Կաղամբ բանջարեղեն. կաղամբի բանջարեղենի տեսակները, օգտակար հատկությունները, մշակման և պահպանման առանձնահատկությունները

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-02 13:56

Այնպիսի բանջարեղենները, որոնց օդային մասերը մարդն ուտում է, կոչվում է կաղամբ։ Նրանք ունեն նմանատիպ քիմիական բաղադրություն։ Այս հոդվածում կթվարկվեն տարբեր կաղամբի բանջարեղենները, դրանց օգտակար հատկությունները առողջության համար և խորհուրդներ կտան դրանք աճեցնելու և պահելու վերաբերյալ:

Գլխավոր կաղամբ

Պատառաքաղը կամ կաղամբի գլուխը կոչվում է գերաճած գագաթային բողբոջ: Այն շրջապատված է մսոտ տերևներով, որոնք գտնվում են կարճացած ցողունի վրա։ Սա կոճղ է։ Կաղամբի գլխի չափը, գույնը և ձևն ուղղակիորեն կախված է կաղամբի տեսակից և սորտերից։

Սպիտակ կաղամբ

Կաղամբի բանջարեղենի այս բազմազանությունը ամենատարածվածն է: Նրա ժողովրդականությունը պայմանավորված է մի քանի պատճառներով. Նախ՝ նրա սորտերը առատ բերք են բերում։ Երկրորդ, բանջարեղենն ունի գերազանց համ։ Երրորդ առավելությունը բարձր շարժունակությունն է։ Այս խմբում ընդգրկված սորտերը կարող են տարբերվել չափերով, ձևով, գույնով։

Կարմիր կաղամբ

Ընդհանուր առմամբ, այս սորտը կազմող կաղամբի բանջարեղենն իր հատկություններով նման է սպիտակ կաղամբին:Այնուամենայնիվ, նրանք ավելի ամուր պատառաքաղ ունեն: Տերեւները կապույտ-կարմիր կամ կարմիր-մանուշակագույն են։ Դրանք բնութագրվում են աճող կոշտությամբ:

Սավոյայի կաղամբ

Կաղամբի չամրացված գլուխը ներկայացված է դեղնականաչավուն ծալքավոր տերևներով: Այս բանջարեղենի պահպանման ժամկետը և դրանց տեղափոխելիությունը զիջում են սպիտակ կաղամբին: Չնայած դրան, Սավոյայի սորտը բավականին տարածված է, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ազոտային նյութեր և հանքանյութեր։

Բրյուսելյան կաղամբ

Այս կաղամբային բանջարեղենն ունի մի հետաքրքիր հատկություն՝ տերեւների առանցքներում փոքր գլուխներ են գոյանում։ Բույսը կարող է հասնել 1 մետր բարձրության: Այն պարունակում է 20-ից 740 գլուխ կաղամբ՝ 15-20 գրամ քաշով։ Բրյուսելի կաղամբը հարուստ է սպիտակուցներով, վիտամին C-ով և հանքանյութերով: Այս տեսակն ունի ամենաբարձր սննդային արժեքը։

Պեկինյան կաղամբ

Այս բանջարեղենի գլուխն ավելի ազատ է։ Այն հիմքում սպիտակ է, իսկ վերևում՝ բաց կանաչ։ Դրա ձևը երկարաձգված է: Հաճախ Պեկինի կաղամբը շփոթում են չինական կաղամբի հետ։ Սակայն այս վերջին սորտը ընդհանրապես գլուխներ չի կազմում, նրա տերևները հավաքվում են վարդերով։

Ծաղկակաղամբ

Այնպես որ, ժամանակն է անցնել կաղամբի բանջարեղենի երկրորդ կատեգորիային։ Սա ծաղկակաղամբ է: Երեք սորտեր համարվում են հիմնականը՝

Իրականում ծաղկակաղամբ. Սննդի համար մարդ օգտագործում է ծաղկաբույլը։ Այն և պեդիկուլը կազմում են սպիտակ, դեղին, կանաչ կամ մանուշակագույն գլուխ: Այս բանջարեղենը համարվում է լավագույն դիետիկներից ևնույնիսկ համ. Այն պարունակում է վիտամիններ, հանքային աղեր և մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ։

• Բրոկկոլին ծաղկակաղամբի մեկ այլ տեսակ է: Նա նաև ուտելի ծաղիկներ ունի։ Նրանք գունավոր են կանաչ կամ մանուշակագույն։
• Romanesco-ն ավելի մեղմ համով և նուրբ հյուսվածքով կաղամբ է: Ուտելի մասը սովորաբար բաց կանաչ է։ Պարունակում է C և K խմբերի վիտամիններ, ինչպես նաև կարոտին։

Կոլի բողբոջներ

Այս բազմազանությունը ներառում է շաղգամի կաղամբ կամ կոլրաբի: Բոլոր օգտակար նյութերը, որոնք ունի այս բանջարեղենը, պարունակում են ցողունում։ Նրա այդ հատվածը, որը գտնվում է գետնից բարձր, ամենից հաճախ գնդաձեւ կամ շաղգամի տեսք է ստանում։ Հենց նա է ուտում։ Կոլրաբիի միջուկը սպիտակ կաղամբի համեմատ ավելի հյութալի և նուրբ է: Այն պարունակում է վիտամին B₁, B_{2, C: Այն այստեղ ավելի շատ է, քան ցիտրուսային մրգերում:}

Կաղամբ

Չգլխավոր բանջարեղենը կազմում է հատուկ խումբ։ Կաղամբի տերեւները պարունակում են վիտամիններ, սպիտակուցներ և այլ սննդանյութեր։ Ո՞ր բանջարեղենն է պատկանում այս խմբին:

• Bok choy. Բույսի տերևները հավաքվում են վարդերով։ Հում վիճակում դրանք շատ կոպիտ են։ Սննդի համար մարդն օգտագործում է կամ երիտասարդ բույսեր, կամ միայն կոթուններ։ Համը մի քիչ կծու է։
• Կաղամբ կամ գրունկոլ - ունի կանաչ կամ սպիտակ ժանյակավոր տերևներ: Բանջարեղենը բացառապես հարուստ է սպիտակուցներով և կալցիումով, ինչպես նաև A, C, K և B վիտամիններով։
• Պորտուգալական կաղամբը մի փոքր նման է գազարին։ կապույտ կանաչ տերևներերկարավուն օվալը հում վիճակում չափազանց կոշտ է, այդ իսկ պատճառով բանջարեղենը հաճախ եփում կամ շոգեխաշում են: Ջերմային մշակումից հետո կաղամբը դեռ խրթխրթան է։
• Mitsuna-ն Ճապոնիայի բնիկ բանջարեղեն է, որը կազմում է մեծ սպիտակ արմատային բերք: Համային որակները գերազանց են։ Տերեւներն արտասովոր տեսք ունեն՝ կարծես մկրատով կտրված լինեն։
• Տա-ցոյը կաղամբի մեկ այլ տեսակ է: Ունի մուգ կանաչ գույնի օվալաձև կլոր տերևներ։ Համը թեթևակի կծու է, մանանեխ։
• Kai-lan-ը կաղամբի յուրահատուկ տեսակ է։ Փաստն այն է, որ բացարձակապես բոլոր վերգետնյա մասերը նրա մեջ ուտելի են։ Ամենահամեղը ցողունների գագաթներն են։ Այն նման է ծնեբեկի, բրոկկոլիի և կաղամբի համին։

Աճող պայմաններ

Կաղամբը և սոխի բանջարեղենը համարվում են ոչ պահանջկոտ մշակաբույսեր։ Սակայն առատ բերք ստանալու համար պետք է պահպանվեն մի շարք պայմաններ. Առաջին հերթին պետք է աշնանը պարարտացնել հողը։ Դրա համար ավելացրեք գոմաղբ, հումուս կամ պարարտանյութ և փորեք այն ամենը: Հանքային պարարտանյութերը հարմար չեն կաղամբի համար, քանի որ բերքը կուտակում է նիտրատներ։

Բերքահավաքը կախված է խոնավության մակարդակից։ Ջուրն արագ գոլորշիանում է խոշոր տերեւների օգնությամբ, ինչը հանգեցնում է խոնավության գրեթե ակնթարթային կորստի։ Եթե տեղումները բավարար չեն, այգին պետք է պարբերաբար ջրել: Այս դեպքում իդեալական մեթոդը կլինի ցողումը, որը խոնավությամբ հագեցնում է և՛ հողը, և՛ օդը։

ցանք հողում

Կաղամբ աճեցնելու երկու եղանակ կա. Առաջին տարբերակը բաց գետնին սերմեր ցանելն է։ Այս մեթոդը կփրկի ձեզ բույսերի փոխպատվաստման դժվարություններից: Անհրաժեշտ է փոքր անցքեր պատրաստել։ Սերմերը դրանց մեջ դնելուց հետո հորերը ծածկում են ապակե տարաներով կամ թափանցիկ պլաստիկ շշերով՝ նախապես կտրված տնակով։ Դա կօգնի ջերմոցային մոտ պայմաններ ստեղծել, այսինքն՝ կաղամբն ավելի արագ կաճի։ Ապաստանը հանվում է միայն տերևների բազմամարդ լինելուց հետո։

Տնկում տնկիներ

Սածիլները կարելի է տնկել գետնին ցանկացած ժամանակ։ Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է օգտագործել երիտասարդ վարդակներ: Սա թույլ կտա բույսին արագ արմատավորվել նոր վայրում: Բանջարեղենը պատրաստ է փոխպատվաստման, երբ այն ունի 2 կամ 3 տերեւ։

Մինչ տնկելը սածիլները առատ ջրում են, ինչպես նաև անցքեր։ Քանի դեռ խոնավությունը չի գոլորշիացել, վարդակները տեղադրվում են ստացված կեղտի մեջ: Դրանից հետո հողը կրկին ջրվում է։ Հողը ցանքածածկ է փայտի բեկորներով և ձվի կճեպով: Այս կացարանով խոնավությունը պահպանվում է ավելի երկար։ Ավելին, բույսը պաշտպանված կլինի վնասատուներից։

Խնամք

Կաղամբի բանջարեղենի մշակումն իրականացվում է ֆունգիցիդային հատկություն ունեցող դեղամիջոցների միջոցով։ Դրանց թվում են, օրինակ, «Պրեստիժը»։ Այս դեղը պաշտպանում է բույսը տարբեր հիվանդություններից և վնասատուներից: Դրանով դուք կարող եք կանխել աֆիդների, կաղամբի ճանճերի և խաչածաղկավոր լուերի առաջացումը, ինչպես նաև հաղթել բողբոջում սնկային հիվանդություններին։

Կաղամբի և սոխի բանջարեղենը կարելի է մշակել առանց քիմիական միացությունների օգտագործման։ Օրինակ, հետմիջատներին կարելի է պայքարել փայտի մոխրի, ծխախոտի փոշու և աղացած կարմիր պղպեղի միջոցով: Այս խառնուրդը կիրառվում է թաց տերևների վրա։ Բույսերը տարբեր վնասատուներից պաշտպանելու համար անհրաժեշտ է մոտակայքում տնկել սխտոր, նաստուրցիա, նարգիզ։

Կաղամբի բանջարեղենի պահպանում

Կաղամբը հավաքելիս կտրվում է գրեթե ամբողջ ցողունը՝ թողնելով ընդամենը 2 սմ, որպեսզի բանջարեղենը երկար մնա լավ վիճակում, պետք է թողնել ծածկի տերևները։ Բանն այն է, որ դրանք ծառայում են որպես պաշտպանություն տարբեր հիվանդություններից ու վնասվածքներից։ Պետք է հեռացնել ընկած և վարդազարդ տերևները, որոնք թույլ չեն տալիս օդը թափանցել կաղամբ։ Արդյունքում ձևավորվում են բարձր ջերմաստիճան և բարձր խոնավություն ունեցող տարածքներ, որոնք առաջացնում են վնասակար միկրոօրգանիզմների բազմացում։

Կաղամբը պետք է պահվի կույտերով կամ ծղոտե ներքնակներով: Նման պահեստային վայրերը ապահովում են լավ օդափոխություն: Ներքևի հատվածը դրված է թեփով, պոլիէթիլենային պանելներով կամ բուրդով: Նման պայմաններում բանջարեղենը պահպանում է իր որակը 2-3 ամիս։ Կարող եք նաև կաղամբը դնել տարաների մեջ կամ նույնիսկ պահել աղբամաններում։

Սառնարանները նույնպես հարմար են կաղամբի պահպանման համար։ Այնուամենայնիվ, եթե կաղամբի գլուխը ճիշտ չդասավորվի, մի քանի օրից այն կսկսի փտել։ Անհրաժեշտ է անպայման պաշտպանել բանջարեղենը խոնավությունից։ Դա անելու համար դուք կարող եք այն փաթաթել սննդի թաղանթով կամ փաթաթել թղթի վրա: Եթե ցանկանում եք սառեցնել բանջարեղենը առաջին կամ երկրորդ ճաշատեսակները եփելու համար, ապա ձեզ հարկավոր է մաքրել կաղամբը վնասված տերևներից, լվանալ կաղամբը և մանրակրկիտ չորացնել այն, ապա.կտրիր այն։ Կաղամբի բանջարեղենը կտրելու տարբեր ձևեր կան, բայց տնային տնտեսուհիներն ամենից հաճախ ծղոտ են ընտրում։ Այս ձևով բանջարեղենն ամենահարմարն է տարբեր ուտեստների մեջ ավելացնելու համար։

Օգտակար հատկություններ

Կաղամբի տարբեր տեսակներ մշակվել են հին ժամանակներից։ Մինչ օրս այս բանջարեղենն ունի բարձր սննդային արժեք։ Դրանք օգտագործվում են աշխարհի շատ երկրներում ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։ Օրինակ, ռուս մարդը չի կարող պատկերացնել ավանդական սեղան առանց կաղամբի ապուրի, թթու կաղամբի և կաղամբի ռուլետների։ Կաղամբի բանջարեղենը կտրատում և մշակում են տարբեր ձևերով։ Կաղամբը կարելի է լցոնել, թխել, շոգեխաշել, տապակել, թթու դնել, օգտագործել որպես միջուկ կարկանդակների համար և ուտել հում վիճակում։

Կաղամբը մեծ արժեք ունի ժողովրդական բժշկության մեջ։ Սպիտակ կաղամբի հյութը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին U, ուստի այն լայնորեն կիրառվում է աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների բուժման համար։ Այն օգնում է թարախային վերքերի և խոցերի դեմ պայքարում։ Կաղամբի կանոնավոր օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ընդհանուր առողջության վրա՝ խոլեստերինի և արյան շաքարի մակարդակը վերադառնում է նորմալ, ավելորդ խոնավությունը դուրս է գալիս օրգանիզմից։ Պետք չէ տարվել այս բանջարեղենով այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են աղիների և լեղուղիների սպազմերից, ինչպես նաև սուր էնտերոկոլիտից կամ ավելացած պերիստալտիկայից: Կաղամբի հյութն օգտագործվում է որպես կոսմետիկ միջոց, քանի որ այն ունի երիտասարդացնող հատկություն։