Բանկետների հիմնական տեսակները և դրանց բնութագրերը

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Բարոյական և նյութական ուժերի ծախսերի առումով ռեստորանում արձակուրդ կազմակերպելը ավելի հեշտ է, քան տանը ընտանեկան խնջույք կազմակերպելը։ Ամենակարևոր և ճակատագրական իրադարձություններն անցկացվում են ռեստորաններում։ Տոնակատարության ժամանակ հնարավոր են տարբեր իրավիճակներ։ Այդ իսկ պատճառով յուրաքանչյուր գալիք կարևոր իրադարձության մոտենալիս անհրաժեշտ է որոշել դրա տոնակատարության եղանակը և խնջույքի տեսակը։

Սպասարկման համակարգեր

Յուրաքանչյուր խնջույքի համակարգումը ներառում է պատվերի, վճարների և սպասարկման ընդունում և գրանցում: Ձևավորված, ճշգրիտ աշխատանքը կախված է նրանից, թե որքանով են մանրամասն և ժամանակին քննարկվում իրականացման բոլոր տարրերը ղեկավարների հետ: Բանկետների ծառայությունների ամենատարածված տեսակներն ըստ մատուցման եղանակի՝

• Ֆրանսիական կազմակերպություն՝ «վազող» հատուկ ծառայություն. Սպասարկող անձնակազմը բազմաֆունկցիոնալ սարքի միջոցով սնունդը մատուցող ուտեստից տեղափոխում է այցելուի ափսե։ Լայն նշանակության գործիքը, որպես կանոն, բաղկացած է պատառաքաղից և գդալից, սակայն, ներսորոշ դեպքերում դրանք կարող են լինել դանակներ, հաճախ ձուկ: Բացի այդ, սերվերը պետք է կարողանա մեկ ձեռքով պահել լայն նշանակության գործիքը:
• Անգլերեն կազմակերպություն - հատուկ ծառայություն մատուցման սայլակով, որը հնարավորություն է տալիս հյուրին վերցնել համտեսելու դելիկատես։
• Ռուսական կազմակերպություն՝ բոլորն առանց բացառության «սեղանին». Հարմար է մեծ կորպորատիվ երեկույթների և տոների համար՝ մարդկանց հսկայական բազմությամբ և մեծ քանակությամբ ուտեստներ և խորտիկներ:

Ամբողջական սպասարկում

Այս տեսակը ենթադրում է, որ բոլոր գործողություններն առանց բացառության իրականացվում են մատուցողների կողմից, ինչը երաշխավորում է սպասարկման ամենաբարձր մշակույթը: Յուրաքանչյուր ճաշացանկ հիմնված է ավանդական խոհանոցի վրա, տրամադրվում են սառը ուտեստներ (ծովամթերքով աղցաններ, խավիար, կենացներ, մրգեր, սառը խորտիկներ, կարագ), տաք նախուտեստներ, ապուր (ճաշի համար), ալկոհոլ (օղի, գինի), աղանդեր (պուդինգներ, ջեմեր, tartlets), մրգեր (լվացված և կտրատված մասերի): Երեք մատուցողներ սպասարկում են տասներկուից մինչև տասնվեց հաճախորդներ (անձնակազմի թիվը կարող է ավելացվել):

Դասական մատուցում` «ընդհատվող»: Այս իրադարձության սեղանները դրված են W, P, T տառերի տեսքով և պետք է ունենան 1200 - 1500 մմ լայնություն: (60 - 80 սմ մեկ այցելուի համար): Պատերի և սյուների մոտ կան նաև օժանդակ սեղաններ (մեկ սեղան 12-15 այցելուի համար)։ Ընդունելության տևողությունը մոտավորապես մեկ ժամ է։ Մասնակիցների թիվը սովորաբար տասից հիսուն մարդ է: Այցելուները տեղավորում են քարտով։

Սովորաբար այս կարգի բանկետները ընդունելի ենպաշտոնական բնույթի միջոցառումներ, լայնածավալ խնջույքներ, հասարակական գործիչների և պատվիրակությունների այցելություններ։ Անձնակազմը պետք է անմիջապես և հստակորեն լցնի ալկոհոլը և մատուցի սնունդ, փոխարինի անմաքուր սպասքը։

