեղ բնությունը թույլ է տալիս տավարի տավար բուծել: Դրանցից մեկը Կովկասն է։ Այնտեղ սոցիալական վիճակն այնպիսին է, որ ոլորտի (հարաբերական) վերականգնումը հնարավոր է դարձել միայն վերջին տարիներին։

Համապատասխանաբար, վերջին շրջանում նույն տավարի մսի վրա երկրի բնակչության կարիքների առնվազն 60%-ը ծածկվում էր բացառապես ներմուծմամբ, ինչից տուժում է ռուսական սննդի արդյունաբերությունը։ 2014 թվականը նշանավորվեց արեւմտյան պատժամիջոցների ներդրմամբ։ Տարօրինակ է, բայց հենց վերջին հանգամանքն է թույլ տալիս հույս դնել իշխանությունների խոհեմության վրա, որոնք, հավանաբար, այնուամենայնիվ ուշադրություն կդարձնեն սեփական արտադրողներին։

Անասնապահություն

Մեր երկրում զարգացած է երկու ուղղություններով՝ մսամթերք և կաթնամթերք և կաթնատու անասնապահություն։ Այն զարգացած է միայն Ռուսաստանի եվրոպական մասում, որտեղ կլիմայական և անասնակերի բազան արտադրությունը բավականին շահավետ է դարձնում։

Հայրենական կաթնամթերքը վերջին տարիներին բավականին բարձր որակ է. Խնդիրը սուբսիդիաների փոքր ծավալն է, որը պետությունն ուղղում է ոլորտին աջակցելու համար։ Տեսականորեն դա պայմանավորված է ԱՀԿ-ին մեր երկրի անդամակցությամբ, սակայն այս փաստը չի խանգարում Գերմանիային ու Ֆրանսիային աջակցել սեփական ֆերմերներին։ Այսօր պարադոքսալ իրավիճակ է ստեղծվել՝ չնայած այն հանգամանքին, որոր երկիրն ի վիճակի է ինքնուրույն ապահովել կաթնամթերքի պահանջարկի առնվազն 89%-ը, մենք շարունակում ենք այն գնել արտերկրում։

Սրա պատճառով ռուսական սննդի արդյունաբերությունը մեծապես տուժում է։ Անցած տարվա արդյունաբերության փորձագետների զեկույցը ցույց է տալիս, որ երկիրը հինգից յոթ տարում ի վիճակի է հասնել կաթի լիովին անկախ մատակարարման։ Փոխարենը հայրենական արտադրողները կրկին մնացել են առանց պետական պատվերների և ֆինանսավորման։

Ինչ վերաբերում է տավարի մսին, ապա վիճակն ավելի վատ է. Փաստն այն է, որ մեր երկրում գործնականում չկա կաթնատու տավարաբուծություն, որպես այդպիսին։ Կենցաղային ծագման ողջ միսը, որը հայտնվում է մեր խանութների դարակներում, կաթնատու անասուններից է։ Այն այնքան ցածր սննդային հատկանիշներ ունի, որ սննդի արդյունաբերության մեջ այդ հումքն օգտագործվում է բացառապես որպես խոզի մսի հավելում։ Անհնար է դրանից լիարժեք սթեյք կամ երշիկեղենի արտադրություն կազմակերպել, սակայն այդ ապրանքները կարող են նպաստել ռուսական սննդամթերք արտադրողների եկամուտների զգալի աճին։

Խոզաբուծություն

Ելնելով վերոգրյալից՝ կարող ենք եզրակացնել, որ հում մսի ընդհանուր պահանջարկի առնվազն 2/3-ը ծածկված է խոզաբուծությամբ։ Դրանից հայրենական արտադրանքը գերազանց որակի է և միշտ մեծ պահանջարկ ունի սպառողների շրջանում։ Խնդիրն այն է, որ խոզի միսը բավականին թանկ ապրանք է, քանի որ այն ձեռք բերելու համար խոշոր սուբսիդիաներ են անհրաժեշտ խոզաբուծական խոշոր համալիրների կառուցման համար։ Իրականությունն այն է, որ պետությունըչի շտապում ներդրումներ կատարել դրանցում՝ նախընտրելով ֆինանսավորել արտասահմանյան արտադրողներին։ Ռուսաստանի սեփական սննդի և վերամշակող արդյունաբերությունը ներկայումս ֆինանսական միջոցների խրոնիկ սղություն է զգում։

