Ռաֆինացված շաքար. ստանալու եղանակներ

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Ռաֆինացված շաքարավազը, ի տարբերություն պարզ հատիկավոր շաքարի, ունի մաքրման բարձր աստիճան: Արտադրողները շաքարավազ են մատակարարում առևտրին տարբեր ձևերով՝ փոշի, ավազ կամ սեղմված: Ռաֆինացված շաքարի ստացման տեխնոլոգիան պարզ է՝ որպես հումք օգտագործվում է ճակնդեղը կամ եղեգնեղենը։ Նախնական նյութի երկու տեսակների պատրաստի արտադրանքը գրեթե նույնն է, բայց արժեքը տարբեր է: Եղեգի ռաֆինացված շաքարն ավելի թանկ է և ավելի երկար է տևում դրա արտադրությունը։

Մաքուր արտադրանքի ստացման գործընթացի էությունը հագեցած լուծույթ պատրաստելն է, որն այնուհետ տեղափոխվում է օշարակի վիճակ՝ հետագա կլանման և մանրակրկիտ զտման համար: Ստացված զանգվածը տեղադրվում է վակուումային սարքի մեջ, որտեղ այն հասցվում է ամբողջական խտացման վիճակի։ Որպեսզի այն ստանա ձյան սպիտակ երանգ, այն մշակում են ուլտրամարինի (սննդային գունանյութ) կախոցով։

Հաջորդ փուլում ռաֆինացված շաքարավազը կարելի է արտադրել երկու եղանակով՝ կախված վերջնական արտադրանքի ստացման եղանակից՝ ձուլած կամ մամլված։ Առաջին տարբերակը ավելի թանկ է և բարդ: Դրանով զտված շաքար է ստացվում՝ զանգվածը (զանգվածային զանգվածը) լցնելով մասնագիտացված ձևերի,որտեղ նա դանդաղ սառչում է: Մելասը հեռացնելու համար վրան լցնում են մաքրված շաքարի լուծույթ, այս պրոցեդուրան կրկնվում է երեքից չորս անգամ։ Վերամշակման արդյունքում պատրաստի արտադրանքը հանվում է կաղապարներից և բաժանվում անհրաժեշտ չափի խորանարդիկների։ Շատ ավելի հեշտ և էժան է զտված շաքարավազը սեղմված եղանակով ստանալը, երբ օշարակը սպիտակեցնում են հատուկ ցենտրիֆուգայում։ Վիրահատության արդյունքում ստացված նյութը սեղմում և չորացնում են, այնուհետև պինդ զանգվածը բաժանում զուգահեռականների։

Որպես կանոն, արտադրանքի որակը գնահատվում է օրգանոլեպտիկ մեթոդներով, որոնցով որոշվում է լուծույթի համը, հոտը, գույնը, թափանցիկությունը։ Զտված նյութի գույնը պետք է լինի սպիտակ, առանց բծերի և մաքուր, կարող է լինել կապտավուն երանգ: Համը քաղցր է, առանց օտար համերի, նույնը վերաբերում է հոտին։ Լուծույթը պետք է զերծ լինի կեղտից, նստվածքից և լինի թափանցիկ կամ թեթևակի բաց գույնի: Ֆիզիկական-քիմիական հատկություններից առավել կարևոր են՝.

- սախարոզայի զանգվածային բաժիններ, խոնավություն, վերականգնող նյութեր;

- գունավոր կեղտերի պարունակություն;

- գունավորում;

- ամրոց.

Կարևոր են նաև տարբեր մանրէաբանական բնութագրեր՝ խմորիչներ, հարուցիչներ, սնկեր, MAFAM, BGKP3: Դիտարկվում է թունաքիմիկատների (ֆոստոքսին, հեքսաքլորան) և թունավոր նյութերի (մկնդեղ, կադմիում, կապար, սնդիկ, պղինձ, ցինկ) պարունակությունը։ Արտադրանքը փաթեթավորվում է ավազի և փոշու տեսքով տոպրակներում, իսկ շաքարի զանգվածը՝ տուփերում կամ առանձին տոպրակների մեջ (յուրաքանչյուրը 2 կտոր ենթամագաղաթի և գեղարվեստական փաթաթման մեջ):

Տրանսպորտ ևՌաֆինացված շաքարի պահպանումն իրականացվում է տարաներում կամ ծածկված մեքենաներում: Վագոնները, պահարանները, բեռնարկղերը չպետք է ունենան բացեր և չոր լինեն, տանիքը չպետք է խոնավություն թափանցի, դռներն ու լյուկերը պետք է սերտորեն փակվեն: Ապրանքը պետք է պահվի ոչ ավելի, քան 70% խոնավության և 40°C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում, միշտ առանձին այլ նյութերից և նյութերից: