2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30
Բանջարեղենը մարդու սննդակարգում սննդանյութերի ամենակարևոր աղբյուրն է: Անբարենպաստ գործոնների ազդեցության բարձրացման պայմաններում դրանք նպաստում են առողջության և երկարակեցության պահպանմանը։ Հարուստ է ածխաջրերով, հանքային աղերով, սննդային մանրաթելերով, վիտամիններով, ֆիտոնսիդներով, եթերայուղերով։ Մշակովի բույսերի պտուղներում պարունակվող նյութերը անհրաժեշտ են օրգանիզմի լիարժեք գործունեության և թթու-բազային հավասարակշռությունը պահպանելու համար։
Բացի այն, որ մրգերը դրական են ազդում տարբեր մթերքների կլանման վրա, դրանց գույնի, համի և բույրի բազմազանությունը բարելավում է ախորժակը։ Աճեցվում և սննդի համար օգտագործվում է ավելի քան 100 տեսակի բանջարեղեն։ Բուսական մթերքների սննդային արժեքը շատ առումներով կախված է դրանց պատշաճ պահպանման, մշակման և փաթեթավորման հետ, որը համապատասխանում է որոշակի չափանիշներին:
Բանջարեղենի խանութի նշանակում
Մասնագիտացված կահավորված տարածքներում բանջարեղենի նախնական վերամշակում, արտադրություն և կարճկիսաֆաբրիկատների պահեստավորում. Բանջարեղենի խանութի առանձնահատկությունն իր գտնվելու վայրում հետևյալն է՝
- Արտադրանքի վերամշակումը կազմակերպվում է միջին և խոշոր էներգետիկ ձեռնարկություններում, որոնք աշխատում են իրենց արտադրության հումքի վրա։
- Բանջարեղենի պահեստներում՝ նախապատրաստման կազմակերպությունների համար տարբեր կիսաֆաբրիկատների և փաթեթավորված արմատային մշակաբույսերի կենտրոնացված մատակարարման համար: Սա ներառում է կրթական, արդյունաբերական, մանրածախ առևտրի կետերի սննդի հաստատություններ, որոնք չունեն գնումների արտադրամասեր:
Պահանջներ տարածքին
Բանջարեղենի խանութի բնութագրիչներից մեկը սենյակի պարամետրերն են: Տարածքի հաշվարկը կատարվում է վերամշակված հումքի պլանավորված ծավալի, սարքավորումների ռացիոնալ տեղաբաշխման և աշխատանքային հարմարավետ պայմանների ստեղծման հիման վրա։ Արտադրամասը տեղակայված է այնպես, որ պահեստների սրահներից աղտոտված մրգերի տեղափոխումն իրականացվի առանց ընդհանուր կոմունալ միջանցքներին դիպչելու։ Սենյակը պետք է հագեցած լինի ջեռուցման, օդափոխության, կոյուղու, ջրամատակարարման համակարգերով, ինչպես նաև ապահովի լուսավորության աղբյուրներ: Վնասվածքներից խուսափելու համար հատակը պետք է լինի հարթ և անվտանգ։
Բանջարեղենի խանութը ճաշարաններում, սրճարաններում, ռեստորաններում հարմար տեղակայված է 1-ին հարկում՝ պահեստի հարևանությամբ, սառը և տաք ուտեստների հետագա պատրաստման սենյակներ։ Բանջարեղենի խանութներով խոշոր ձեռնարկությունները կարող են ունենալ մի քանի մասնաճյուղ։
Հումքի տեսակները
Կախված բույսի մասից, որն օգտագործվում է որպես սնունդ, բանջարեղենը բաժանվում է բուսական և մրգային:
Առաջիններն են՝
- պալար, հիմնականումկարտոֆիլ;
- արմատային մշակաբույսեր;
- կաղամբ;
- սոխ;
- սպանախ աղցան;
- դեսերտ՝ խավարծիլ, արտիճուկ, ծնեբեկ;
- կծու.
