Այս բազմակողմանի կաղամբը. սորտեր, առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Ռուսաստանում աճեցնում են շատ առողջարար և համեղ բանջարեղեն։ Դրանցից մեկը կաղամբն է։ Նրա սորտերը բազմազան են, բայց բոլորին միավորում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր։

Սպիտակ կաղամբ

Սպիտակ կաղամբի բոլոր տեսակներից՝ ամենատարածվածը, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին C, PP, B: Պարունակում է խոլին, որը կանխում է սկլերոզը, ինչպես նաև սպիտակուցներ, ճարպեր, մանրաթելեր, ֆերմենտներ, ծծմբային միացություններ, ֆիտոնսիդներ. Սպիտակ կաղամբի օգտագործումը կանխում է ճարպակալումը և աթերոսկլերոզի զարգացումը, ինչպես նաև բարելավում է աղիների շարժունակությունը։ Թթու կաղամբի հյութը խորհուրդ է տրվում շաքարախտի դեպքում։

Կարմիր կաղամբ

Բանջարեղենի սորտերը կարող են տարբերվել միայն գույնով։ Դա տեղի է ունեցել կարմիր կաղամբի հետ, որը սպիտակ կաղամբի տեսակ է։ Գլուխները կարմիր-մանուշակագույն կամ մուգ կարմիր են, ինչը պայմանավորված է անտոցիանինի պարունակությամբ։ Կարմիր կաղամբը պարունակում է մեծ քանակությամբ կարոտին և հատուկ «ցիանիդին» նյութ, որը դրականորեն է ազդում սրտի և արյան անոթների աշխատանքի վրա։ Գիտնականները պարզել են, որ այս բանջարեղենի հյութը ճնշում է տուբերկուլյոզի բացիլը։ Կաղամբը եփում են, շոգեխաշում, աղացնում, ավելացնում աղցանների մեջ։

Բրյուսելյան կաղամբ

Կաղամբի սորտերը գալիս են անսովոր չափսերով, օրինակ՝ մանրանկարչության կաղամբը, որը բնիկ Բելգիայում է: Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ սպիտակուց, վիտամին C, կալիում։ Նրանք ունեն քիչ կոպիտ մանրաթելեր, ուստի նույնիսկ ստամոքս-աղիքային հիվանդություններ ունեցող մարդիկ կարող են ուտել նման կաղամբ: Ապուրներին ավելացնում են կաղամբի գլուխները, թխում են սերուցքով և պանրով, շոգեխաշած կամ ուղղակի խաշած։ Ուտեստները բուրավետ և քնքուշ են։

Ծաղկակաղամբ

Բանջարեղենը կոմպակտ չփչած ծաղկաբույլերով և կարճ ոտքերով գլուխ է: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ բուսական սպիտակուցներ և վիտամիններ և հեշտ մարսվող է։ Ծաղկակաղամբի սորտեր - սպիտակ, նարնջագույն, մանուշակագույն կաղամբ: Բոլոր տեսակները պարունակում են մեծ քանակությամբ մեթիոնին, քոլին։ Նա ունի 2 թերություն՝

• կաղամբում հայտնաբերված պուրինային նյութերը խորհուրդ չեն տրվում մեծ քանակությամբ երիկամներում քարեր ունեցող մարդկանց համար;
• պահպանման ժամկետը շատ կարճ է, ուստի այն պետք է անմիջապես պատրաստել։

Կաղամբը շոգեխաշում են այլ բանջարեղենի հետ, թխում, ավելացնում ապուրներին, պյուրեով ապուրներին և շոգեխաշածին, տապակում խմորի մեջ կամ հացի փշրանքների մեջ։

Կոլրաբի

Կաղամբը, որի բազմազանությունը ցողունային մշակաբույս է, կոչվում է կոլրաբի։ Այն կարող է լինել վարդագույն, սպիտակ, կանաչ, մանուշակագույն: Այս կաղամբը պետք է թարմ ուտել, այնուհետև այն կդառնա հյութալի և քաղցր: Այն կարելի է եփել, ավելացնել ապուրի խյուսին, թխել, լցոնել։ Աղցաններին ավելացնում են քերած կոլրաբի։

Սավոյայի կաղամբ

Բանջարեղենը կարծես սպիտակ կաղամբ լինիկաղամբ, բայց տարբերվում է ծալքավոր թիթեղներով և վառ կանաչ գույնով։ Այն պարունակում է քիչ մանրաթել և հսկայական քանակությամբ սպիտակուց: Սավոյայի կաղամբը մեզ մոտ այնքան էլ տարածված չէ, սակայն այն քնքուշ է և բուրավետ։

Կաղամբով բրոկկոլի

Միացած ծաղկաբույլերը վաղուց են սիրվել սպառողների կողմից։ Դրանք կարող են լինել երկու տեսակի՝

• ավանդական - կաղամբի գլուխ հաստ ցողունով և ամուր կպչուն ծաղկաբույլերով;
• ծնեբեկ (իտալ.) - շատ բարակ ցողուններ, որոնք ավարտվում են փոքր բողբոջներով:

Բրոկկոլիի սորտեր՝ կանաչ և մանուշակագույն ծաղկաբույլեր։ Ընդհանուր առմամբ, բրոկկոլին ծաղկակաղամբի ենթատեսակ է։

Կարելի է տապակել, խաշել, ավելացնել ապուրների, շոգեխաշածների, աղցանների մեջ։ Հում մատուցվում է տաքացրած կարագով, սոուսով կամ աղացած պղպեղով: Բրոկկոլին նվազեցնում է քաղցկեղի և սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը։

Պեկինյան կաղամբ

Բանջարեղենն առանձնանում է ցողունի բացակայությամբ և նման է հազարին։ Այն կարողանում է ամբողջ ձմեռ պահպանել համային որակները։ Եվ այնուամենայնիվ, այն հիանալի միջոց է ստամոքսի և աղիների հիվանդությունների կանխարգելման համար։

Կաղամբի բոլոր տեսակները պարունակում են բջջանյութ, սպիտակուց, վիտամիններ։ Սննդի մեջ դրանց կանոնավոր օգտագործման դեպքում նվազում է սկլերոզի, աթերոսկլերոզի, աղիքային հիվանդությունների առաջացման վտանգը։ Ուրեմն, պարոնայք, բեռնեք կաղամբով: