Ձկան վերամշակման խանութ՝ սարքավորումներ, տեխնոլոգիաներ

2025 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-24 13:18

Ձուկ վերամշակող ձեռնարկության տեխնիկական մասի կազմակերպումը բարդ և պատասխանատու խնդիր է։ Կարծես դա կարելի է ասել ցանկացած նմանատիպ գերատեսչության մասին, որի աշխատանքը կապված է պարենային ապրանքների հետ։ Այնուամենայնիվ, ծովամթերքի դեպքում կան բազմաթիվ նրբերանգներ, որոնք պահանջում են հատուկ տեխնոլոգիական մոտեցում՝ ապահովելու արտադրական գործընթացները և դրա հետ կապված գործառնությունները։ Որպես կանոն, ձկան վերամշակման արտադրամասը մասնագիտացված սարքավորումների լայն տեսականիով ապահովված սենյակ է։ Այս համալիրը ներառում է ապրանքներ ընդունող մեքենաներ և դրա անմիջական շարժման էներգաբլոկներ, ինչպես նաև մաքրման և հետագա մշակման սարքեր: Կարող է թվալ, որ նման ձեռնարկության հաջող գործունեության համար բավական է ձեռք բերել անհրաժեշտ տեխնիկական սարքավորումների հավաքածու: Սա ճիշտ է, բայց ընտրության գործընթացն ինքնին անհնար է առանց տեխնոլոգիական գործընթացները հասկանալու: Դրանք հասկանալու համար պետք է դիտարկել արտադրության տարբեր ոլորտներում իրականացվող մշակման փուլերը։

Մշակման տեխնոլոգիական փուլեր

Ծովամթերքի արդյունաբերությունը բավականին ընդարձակ է և ներառում է տարբեր ձեռնարկություններկողմնորոշում. Միջին ձկան վերամշակման գործարանը ներառում է մի քանի փուլ, սակայն փոքր կազմակերպությունները, որոնց գործունեությունը կենտրոնացած է անհատական գործունեության վրա, նույնպես տարածված են: Այսպիսով, մշակման ամենատարածված տեսակների շարքում նշվում են հետևյալները՝

• Պահածոյացում.
• Չորացում և ծխում.
• Կտրում և կտրատում.
• դեսպան.
• Սառը մշակում.
• Խաշել աղացած միս և այլ ապրանքներ.
• Ձկան թափոնների հավաքում և մշակում.

Միշտ չէ, որ այս գործողություններից յուրաքանչյուրը վերջինն է դառնում մինչև ապրանքների շուկա դուրս գալը: Մասնավորապես, ձուկը կտրատելու և կտրատելու միջոցով վերամշակող խանութը կարող է միայն որպես նախապատրաստական փուլ՝ նախքան արտադրանքը աղելը։ Այս մոտեցումը հարմար է նաև հենց արտադրողների համար, քանի որ այն թույլ է տալիս ինտեգրվել երկար տեխնոլոգիական շղթաներին՝ առանց մեծ ջանք ներդնելու լիարժեք ծախսատար արտադրություն կազմակերպելու համար։ Այժմ ժամանակն է անցնել արտադրության առանցքային ոլորտների կազմակերպմանը, որոնք թույլ են տալիս արտադրել բարձրորակ վերամշակված ձուկ։

Կենդանի ձուկ պատրաստելու գնումներ

Կենդանի ձկան տեղափոխման և պահպանման կազմակերպման համար անհրաժեշտ է ապահովել բավականին բարդ գործընթացներ։ Պահանջների պատշաճ պահպանման դեպքում հնարավոր է ձեռք բերել բարձրորակ հումք՝ պաղպաղակի կամ սառեցված արտադրանքի հետագա մշակման համար։ Որպես կանոն, ձկան վերամշակման գործարանները հագեցած են հատուկ վանդակներով և բաքերով՝ ծովամթերք պահելու համար: Ամենակարևորն այս փուլում ձկների խիստ տարանջատումն ըստ տեսակների և նրա կյանքի համար անհրաժեշտ պայմանների պահպանումն է։ Այն էԱռանձին տեսակավորվում են գիշատիչ տեսակներ, ծակող, սուր խոզուկներով և այլն, սառեցված և թարմ ձուկը պահվում է արտադրամասերում, որտեղ ջերմաստիճանը 0 °C է։