Մասնակի սպասարկում

Այս տեսակը բնորոշ է անհատական բնույթ կրող խնջույքներին։ Որպես կանոն, այն կազմակերպվում է, եթե նշվում են տարբեր կարևոր ժամկետներ։ Ուտեստների քանակը որոշվում է մասնակիցների քանակով։ Մեկ մատուցողը սպասարկում է 12-15 այցելուի։ Նույնիսկ այցելուների ժամանումից առաջ սեղանին դրվում են զով նախուտեստներ, ալկոհոլ, մրգեր (30-60 րոպե): Ամենից հաճախ հյուրերը պատահական են տեղադրվում, թեև հայտնի անձնավորությունների և տոնի սեփականատիրոջ համար մեջտեղում հատվածներն առանձնացված են կամ հատուկ սեղան են դրվում։ Սեղանի դասավորությունը նույնն է, ինչ լիարժեք սպասարկման բանկետի համար:

Բուֆետ

Ընդունելի է բոլոր տեսակի ծննդյան, ընտանեկան շրջապատում նշելու, ինչպես նաև գործնական բանակցությունների ժամանակ։ Որոշ տարբերակներում նախընտրելի է, եթե բյուջեն սահմանափակ է, իսկ հաղորդակցությունը տոնի գլխավոր խնդիրն է։ Այս տեսակետը տեղին է նախաճաշի կամ ընթրիքի ժամանակ։ Ճաշացանկը ամբողջությամբ բաղկացած է մի շարք խորտիկներից, սակայն որոշ դեպքերում ներկայացվում են տաք ուտեստներ: Եփված փոքր չափաբաժիններով, որպեսզի հարմարավետ ուտեք միայն պատառաքաղով և կանգնած վիճակում։ 18-20 այցելուի սպասարկում է մեկ մատուցող։ Ավանդաբար, ֆուրշետի սեղանները սովորականից բարձր են (0,9 - 1 մ): Միջոցառման ժամանակ անձնակազմը լցվում էալկոհոլ, շարում է սպասքը, պահպանում է կարգը, համալրում է մատուցվող իրերը և տանում օգտագործված ուտեստները։ Հրավիրվածները ուտում և խմում են՝ ընտրելով իրենց սնունդն ու ալկոհոլը։

Բանկետ - Կոկտեյլ

Կարող է լինել գործնական և ձևավորվել ընդմիջումներով ժողովների, խորհուրդների, համագումարների ժամանակ և ի լրումն՝ հանգստանալու, սովորաբար անցկացվում է հանդիպումների վերջում, որոշ դեպքերում՝ դրսում: Բանկետների այս տեսակը հատկապես տարածված է հյուրանոցներում։ Առանց բացառության, բոլոր հյուրերը խմում և ուտում են առանց նստելու։

Ճաշացանկը հիմնականում բաղկացած է.

• մինի սենդվիչներ;
• կանապե, tartlets;
• մինի կոտլետներ, ձկան կտորներ և խորոված, երշիկեղեն;
• էսպրեսո, հյութ, ջուր, թեյ;
• պաղպաղակ, ընկույզ, ջեմ, սերուցք, մրգեր.

Այս կատեգորիան ունի բազմակողմանի տեսք և նպատակ, կոկտեյլային բանկետներն ու հյուրասիրությունները շատ տարածված են այսօրվա հասարակության մեջ: Այս խնջույքին դուք կարող եք հսկայական թվով այցելուներ ընդունել ոչ շատ մեծ սենյակում: Սեղաններն այստեղ տեղադրված չեն: Այս տեսակի միջոցառումներին չեն օգտագործվում անձնական օգտագործման ափսեներ և սպասք: Առանց բացառության, մատուցողները այցելուներին տալիս են խորտիկներ և ալկոհոլ, իսկ պատառաքաղների փոխարեն օգտագործում են հատուկ բանկետների շամփուրներ։

Բանկետ - Թեյ

Դրանք, որպես կանոն, կազմակերպվում են օրվա երկրորդ կեսին՝ 16-18 ժամ։ Այս միջոցառումը ոչ պաշտոնական է և տևում է մոտ 2 ժամ: Այն կազմակերպվում է անվանական տոների և այլ տոնական տարեդարձերի համար։ Սա երեկոներից մեկն էբանկետների ընկերական տեսակներ, և դրա առանձնահատկությունն այն է, որ սննդակարգը հիմնականում ներառում է՝.

• կոնֆետ;
• տորթեր, խմորեղեն, կարկանդակներ;
• շոկոլադ, քաղցր ընկույզ;
• տարբեր մրգեր և հատապտուղներ;
• սերուցք, քսուքներ, մուսս, փափուկ սուֆլեներ;
• ալկոհոլային խմիչքներ.