Սննդի արդյունաբերություն Ռուսաստանում

Իսկ հիմա անդրադառնանք Ռուսաստանում սննդի արդյունաբերության հիմնական ճյուղերին։ Երկրի տարածքում վերամշակող ձեռնարկությունների տեղակայման սկզբունքը հիմնված է միանգամից երկու գործոնի վրա՝ հումքի և սպառողի։ Շատ դեպքերում նոր ձեռնարկություններ կառուցելիս նրանք առաջնորդվում են հենց հումքի առկայությամբ, քանի որ դրանցից շատերը պահանջվում են պարենային ապրանքների արտադրության համար։ Քիչ թե շատ երկար տարածություններ փոխադրելիս դրա անվտանգությունն ապահովելու համար հսկայական ծախսեր են պահանջվում, և հետևաբար նման պայմաններում արտադրությունը դառնում է պարզապես անշահավետ։

Կախված այս բոլոր գործոնների համակցությունից՝ փորձագետները առանձնացնում են սննդի արդյունաբերության երեք ճյուղեր, որոնք տարածված են Ռուսաստանում.

• Կաթի, օսլայի և մելասի, շաքարի և բուսական յուղի, բանջարեղենի պահածոների արտադրությունը ձգվում է դեպի հումքի աղբյուրներ: Օրինակ, շաքարավազի արտադրություն ունենք միայն Կովկասի և Կենտրոնական Սև Երկրի տարածաշրջաններում, քանի որ հարյուր հազարավոր տոննա հումք ինչ-որ տեղ տեղափոխելը, որից ընդամենը մի քանի տասնյակ տոննա պատրաստի արտադրանք է դուրս գալիս, ուղղակի անշահավետ և հիմարություն է։ Այնտեղ են գտնվում նաև Ռուսաստանում սննդի արդյունաբերության ամենամեծ ձեռնարկությունները (ASTON, Յուգ Ռուսի), որոնք արտադրում են բուսական յուղ։
• Ընդհակառակը, հացաբուլկեղենի արտադրությունԱրդյունաբերությունները կարելի է գտնել ամբողջ երկրում: Սա թույլ է տալիս այն վերագրել սպառողական սննդի արդյունաբերությանը: Հացահատիկը տեղափոխվում է համեմատաբար հեշտ, հումքից պատրաստի արտադրանքի բերքատվությունը բավականին մեծ է։
• Խառը արդյունաբերություն՝ ալյուր և միս. Հումքի առաջնային վերամշակումն իրականացվում է դրա արտադրության վայրերի անմիջական հարևանությամբ, այնուհետև կիսաֆաբրիկատներն ուղարկվում են վերջնական վերամշակման վայրեր։ Կատարյալ օրինակ է ձուկը: Դրա սառեցումն իրականացվում է ձկնորսական տրոլերի վրա։ Աղած ծովատառեխն, օրինակ, արտադրվում է նույնիսկ Ուդմուրտիայում, որտեղից մոտակա ծովը գտնվում է ավելի քան հազար կիլոմետր հեռավորության վրա։

Արդյունաբերության այլ բնութագրեր

Ընդհանուր առմամբ, ներքին սննդի արդյունաբերությունը ներառում է արտադրության հարյուրավոր ցիկլեր, որոնք խիստ բարդ են: Ամենակարևորը հիմնական սորտերն են: Նրանց արտադրանքը առաջնային հումք է ավելի բարդ արդյունաբերության համար: Այդ ճյուղերն են՝ ալրաղաց արդյունաբերությունը, հում շաքարի արտադրությունը, կաթի արտադրությունը՝ դրա հետագա սառեցմամբ։

Նրանց թվում կարելի է դասել նաև Ռուսաստանի սննդի արդյունաբերության բոլոր ձեռնարկությունները, որոնք մասնագիտացած են ձկան արտադրության կամ անասնաբուծության մեջ: Բայց այստեղ մենք արդեն պետք է տարբերություններ դնենք արդյունաբերության մեջ. նույն տավարի միսը կարելի է անմիջապես ուղարկել խանութների դարակներ, կամ այն օգտագործել երշիկեղենի, մսային հացի արտադրության համար և այլն։ Հենց վերջին գործընթացներն են համարվում ամենակարևորը։ քանի որ դրանց իրականացման արդյունքում ստացված արտադրանքն արտադրողին բերում է շահույթի առյուծի բաժինը։

Կարևոր արտադրական առանձնահատկություններ

ՍնունդՄեր երկրում միայն արդյունաբերությունը բավարարում է միլիոնավոր սպառողների կարիքները։ Դա պայմանավորված է ընկերությունների հսկայական բազմազանությամբ, որոնցից մի քանիսը շուկայում են ավելի քան հարյուր տարի (օրինակ, Nestle): Այս ոլորտի յուրահատկությունն այն է, որ պետք է անընդհատ գտնել որոշ նոր համեր և թողարկման ձևեր, քանի որ սպառողների հետաքրքրությունը պետք է պահպանվի։ Այս վերջին պատճառով է, որ ժամանակակից սննդի արդյունաբերությունը շահագրգռված է նոր տարաների և դրանց նախագծման եղանակների հայտնագործմամբ։

Պարզ ասած, սննդի արդյունաբերությունը ոչ միայն մեր երկրում, այլև արտասահմանում աշխատում է հազարավոր մարդկանցով, ովքեր զբաղվում են ապակու, թղթի, պլաստմասսե և մետաղական փաթեթավորման արտադրությամբ։ Շատ առումներով դա նաև որոշում է արդյունաբերության ձեռնարկությունների գտնվելու վայրի հումքային բնույթը. ավելի լավ է նույն գարեջուրը շշալցնել պլաստմասե և ապակյա շշեր արտադրող գործարանների անմիջական հարևանությամբ: Դրանց ամբողջ երկրով մեկ տեղափոխելը թանկ արժե։

Սննդի արդյունաբերության հիմնական ծախսերը

Եթե խոսենք այս տեսակի արտադրության շահութաբերության մասին, ապա ռուսական սննդի արդյունաբերության ձեռնարկությունները զգալի ծախսեր են կրում ժամանակակից փաթեթավորման գծեր և մեքենաներ ձեռք բերելու անհրաժեշտության պատճառով, որոնց գներն առանձնապես ժողովրդավարական չեն։ Պրոֆեսիոնալ փաթեթավորման դիզայնի արժեքը շատ բարձր է: Դրան ավելացրեք դիզայներներին, շուկայավարներին, սերտիֆիկացման ծախսերը և նրանց արտադրանքի առաջմղումը: Այսպիսով, ժամանակակից սննդի արդյունաբերությունը շատ, շատ ծախսատար արդյունաբերություն է:

Հիմնականսննդի արդյունաբերության խնդիրները մեր երկրում

Ընդհանրապես դրանցից շատերի մասին արդեն խոսել ենք։ Այսպիսով, Ռուսաստանում սննդի արդյունաբերության զարգացումը մեծապես բարդանում է ոլորտին պետական աջակցության գրեթե իսպառ բացակայության պատճառով։ Արտադրության ստեղծման համար շատ ծախսեր կան (տե՛ս վերևում), նույնիսկ ավելի շատ հարկեր, և պետության առաջին դեմքերի իրական շահագրգռվածությունը չկա երկրի ինքնաբավության ապահովման հարցում։

Մի մոռացեք, որ ոլորտում կան մի քանի խոշոր խաղացողներ, որոնք վերահսկում են սննդի շուկան գրեթե ամբողջ աշխարհում: Բոլորը գիտեն այս ընկերությունները՝ Nestle, Coca-Cola, Unilever և այլն։ Այսպիսով, գրեթե ամբողջ գազավորված ջուրն արտադրվում է գործարաններում, որոնց բաժնետոմսերը պատկանում են Coca-Cola-ին: Նույնը վերաբերում է շոկոլադին. նույնիսկ հայրենական շոկոլադներ գնելով՝ դուք հովանավորում եք շվեյցարական Nestlé-ն։

Իհարկե, սննդի արդյունաբերության այս ռուսական ընկերությունները որոշակի առումով շահութաբեր են, քանի որ զգալի հարկեր են վճարում դաշնային բյուջե։ Մետաղադրամի մյուս կողմն այն է, որ միայն գազավորված ջրի ներքին արտադրությունը գրեթե ամբողջությամբ ոչնչացվել է, քանի որ փոքր ընկերությունների համար պարզապես անիրատեսական է մրցել համաշխարհային արդյունաբերության նման «կետերի» հետ: Ահա ռուսական սննդի արդյունաբերության հիմնական խնդիրները.