Հացաբուլկեղենի գործարան «Դեդովսկի Խլեբ». պատմություն, արտադրանք, հասցե

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Դեդովսկի Խլեբ հացաբուլկեղենը հայտնի է մետրոպոլիայի տարածքում որպես բարձրորակ հացաբուլկեղենի արտադրող: Սպառողների շրջանում մշտական պահանջարկ ունեն հացերը, «աղյուսները», անուշահոտ բլիթները, Զատկի թխվածքաբլիթները, տորթերը, վաֆլիները։ Հաջողության գրավականը ԳՕՍՏ-ների և տեխնոլոգիական ստանդարտների խստիվ պահպանումն է, որոնք դրված էին դեռևս անցյալ դարի 80-ական թվականներին: Ապրանքները թխվում են ժամանակակից սարքավորումների վրա։

Պատմական նախապատմություն

1970 թվականին Մոսկվայի մարզի Իստրայի շրջանի Դեդովսկ քաղաքում սկսվեց նոր հացաբուլկեղենի շինարարությունը՝ օրական մինչև 65 տոննա հացաբուլկեղենի արտադրությամբ։ Առաջին բոքոնը թխվել է մարտի 20-ին, այս օրը համարվում է ձեռնարկության ծննդյան օրը։ Արտադրությունը փոքր էր՝ վեց հոսքագծերում աշխատում էր ընդամենը 150 մարդ։ Համեստ տեսականին նույնիսկ 20 հատի չհասավ։

Ձեռնարկության ղեկավարությունը 1980 թանցել է Վալենտինա Գորբունովային, որի ղեկավարությամբ վերափոխվել է Դեդովսկի Խլեբ գործարանը։ Նրա հետ արտադրանքի որակը բարձրացավ՝ ցորենի հացի, սև «Բորոդինսկու», վաֆլի և անուշահոտ բուլկիների համար մարդիկ հատուկ եկել էին մարզկենտրոնից և նույնիսկ Մոսկվայից։ Այս շրջանը ներառում է տրանսպորտի բաժնի ստեղծում, վաֆլի և հրուշակեղենի արտադրություն։ Մեր սեփական փոքր առևտրային ցանցը տեղակայվել է ոչ միայն Դեդովսկում, այլև հարևան բնակավայրերում:

Սերունդների շարունակականություն

Իսկ այսօրվա ռեժիսոր Իգոր Գլուխովցևը պահպանում է խնամքով կուտակված ավանդույթները։ Պապիկի հացը դեռ նույն խրթխրթան կեղևն ու նուրբ մարմինն ունի։ Ձեռնարկությունը խնամված է, շենքերի ճակատը և արտադրամասերի ներքին «դեկորացիաները» վերանորոգված են։ Տեխնոլոգիական արտադրությունը մշտապես բարելավվում է, սարքավորումները թարմացվում են։ Արդիականացման հիմնական ծրագրերից էր «Ագրո-3»-ի հետ համագործակցությամբ ալյուրի զանգվածային պահեստավորման սիլոսի կառուցումը։

Այսօր հացի գործարանում աշխատում է ավելի քան 400 աշխատող։ Թեև սեզոնային արտադրողականությունը հին ժամանակների համեմատ նվազել է մինչև 30-40 տոննա հաց, սակայն ապրանքատեսականին անհամեմատ աճել է և գերազանցել է 180 անուն։ Ավելին, ապրանքներից յուրաքանչյուրը դեռ սիրով է թխվում։ Հատկապես հայտնի են պապիկի վաֆլիները, տորթերը և Զատկի տորթերը։

Ապրանքներ

Շուկայական պայմաններում աշխատանքը ցույց է տվել, որ հացաբուլկեղենի զանգվածային տեսակներն ավելի քիչ պահանջարկ ունեն, քան նախկինում։ Առաջին տեղըգալիս է բազմազան տեսականի։ Բավական չէ 2-3 տեսակի հաց ու նույնքան սեւ հաց արտադրել։ Գիտակցելով դա՝ Դեդովսկու հացաբուլկեղենը մշտապես փնտրում է նոր բաղադրատոմսեր և կատարելագործում հները։ Միևնույն ժամանակ որակը համապատասխանում է ԳՕՍՏ-ներին և ընդունված տեխնիկական պայմաններին։

Հիմնական արտադրանքը ներառում է՝

• հիմնական և սորտային հացեր;
• կեքս;
• տորթեր, Զատկի տորթեր, ռուլետներ, կեքսեր;
• բլիթներ, թխվածքաբլիթներ, մարմելադ, կոճապղպեղ, վաֆլի;
• խմոր, պաքսիմատ, ալյուր;
• տորթեր (ներառյալ պատվերով հարսանեկան տորթեր), հացեր։

Զատկի կախարդանք

Ի դեպ, «Պապական հացի» վրա Զատկի թխվածքները պատրաստվում են ավելի ժամանակատար բիսկվիթ եղանակով։ Չնայած արտադրության ժամանակը 1-2 ժամից դարձել է 4-5 ժամ, բայց որակն անհամեմատ բարձր է՝ խմորը դուրս է գալիս շատ փարթամ, միջուկն ավելի դանդաղ է հնանում, իսկ համը շատ ավելի երկար է պահպանվում։ Սպունգի մեթոդը թույլ է տալիս հրաժարվել «նորաձև» հավելումներից, արագացուցիչներից և փխրեցուցիչից։ Զատկի տորթերի հիմնական բաղադրությունը ներառում է միայն ջուր, խմորիչ, ալյուր և որոշ ձու (ավելի լավ խմորման համար):

Չորս ժամ խմորումից հետո խմորից տորթեր են ստացվում։ Զանգվածին նախ ավելացնում են շաքարավազ և բնական բաղադրիչներ՝ համ, բույր և գույն տալու համար՝ շողոքորթ մրգեր, չամիչ, կարագ, փոշի, գլազուր - երևակայությունը սահմանափակված չէ։ Փաստորեն, թխումը կատարվում է երկու տեսակի ջեռոցներում՝ պտտվող և հոսող։ Յուրաքանչյուր խմբաքանակում պատրաստվում է մինչև 200 ապրանք։ 60 րոպե հետո ջեռոցներից հանում են աներեւակայելի բուրավետ Զատիկ տորթերը։

Լաբորատորիա

Առաջին փուլը տեխնոլոգիականշղթան մատակարարվող հումքի բնութագրերը որոշելն է: Դեդովսկի Խլեբ գործարանում որակի հսկողությունն իրականացվում է սեփական հավաստագրված լաբորատորիայի կողմից: Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում ալյուրի որակի գնահատմանը։ Մասնագետները որոշում են դրա խոնավության պարունակությունը, բնութագրերը և գլյուտենի քանակը: Եթե հումքը չի համապատասխանում պահանջվող կատարողականին, այն երբեք չի օգտագործվի գործարանում։

Այսպես կոչված ընկնող համարը ստուգելու համար օգտագործվում է PCHP-7 հատուկ սարք։ Այս ցուցանիշը թույլ է տալիս վերահսկել հացահատիկի և պատրաստի ալյուրի որակը: Նաև լաբորատորիայում պատրաստի հացաբուլկեղենը ստուգվում է տեխնիկական բնութագրերին, սանիտարահիգիենիկ և այլ ստանդարտներին համապատասխանելու համար: Հումքը, որը անցել է հսկողությունը, բեռնաթափվում է զանգվածային պահեստի պահեստ:

Մարքեթինգ

Ձեռնարկության հիմնադրումից անմիջապես հետո՝ 1970 թվականին, արտադրանքը վաճառվել է բացառապես Մոսկվայի մարզի Իստրա շրջանի տարածքում։ Այնուամենայնիվ, վերջին տասնամյակների ընթացքում շուկայավարման քաղաքականությունը կտրուկ փոխվել է: Այսօր պապի հացթուխներից հաց կարելի է գնել Մոսկվայի և մայրաքաղաքի մերձակա խանութներից շատերից։

Ապրանքները առաքվում են օրական գործարանային պարկի 60 մեքենաներով, իսկ նվազագույն լոտը ցանկացած ապրանքի ընդամենը 4 սկուտեղ է: Տրվում է ինքնուրույն առաքում 2 սկուտեղից։ Հացաբուլկեղենի հասցե՝ 243530, Մոսկվայի մարզ, Իստրայի շրջան, Դեդովսկ, փող. Առաջին գլխավոր, թաղ. 2.