Մրգ՝
- դդում;
- լոլիկ;
- լոբազգիներ;
- ձավարեղեն (եգիպտացորենի վրա)
Պալարներից առավել հաճախ օգտագործվում է կարտոֆիլը սննդի մեջ: Նրա պալարները պետք է լինեն ստանդարտ ձևի, առողջ, հասուն, չոր։ Ինչպես նաև միատեսակ գույն՝ ամբողջական, խիտ, առանց կանաչի, բողբոջների և վնասների։ Այս պահանջների մեծ մասը վերաբերում է նաև այլ բուսական արտադրանքներին:
Բանջարեղենի խանութի աշխատանքների կազմակերպում
Փոքր արտադրամասերում կազմակերպչական գործընթացի հիմնական պատասխանատվությունը կրում է արտադրության ղեկավարը, մեծ և միջին արտադրամասերում՝ վարպետը կամ ղեկավարը: Ղեկավարին ենթակա են բանջարեղեն կեղևահանողները, որոնք կատարում են տեխնոլոգիական գործողություններ։ Սովորաբար արտադրամասում աշխատանքը մեկ հերթափոխ է՝ հաշվի առնելով ձեռնարկության երեկոյան գործունեության համար ապրանքների ժամանակին գնումները։
Ղեկավարը կազմում է աշխատանքային պլան՝ հիմնվելով արտադրության ընդհանուր ծրագրի և նախնական պատրաստման կետերի խնդրանքների վրա, ինչպես նաև յուրաքանչյուր հերթափոխի համար կիսաֆաբրիկատների պատրաստման ժամանակացույց՝ կախված վաճառքի ժամկետից։ ճաշատեսակներ. Այն ապահովում է հումքի մշակման ժամանակին և որակը, տեխնոլոգիական գործընթացի շարունակականությունը, բոլոր պայմանների, հրահանգների, սանիտարահիգիենիկ չափանիշների պահպանումը: Սպառված մրգերի սպառումը և պատրաստի արտադրանքի ծավալը հաշվարկվում է պատասխանատու անձի կողմից և գրանցվում ամենօրյա հաշվետվություններում։
Օգտագործելուց առաջ հումքը պահվում է արկղերումբանջարեղենի պահպանում պահեստում, որտեղից արտադրամասի ղեկավարը կազմակերպում է դրա ստացումը` համաձայն լրացված հայտի. Այնուհետև պահեստապետի հետ իրականացնում է մուտքային արտադրանքի որակի հսկողություն։
Տեխնոլոգիական գործընթաց
Բանջարեղենի խանութի բնութագիրը որոշվում է հումքի հետ աշխատելու տեխնոլոգիական սխեմայում ներառված գործառնությունների քանակով։ Դրանք ներառում են՝
- կշռող ապրանքներ;
- տեսակավորում;
- փչացած հումքի ընտրություն;
- մեքենայով կամ ձեռքի լվացում (իրականացվում է պատրաստի արտադրանքից մեկուսացված՝ վարակված մրգերից մանրէների և բակտերիաների կանխարգելման նպատակով);
- մեխանիկական կամ ձեռքով մաքրում;
- ձեռքով մաքրում;
- սուլֆիտացիա (բուժում նատրիումի բիսուլֆիտի հետ՝ շագանակագույնացումը կանխելու համար);
- լվացում;
- կտրում և մանրացում մեխանիկորեն կամ ձեռքով;
- փաթեթավորում, փաթեթավորում տարաներով;
- կարճաժամկետ պահեստավորում;
- սառնարան (եթե անհրաժեշտ է);
- նշում (եթե անհրաժեշտ է);
- արշավ (տեղափոխում այլ արհեստանոցներ, առաքում նախապատրաստական կազմակերպություններին):
Բանջարեղենի խանութի սարքավորումներ և գույքագրում
Բուսական հումքի հետ աշխատելու առանձնահատկությունները թելադրում են տարբեր տեսակի ձեռնարկությունների համար հատուկ սարքավորումների օգտագործումը։ Բանջարեղենի ձեռքբերումը և պատրաստի արտադրանքի արտադրությունը պետք է հնարավորինս մեքենայացվեն՝ ծախսերը նվազեցնելու և գործընթացը օպտիմալացնելու նպատակով։ Համաձայն տեխնոլոգիական գործողությունների կարգի՝ բանջարեղենի խանութում աշխատատեղերի կազմակերպում և գույքագրման ևսարքավորումներ.
