Շոկոլադագործի մասնագիտությունն է Գործառույթները, նրբությունները, կատարված աշխատանքները

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Գծապատկերային շոկոլադը իրական քանդակի տեսակ է, որի մանրամասները հստակ մշակված են, ինչը կենդանի է թվում։ Միայն հատուկ պատրաստված մարդիկ, ովքեր ունեն իրական տաղանդ և համբերություն, կարող են սովորել, թե ինչպես ստեղծել նման գլուխգործոցներ:

Շոկոլադը բավականին հազվագյուտ մասնագիտություն է, որը հաճախ ընտանեկան ավանդույթ է, քանի որ քչերը գիտեն դրա մասին: Գրեթե բոլորն են սիրում ուտել կակաոյի հատիկներից պատրաստված հրուշակեղեն, իսկ նրանք, ովքեր բախտ են ունեցել փորձել օրիգինալ, բնական շոկոլադը, դժվար թե անտարբեր մնան դրա նկատմամբ։ Շոկոլադից պատրաստված շոկոլադը օրիգինալ աղանդեր է, որը համտեսելուց հետո մարդը կզգա ոչ միայն իրական հաճույք, այլև ապրանքի հեղինակի փոխանցած հույզեր։

Աշխատանքի մասին

Շոկոլադը այն մարդն է, ով մշակում է շոկոլադե քաղցրավենիքի յուրահատուկ բաղադրատոմս և պատրաստում դրանք իր ձեռքերով։ Նա պետք է իմանա շոկոլադի պատրաստման բոլոր բարդությունները՝ կակաոյի հատիկներ աճեցնելուց մինչև արտադրության տեխնոլոգիա, և կարողանա այն համադրել մի շարք հավելումների հետ, որոնք դեսերտին կտան օրիգինալ բուրմունք և համ։

Շոկոլադի բիզնեսը ակտիվորեն զարգանում է 17-րդ դարից։ Այնուհետև մարդիկ սովորեցին միայն տարբեր ձևերի պինդ շոկոլադե սալիկներ ստեղծել: Երբ Լյուդովիկոս 16-րդի կինը՝ Մարի Անտուանետը, իմացավ, որ շոկոլադը ոչ միայն կարելի է խմել, այլև դրանից թունդ աղանդեր պատրաստել, նա հրամայեց իր մոտ բերել շոկոլադի վարպետ՝ տալով նրան նոր պաշտոն՝ շոկոլադագործ։

Շոկոլադի արտադրությունը հասել է արտադրության մակարդակին 19-րդ դարում։ Կարճ ժամանակ անց շոկոլադագործի մասնագիտությունը լայն տարածում գտավ։ Հարկ է նշել, որ բոլոր ժամանակներում շոկոլադի վարպետների աշխատանքը շատ է գնահատվել, այս քաղցրավենիքները դասվում են որպես գուրման։ Այս բիզնեսի մասնագետները մասնակցում են միջազգային փառատոների և ցուցահանդեսների։ Շատ երկրներում կան անգամ շոկոլադի ստեղծման և զարգացման պատմության թանգարաններ։

Պարտականություններ և առաջադրանքներ վարպետի աշխատանքում

Շոկոլադը շոկոլադե քաղցրավենիքի իսկական վարպետ է, ով իր աշխատանքում օգտագործում է բացառապես բնական բաղադրիչներ՝ հոգալով իր արտադրանքի որակի մասին։ Ահա թե ինչու գուրմաններն այդքան բարձր են գնահատում իրենց աշխատանքը։

Շոկոլադի վարպետների պարտականությունները կարող են տարբերվել՝ կախված աշխատանքի կոնկրետ վայրից: Բայց հիմնական խնդիրները նույնն են՝

• հումքի որակի հսկողություն;
• Զարգացնելով յուրահատուկ բաղադրատոմսեր՝ ավելացնելով օրիգինալ հավելումներ և հավելումներ;
• ստեղծելով ապագա գլուխգործոցների ձևի էսքիզ;
• համտեսում պատրաստի ուտեստը;
• շուկայի հետազոտություն և ինքնազարգացում և ավելին:

Որտեղ են սովորեցնում շոկոլադի բիզնեսը

Ապագա աճպարարները սովորում են շոկոլադի մասնագիտացված ակադեմիաներում։ Այս կրթությունը բարձրագույն չէ, բայց նման ակադեմիայի դիպլոմը ձեզ հնարավորություն կտա աշխատել շոկոլադե բուտիկներում, և գուցե նույնիսկ բացել ձեր սեփական բիզնեսը։

Ռուսաստանում նման ակադեմիաները քիչ են։ Մոսկվայում Chocolatier-ը վերապատրաստվում է թիվ 51 հրուշակեղենի արտադրությունների քոլեջի շոկոլադի դիզայնի ակադեմիայում, ինչպես նաև Չեխովում՝ Շոկոլադի ակադեմիայում: Այստեղ իրենց արհեստի ապագա կախարդները սովորում են ռուս առաջատար մասնագետներից։

