Բալզամիկ քացախի մասին ասում են՝ շատ թանկ է

2025 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-24 13:18

Իտալական խոհանոցը որպես էթնիկ և մշակութային երևույթ դիտարկելիս, առաջին հերթին աչքի է ընկնում դրա ակնհայտ պարզությունը: Բաղադրիչները սովորաբար ամենատարածվածն են, գոնե Ապենինյան թերակղզու բնության համար: Ալյուրը, ձիթապտուղը, միսը, բանջարեղենը, խոտաբույսերը իտալացիների կողմից պատրաստված և սպառվող ուտեստների համի և առողջության հիմնական աղբյուրներն են: Եվ, իհարկե, համեմունքներ։

Վերջերս մեծացել է հետաքրքրությունը միջերկրածովյան խոհանոցի այս կողմի նկատմամբ։ Խոտաբույսերի հավաքածուներ, սպագետտի սոուսներ, մակարոնեղեն և մակարոններ, որոնք պատրաստված են իտալական բաղադրատոմսերով կամ պատրաստված այս երկրում, հայտնվել են խանութներում և սուպերմարկետներում: Գուրման ռեստորանները սկսեցին առաջարկել բալզամիկ քացախ պարունակող ուտեստներ: Ի՞նչ է այն և ինչո՞վ է այն ուտվում:

Հյուսիսային Իտալիայի Էմիլիա-Ռոմանիա շրջանը, որտեղ ապրում են այնպիսի հայտնի քաղաքներ, ինչպիսիք են Պարման, Մոդենան և Ռավեննան, դարձել է այս անսովոր համեմունքի ծննդավայրը: Տեղական բնության առանձնահատկությունը բերրի հողերն են, որոնք հնարավորություն են տալիս աճեցնել գրեթե այն ամենը, ինչ կարող եք պատկերացնել։ Այստեղից էլ այն ծագել էնուրբ և բուժիչ համեմունք պատրաստելու արվեստը, որը բալզամիկ քացախն է: Ամեն ոք, ով ունի հարյուր դոլար, կարող է գնել այն, ահա թե որքան արժե հարյուր գրամ շիշը:

«Բալզամիկ» այս ապրանքի մեկ այլ անուն է: Այն կարծես մուգ օշարակ է թանձր խտությամբ, բայց համով քաղցր ու թթու է: Բույրի երանգները շատ հարուստ են, ուստի այն քիչ ընդհանրություններ ունի թթու գինուց ստացված սովորական գինու քացախի հետ։ Այս նյութի ընդամենը մի քանի կաթիլը ամենասովորական մթերքները (օրինակ՝ լոլիկը, վարունգը, պանիրը, միսը կամ մակարոնեղենը) դարձնում են կատարյալ խոհարարական ստեղծագործություն՝ հարստացված արտասովոր համերով:

1046 թվականին մարկիզ Բոնիֆասիոն Հենրի II թագավորին ուղարկեց բալզամիկ քացախ պարունակող տակառ: - Ի՞նչ է դա։ միապետը զարմացավ. Համապատասխան բացատրություններից հետո նա որոշեց փորձել համեմունքը և շատ գոհ մնաց նվերից։ Այդ ժամանակից ի վեր իտալական ազնվականների շրջանում ձևավորվել է ավանդույթ՝ միմյանց հանդեպ համակրանք հայտնելու՝ ներկայացնելով այս համեմունք-դելիկատեսը։ Արտադրության գաղտնիքները դարեր շարունակ գաղտնի են պահվել երեք հարյուր մոդենյան ազնվական ընտանիքների կողմից, թեև, ընդհանուր առմամբ, բալզամիկ քացախի մասին լայնորեն հայտնի է, որ այն օշարակի մեջ եփած խաղողի հյութ է, որին այնուհետև քացախաթթու են ավելացնում, որպեսզի այն «խաղա»:. Այնուհետև ապրանքը հնեցնում են տակառներում, սկզբում կաղնու մեջ, այնուհետև պատրաստվում են պտղատու ծառերից։ Արտադրության վերջնական փուլը բալզամիկի հնացումն է թթի տակառներում։

Ինչպեսիսկ կոնյակի դեպքում փայտե տարայի մեջ անցկացրած ժամանակը մեծ նշանակություն ունի՝ որքան շատ լինի, այնքան լավ։ Միևնույն ժամանակ խմորումը տեղի է ունենում ցիկլային եղանակով՝ ամռանը ավելի ինտենսիվ, ձմռանը՝ ավելի դանդաղ։ Balsamico Tradizionale-ն, այսինքն՝ ավանդական արտադրանքը, պահանջում է տասներկու տարի հնեցում, իսկ հատկապես արժեքավոր սորտեր ստանալու համար կարող է տևել մինչև կես դար: Իսկական գուրմանները բալզամիկ քացախի մասին կարող են ասել, որ այն համեղ թանկարժեք մթերք է։ Իհարկե, ոչ բոլորը կարող են դա իրենց թույլ տալ։

Սակայն նրանք, ովքեր պարարտ դրամապանակ չունեն, չպետք է տխրեն։ Մոդենայում մշակվել է արագացված արդյունաբերական տեխնոլոգիա, որը զգալիորեն նվազեցնում է այս համեմունքի արժեքը։ Էժան բալզամիկ քացախը սովորական գինու քացախի, բնական ներկերի և խտացուցիչների մեջ լուծված համեմունքներ է: Իհարկե, այն չի կարելի համեմատել էլիտար ապրանքների հետ, բայց դուք դեռ կարող եք ընդհանուր պատկերացում կազմել։