Սարքավորումը տեղադրվում է ըստ տեխնոլոգիական գործընթացի քայլերի և կարող է ունենալ պատի և կղզու տեղադրում։ Բավական քանակությամբ սարքավորումներ ընտրվում են կարգավորող փաստաթղթերին համապատասխան: Մի շարք սարքավորումներ պահանջում են միացում տարբեր համակարգերի` էլեկտրական, արտանետումների, կոյուղու, ջրամատակարարման: Որքան մեծ է արտադրամասը, այնքան մեծ կլինի դրա համար գնված սարքավորումների տեսականին:
Մեխանիկական սարքավորումներ՝
- կշեռք, քաշի դիսպենսեր;
- չափի մեքենաներ (մեծ արտադրամասերի համար);
- փոխակրիչներ (մեծ տարածքների համար);
- բանջարեղենի լվացման գծեր և մեքենաներ (վիբրացիոն լվացող մեքենաներ, ճնշում լվացող մեքենաներ, շարունակական գործողություն - բարձր թողունակության համար, ընդհատվող - փոքր և միջին արտադրամասերի համար), նվազեցնելով հումքի պատրաստման ժամանակը մինչև մեխանիկական մշակումը;
- համակցված վառարան (տեխնոլոգիա, որն արտադրվում է ջեռոցում, օգտագործելով գոլորշու կեղևը, կեղևը հեռացնելու համար, ինչը նվազեցնում է թափոնների քանակը);
- պալարների չոր մաքրման սարք (կաուստիկ սոդա, մեծ արտադրամասերի համար);
- բանջարեղենի կեղևահանողներ;
- կարտոֆիլ մաքրողներ;
- բանջարեղենի կտրիչներ (խաշած և հում բանջարեղենի համար);
- խոհանոցային պրոցեսոր;
- հատիչ, կտրիչ, խառնիչ;
- սուլֆիտացման ապարատ;
- սառնարաններ, տեսախցիկներ;
- գլխարկներ (սուր հոտով հումքի եթերայուղերը կլանելու համար);
- փաթեթավորման մեքենաներ.
Ոչ մեխանիկականսարքավորումներ:
- սեղաններ լվացքի լոգանքով;
- դարակներ;
- լվացքի մեքենա ցնցուղ սարքով;
- մաքրման սեղաններ (դեղնաշարերի խորշերով և աղբը տանկի մեջ հանելու համար նախատեսված լյուկ);
- ստացիոնար և շարժական լվացքի լոգարաններ;
- ենթամթերք;
- տարաներ և տուփեր բանջարեղեն պահելու համար;
- արտադրական սեղաններ;
- բջջային սայլակներ;
- հատելու տախտակներ;
- սկուտեղ;
- աղբարկղեր;
- աթոռներ ոտքի հենարանով և բազկաթոռներով։
Ոչ մեխանիկական սարքավորումները ներառում են նաև խոհանոցային մկրատ և բանջարեղենային դանակներ:
Աշխատատեղերը հագեցած են իմպրովիզացված գույքագրմամբ և տարբեր սարքերով։ Ձեռքով մաքրման և հետմաքրման ժամանակ օգտագործվում են արմատավոր և ակոսավոր բանջարեղենային դանակներ, որոնք նախատեսված են արմատները հանելու և աչքերը հեռացնելու համար։ Այդ նպատակների համար օգտագործվում են նաև մեխանիկական սարքեր: Պատրաստված հումքը կտրատում են դանակներով՝ կարբովոչնի (ալիքաձև կամ զիգզագի շեղբով), արմատավորվում։ Նրանք օգտագործում են խոհարարի տրոյկա, մանրացնող սարքեր, գանգուր կտրվածքներ և քերիչներ։
Տեխնոլոգիական գծեր
Փոքր և միջին հզորության բանջարեղենի խանութներում հասարակական սննդի հաստատություններում ստեղծեք 2 հիմնական տեխնոլոգիական գիծ.