Յուրաքանչյուր հյուրի համար նախատեսված է ճաշատեսակների դեսերտային հավաքածու։ Սկզբում մատուցվում է համեղ ուտելիք, որին հաջորդում է թեյ՝ թխած կարկանդակներով և այլ հյուրասիրություններով: Տորթը նախապես կտրված է բաժանված մասերի: Վերջում մատուցվում է ընկույզ և քաղցրավենիք։ Սեղանի մեջտեղում կամ առանձին սեղանի վրա տեղադրված սամովարից թեյը լցնում է ինքը տանտիրուհին կամ մատուցողը։

Ընտանեկան բանկետի առանձնահատկությունները

Սիրելի մարդկանց հետ ջերմ հանդիպումը մարդուն երկար ժամանակ պարգևում է գերազանց տրամադրությամբ և երջանկության զգացումով։ Այս տեսակի բանկետների (ընտանեկան խնջույքի) կազմակերպումը պետք է սկսվի վայրի ընտրությունից: Այն կարող է լինել սրճարան, ռեստորան, ամառային տեռաս կամ հանգստի կենտրոն: Նման զվարճանքը կարելի է վերագրել հատուկ տեսակի տոնակատարությանը: Այցելուները պետք է լինեն հարմարավետ, թեթև և ոչ խեղդված: Դահլիճ ընտրելիս պետք է հաշվի առնել, որ ձեզ անհրաժեշտ է պարել և մրցույթներ անցկացնել։

Կարգավորումը պետք է լինի հրավիրող, իսկ ուտելիքը՝ ախորժելիորեն պատրաստված: Կարդացեք ակնարկներ ինտերնետում, հարցրեք ընկերներին: Դիետան բանակցեք ռեստորանի հետ, նշեք տարրերը: Հարկ է նշել, որ միայն բարձրակարգ խոհարարական մասնագետների թիմը կարող է պատրաստել մեծ քանակությամբ իսկապես համեղ ուտեստներ։

Բանկետների կորպորատիվ տեսակները և դրանցհատկություն

Կոլեկտիվ խնջույքը համակարգելը բավականին բարդ և թանկ գործ է։ Նույնիսկ փոքր տարրերի ձախողումը կարող է հանգեցնել անբարենպաստ արդյունքների: Այդ իսկ պատճառով, առաջին հերթին, պետք է ընտրել օպտիմալ սենյակը։ Եթե խոսակցությունը ավանդական տոնակատարությունների պատվին կորպորատիվ խնջույքի մասին է, ապա դահլիճի ընտրությունը պետք է սկսել 2-3 ամիս առաջ։ Այսպիսով, միջոցառման իրականացումն ամենաօպտիմալ վայրում և զեղչեր ստանալու հավանականությունն ապահովված է։ Բազմաթիվ կազմակերպություններում տարբեր տեսակի բանկետների գինը կախված է շաբաթվա օրից և սեզոնից, այդ իսկ պատճառով ներկայացուցչի հետ խոսելիս պարտադիր է ամեն ինչ նշել: Եթե բյուջեն սահմանափակ է, դուք պետք է ընտրեք սրճարան՝ ձեր սեփական միրգը և ալկոհոլը բերելու հավանականությամբ։

Կայքի շրջակա միջավայրը և ենթակառուցվածքը նույնպես նշանակալի են: Ջրամբարների ափին կան հիասքանչ տարածքներ, լճեր, զբոսայգիների մոտ, իրենց կանաչ տարածքով, խաղահրապարակներով, բաց պատշգամբներով, համայնապատկերային տեսարաններով դեպի մետրոպոլիայի սիրտը։ Որոշ սրահներ կարող են տեղակայվել արդյունաբերական տարածքներում, ինչը հյուրերի համար այնքան էլ գրավիչ չէ: Բանկետների ազնիվ մենեջերները հասկանում են, թե քանի այցելու կարող է հարմարավետ նստել դահլիճի պատերի ներսում: Այդ իսկ պատճառով, ի լրումն հզորության կայքերում չոր բնութագրերը կարդալուց, անհրաժեշտ է արտասանել պահը:

Խոհանոց ընտրելիս հաշվի են առնվում հյուրերի նախասիրությունները, իսկ ավելի ճիշտ է ընտրել ավանդականն ու հայտնիը։

Եթե նախատեսվում է հրավիրել միջոցառմանհատուկ այցելուներ, հրամայական է մտածել նրանց կարգավիճակի մասին: Հայտնի մարդկանց և գործարար գործընկերների համար հաճախ անընդունելի է հանրության առաջ հայտնվել անորակ շենքում։

Եթե կլինեն պարեր և էքստրեմալ կատարումներ, ապա բեմ, ձայնային և լուսային հատուկ տեխնիկա է պետք։ Որոշ դեպքերում անհրաժեշտ է սպա համալիր, սաունա, հյուրանոց։