Փոխադրման ժամանակի պատճառով, որը սովորաբար կազմում է մոտ 3 օր, արտադրանքի պարունակությունը գործարանում չպետք է գերազանցի 2 օրը։ Ելնելով դրանից՝ ձկան վերամշակման արտադրամասը պետք է ունենա հզորության և աշխատանքի տեմպերի առումով համապատասխան բեռնաթափման սարքեր։

Սառնարան և սառեցում

Ապրանքը սառեցնելու և սառեցնելու տարբեր մոտեցումներ կան: Օրինակ, սառեցումն ապահովվում է ներկառուցված և ցիկլային սարքերով: Առաջին դեպքում դրանք անընդհատ արագ սառեցնող սարքեր են (թունելներ), որոնք աշխատում են շարունակական ռեժիմով։ Ցիկլային սարքերը պետք է ներառեն տեսախցիկներ՝ աշխատանքը դադարեցնելու ունակությամբ՝ միջանկյալ բեռնաթափում կամ բեռնում կատարելու համար: Ռուսական ձեռնարկություններում ձկան վերամշակման սառնարանային սարքավորումները սովորաբար կազմակերպվում են շարունակական տեխնոլոգիական շղթայի սկզբունքով: Այսինքն՝ արտադրանքը առաջնային բերքահավաքի պահից մինչև սպառողին ուղղակի վաճառքը գտնվում է ցրտի մշտական ազդեցության պայմաններում։ Սա ձկան արտադրության կարևորագույն կողմերից է, քանի որ միայն դրա պահպանումը թույլ է տալիս ստանալ բարձրորակ սննդամթերք։

Հալեցնող և կտրող սարքավորումներ

Կրկին, կան շատ տարբեր հալեցման տեխնոլոգիաներ, բայց առաջադեմ ձեռնարկություններում օգտագործվում են հատուկ սարքեր,որի արտադրողականությունը կազմում է ժամում մոտ 1000 կգ ձուկ։ Կան նաև էլեկտրական հոսանքի միջոցով հալեցնելու եղանակներ։ Բայց, չնայած դրանց արդյունավետությանը, բարդ դիզայնի և կոնֆիգուրացիայի տեսքով թերությունները դեռ սահմանափակում են նման կայանքների կիրառման շրջանակը: Ստացված հումքը կոչվում է ցրտահարված և գնում է ձկան և այլ ծովամթերքների վերամշակման խանութ։ Նման տարածքների համար պարտադիր սարքավորումների ցանկը ներառում է փոխակրիչ կամ սեղան, որի վրա կատարվում է կտրում: Նման գործողություններ կատարելիս ձկներից հանվում են ներսը, գլուխը, պոչը և լողակները։ Երիկամների և արյան հեռացմամբ մաքրվում են նաև որովայնի մակերեսները։ Կտրումը կատարելու համար օգտագործվում են ժապավենային սղոցներ, գլուխ կտրելու հատուկ ագրեգատներ և երեսպատման մեքենաներ։

Աղացած մսի, ֆիլեի և աղի արտադրություն

Ամենատարածված ձկնամթերքը ֆիլեն ու աղացած միսն են: Ֆիլեի արտադրության համար առաջնային հումքը հալեցնում են, լվանում, առանձնացնում սառույցից և ուղարկում վերամշակման։ Այնուհետև՝ փորոտիք, թեփուկների հեռացում, հարդարում և աղով մշակում անհրաժեշտ հավելումներով։ Հետագայում աղացած միս ստանալու նպատակով ձկան և ծովամթերքի վերամշակման արդյունաբերական սարքավորումները ներկայացված են շուկայում մսի և ոսկորների բաժանարարներով: Սրանք այսպես կոչված նեոպրեսներ են, որոնց պատճառով մկանային հյուսվածքը ստիպողաբար անցնում է ագրեգատի աշխատանքային սարքում տեղակայված ամենափոքր անցքերով։ Աղի համար օգտագործվում են դիսպենսերներ, որոնցում խառնուրդը նախկինում ձևավորվել էարտադրանքի վերամշակում. Ձուկը տեղադրում են հատուկ տարաների մեջ, որոնց մեջ տեղի է ունենում թեթև սեղմում և կնքում։ Որպես կանոն, այս ձևով աղելու ժամկետը մոտ մեկ ամիս է։