- արմատային մշակաբույսերի և կարտոֆիլի վերամշակում (լվացում, մեխանիկական մշակում բանջարեղեն կեղևահանող սարքերում, ձեռքով մաքրում, լվացում, կարտոֆիլը 3 ժամ ջրի մեջ դնել, անհրաժեշտության դեպքում ծծմբավորում, կտրում);
- սոխի պատրաստում,կաղամբ, կանաչի, սեզոնային բանջարեղեն և թթու վարունգ (հումքի վերամշակում, անորակ մասերի հեռացում, լվացում, ցողունների, կոշտ ցողունների, ցողունի, կեղևի, սերմերի մաքրում, լվացում, կտրում, պաշտպանություն չորացումից):
Նման տեխնոլոգիական գծեր են ստեղծվում զգալի հզորության արտադրամասերում՝ մշակելով ավելի քան 1 տոննա բանջարեղեն, սակայն բոլոր գործընթացներն ավելի մեքենայացված են։
Ապրանքի տեսականին
Որոշվում է ձեռնարկության տեսակով, հզորությամբ, արտադրական պլանով և հանդիսանում է բանջարեղենի խանութի բնութագիրը։ Կիսաֆաբրիկատների մոտավոր տեսականի միջին ձեռնարկությունների մասնագիտացված տարածքների համար՝
- հում կեղևավորված կարտոֆիլ;
- մշակված սոխ, ճակնդեղ, գազար;
- սուլֆատացված կեղևավորված հում կարտոֆիլ;
- մշակված՝ կանաչ սոխ, մաղադանոս, սամիթ, նեխուր, հազար;
- սպիտակ գծավոր կաղամբ.
Բանջարեղենի ժամանակակից խոշոր խանութներում ապրանքների ցանկը համալրվում է արտադրական գծերով.
- բանջարեղենի փաթեթավորում պարկերով;
- տապակած կարտոֆիլ;
- բուսական կոտլետներ;
- վինեգրետ և աղցաններ.
Աշխատանքի կազմակերպման կանոններ
Անվտանգության և աշխատանքի պաշտպանության կանոնների խստիվ պահպանումը նպաստում է արտադրամասում արտակարգ պատահարների վերացմանը.
- Ընդունելություն մեխանիզմների շահագործմանն այն աշխատողների, ովքեր ուսումնասիրել են իրենց սարքը և ստացել համապատասխան հրահանգներ:
- Մեքենաների մոտ անվտանգ շահագործման կանոնների առկայություն.
- Պրոֆեսիոնալ սարքերի շարժական մասերի հետ կապ չկա:
- Պարտադիր էԷլեկտրասարքավորումների հիմնավորում, հողակցում։
- Բեռների քաշը մեկ վերելակի համար՝ կանայք՝ մինչև 15 կգ, տղամարդիկ՝ մինչև 50 կգ; աշխատանքային հերթափոխով կանոնավոր վերելակների համար՝ կանայք՝ մինչև 7 կգ, տղամարդիկ՝ մինչև 15 կգ։
- Սենյակի ջերմաստիճանը 15°-ից բարձր:
- Թափոնների ժամանակին հեռացում.
