Ձկան խանութ՝ աշխատանքների կազմակերպում, տեխնիկա

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Ձկան վերամշակման մասնագիտացված արտադրամաս բացելու համար պետք է առաջնորդվել որոշակի չափանիշներով։ Եվ նաև իմանալ բոլոր նրբությունները և հնարավոր դժվարությունները ձկնամթերքի հետ աշխատելիս։

Ձկան խանութի աշխատանքների կազմակերպում

Ձկնամթերքի արտադրությունը միշտ իրականացվում է հատուկ ձեռնարկություններում։ Տեխնոլոգիական պահանջներին համապատասխան՝ կարելի է արտադրել պաղեցրած ձուկ, կոտլետ, կոլոլակ։ Ձկան և ոսկորների վերամշակումը պետք է բաղկացած լինի հետևյալ գործողություններից՝

• ձկների սառեցում;
• սանդղակի հեռացում։

Ձուկը պետք է հալեցնել հատուկ դարակների վրա։ Հալեցման տեւողությունը կարող է լինել մինչեւ 13 ժամ։ Ձկան արտադրամասում ձկան մսից կարելի է պատրաստել կիսաֆաբրիկատներ, որոնք բնութագրվում են արագ պատրաստմամբ։ Օրինակ՝ ձկան կտորները՝ բաժանված մասերի կամ արդեն թակած։ Ապրանքները, որոնք կտեղափոխվեն տարբեր ձեռնարկություններ, թաթախում են աղի լուծույթի մեջ։ Այստեղ հիմնականը ջերմաստիճանի ռեժիմին դիմակայելն է։ Այն պետք է լինի +6 °С-ից ոչ ավելի։

Վերամշակված կիսաֆաբրիկատները տեղադրվում են տարաների մեջ և տեղափոխվում հովացման խցիկ։

Օգտագործվում են ձկան թափոնների մասեր,արգանակը պատրաստելու համար. Թափոնների քանակը պետք է հաշվել և կշռել։ Եթե ձկան խանութը շատ մեծ չէ, ապա անհրաժեշտ է սահմանազատել գոտիները։ Ինֆեկցիաների և տարբեր մանրէների առաջացումը կանխելու համար։ Ամենակարևորը մաքուր և կոկիկ պահելն է։ Իսկ աշխատանքային օրվա վերջում անպայման լվացեք սպասքը, տարաները, հատակը և աշխատանքային այլ տեխնիկա։

Կիսաֆաբրիկատը արագ փչացող ապրանք է։ Ուստի անհրաժեշտ է ապահովել սանիտարահիգիենիկ բոլոր ստանդարտների պահպանումը: Ձկնամթերքը կարող եք պահել +6 °С ջերմաստիճանում։

Աշխատանքային պայմաններ

Ձկան խանութի աշխատանքների կազմակերպումը պետք է իրականացվի տեխնիկական հատակագծին համապատասխան։

Ընկերությունը պետք է ներկա լինի՝

• մշակման խանութ;
• թեժ բաժին;
• սառը խցիկ;
• արշավ.

Աշխատանքում անհրաժեշտ է առաջնորդվել սահմանված կանոններով։ Այսինքն՝

• պարտադիր վերամշակել թափոնները;
• մաքրել աշխատավայրը;
• ջրվող սեղաններ տաք ջրով;
• ցանել աղի գույքագրում:

Սարքավորում

Ձկան խանութում պետք է լինի սպասարկվող սարքավորումներ. Ձկները մաքրելու համար հարկավոր է ձեռք բերել մետաղական կտրող սեղաններ: Նման սեղանները պետք է ունենան սեղան, որը պետք է թեքվի դեպի կենտրոն: Ձկներից թափոններ հավաքելը հարմար դարձնելու համար։ Երբեմն օգտագործվում են սեղաններ, որոնք մի ծայրում ունեն ակոսներ: Աղն օգտագործվում է ձուկը լորձից մաքրելու համար։ Իսկ լողակները կտրվում են արտադրական մեքենաների օգնությամբ։ Եթե արտադրամասը մեծ է, ապա ձկան կմախքներկարելի է հեռացնել հատուկ գծերի վրա: Ֆիլեի կոտլետներ արտադրելու համար օգտագործում են ձկան խանութի հատուկ տեխնիկա, դրայվ և տարա՝ հացը թրջելու համար։ Հատուկ տեսակի ձկների մշակման համար սովորաբար տեղադրվում են ծղոտե ներքնակներով դարակներ։ Տրամադրում են նաև տաք ջրի տարաներ։ Ձուկը այրելու համար. Բայց եթե չկան հատուկ լոգանքներ, ապա կարող են օգտագործվել կաթսաներ: Ձուկը միայն շերեփով են հանում։

Գործիքները պետք է պահվեն տուփերում: Թխելու թերթիկը կարող է ծառայել որպես տարա։ Աղացած ձուկ պատրաստելու համար հարկավոր է գնել մսաղաց։ Եվ նաև տեղադրեք սկավառակը: Նրա մեխանիզմները կարող են հեռացվել մաքրման համար: Դուք կարող եք կոտլետներ ձևավորել ավտոմատ մեքենաների միջոցով, որոնք օգտագործվում են մսամթերքի արտադրության արտադրամասերում: Բայց ձկնային խանութում արգելվում է միս կտրատել։

Աշխատավայր

Ձկան խանութ կազմակերպելիս պետք է հաշվի առնել, որ աշխատողի աշխատավայրը պետք է համապատասխանի չափանիշներին։ Քանի որ ապրանքի որակը կախված է դրանից: Աշխատանքային տարածքի տրամագծերը պետք է հարմար լինեն ձկան մշակման համար։ Պաշարները պահելու համար պետք է լինեն անհրաժեշտ քանակությամբ դարակներ և գզրոցներ: Սովորաբար հարմարանքները տեղադրվում են ձախ կողմում, իսկ ձկնամթերքը աջ կողմում: Տարբեր դանակներ պահվում են պատի դարակներում։ Ձկնամթերքի պատրաստման և տեղափոխման համար օգտագործվում են հատուկ տարաներ։ Օրինակ՝ տարաներ, սայլակներ, դարակներ։

Արտադրական խանութի կառավարում

Արտադրության յուրաքանչյուր աշխատող պետք է կատարի այն գործառույթները, որոնք նրա հետևում ենամրագրված. Կառավարիչը պետք է ղեկավարի. Եթե արտադրությունում աշխատում է տասից ավելի մարդ, ապա նշանակվում է վարպետ։ Կրթությամբ նա կարող է խոհարար լինել։ Աշխատողների հետ կատարում է արտադրական ծրագրեր։ Հումք ստանալու համար դուք պետք է փաստաթղթեր ներկայացնեք մենեջերին։ Վարպետը վերահսկում է արտադրության գործընթացը։ Հետևում է, թե որքան հումք է վերամշակվել: Ձկան խանութի գործունեությունն իրականացվում է գիշեր-ցերեկ։ Թիմը բաղկացած է չորրորդ կարգի ձկնամթերք արտադրողներից։

Հիգիենա ձկան հետ աշխատելիս

Աշխատակիցները պետք է իրենց պարտականությունները կատարեն մաքուր ձևով: Աշխատանքային գործընթացից առաջ դուք պետք է լոգանք ընդունեք և լվացեք ձեռքերը։ Մազերը պետք է հավաքել փնջի մեջ, իսկ վերևից գլխարկ դնել, որպեսզի չհայտնվեն կիսաֆաբրիկատների մեջ։ Երկար եղունգները չպետք է լինեն: Նրանք պետք է կտրվեն: Նաև մի մոռացեք մանրակրկիտ լվանալ ձեր ձեռքերը ձկան վերամշակման այլ տեսակ տեղափոխվելիս: Արգելվում է աշխատավայրում կրել տարբեր զարդեր։ Քանի որ դրանց վրա կարող են կուտակվել մանրէներ։ Ձկների հետ շփվելիս չպետք է թույլ տալ կտրվածքներ կամ այրվածքներ ձեռքերի վրա, որոնք մրսում են: Նրանք առաջացնում են արտադրանքի աղտոտում վարակով: Ձկնամթերք մշակելու համար խոհարարը պետք է կրի պլաստիկ գոգնոց և ձեռնոցներ։

Ձեռնարկության յուրաքանչյուր աշխատող պետք է բուժզննում անցնի։ Ձեզ տրամադրում են նաև բժշկական գրքույկ։ Եթե նման փաստաթուղթ չկա, ապա աշխատողին չի թույլատրվում աշխատանքային պարտականություններ կատարել։ Ղեկավարներ, որոնք աշխատակիցներին թույլ են տալիս աշխատել առանց քննության, հետո մեծ վճարում ենտուգանքներ։ Իսկ աշխատակիցը նույնպես ենթակա է դրամական տույժի տեսչական մարմինների կողմից։ Որովհետեւ նման գործողությունները օրենքի տեսանկյունից անընդունելի են։ Իսկ հաճախորդը չի ցանկանա օգտագործել հակասանիտարական պայմաններում պատրաստված ապրանքներ։

Կանոնները հիմնականում ուղղված են նրան, որ ձկան խանութի արտադրանքը լինի որակյալ և անվտանգ առողջության համար։ Եվ այն արտադրվել է համապատասխան պահանջներին համապատասխան։ Ուստի արտադրամասի աշխատանքը կազմակերպելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել նման պահերը՝ շուկայում սպառողի վստահությունը շահելու համար։