Ջոել Ռոբուշոն. կենսագրություն, լուսանկար

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Ժամանակակից բարձր խոհանոցը և Ջոել Ռոբուշոնը անբաժան հասկացություններ են: Նրա մրցանակները, խոհարարական արվեստի բնագավառում ստացած կոչումները իսկապես տպավորիչ են։ 1990 թվականին նա 45 տարեկանում ճանաչվել է դարի խոհարար։ Իսկ 2003 թվականին Ֆրանսիային մատուցած ծառայությունների համար Ժոելին շնորհվել է Պատվո լեգեոնի շքանշանի բարձր կոչում։։

Ջոել Ռոբուշոնի կենսագրությունը

Լեգենդար խոհարարը երիտասարդ տարիքում պատրաստ էր քահանա դառնալ, բայց ճակատագիրը ճշգրտումներ արեց և սովորեցրեց նրան խոհարարության գաղտնիքները։

Ապագա մեծ խոհարարը ծնվել է Ֆրանսիայի Պուատիե քաղաքում: Ջոել Ռոբուշոնի ծննդյան ամսաթիվը 1945 թվականի ապրիլի 7-ն է։ Նրա ծնողները բարեպաշտ կաթոլիկներ են։ Երեխաներից ամենափոքրն էր, ուներ երկու քույր և մեկ եղբայր։ 1957 թվականին, երբ նա 12 տարեկան էր, Ջոելը սկսեց սովորել Շատիլյոն կոմունայի սեմինարիայում, որտեղ սովորեց կրոնական կանոնները 3 տարի։ Հենց այս ժամանակ էլ նա սկսում է ըմբռնել խոհարարության հիմունքները։ Այս կաթոլիկ կոմունայում նա սովորելու ընթացքում օգնում է միանձնուհիներին կերակուր պատրաստել՝ ցուցաբերելով աշխատասիրություն և հնարամտություն։ Նա շուտով դարձավ շատ տաղանդավոր խոհարար։

Կարիերայի սկիզբ

15 տարեկանից հետո Ժոել Ռոբուշոնը, խոհարարական արվեստի աշխարհը նվաճելու ցանկությունից դրդված, աշխատանքի ընդունվեց որպես խոհարարի օգնական Relais Poitiers-ում: Նրա պատասխանատվության ոլորտը հրուշակեղենի արտադրությունն էր։ Այս հյուրանոցի խոհանոցում որոշ ժամանակ անց նա դարձավ սուս-խոհարար՝ փոխխոհարար։ Սակայն նա չցանկացավ մնալ մեկ տեղում և սկսեց որոշակի հաճախականությամբ փոխել աշխատանքը ռեստորաններում՝ միաժամանակ կատարելագործելով իր խոհարարական հմտությունները։

21 տարեկանում՝ 1966 թվականին, Ռոբուշոնը դարձավ մասոն՝ միանալով Compagnon du Tour de France-ին՝ աշկերտների գաղտնի միությանը: Այս անդամակցությունը նրան թույլ տվեց սկսել ճանապարհորդել Ֆրանսիայի Հանրապետությունով մեկ, ինչը դրական ազդեցություն ունեցավ ազգային խոհանոցի և նրա ավանդույթների ուսումնասիրության վրա։

Տաղանդների ճանաչում

1973 թվականին, երբ Ջոելը 28 տարեկան էր, նա նշանակվեց փարիզյան Concordia Lafayette հյուրանոցի ռեստորանի խոհարար։ Այս պաշտոնում աշխատանքի արդյունքներով երկու տարի անց նա արժանացել է առաջին բարձր մրցանակին։ Նա դարձավ «Ֆրանսիայի լավագույն աշխատող» տիտղոսի տերը։

Վեց տարի անց Ջոել Ռոբուշոնը որոշեց բացել իր սեփական ռեստորանը։ Նրա առաջին հաստատությունը կյանքի է կոչվել 1981 թվականին, Փարիզի տասնվեցերորդ թաղամասում: Ջոելը նրան տվել է Ջանին անունը, որը, ըստ մաեստրոյի, ուրախացել է նրա համար։ Երեք տարի անց՝ 1984 թվականին, գաստրոնոմիական խոհանոց-ռեստորանն արժանացել է Michelin Guide-ի։երեք աստղ (Michelin Guide-ը կամ Red Guide-ը ռեստորանային վարկանիշի ազդեցիկ հեղինակ է, հրապարակվում է 1900 թվականից, ամենաբարձր երեք աստղերը նշանակում են խոհարարի անգերազանցելի աշխատանքը, և այս հաստատություն այցելելու համար առաջարկվում է առանձին ուղևորություն):

Այսպիսով, Ջոել Ռոբուշոնը դարձավ ամենաերիտասարդ խոհարարը, ով երբևէ ստացել է նման բարձր վարկանիշ։

Ֆրանսիայից դուրս

1980-ականների վերջին նա մտածում էր Ֆրանսիայի սահմաններից դուրս գնալու մասին: Միևնույն ժամանակ, Արևելքը դարձավ առաջնահերթ ուղղություն ապագա աշխատանքի համար։ Բոլոր պոտենցիալ գործընկերներից նա ընտրեց ճապոնական Sapporo ընկերությունների խումբը։ Նրանց համագործակցության արդյունքը Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon-ն էր, որը բացվեց Տոկիոյում 1989 թվականին:

Նաև անցյալ դարի ութսունականների վերջին Ժոելը կանոնավոր մասնակից էր խոհարարական շոուի, որը ուղիղ հեռարձակվում էր ֆրանսիական հեռուստատեսությամբ:

1990 թվականին Ռոբուշոնին շնորհվել է «Դարի խոհարար» կոչումը։ Այս կոչումը նրան շնորհել է մեկ այլ հայտնի ռեստորանային ուղեցույց՝ Gault et Millau:

Փարիզում, իննսունականների սկզբին, Ջոելը բացեց նոր փարիզյան ռեստորան՝ Jammin: Այդ ժամանակվանից նա սկսեց դաստիարակել աշխարհի հայտնի խոհարարների հաջորդ սերնդին. E. Riperta; Մ. Քեյնը և ուրիշներ

Հեռանալով մասնագիտությունից

Հասնելով 50 տարեկանին՝ 1995 թվականին Ջոել Ռոբուշոնը որոշում է հեռանալ մասնագիտությունից։ Սրա պատճառը նրա մտահոգությունն էրվերաբերմունք ձեր առողջության նկատմամբ. Նրան տպավորել էր այն տեղեկությունը, որ իր գործընկերները հաճախ մահանում էին աշխատավայրում՝ առանց սթրեսի և սրտի կաթվածի վերապրելու։

Բայց խոհարարական հաճույքները չեն թողնվում: 1996-2000 թվականներին նա վարել է խոհարարական տարբեր շոուներ ֆրանսիական հեռուստատեսությամբ։ Ջոել Ռոբուշոնի լուսանկարները հայտնվել են ֆրանսիական խոհարարության մասին գրքերում։

Վերադարձ

2000-ականների սկզբին Ռոբուշոնը վերադարձավ խոհարարական և ռեստորանային դաշտ՝ իր սիրելի բիզնեսին։ Նա սկսեց ակտիվորեն բացել իր ռեստորաններն ամբողջ աշխարհում։ Այն քաղաքներից, որտեղ Ջոելը բացել է բարձր խոհանոցի հաստատություններ՝ Նյու Յորքը, Տոկիոն, Սինգապուրը, Թայբեյը, Լոնդոնը, Լաս Վեգասը, Հոնկոնգը, Բորդոն, Մոնրեալը, Մոնակոն: Ընդհանուր առմամբ գործարկվել է 14 ռեստորան։ Նրանք շարունակեցին հավաքել Michelin աստղեր։ Հատկապես հայտնի էր սինգապուրցին՝ ստանալով ևս երեք աստղ։

Ընդհանուր առմամբ, Ջոել Ռոբուշոնը ստացել է երեսուներկու այդպիսի աստղ։ Այս ռեկորդը դեռ չի գերազանցել ոչ մի խոհարար։

Իր կյանքի ընթացքում Ջոել Ռոբուշոնը նաև գրքեր է հրատարակել։ Դրանք բոլորը վերաբերում էին խոհարարությանը։ Նա նաև ղեկավարում էր ամենահայտնի գիրքը՝ «Լառուսի գաստրոնոմիայի հանրագիտարանը» ստեղծած կոմիտեի ղեկավարը։

Ջոելը նաև ստեղծել է իր արբանյակային ալիքը՝ Gourmet TV։

Ջոել Ռոբուշոնը մահացել է 2018 թվականի օգոստոսի 6-ին, 73 տարեկան հասակում, ենթաստամոքսային գեղձի քաղցկեղի հետ անհաջող պայքարից հետո։

Դասեր մեծ խոհարարից

Լեգենդար խոհարարը այս մասնագիտության ամենահարգված ֆրանսիացի ներկայացուցիչն էր: ԻՑԱնցյալ դարի ութսունականների կեսերին նրան անվանում էին «առաջինը հավասարների մեջ» խոհարարների մեջ, ովքեր երբևէ երեք աստղ են ստացել Michelin-ից: Նրա համբավը պայմանավորված է սեփական խոհանոցը բարելավելու շարունակական ցանկությամբ: Նա վստահեցրեց, որ կատարյալ սնունդ գոյություն չունի. Այն կարող է անվերջ բարելավվել:

Ժոելը շատ մեծ դեր է խաղացել ֆրանսիական խոհանոցը համաշխարհային ասպարեզում առաջ մղելու գործընթացում։ Նա հեռացրեց ավելորդությունները դրանից՝ միաժամանակ պաշտպանելով այն պարզեցումից։ Խոհարարի հիմնական խնդիրն էր ճաշատեսակի յուրաքանչյուր բաղադրիչի յուրահատուկ համը բացահայտելու անհրաժեշտությունը։

Բացահայտելով իր խոհարարական գլուխգործոցների գաղտնիքները՝ Ջոելն ասաց, որ իր ճաշատեսակները պատրաստելիս առաջնորդվում է երեք կանոնով, այն է՝.

1. Խոհարարության համար պետք է օգտագործել միայն բարձրորակ արտադրանք։
2. Ուտեստի բաղադրատոմսը, պատրաստման կարգը պետք է լինի պարզ և պարզ։
3. Եփած ուտեստը պետք է ճանաչելի լինի.

Նաև Ջոել Ռոբուշոնի փայլուն գյուտերը ներառում են այն փաստը, որ իր ռեստորաններում նա բացում էր ճաշ պատրաստելու ողջ գործընթացը այցելուների համար: Գալով իր հաստատություն և նստելով սեղանների մոտ՝ նրանք տեսան բաց խոհանոց։ Robuchon ռեստորան այցելածներից շատերի կարծիքով՝ խոհարարության տեսարանը համեմատելի է տպավորիչ շոուի հետ, որտեղ սև խալաթներ հագած խոհարարները խոհարարական հրաշքներ են անում։ Միաժամանակ յուրաքանչյուր ցանկացող կարող է իմանալ ճաշատեսակի բաղադրությունը, պատրաստման կարգը, տալ ցանկացած հարց և ստանալ սպառիչ պատասխան։