Մինի վերամշակման սեմինար. Ի՞նչն է հատուկ:

Միայն մի քանի ձեռներեցներ կարող են իրենց թույլ տալ ամբողջական ցիկլով արտադրություն կազմակերպել։ Հետևաբար, շատերը կենտրոնանում են հատուկ մասնագիտացված ձևաչափով աշխատելու վրա: Այսպես է գործում ձկան վերամշակման միջին մինի արտադրամասը՝ թույլ տալով սպասարկել 1000 կգ արտադրանք։ Միևնույն ժամանակ, վերամշակման տարածքների տեսականին սահմանափակված չէ՝ փոքր ձկան ձեռնարկությունները զբաղվում են հումքի նախնական պատրաստմամբ, կիսաֆաբրիկատների արտադրությամբ, աղով և ծխելով։ Իրականում, ֆունկցիոնալության առումով, մինի խանութներում օգտագործվող սարքավորումները չեն տարբերվում միջին օղակի անալոգներից, բայց անկասկած կորցնում են իրենց կատարողականությամբ։

Ի՞նչ է մոդուլային խանութը:

Խնայեք մինի-գործարանների առավելությունները և միևնույն ժամանակ չնվազեցնեք արտադրողականության աստիճանը թույլ կտա ձկան վերամշակման մոդուլային արտադրամասը, որի գինը միջինում տատանվում է 1-ից մինչև 3 միլիոն ռուբլի: Սրանք ամբողջական համալիրներ և տարածքներ են, որոնք պատրաստ են աջակցելու չորացման, չորացման, կտրման, ծխելու և այլնի գործընթացներին: Ինչպես տեսնում եք, դրանք առանձնանում են բազմաֆունկցիոնալությամբ, բայց միևնույն ժամանակ կոմպակտ արհեստանոցներ են՝ խոհուն հաղորդակցման աջակցությամբ: Մոդուլային կայանների արժեքը, որպես կանոն, որոշվում է բեռնման ծավալով։ Օրինակ՝ 100 կգ-անոց մոդելներն արժեն միջինը 1 մլնռուբլի, իսկ 300 կգ-ից ավելի տարբերակները գնահատվում են ավելի քան 2 միլիոն ռուբլի:

Եզրակացություն

Ձկան արտադրության տեխնիկական աջակցությունը ներառում է ոչ միայն արտադրանքի հետ անմիջականորեն կապված այլ գործողությունների պատրաստում, պահպանում, արտադրություն և կատարում: Սրանք օժանդակ սարքեր են, բեռնարկղեր, գործիքներ և միավորներ, որոնք ներգրավված են ձեռնարկության շահագործման և պահպանման մեջ: Օրինակ, ձկան վերամշակման սարքավորումները պահանջում են կանոնավոր մաքրում և հումքի ժամանակին առաքում: Այս գործողությունների համար օգտագործվում են համապատասխան սարքավորումներ և տարաներ: Առանձին-առանձին հարկ է նշել փաթեթավորման խանութները: Նման գերատեսչություններն ուղղակիորեն կապված չեն վերամշակման գործընթացների հետ, սակայն մեծ պատասխանատվություն ունեն։ Ի վերջո, մի մոռացեք, որ ձուկը փչացող մթերք է, ինչը նշանակում է, որ այն ամենը, ինչ կապված է դրա պարունակության հետ մինչև վաճառասեղանին հասնելը, կարելի է վերագրել տեխնոլոգիական կարևոր գործընթացներին։