Պահանջներ մատուցողին որպես սպասարկող

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Մատուցողի աշխատանքը պատկանում է սպասարկման ոլորտին. Հենց այս աշխատակիցն է ապահովում ռեստորանի կամ սրճարանի այցելուների հարմարավետությունը։ Ծառայության որակը հաճախ ընդհանուր տպավորություն է թողնում հաստատության մասին: Այդ իսկ պատճառով պոտենցիալ գործատուները մատուցողին բավականին խիստ պահանջներ են առաջադրում, որոնց ոչ բոլոր թեկնածուներն են համապատասխանում։ Այսպիսով, եկեք պարզենք, թե ինչ պայմաններ պետք է բավարարի իդեալական աշխատողը:

Հատկություններ

Արժե անմիջապես պարզաբանել, որ մատուցողին ներկայացվող պահանջները տարբերվում են՝ կախված այն հաստատության դասից, որտեղ նա աշխատում է։ Ընտրության ամենախիստ չափանիշները սահմանվում են շքեղ ռեստորաններում: Նման հաստատություններում աշխատողները պետք է ունենան բարձրագույն կրթություն առևտրի ոլորտում, նրբանկատորեն շփվեն այցելուների հետ և ունենան սննդի օբյեկտների փորձ։

Միջին դասի ռեստորաններում և սրճարաններում ավելի քիչ խիստ պահանջներ կսահմանվենհատված. Սակայն մատուցողների աշխատավարձը որոշակիորեն ցածր կլինի։ Ահա թե ինչու շատ աշխատակիցներ դիմում են «լյուքս» հաստատություններում աշխատանքի համար։

Բացի այդ, մատուցողների պահանջները և նրանց կատարած պարտականությունները մեծապես կախված են կոնկրետ գործատուից: Ինչ-որ մեկը իր աշխատակիցների հետ ավելի հավատարիմ է վերաբերվում, ինչ-որ մեկը՝ ավելի հավատարիմ։

Եկեք դիտարկենք ընդհանուր չափանիշները, որոնք պետք է բավարարեն սպասարկման մասնագետները, մասնավորապես մատուցողները:

Աշխատանք այցելուների հետ

Ռեստորանների և սրճարանների հյուրերը գրեթե երբեք չգիտեն, թե ով է պատրաստում իրենց ուտեստները: Այնուամենայնիվ, նրանք միշտ շփվում են մատուցողի հետ, ով խաղում է խոհանոցի և սրահի միջև կապող օղակի դերը։

Նա գրեթե առաջինն է, ով հանդիպում է այցելուներին, ուստի նրա պարտականությունն է ստեղծել հյուրընկալության մթնոլորտ։ Յուրաքանչյուր հյուր պետք է զգա բարեկամական վերաբերմունք: Մատուցողին ներկայացվող պահանջները նրան պարտավորեցնում են լինել միշտ քաղաքավարի և ընկերասեր։ Դրական վերաբերմունք ճառագելով՝ այն բարենպաստ տպավորություն է ստեղծում հաստատության մասին։ Հաճախորդները նորից վերադառնում են, ռեստորանը շահույթ է ստանում, իսկ մատուցողը թեյավճար է ստանում։

Հաճախորդների հետ աշխատելը միշտ սթրեսի բարձր մակարդակ է: Ի վերջո, այցելուները տարբեր են: Նրանց թվում կարող են հանդիպել հակասական և ագրեսիվ անձնավորությունների։ Այնուամենայնիվ, մատուցողին ներկայացվող պահանջները պարտավորեցնում են այս աշխատակցին մնալ չափազանց քաղաքավարի և նրբանկատ։

Այս պաշտոնում գործատուները նախընտրում են տեսնել շփվող աշխատողների, ովքեր կարող են մոտեցում գտնել բացարձակապես ցանկացած այցելուի նկատմամբ: Ի վերջո, հյուրերըռեստորանը կարող է լինել տարբեր տարիքի, մասնագիտության և բնավորության տեր մարդիկ։

Արտաքին տեսք

Այսօրվա աշխարհում շատ պաշտոններ պահանջում են աշխատակիցների արտաքին տեսքի վերաբերյալ որոշակի կանոնների պահպանում: Մատուցողի արտաքին տեսքի պահանջները՝ բանալիներից մեկը։ Ողջ հերթափոխի ընթացքում նա գտնվում է այցելուների տեսադաշտում։ Այդ իսկ պատճառով այս աշխատակիցը պետք է կոկիկ տեսք ունենա և իր արտաքինով բարենպաստ տպավորություն թողնի այցելուների վրա։ Բացի այդ, մատուցողը պետք է գեղեցիկ շարժվի, ոչ թե անշնորհք լինի։ Սա ոչ միայն անէսթետիկ է, այլև կարող է վերածվել տհաճ միջադեպի, եթե աշխատակիցը պատահաբար կոտրել է սպասքը կամ դիպչել հյուրերից մեկին:

Մենյուի իմացություն

Առաջին հերթին աշխատողը պետք է հասկանա ճաշացանկը։ Սա գրեթե նրա հիմնական պարտականությունն է։ Պատահական չէ, որ շատ ռեստորանատերեր մատուցողների համար քննություն են կազմակերպում ճաշացանկի իմացության վերաբերյալ, որից ապագայում կախված է աշխատողի աշխատավարձի չափը։

Այսպիսով, սրահի աշխատակիցը ոչ միայն պետք է իմանա ճաշացանկի ուտեստների ցանկը, այլև իմանա, թե ինչ բաղադրիչներ են ներառված դրանց բաղադրության մեջ, ինչ համ ունեն և այլն։ Բացի այդ, մատուցողի խնդիրն է. առաջարկություններ տալ այցելուներին, ովքեր չեն կարող նավարկել առաջարկվող ընտրացանկը և ընտրություն կատարել: Մասնագետը պետք է պարզի հյուրի համային նախասիրությունները և այս տեղեկատվության հիման վրա ընտրի ներկայացված ուտեստներից ամենահարմար ուտեստները։