Անձնական հիգիենան նույնպես պարտադիր է։ Հետևաբար, պահանջվում է՝
- Անձնական իրերն ու վերնահագուստը տեղադրեք հատուկ պահարաններում և հանդերձարաններում։
- Աշխատանքից առաջ ձեռքերը մանրակրկիտ լվացեք ախտահանիչով, կրեք կոմբինեզոն և պաշտպանիչ գլխարկ։
- Փոխեք աղտոտված հագուստը։
- Զուգարանից օգտվելիս հանեք կոմբինեզոնը նախատեսված հատվածում, լվացեք ձեռքերը ախտահանող միջոցներով։
- Վարակիչ կամ վիրուսային հիվանդությունների ախտանշանների, թարախային օջախների, վերքերի ի հայտ գալու մասին, հայտնեք գլխին և դիմեք բժշկական հաստատություն։
- Ասացե՛ք ձեր գործատուին, եթե ընտանիքի անդամներն ունեն աղիքային վարակ:
- Հեռացրեք փխրուն և ծակող առարկաները (զարդեր, ժամացույցներ, քորոցներ), կարճ կտրեք եղունգները, դրանց համար լաք մի օգտագործեք։
- Ուտել և ծխել (հանելով կոմբինեզոնը) նախատեսված վայրերում։
Բանջարեղենի օգտագործումը մարդու առողջ սննդակարգի բանալին է: Բուսական մթերքների բազմազան տեսակները, պահպանման առաջադեմ մեթոդները և բուսական արտադրանքի գերազանց համային որակները նպաստում են ժամանակակից խոհարարության մեջ դրա լայն կիրառմանը: Բանջարեղենի խանութի աշխատանքի արդյունավետ և ռացիոնալ կազմակերպումը հանրային ձեռնարկությունների հաջող գործունեության պայմաններից մեկն է։մատակարարում.
Խորհուրդ ենք տալիս:
Աշխատավայրի սպասարկում. աշխատավայրի կազմակերպում և սպասարկում
Արտադրության մեջ աշխատանքի կազմակերպման գործընթացի կարևոր մասն աշխատավայրի կազմակերպումն է։ Կատարումը կախված է այս գործընթացի ճիշտությունից: Ընկերության աշխատակիցը չպետք է շեղվի իր գործունեության մեջ իրեն հանձնարարված խնդիրների կատարումից: Դա անելու համար անհրաժեշտ է պատշաճ ուշադրություն դարձնել նրա աշխատավայրի կազմակերպմանը: Սա կքննարկվի հետագա
«Սուշի խանութ». ակնարկներ, հասցեներ, առաքում, ճաշացանկ: Սուշիի խանութ
Սիրու՞մ եք սուշի և ռոլլեր: Ապա կարդացեք մեր նյութը «Sushi Store» սրճարանների ցանցի մասին։ Այստեղ մենք պատմում ենք, թե դա ինչ սրճարան է և ինչ որակի ապրանքներ կան։ Բայց ամենակարևորը հաճախորդների իրական ակնարկներն են: Այս սրճարաններից ուտելիք գնել, թե առցանց պատվիրել, դուք կիմանաք հոդվածից
Ձկան խանութ՝ աշխատանքների կազմակերպում, տեխնիկա
Հոդվածը նկարագրում է, թե ինչպես ստեղծել ձկան խանութ: Ի վերջո, գործունեության այս տեսակը մեծ գիտելիքներ է պահանջում: Շահութաբեր արտադրություն վարելու համար անհրաժեշտ է, որ յուրաքանչյուր մասնագետ իր պարտականությունները կատարի առանձին գոտում
Ինտերնետ խանութ «Տեխնոստուդիա». ակնարկներ. Tehnostudio.ru - կենցաղային տեխնիկայի առցանց խանութ
«Տեխնոստուդիան» խանութ է, որն արդյունավետորեն համագործակցում է աշխարհահռչակ արտադրողների հետ։ Այդ իսկ պատճառով ընկերությունը հնարավորություն ունի իր պոտենցիալ հաճախորդներին առաջարկել տարբեր անվանակարգերում ներկայացված համապատասխան և սիրված նորույթներ։ Հատկանշական հատկանիշը ապրանքների օպտիմալ ինքնարժեքն է, որը հասանելի է սպառողների լայն շրջանակի համար:
Բանջարեղենի սերմնացան. ակնարկ, բնութագրեր, տեսակներ և ակնարկներ
Բանջարեղենի ճշգրիտ սերմնացան. նկարագրություն, փոփոխություններ, կիրառություն, գործառնություն, առանձնահատկություններ: Բանջարեղենի սերմնացան. բնութագրեր, գին, ակնարկներ, լուսանկարներ