Որպեսզի մարդն ճշգրիտ որոշի իր ապագա մասնագիտությունը, ամեն տարի շոկոլադի դասընթացներ են անցկացվում Նիժնի Նովգորոդում, Սանկտ Պետերբուրգում, Օմսկում, Ռոստովում՝ Ռուսաստանի գրեթե բոլոր խոշոր քաղաքներում։

Այս ոլորտի մասնագետի համար միայն տեսական գիտելիքները բավարար չեն, ուսուցման գործընթացը պետք է ընթանա գործնական հմտությունների ձեռքբերմանը զուգահեռ։ Եվ, իհարկե, գնահատվում են այն վարպետները, ովքեր շոկոլադագործներ են վերապատրաստվել Իտալիայում, Բելգիայում և աշխարհի այլ երկրներում։

Բարձրագույն կրթություն. կա՞ անհրաժեշտություն

Շոկոլադի հաջողակ վարպետ լինելու համար պարտադիր չէ բարձրագույն կրթություն ունենալ։ Ավելին, բարձրագույն ուսումնական հաստատություններում նման մասնագետների պատրաստման ծրագիր չկա։ Բայց, ինչպես գիտեք, կյանքն անկանխատեսելի է, և, հետևաբար, մեր ժամանակներում բարձրագույն կրթություն ունենալը միայն մեծ պլյուս կլինի:

Շոկոլադագործի մասնագիտությունը կապված է սննդի հետ, ուստի այս ոլորտում հարակից մասնագիտությունը ինժեներ-տեխնոլոգն է: Բարձրագույն կրթությունը կարելի է ձեռք բերել այնպիսի հայտնի հաստատությունների հիման վրա, ինչպիսիք են՝

• Սանկտ ՊետերբուրգՊետրոս Մեծի պոլիտեխնիկական համալսարան (ռեստորանային բիզնեսի և արտադրանքի տեխնոլոգիայի կազմակերպում).
• Ուֆայի պետական նավթային տեխնիկական համալսարան.
• Սանկտ Պետերբուրգի Օպտիկայի, տեղեկատվական տեխնոլոգիաների, մեխանիկայի ազգային հետազոտական համալսարան.
• Հեռավոր Արևելքի դաշնային համալսարան.
• Սևաստոպոլի պետական համալսարան և շատ ուրիշներ։

Ի՞նչ բնավորության գծեր պետք է ունենա շոկոլադի վարպետը:

Նախ, լավ շոկոլադագործը պետք է նկարիչ լինի: Նրա համար կարևոր է ոչ միայն ապագա գլուխգործոցը պատկերել, այլև երևակայություն ունենալը։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի կարողանանք պատկերել մի քանդակ, որը կլինի ոչ միայն համեղ, այլև աներևակայելի գեղեցիկ՝ գրավելով գիտակների հայացքներն ու ուշադրությունը։

Երկրորդ՝ հրուշակագործը պետք է ունենա սուր հոտառություն և գերազանց աչք։ Նոր բաղադրատոմսեր ստեղծելիս, տարբեր հավելումներ և բաղադրիչներ խառնելիս, վարպետը պետք է հստակ զգա, թե որքան և ինչ պետք է ավելացնել։

Երրորդ՝ հրուշակագործի գործունեությունը նրանից պահանջում է ֆիզիկական տոկունություն և առողջություն։ Ի վերջո, ոչ բոլորը կկարողանան ոտքի վրա լինել ամբողջ օրը, իսկ երբեմն նույնիսկ գիշերը:

Չորրորդ՝ այս մասնագետը պետք է ունենա մեծ վճռականություն և հաստատակամություն։ Առանց դրա նրա համար դժվար կլինի իրականացնել իր գաղափարները, պատրաստել իսկապես պրոֆեսիոնալ աղանդեր։

Մասնագիտության առավելություններ

Սա բավականին հազվադեպ մասնագիտություն է, շատերընույնիսկ համարվում է որպես հոբբի, բայց չնայած դրան, այն պահանջված է Ռուսաստանում: Այս բիզնեսի մասնագետները հեշտությամբ կարող են աշխատանք գտնել հրուշակեղենի ցանկացած գործարանում, շոկոլադե բուտիկներում, կամ կկարողանան իրացնել իրենց սեփական բիզնեսում: Հարկ է նշել, որ գործարաններում շոկոլադը հիմնականում լցնում է նրա ձեռքը։ Վստահ զգալով իրենց վրա՝ նրանք հաճախ բացում են իրենց շոկոլադի խանութը, որն արագորեն դառնում է հանրաճանաչ՝ բերելով լավ եկամուտ։

Շահույթը կախված կլինի այս ապրանքների համար որոշակի տարածաշրջանում հմտության մակարդակից և պահանջարկից: Շոկոլադի մասնագետի աշխատավարձը հիմնականում մոտ է միջին վաստակի մակարդակին։ Այսպիսով, Մոսկվայում հրուշակեղենի գործարանում աշխատող մասնագետը կվաստակի 40-ից մինչև 60 հազար ռուբլի:

Մասնագիտության թերությունները

Ձեռքի աշխատանքը, ընդհանուր առմամբ, միշտ զվարճալի է, բայց չի կարելի ժխտել, որ դա նաև հոգնեցուցիչ է։ Սովորական աշխատանքային օրը սովորաբար սկսվում է վաղ առավոտյան և ավարտվում ուշ երեկոյան, ավելի մոտ գիշերը: Աշխատանքային պայմանները հեշտ չեն, մարդն ամբողջ օրն անցկացնում է տաք խանութում, ոտքի վրա՝ միապաղաղ աշխատանք կատարելով։

Անփորձ մասնագետներին իրենց մասնագիտական գործունեության սկզբում ստիպում են աշխատել նման պայմաններում՝ իրենց հմտությունները, կարողությունները բարձրացնելու և վարպետության մակարդակը բարձրացնելու համար։

Սեփական բիզնեսի սեփականատերերն ունեն այնպիսի մինուս, ինչպիսին է ապրանքների պահանջարկի սեզոնայնությունը։ Իհարկե, լինում են նաև տոներ, երբ պետք է օրերով աշխատել, բայց հանգստությունը հազվադեպ չէ։

Շոկոլադի մշակույթ, պահանջարկ

ՄշակույթՇոկոլադե աղանդերը ոչ միայն ուտելն է, այլև ձևն ու արտաքին տեսքը միաժամանակ վայելելը. այս ամենը ռուսների մոտ աստիճանաբար սովորություն է դառնում: Տարեցտարի աճում է էքսկլյուզիվ շոկոլադի պահանջարկը։ Տոնական օրերին շատերը սովորական ծաղիկների և բացիկների փոխարեն իրենց սիրելիներին նվիրում են հետաքրքիր շոկոլադե արձանիկներ։

Ձեր շոկոլադը կկարողանա ստեղծել իսկապես օրիգինալ նվեր: Իհարկե, նման շոկոլադե նվերն այնքան երկար չի տեւի, որքան ծաղկեփունջը, բայց դրա մասին հիշողությունները կլինեն ավելի վառ, ջերմ ու երկար կմնան մարդու հիշողության մեջ։

Շոկոլադե արձանիկները հիանալի հուշանվեր են ընկերության աշխատակիցների կամ հաճախորդների համար: Հետաքրքիր գովազդային լուծում կլինի նման գործչի վրա ընկերության լոգոն կիրառելը։ Հաճախ շոկոլադագործը ոչ միայն գաղափարների հեղինակ է, այլ նաև ուրիշների գաղափարներն իրականացնող։

Հատկանիշներ բաղադրատոմսերի մշակման և շոկոլադի ձևավորման գործում

Շոկոլադե վարպետները, ովքեր ունեն իրենց բիզնեսը, ստիպված են անընդհատ զարգանալ և գիտակցել իրենց բիզնեսում, գտնել աշխատող ընկերություններ (օրինակ՝ միջուկներ, կաղապարներ, փաթաթաներ և այլն արտադրողներ):

Իսկապես համեղ աղանդեր ստեղծելու համար պատրաստի արտադրանքի փորձարկումն ամենից հաճախ կազմակերպվում է սովորական քաղցրավենիքի սիրահարների մասնակցությամբ։ Այս մարդիկ ընտրում են այնպիսի աղանդեր, որոնք իրենց դուր են գալիս ոչ միայն համով, այլև ձևով, գույնով և հոտով։

Երբեմն շոկոլադի խանութը հարցումներ է ստանում սննդամթերք արտադրող ընկերություններից: Օրինակ՝ տարբեր տեսակի պանիրներ արտադրող ընկերությունը կարող է դիմել՝ իրենց հետ քաղցրավենիքի յուրահատուկ բաղադրատոմս մշակելու համարապրանքներ.

Շոկոլադագործի համար հատուկ միջոցառում է մասնակցում նաև միջազգային փառատոներին, վարպետության դասերին, որտեղ անցկացվում են ոչ միայն մրցույթներ, այլև փորձի փոխանակում։

Խիստ կանոններ, թե՞ ֆանտազիա

Այս մասնագիտությունը խիստ ստեղծագործական կամ տեխնիկական չէ: Դա կարելի է համեմատել նկարչության հետ։ Միայն վրձինը կտավի վրայով տեղափոխելը ստեղծագործական չէ, ինչպես նաև տեխնոլոգիայի միջոցով նկարը վերագծելը: Ստեղծված բոլոր բաղադրատոմսերը և ձևերը եզակիորեն ենթարկվում են նյութերի հատուկ հատկություններին:

Կոմպոզիցիան ստեղծելու կամ դրա վրա պարզապես գծանկար անելու համար պետք է ամեն ինչ իմանալ շոկոլադի պլաստիկության, օգտագործվող ձևերի հատկությունների, պնդացման, ջերմաստիճանի և հյուսվածքի առանձնահատկությունների մասին։ Առանց այս գիտելիքի, բոլոր գաղափարները կմնան անկատար: