Ռեստորանի ակցիա. Ռեստորանային բիզնեսի զարգացում

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Ձգտող ձեռնարկատերը, ով մտածում է ռեստորան բացելու մասին, հույսը դնում է իր բիզնես նախագծի պարտադիր հաջողության վրա: Բայց, ցավոք, ոչ բոլոր ակնկալիքներն ու ծրագրերն են վիճակված իրականություն դառնալ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ նման սպասարկման ձեռնարկության ստեղծման գործընթացն այնքան էլ պարզ չէ, բացի այդ, կա հաճախորդներ ներգրավելու սուր խնդիր, որը կպահանջի հատուկ ուշադրություն։

Ռեստորանային բիզնեսի հիմքը սպառողների պահանջարկը բավարարելու կարողությունն է: Այդ իսկ պատճառով, մինչ նոր միջոցառում բացելը, ձեռնարկատերը պետք է մի շարք մարքեթինգային հետազոտություններ անցկացնի։ Սակայն հաճախ է պատահում, որ նույնիսկ անհրաժեշտ տեղեկատվություն ստանալուց հետո կազմակերպիչները չեն պատկերացնում, թե ինչ անել դրա հետ և ինչպես գրավել հանրությանը իրենց հաստատություն։ Դրա համար կա կառավարման այնպիսի գործառույթ, ինչպիսին PR-ն է։ Այն օգնում է ոչ միայն հրապարակայնության («հրապարակայնություն»), այլ նաև պոտենցիալ հաճախորդների և հաստատության միջև այնպիսի հարաբերությունների պահպանմանը, որը շահավետ կլինի երկու կողմերի համար:

Որտեղից սկսել?

Ինչպե՞ս բացել ռեստորան: կազմակերպելու նպատակովսննդի կետի բնականոն աշխատանքը, սկսնակ գործարարը ստիպված կլինի մեծ ջանքեր գործադրել: Գործը բավականին անհանգիստ է, և դրա մեջ կան բազմաթիվ նրբերանգներ, որոնք չպետք է անտեսվեն։

Պետք է սկսել ռեստորանի ուղղությունը ընտրելով: Պետք է մտածել դրա գնային քաղաքականության մասին։ Այսպիսով, եթե ցանկանում եք բացել նուրբ և թանկարժեք հաստատություն, որն ունի բազմակողմանի ճաշացանկ և անհատական ոճ, ապա պետք է ճաշատեսակների համար բարձր արժեք սահմանեք: Երեխաների համար սրճարան, արագ սննդի կամ սուրճի խանութներ բացելիս ձեռնարկատերը պետք է բոլորովին այլ բիզնես պլան կազմի և հաշվի առնի այդ կետերի առանձնահատկությունները: Նման հաստատություններում առաջարկվող ուտեստների գներն այնքան բարձր չեն լինի, որքան առաջին դեպքում։

Այս հարցը հատուկ ուշադրության է արժանի։ Իսկապես, ճաշատեսակների գնի և որակի ճիշտ հարաբերակցությամբ, պարզապես վերջ չի լինի այն մարդկանց, ովքեր ցանկանում են այցելել ձեր ռեստորան:

Դուք նաև պետք է գտնեք հուսալի մատակարարներ, որոնք մատակարարում են էժան, բայց միևնույն ժամանակ թարմ և համեղ ապրանքներ: Ռեստորանի բացման կարևոր քայլը կադրերի ընտրությունն է։ Հաստատության աշխատակիցները պետք է լինեն իրական մասնագետներ իրենց ոլորտում, ունենան բարձր որակավորում և փորձ։ Ընտրված պաշտոնների համար թեկնածուների քննարկումը պետք է լուրջ վերաբերվի: Չէ՞ որ հիմնարկի աշխատանքն ուղղակիորեն կախված է լինելու այս աշխատողներից։ Որպեսզի փորձառու և որակյալ մասնագետները համաձայնեն համագործակցել, անհրաժեշտ կլինի նրանց ապահովել արժանապատիվ աշխատավարձ։

Ռեստորանի աշխատանքի հաշվառման և վերահսկման համակարգը պետք է անսխալ մտածել։Բացի այդ, դուք պետք է որոշեք անձնակազմի մոտիվացիայի համակարգը: Այս ամենը ռեստորանին թույլ կտա արդյունավետ աշխատել և զգալի եկամուտներ ստեղծել։

Մի մոռացեք այնպիսի կարևոր կետի մասին, ինչպիսին շուկայական հետազոտությունն է: Դրանք անհրաժեշտ են ռեստորանի հետագա առաջխաղացման համար:

Ռեստորանի մարքեթինգի հայեցակարգ

Ի՞նչ է նշանակում այս տերմինը: Ռեստորանային շուկայավարումը ոչ այլ ինչ է, քան ձեռնարկության առաջխաղացման գործընթացի պլան: Այն ներառում է տարբեր տարրեր, որոնք հետագայում կարող են կազմակերպել ձեռնարկատիրոջ հետագա գործողությունները: Նման պլանով կարելի է հեշտությամբ հարմարվել այն հանգամանքներին, որոնք անսպասելիորեն առաջանում են, երբ այն իրականացվում է: Մարքեթինգի գործառույթներից են PR-ը, գովազդը, ինչպես նաև ռեստորանային առաջխաղացման տարբեր մեթոդներ։ Այս բոլոր ուղղությունները կարգավորվում են կազմված պլանով։ Այն կարելի է համեմատել կոնկրետ երթուղու հետ, որը ձեռնարկատերը պետք է անցնի սկզբնակետից մինչև նպատակակետ: Այդ իսկ պատճառով նման պլանը պետք է պարունակի բոլոր շրջադարձերն ու ուղենիշները, որոնք կարող են առաջանալ պլանի իրականացման ընթացքում։

Դրա հիմնական մանրամասներն են՝

• ժամանակացույց-օրացույց;
• ժամկետ, կամ ժամանակին պլանավորում;
• բյուջե.

Բացի այդ, մարքեթինգային պլանում անհրաժեշտ է մանրամասն նկարագրել այն տեխնոլոգիաներն ու մեթոդները, որոնք կկիրառվեն ռեստորանի բացման և հետագա գործունեության ընթացքում։Ամեն ինչ պետք է նկարագրվի այնքանով. հնարավորինս մանրամասն: Եթե դրված նպատակները չափազանց մեծ են, ապա դրանքկատարումը բաժանվում է փոքր քայլերի։

Ինչի՞ համար է գովազդը

Բոլոր նախապատրաստական աշխատանքներն ավարտելուց հետո պետք է իրականացվի մարքեթինգային պլանը։ Եթե այն բավական լավ կազմված է, ապա ռեստորանի արդյունավետ առաջխաղացումը սպասել չի տա: Ընդամենը պետք է դա անել քայլ առ քայլ՝ համապատասխան գնահատականները դնելով մշակված ժամանակային օրացույցում, ինչպես նաև չգերազանցել մարքեթինգային ծախսերի համար նախատեսված բյուջեն։

Ռեստորանի առաջխաղացումը չի կարող անել առանց գովազդի։ Ի վերջո, սա մարքեթինգի գործառույթներից մեկն է, որն իրականացվում է գործող պլանի հիման վրա։

Գովազդը կազմակերպվում է ԶԼՄ-ների կողմից առաջարկվող անվճար կամ վճարովի ծառայությունների միջոցով: Այս դեպքում կարող են օգտագործվել ռադիո և հեռուստատեսություն, ամսագրեր և թերթեր, ճանապարհներին կամ քաղաքի փողոցներում տեղակայված լրատվամիջոցները։