Պահանջներ մատուցողի աշխատանքին

Մատուցողպետք է իմանա սեղան դնելու կանոնները, սպասքի և պատառաքաղի նպատակը, ինչպես նաև յուրաքանչյուր իրի անվանումը։ Մասնագետը պետք է իմանա, թե ինչ հերթականությամբ են մատուցվում ուտեստներն ու խմիչքները, ինչ պահանջներ են դրված մատուցման արտաքին տեսքին և ջերմաստիճանին։ Նաև մատուցողը պետք է կարողանա որոշակի ուտեստների համար ալկոհոլային խմիչքներ ընտրել։

Մենյուի կազմին քաջատեղյակ աշխատակիցը կկարողանա արագ և ճիշտ պատասխանել այցելուների կողմից ծագած հարցերին։ Նա վնաս չի ունենա, եթե հյուրը հարցնի կողմնակի ճաշատեսակի բաղադրության մասին, խորհուրդ տա, թե որ խմիչքներն ու հիմնական ուտեստներն են ավելի լավ ընտրել: Եթե հաճախորդի կողմից ուզած ուտեստը հասանելի չէ, մատուցողը պետք է փոխարինող ընտրի։

Էթիկա

Յուրաքանչյուր աշխատող պետք է ունենա որոշակի մակարդակի մշակույթ, իմանա սպասարկման տեխնիկան, ինչպես նաև սեղանի շուրջ վարվելու կանոնները։ Հյուրերի հետ աշխատելիս մատուցողը պետք է լինի զուսպ և շրջահայաց, ցուցաբերի տակտի և քաղաքավարության զգացում։ Նույնիսկ չնայած վատ տրամադրությանը, աշխատողի համար կարևոր է պահպանել ընկերական վերաբերմունքը։ Ի վերջո, նրանից է մեծապես կախված, թե այցելուները ինչ տրամադրությամբ կլքեն հաստատությունը։

Ուղեցույց

Մատուցողը պետք է լինի բարյացակամ և հյուրընկալ, որպեսզի հենց նրանք անցնեն շեմը, հյուրերը հասկանան, որ ուրախ են տեսնել իրենց այս հաստատությունում:

Աշխատակիցը պետք է ուշադիր լինի և լավ հիշողություն ունենա, որպեսզի պատահաբար չխառնի պատվերները և չվրդովի այցելուներին, ովքեր ցանկանում են լավ ժամանակ անցկացնել, այլ ոչ թե կոնֆլիկտներ: Բացի այդ, կարևոր է հիշել գները և ընդհանրապեսԼավ է նավարկել ռեստորանի մենյու: Անգործունակ մատուցողը այցելուների մոտ անվստահություն է առաջացնում. Աշխատակիցը պետք է իմանա ՀԴՄ-ով աշխատելու առանձնահատկությունները և արագ հաշվարկներ կատարի՝ հյուրերին չուշացնելու համար։

Մատուցողին ներկայացվող հիմնական պահանջները ներառում են նաև հյուրերին հաստատությունում գտնվելու ընթացքում հանդիպելու, ճանապարհելու և սպասարկելու անհրաժեշտությունը: Նույնիսկ եթե այցելուներից մեկը նյարդայնացնում է աշխատակցին, դա ոչ մի կերպ չպետք է ազդի նրա վարքի կամ հաղորդակցության վրա: Ծառայությունը պետք է լինի անթերի:

Մատուցողի աշխատավայրին ներկայացվող պահանջները ներառում են կարգուկանոն պահպանելու և աշխատանքի համար անհրաժեշտ իրերի պահեստավորումը ճիշտ կազմակերպելու անհրաժեշտությունը:

Կարևոր ասպեկտներ

Ի թիվս այլ բաների, աշխատողը պետք է հետևի իր ղեկավարության հրահանգներին և հետևի այն ընկերության աշխատանքի նկարագրությանը, որտեղ նա աշխատում է:

• Գնացեք աշխատանքի ըստ նախատեսվածի։
• Եղիր կարգապահ։
• Հաստատության գույքի և այլ նյութական արժեքների անվտանգության մոնիտորինգ:

Արգելված

Ինչպես մատուցողի գործունեության մեջ այլ աշխատակիցների աշխատանքում, կան գործողություններ, որոնք հնարավոր չէ կատարել աշխատավայրում գտնվելու ժամանակ:

• Լքեք դահլիճը առանց նախազգուշացման.
• Նստեք այցելուների հետ և հյուրասիրեք նրանցից:
• Նստեք այցելուների սրահում և ճաշեք հյուրերի հետ համարժեք:
• Հավաքվեք խմբերով և խոսեք կամ բարձր ծիծաղեք՝ ուշադրություն գրավելու համարայցելուներ.
• Հյուրերին հարբած սպասարկում.

Հետևելով իրեն վերապահված պարտականություններին՝ մատուցողը կարող է իրեն լավ դրսևորել իշխանությունների շրջանում։ Բացի այդ, անթերի սպասարկումը մեծացնում է թեյավճար ստանալու հավանականությունը։ Սա ուղղակիորեն ազդում է եկամտի վրա: Իրոք, որոշ հաստատություններ մատուցողներին վճարում են բավականին համեստ աշխատավարձ՝ միաժամանակ թույլ տալով նրանց ընդունել գոհ այցելուների թողած թեյավճարները: Ահա թե ինչու աշխատակիցները փորձում են բարյացակամ և ընդունելի լինել ռեստորանի այցելուների հետ: