Ինչպես կտրել վայրի խոզը. ընթացակարգ, կտրման կանոններ և փորձագետների խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-07 20:59

Խոզի միսը շատ տարածված է ռուս սպառողների շրջանում։ Նման արտադրանքը համեմատաբար էժան է և միևնույն ժամանակ այն առանձնանում է պարզապես գերազանց համով։ Ֆերմայի սեփականատերը, սակայն, ի թիվս այլ բաների, պետք է իմանա, թե ինչպես ճիշտ մորթել վայրի խոզը։ Նման ընթացակարգի իրականացման տեխնոլոգիան ցանկացած դեպքում անհնար է խախտել։ Հակառակ դեպքում խոզի միսը պարզապես կարող է փչանալ։

Վայրի խոզ մորթել իմանալու համար, իհարկե, դա անհրաժեշտ է առաջին հերթին ֆերմաների տերերին։ Այնուամենայնիվ, որսորդները նույնպես պետք է պատկերացում ունենան նման տեխնոլոգիայի մասին։ Վայրի խոզերը նույնպես պետք է պատշաճ մորթվեն: Հակառակ դեպքում նրանց միսը կկորցնի իր համը և, առավել ևս, երկար չի պահվի։

Իսկ վայրի, վայրի խոզերն ու ընտանի խոզերը մորթվում են մոտավորապես նույն եղանակով։ Այնուամենայնիվ, անտառում գնդակահարված ընտանի խոզերի և կենդանիների դիակները փորոտելու տեխնոլոգիաներում դեռևս կան որոշակի նրբերանգներ։

Գործիքների պատրաստում և ընտրություն

Ինչպես ճիշտ մորթել վարազը,մի քիչ ցածր խոսենք։ Սկզբից եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել կենդանու դիակ մորթազերծման համար և ինչ գործիքներ կպահանջվեն դրա համար։

Վայրի վարազները սովորաբար սկսում են մորթել անմիջապես անտառում կրակելուց անմիջապես հետո: Խորհուրդ չի տրվում մորթված կենդանուն ամբողջ դիակի տեսքով տուն բերել։ Հակառակ դեպքում, նրա միսը հետագայում ամպամած ճարպ կտա: Ամեն դեպքում, անտառում կրակոցից հետո կենդանին առնվազն արյունահոսելու կարիք ունի։

Տնային վարազները, իհարկե, խնամքով պատրաստվում են մորթելուց և մորթելուց առաջ։ Վայրի խոզը նախապես մոտ 24 ժամ առանց սննդի պահվում է մեքենայի մեջ։ Սա հանգեցնում է նրան, որ կենդանու աղիքներն ազատվում են կղանքից։ Իսկ դա իր հերթին նվազեցնում է մսի աղտոտման վտանգը կտրելու ժամանակ։ Անհնար է վայրի խոզ պատրաստել։ Հետևաբար, նրա դիակը փորոտելը պետք է հնարավորինս զգույշ լինի։

Կտրեք ինչպես վայրի, այնպես էլ ընտանի խոզերին, սովորաբար օգտագործելով պարզ սուր դանակ: Նաև դիակը փորոտելու և կտրելու համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• ոսկրային սղոց;
• ջրի տարա;
• հեչետ.

Արյունահոսություն

«Ինչպե՞ս մորթել ընտանի վարազը կամ վայրի վարազը», - այս հարցի պատասխանն իրականում այնքան էլ բարդ տեխնոլոգիա չէ: Բայց առաջին հերթին, ինչպես պարզեցինք, կենդանու դիակից պետք է արյուն թափել։ Դրանից ազատվելու համար ընտանի կամ վայրի վարազին պետք է կողք շրջել կամ ետեւի ոտքերով կախել ծառից։ Վերջին դեպքում ճյուղի վրա գտնվող կենդանու ոտքերը հնարավորինս առաջ են մղվում։

Հետևում եմ՝

• փոխարինողինչ-որ տարա կենդանու պարանոցի տակ;
• կատարեք խորը կտրվածք կոկորդում՝ կտրելով քնային զարկերակը։

Այս երկու վիրահատություններն ավարտելուց հետո պարզապես պետք է սպասել, մինչև արյունը դուրս հոսի դիակից։ Այս գործընթացը սովորաբար տևում է մոտ 20 րոպե։

Վայրի խոզեր մորթելու հիմնական կանոն

Ավանդույթի համաձայն՝ անտառում բռնված կենդանու ոտքերը տալիս են նրան, ով մեքենա վարելիս առաջինը կրակել է կենդանու վրա։ Վարազի մարմնի մնացած մասերը հավասարապես բաժանվում են որսորդների միջև։ Խորհուրդ է տրվում նաև մորթված կենդանու միս թողնել որսորդին։

Վայրի խոզերի մորթի տեխնոլոգիա

Ինչպե՞ս ճիշտ մորթել վայրի խոզը: Կրակված կենդանուն արյունահոսելուց հետո սկսում են հեռացնել նրա մաշկը։ Դա անելու համար կախովի վարազի մեջ շրջանաձև կտրվածքներ են արվում հետևի ոտքերի հոդերի, այնուհետև առջևի ոտքերի տարածքում: Հաջորդը՝

• կտրվածքներ են արվում ոտքերի ազդրերի ներսի երկայնքով, այնուհետև որովայնի և պարանոցի վրա՝ հասնելով կենդանու շուրթերին;
• Դանակի օգտագործումը դիակը մաշկելու համար;
• կտրեք կենդանու սմբակները և գլուխը (կարող եք օգտագործել կացին):

Այնուհետև սկսեք փորոտել վարազին:

• կտրեք առջևի ոտքը ուսի սայրի երկայնքով և այն բաժանեք դիակից հոդի երկայնքով;
• նույնը արեք երկրորդ ոտքի հետ;
• կտրեք երկու հետևի ոտքերի միջև գրեթե մինչև որովայնը՝ կտրելով կոնքի աճառը;
• կտրեք հետևի ոտքերը մինչև հոդերը;
• կտրել կենդանու peritoneum-ը մինչև պարանոցը;
• աղիները դուրս են բերվում դիակից;
• հանել երիկամները, սիրտը, թոքերը, լյարդը։

Վարազի թրթուրները պետք է անմիջապես դնել սառը ջրով դույլի մեջ: Հաջորդ քայլը կտրումն է: Վայրի վարազի դիակի մոտ կողոսկրերը կտրված են սրածայրից։ Հաջորդը, մնացած ծայրը բաժանվում է հետևի ոտքերից աճառի երկայնքով: Վերջում սմբակները կտրվում են վարազի հետևի ոտքերից հոդի երկայնքով: Վերջնական փուլում մնացած հետևի ոտքերը հանվում են ծառից և բաժանվում միմյանցից։

Ահա այսպիսի պարզ տեխնոլոգիան կօգնի վայրի խոզին մորթել անմիջապես անտառում որսի ժամանակ: Միակ բանը, որ պետք է հաշվի առնել, այն է, որ դիակից լյարդը պետք է հնարավորինս ճշգրիտ կտրվի: Եթե մաղձը վնասված է, վարազի միսը ավելի ուշ եփելուց դառը կլինի։

Ինչ անել ընտանի խոզի հետ մորթելուց հետո. առաջին փուլ

Ինչպես մորթել վայրի խոզին անտառում, այսպիսով պարզեցինք. Բայց ինչպես ճիշտ իրականացնել այս ընթացակարգը ընտանի կենդանու հետ: Այս դեպքում ցնդելուց հետո սովորաբար սկսում են ոչ թե հեռացնել, այլ մաքրել մաշկը։ Ի վերջո, ընտանի խոզերի մարմնի վրա մազ չկա, ի տարբերություն անտառային խոզերի։

Մաքրման համար դիակը տեղադրվում է հարթ աշխատանքային մակերեսի վրա։ Հետո սուր դանակով սկսում են փափուկ երկար շարժումներով մազաթափել մաշկից։ Որոշ դեպքերում ընտանի վարազի մաշկի խոզանակները նույնպես այրվում են գազի այրիչով։

Ինչպես մորթել վայրի խոզ. աղիքներ

Ընտանի վարազի դիակի մորթազերծումն ինքնին բաղկացած է մի քանի փուլից.

• գլուխը կտրված է դիակից;
• կտրել շուրջըանուս, դուրս քաշեք աղիքները և վիրակապեք այն ժապավենով;
• հեռացնել վարազի սեռական օրգանները;
• կտրել կենդանու peritoneum;
• աղիքները հեռացվել են;
• առանձնացնել կողոսկրերը ողնաշարից;
• ենթամթերքը հանում են դիակից, լվանում և անմիջապես դնում սառնարանը;
• Լվանալ դիակը, բաժանել երկու մասի և դնել սառնարանը 24 ժամով։

Դիակի կտրում

Ուրեմն, հաջորդիվ տեսնենք, թե ինչպես մորթել վայրի խոզը փորոտիքից հետո: Սառչելուց հետո խոզի դիակի կեսը նորից տեղադրվում է հարթ աշխատանքային մակերեսի վրա: Առանձնացրեք վարազի հետևը: Դա անելու համար նրանք փնտրում են մի տեղ, որտեղ ողնաշարը վերջանում է խոզապուխտի մոտ։ Հետո՝

• կտրել որովայնը՝ հետևելով ազդրի ուրվագծին մինչև ազդրի հոդեր;
• կտրեք ողնաշարը սղոցով։

Առջևի ոտքը կտրելու համար դիակի կեսը շուռ են տալիս։ Այնուհետև խոզի թաթը հետ են քաշում, և միսը կտրատում են մինչև հոդի։ Այնուհետև ոտքը վեր է քաշվում, մինչև հոդը ցրվի, և կտրվածք է արվում: Հաջորդ փուլում գոտկատեղը կտրվում է ոսկորի վրա։ Բացի այդ, պարանոցը, կրծքավանդակը և բեկոնը բաժանված են կիսակառույցից: Այնուհետև միսը հնեցնում են հասունացման համար (եթե դիակը չի հնացել), այնուհետև ուղարկվում է վաճառքի կամ օգտագործվում է տանը եփելու համար։

Ինչ պետք է իմանաք

Ինչպես մորթել վայրի խոզը, այսպիսով պարզեցինք. Բայց ի՞նչ անել հետո թակած կտորների հետ:

Չի կարելի մորթելուց անմիջապես հետո ուտել ինչպես տնային, այնպես էլ վայրի խոզի միս։ Այս մթերքը համեղ է դառնում միայն ծերանալուց և «հասունանալուց» հետո։ Վայրի խոզի միսը սպանդից հետո անցնում է վերակառուցման հետևյալ գործընթացները.

• առաջին 2-4 ժամը՝ փափուկ հյուսվածքի թարմ միս՝ ոչ շատ ընդգծված համով և հոտով;
• 3 ժամ հետո - կոշտություն;
• սպանդից 2-3 օր հետո - կոշտ մահացու լուծում:

Սովորաբար 3-րդ օրը դիակի մկանները թուլանում են, և միսը հանկարծակի փափկում է։ Այսպես հնացնելով՝ ապրանքը ձեռք է բերում հյութալի և նուրբ հյուսվածք։ Հետագայում մսի համային հատկությունները ձևավորող գործընթացները կշարունակվեն ևս 14 օր։