Ցանկացած առաջխաղացման առաջնային նպատակն է ուշադրություն հրավիրել այն հաստատության վրա, որը տեղեկատվություն է տրամադրում իր և իր ծառայության մասին: Եվ դա պետք է արվի հնարավորինս արդյունավետ, ճշգրիտ և աննկատ: Ռեստորանի առաջխաղացումը հնարավորինս հաջող կլինի, եթե ձեռնարկատերն այս հարցում վստահի մասնագետներին։

Միայն մասնագետները կկարողանան գրագետ կերպով մարդկանց փոխանցել այն տեղեկատվությունը, որը նրանց ուշադրությունը կհրավիրի հաստատության վրա: Ճիշտ մտածված գովազդային ընկերությունը ցանկացած իրադարձության հաջողության կեսն է: Այս ամենը տեղի է ունենում այն դեպքերում, երբ իրականացվում է ռեստորանային բիզնեսի զարգացում։

Թիրախավորված գովազդ

Այս մեթոդը թույլ է տալիսռեստորան գովազդելը ամենապարզն ու հասկանալին է, բայց միևնույն ժամանակ ամենաթանկը: Թիրախային գովազդը ներառում է տարբեր տեսակի պաստառներ և գովազդային վահանակներ, գովազդ ռադիոյով, ամսագրերում և թերթերում, ինչպես նաև տեղեկատվության տեղադրում սեփական կայքերում, որոնք նախատեսված են կոնկրետ սպառողի համար: Ո՞ր մեթոդն է ամենաարդյունավետը: Այս հարցի պատասխանն ուղղակիորեն կախված կլինի հաստատության թիրախային լսարանից: Իրոք, նույնիսկ գովազդ ներկայացնելուց առաջ, օրինակ, ռադիոկայան, դուք պետք է համոզվեք, թե որքանով է այն հայտնի ռեստորանի պոտենցիալ հաճախորդների կողմից: Եթե դա չարվի, ապա ծախսված գումարը ոչ մի օգուտ չի բերի։

Թիրախային լսարանի նկատառում

Ռեստորանային խթանման ճիշտ ռազմավարությունը կարևոր է յուրաքանչյուր ձգտող ձեռնարկատիրոջ համար: Այն զարգացնելու համար անհրաժեշտ է ներկայացնել այն թիրախային լսարանը, որի համար նա պատրաստվում է աշխատել։ Ընդ որում, խոսակցությունը վերաբերում է ոչ միայն հաճախորդների սոցիալ-ժողովրդագրական բնութագրերին, այլև նրանց հոգեբանական դիմանկարին։ Սովորաբար սննդի ծառայություններ մատուցող ձեռնարկություն ընտրելիս մարդը հաշվի է առնում երեք կարևորագույն գործոն. Առաջինը վերաբերում է ռեստորանի կարգավիճակին։ Երկրորդը հաստատությունում մատուցվող ուտեստների որակին և դրանց գներին ներկայացվող պահանջներն են։ Երրորդ սկզբունքն այն գործողությունն է, որը հաճախորդը կատարում է նպատակին հասնելու համար՝ անկախ նրան հասանելի միջոցներից:

Ռեստորան գովազդելիս պետք է նկատի ունենալ, որ փողի պակաս ունեցողն առաջնորդվում է հաստատության կարգավիճակով։ Բարձրորակ սնունդանհրաժեշտ է շատ հարուստ հաճախորդի համար: Ուստի ռեստորանի գովազդը պետք է հիմնվի այս կամ այն թիրախային լսարանի վրա: Սա առավելագույն թվով այցելուներ կգրավի:

Արտաքին գովազդ

Մասնագետների կարծիքով՝ ռեստորանային գովազդի այս մեթոդն ամենաարդյունավետն է։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ պոտենցիալ այցելուների մեծ մասը հաստատություն է ընտրում ըստ աշխատանքի կամ բնակության վայրի: Ռեստորանի արտաքին գովազդը մեծ աշխատանք է կատարում՝ գրավելու տեղական համայնքը հաստատություն: Ավելին, այն օգտագործվում է տարբեր դրսեւորումներով՝ ցուցանակներից մինչև գովազդային վահանակներ։

Եթե գովազդվում է ռեստորան, որը սննդի ցանցի մաս չէ, ապա գովազդը պետք է տեղադրվի հաստատության մոտ: Պրեմիում լսարան ներգրավելու, ինչպես նաև պոտենցիալ այցելուներին գալիք մարքեթինգային իրադարձությունների մասին տեղեկացնելու համար, ամենից հաճախ օգտագործվում են բաններային պաստառներ: Ուրիշ ինչպե՞ս կարելի է ռեստորանը գովազդել: Արտաքին գովազդի օրինակներ են թռուցիկների տարածումը, որոնք գցվում են բնակելի շենքերի մոտ գտնվող փոստարկղերի մեջ: Նման մարքեթինգային մեթոդը կօգնի ռեստորանին մշտական հաճախորդներ ձեռք բերել։

Ինտերնետ օգտագործում

Ժամանակակից աշխարհում ավելի ու ավելի տարածված է ընկերության առաջմղման այնպիսի եղանակ, ինչպիսին է սեփական կայքերի ստեղծումը: Ինտերնետում ռեստորանի գովազդը շահավետ է ձեռնարկատիրոջ համար, քանի որ դա ամենատնտեսող տարբերակն է։

Կորպորատիվ կայքերի առկայությունթույլ է տալիս ստեղծել նախատեսված օբյեկտի ամբողջական պատկերացում: Բացի այդ, լրատվական և թեմատիկ համակարգերը կարևոր են, որպեսզի հաստատությունը հնարավորինս սեղմ ժամկետում դառնա հանրության:

Ինտերնետում իր էջերում ռեստորանը կարող է օգտագործել կոնտեքստային և բաններային գովազդ, ինչպես նաև անցկացնել միջոցառումներ, որոնք թույլ են տալիս SEO-օպտիմալացնել ռեսուրսը:

Անձնական վաճառք

Ռեստորանի այս PR-ակցիա ունի բավականին բարձր արդյունավետություն։ «Անձնական վաճառք» տերմինը վերաբերում է գոյություն ունեցող ապրանքի ներկայացմանը պոտենցիալ սպառողների հետ անմիջական շփման մեջ: Այս մեթոդը ապացուցել է իր բարձր արդյունավետությունը ոչ միայն ռեստորանային բիզնեսում, այլև ցանկացած ապրանքի և ծառայությունների առաջմղման գործում։

Տեղեկություն տարածելու ամենահեշտ միջոցն այս դեպքում այսպես կոչված բանավոր խոսքն է։ Եթե ռեստորանի խոհանոցն ու նրանում մատուցվող ծառայությունը հավանեն հաճախորդներին, ապա նրանք կսկսեն այդ մասին պատմել իրենց ընկերներին, հարազատներին ու ծանոթներին։ Նման խթանումը գովազդի ամենահին, բայց միևնույն ժամանակ ամենաարդյունավետ միջոցն է։

Անձնական վաճառքը նույնպես կարելի է վերագրել այնպիսի քայլին, ինչպիսին է «ժողովրդի մոտ գնալը»: Դրա օրինակն է մայրաքաղաքի ռեստորանատորներից մեկի գործողությունները։ Ժամանակին նա ուղարկել է իր ընկերության ներկայացուցիչներին գրանցման գրասենյակներ, որտեղ նրանք թռուցիկներ են բաժանել երիտասարդներին, ովքեր նոր էին դիմում ներկայացրել իրենց հաստատությունում ամուսնանալու առաջարկներով։

Անձնական վաճառքի մեկ այլ միջոց է առաջարկել կորպորատիվ հանդիպումներ: Դրանց ներկայացման համար՝ այդ մասին առավելագույն հնարավոր տեղեկատվությունկամ մեկ այլ խոշոր ընկերություն և մշակվում է ռեստորանի նպատակային ներկայացում։ Դրանից հետո գործարարը կազմակերպում է անձնական հանդիպում ընտրված ընկերության ներկայացուցչի հետ, որի ընթացքում կնքվում է կորպորատիվ սպասարկման պայմանագիր։

Հետմարքեթինգը կարևոր դեր է խաղում ռեստորանային խթանման ռազմավարության մեջ: Այն ներառում է հաճախորդներին լրացուցիչ տեղեկացնել հաստատության ակցիաների և նրա նորությունների մասին, ինչպես նաև տարբեր միջոցառումներ պատվիրելու կոչեր և այլն:

Վիճակագրական ուսումնասիրությունների համաձայն՝ կոնտակտային գործողությունները միշտ ստանում են այս կամ այն պատասխանը, քանի որ պահանջում են որոշակի արձագանք առաջարկներին։ Անձնական զրույցների ընթացքում մարդիկ ստիպված են լինում հարմարվել միմյանց, փոխանակել իրենց կարծիքներն ու մտքերը։ Եթե ռեստորատորի կողմից անձնական վաճառքի մոտեցումը գրագետ է, ապա հաճախորդների հետ հարաբերությունները կարող են դառնալ ոչ միայն ջերմ, այլև ընկերական: Այդ իսկ պատճառով ամենահաջողակ հաստատությունների սեփականատերերն իրենք են դուրս գալիս դահլիճ և պարզում այցելուների ցանկություններն ու մեկնաբանությունները։

Վաճառքի խթանում

Ռեստորանը որքան հնարավոր է շուտ գովազդելու մեթոդներից մեկը խրախուսական միջոցների ձեռնարկումն է, որը խրախուսում է անձին ծառայություններ գնել: Սա ներառում է զեղչերի մշակված համակարգ, որն առաջարկվում է մշտական հաճախորդներին։ Ի վերջո, յուրաքանչյուր այցելու կուրախանա ուշադրության այնպիսի նշանից, ինչպիսին է բոնուսային քարտը, որով նա կարող է զգալիորեն խնայել իր գումարը։

Հաճախորդ պահելու համար ձեզ հարկավոր է զեղչ տրամադրել 15-ից մինչև 20%: Դա կդարձնիմարդ, ով պետք է նորից ու նորից այցելի հաստատություն:

Խոշոր քաղաքների համար հարմար է նաև վաճառքի խթանման այնպիսի մեթոդ, ինչպիսին է խթանումը միջնորդ ֆիրմաների օգնությամբ: Սրանք հատուկ գործակալություններ են, որոնք իրենց դիմող հաճախորդներին առաջարկում են որոշակի ռեստորաններում սեղան պատվիրել: Այս մեթոդը շատ արդյունավետ է միջնորդ ընկերության սեփականատեր անձի հետ անմիջական ծանոթության դեպքում։

Խթանման գործողությունները ներառում են շեֆ-խոհարարին հաճոյախոսություններ կամ հաճախորդին հուշանվեր նվիրելը: Այն կարող է լինել անվճար դեսերտ, ինչպես նաև գրիչ կամ բանալի շղթա ռեստորանի տարբերանշանով:

PR

Ռեստորանի առաջխաղացման այս մեթոդն իրականացվում է տարբեր թիրախային լսարանների հետ հարաբերություններ հաստատելու միջոցով՝ ռեստորանի դրական իմիջի և նրա բարենպաստ համբավի ձևավորման միջոցով: Այս մեթոդի ամենակարևոր գործիքներն են կորպորատիվ հաղորդակցությունները, խորհրդատվությունը, մամուլի հետ շփումը, այցելուների հետ հանդիպումները և այլն: Ռեստորանային առաջխաղացման այս ուղղության տարբերակիչ առանձնահատկությունը կայանում է նրանում, որ դրա ճշմարտանմանությունն է: Ի վերջո, թերթի ցանկացած գրավոր հոդված կամ դրանում տեղադրված էսսե ավելի շատ վստահություն կներշնչի, քան գովազդը: