Ի՞նչ բաղադրիչներից է ձմերուկը:

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Ձմերուկի քիմիական բաղադրությունը կարող էր վաղուց հայտնի չլիներ եվրոպական աշխարհին, եթե ճանապարհորդ Դ. Լիվինգսթոնը չհանդիպեր այս բույսի հատապտուղներին Կալահարիի անապատային շրջաններն ուսումնասիրելիս: Նա նկատեց, որ բոլոր կենդանիները վայելում են այս բույսերի մշակույթի պտուղները, որոնք լավ են պահում ջուրը։ Այս հատապտուղը դեռևս գոյություն ունի այս տարածաշրջանի վայրի բնության մեջ:

Ձմերուկի բաղադրության վերաբերյալ հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ այն (100 գրամ արտադրանքի դիմաց) իսկապես պարունակում է մեծ քանակությամբ հեղուկ (մինչև 89-90 գրամ), որն ունի լավ միզամուղ ազդեցություն։ Նրանք, ովքեր ցանկանում են նիհարել, չպետք է հրաժարվեն սեզոնի ընթացքում օգտագործել այս մշակույթը, քանի որ. ձմերուկի միջուկն օգնում է օրգանիզմից հեռացնել 1-ից 3 կգ ավելորդ հեղուկը, որի արտանետմամբ նվազում է նաև քաշը։

Ձմերուկը պարունակում է նաև փոքր քանակությամբ սպիտակուցներ և ճարպեր (համապատասխանաբար 0,7 և 0,2 գրամ): Հատապտուղները պարունակում են փոքր քանակությամբ պեկտին (0,6 գր.), մոխիր (նույն քանակությամբ), մանրաթել (0,5):գր.) և օրգանական թթուներ։ Պտուղները հարուստ են ածխաջրերով (օսլա մոտ 0,1 գ, դիսաքարիդներ և մոնոսաքարիդներ՝ մոտ 9 գրամ 100 գրամ միջուկի համար)։ Ամերիկացի գիտնականները պարզել են, որ պտուղները պարունակում են նաև ցիտրուլին, որը մարսելուց հետո վերածվում է արգինինի (վիագրայի նման ազդեցությամբ վազոդիլացնող միջոց):

Ձմերուկի բաղադրությունը ներառում է մի շարք շատ արժեքավոր և օգտակար բաղադրիչներ, այդ թվում՝ ֆոլաթթու և մագնեզիում (այս հետքի տարրի օրական արժեքի մոտ 60%-ը առկա է 100 գրամանոց չափաբաժնի մեջ): Ֆոլաթթուն (ֆոլացին) մասնակցում է ԴՆԹ-ի կառուցմանը և սպիտակուցների մշակման գործընթացներին։ Հետևաբար, ձմերուկ խմելը կարող է օգնել ձեռք բերել մաշկի լավ գույն և ճիշտ մարսողություն։ Գիտնականները նաև առանձնացրել են լիկոպենը (հակածերացումը), կալցիումը, կալիումը, նատրիումը և երկաթը փոքր քանակությամբ։

Բնական պայմաններում աճեցված ձմերուկի բաղադրությունը (սովորաբար հատապտուղները ինքնուրույն հասունանում են օգոստոսի կեսերին) ավելի օգտակար է, քան վնասակար մարդկանց համար։ Բայց պատրաստության բնական պայմաններից շուտ շուկայում առաջարկվող մրգերին պետք է զգուշությամբ վերաբերվել, քանի որ. արագ բերք ստանալու համար դրանք կարող են մղվել նիտրատներով: Ձմերուկի փորձարկման թեստը բավականին պարզ է՝ անհրաժեշտ է միջուկի մի կտոր թաթախել մի բաժակ ջրի մեջ։ Եթե հեղուկը պղտորվում է, ապա բաղադրությունը պետք է լինի օպտիմալ, իսկ եթե այն կարմիր է դառնում, ապա ավելի լավ է նման ձմերուկը դեն նետել։

Ինչպե՞ս գնել և օգտագործել ձմերուկ: Վերանայումները ցույց են տալիս, որ մանրածախ առևտրի կետերը պետք է պահանջեն անցման վկայականնիտրատների հսկողություն, մի ընդունեք վնասված հատապտուղներ, ինչպես նաև ավելի լավ է սուպերմարկետներից կտրատված մրգեր չգնեք (թաղանթով փակելը չի պաշտպանում մանրէներից): Ավելի լավ է վերցնել ծանր նմուշներ՝ ներքևի մասում դեղին բիծով, ինչը ցույց է տալիս, որ ձմերուկը «նստել է» այգում արևի տակ, և սեղանին դնելուց առաջ լավ լվանալ։ Քաղցր հատապտուղը պետք է չափավոր ուտել, քանի որ. մանրաթելի նույնիսկ փոքր քանակությունը բարելավում է աղիքային պրոցեսների շարժունակությունը, և դրա ավելորդ քանակությունը կարող է հանգեցնել սննդի խանգարումների։ Ավելի լավ է ձմերուկի ոսկորները դեն չգցել, այլ օգտագործել սննդի համար, քանի որ. դրանք պարունակում են լինոլենային և պալմիտիկ թթուներ և ունեն ֆիզիկական և քիմիական հատկություններ, որոնք նման են նուշի յուղին։