Մանկական բանկետների և հյուրասիրությունների տեսակներ

Համեմատած մեծահասակների տոնակատարությունների հետ՝ մանկական խնջույքը պետք է լավ մտածված լինի՝ հաշվի առնելով տարբեր սցենարներ։ Երեխաները հյուրերի կատեգորիա են, որոնք հատուկ ուշադրություն են պահանջում: Երեխաների համար տոնակատարություն անցկացնելիս պետք է հաշվի առնել մի քանի ասպեկտներ, որոնք ազդում են միջոցառման վայրի, դիզայնի, անվտանգության և անիմացիոն ծրագրի վրա: Բացարձակապես բոլոր փոքրիկ այցելուներին գոհացնելը հեշտ չէ, սակայն փորձագետները հասկանում են, թե ինչ են սպասում տղաներին և աղջիկներին՝ հաճելի հյուրասիրություններ, ուրախ մրցույթներ և ակտիվ շփում։

Շատ հաստատություններ արդեն ունեն հատուկ ճաշացանկ փոքր հյուրերի համար: Այստեղ տեղին կլինեն արտասովոր կանապեներ և tartlets, տաք խորտիկներ մսով, ծովամթերքով և պանրով, փոքրիկ բուրավետ պիցցաներ, բուլկիներ և կարկանդակներ հետաքրքիր միջուկներով, մրգային խմիչքներ, հյութեր, լիմոնադներ:

Որպեսզի երեխաները չձանձրանան, պետք է լինի մեծ խաղասենյակ, հուզիչ շոու կամ անիմացիոն ծրագիր։ Բացի այդ, արժե օգտվել լուսանկարչի և տեսանկարահանողի ծառայություններից։ Սենյակը պետք է զարդարված լինի, իսկ փոքրիկ հյուրերը պետք է հասցվեն հանդիպման վայր։

Հատկություններհարսանեկան խնջույք

Սա ոգևորող առիթ է և խնջույք, որը պետք է հիշարժան լինի: Ոմանք զարմացած են քառաստիճան տորթով և աղավնիներով, մյուսներին՝ խորովածի խնջույք:

Հարսանեկան խնջույքի համար՝

• Սրճարանը պետք է ունենա բավականին մեծ տարածք՝ առանձին սենյակներով։
• Հարսանեկան դիզայներները պատասխանատու են միջոցառման վայրի ձևավորման և միջոցառումը համակարգելու համար:
• Հավանական կազմակերպություն ցանկացած վայրում՝ ծայրամասային քոթեջում, նավակի վրա։ Սպիտակ վրանները խոտածածկ բացատների վրա և տոնական դասավորությունը հատկապես հանդիսավոր տեսք ունի։

Հարսանիքների խնջույքի համակարգումը պետք է հաշվի առնի նրբաճաշակ ուտեստների առատությունը և զվարճանքի մասը։ Դիետան կարող է ներառել ինչպես ռեստորանային ուտեստներ, այնպես էլ տնային ճաշացանկից սնունդ, օրինակ՝ մանանեխով ժելե։

Ի՞նչ հաշվի առնել?

Տարբեր տեսակի բանկետների ժամանակ հյուրերը հաճախ գալիս են երեխայի հետ, և երեխաներին խաղալու տեղ է պետք: Ընդհանուր առմամբ, հանդիսությունների սրահը պետք է սպասարկի բացարձակապես բոլորին:

Դուք նաև պետք է կենտրոնանաք այն վրա, թե որտեղ է ուղղակիորեն գտնվում տոնակատարության վայրը՝ բնակարանաշինությունում, գրասենյակային կենտրոնում կամ նույնիսկ առանձին շենքում: Եթե պարասրահը տեղակայված է բազմաբնակարան շենքում, ապա վտանգ կա, որ ժամը 23.00-ից հետո հարակից բնակարանների բնակիչները կբողոքեն խուլ երաժշտությունից։

Ամեն ինչ առանց բացառության պետք է նպաստի հիանալի տրամադրությանը՝ կահույքից մինչև սպասարկում։

Տարբեր խնջույքներն ունեն իրենց հատուկ նպատակն ու խնջույքի տեսակըպետք է օպտիմալ կերպով համապատասխանի հյուրերի մակարդակին, ուղղությանը և նախասիրություններին: Ուստի նախընտրելի է, որ նա, ով անմիջականորեն պատասխանատու կլինի պատրաստման և սպասարկման համար, մանրամասն տեղեկացված լինի տրամադրվող պատվերի առանձնահատկությունների մասին։