2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30
Արտադրանքի պաստերիզացման տեխնոլոգիան անվանվել է ֆրանսիացի մանրէաբան Լուի Պաստերի անունով, ով ապրել է տասնիններորդ դարի վերջում։ Դրա էությունը հեղուկ հետևողականության արտադրանքի միանգամյա տաքացման մեջ է, ինչը հանգեցնում է տարբեր միկրոօրգանիզմներից ախտահանման: Սա թույլ տվեց մեծացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը։ Սկզբում
տեխնոլոգիան նախատեսված է գարեջրի և գինու համար։
Պահպանման այս մեթոդը լայնորեն կիրառվում է կաթնամթերքի վերամշակման մեջ։ Կաթի պաստերիացումը եռացմանը մոտ ջերմաստիճանում տաքացնելու և պաթոգենների ոչնչացման գործընթաց է՝ առանց հիմնական հատկությունների` հոտի, հյուսվածքի և համի փոփոխության:
Կաթի պաստերիզացման հիմնական խնդիրն է կանխել դրա վաղաժամ թթվայնությունը, որն առաջանում է կաթնաթթվային բակտերիայից, ինչպես նաև Escherichia coli-ի և այլ միկրոօրգանիզմների վերարտադրությունից։
Արդյունաբերական արտադրության մեջ ֆոսֆատազի ռեակցիան օգտագործվում է պաստերիզացման արդյունավետությունը վերահսկելու համար: Եթե արձագանքը բացասական է, ապա բոլոր չսպորներ առաջացնող պաթոգեն բակտերիաները համարվում են մահացած:Գործընթացի արդյունավետությունը բարձր կլինի միայն այն դեպքում, եթե կթելուց անմիջապես հետո կաթը սառեցվի որոշակի ջերմաստիճանում և պահպանվի այնտեղ մինչև պաստերիզացում: Դրա համար անասնաբուծական տնտեսություններում օգտագործվում են հատուկ հովացման տանկեր։
Գործնականում կաթը կարելի է պաստերիզացնել երեք տարբեր եղանակներով:
Երկարատև պաստերիացում. կաթը տաքացնում են մինչև 65 աստիճան ջերմաստիճան և պահում են այս վիճակում կես ժամ։
Կարճաժամկետ պաստերիզացիա - տաքացումը տեղի է ունենում մինչև 75 աստիճան և քսան վայրկյան հետո մշակումը դադարում է։
Կաթի ակնթարթային պաստերիացումը այն տաքացնում է մինչև 85 աստիճան ջերմաստիճան և անմիջապես սառչում: Եթե կաթի պաստերիզացումը կատարվում է ակնթարթորեն, ապա տեղի է ունենում որոշ տարրերի ֆիզիկաքիմիական հատկությունների փոփոխություն, ինչի պատճառով փոխվում են նրա համային որակները։
Կաթի արտադրության սարքավորումն օգտագործվում է միայն արդյունաբերական մասշտաբով։ Տանը, պաստերիզացումը կարող է կատարվել կրկնակի կաթսայի միջոցով: Նախ պետք է մանրէազերծել տարան, որում կպահվի կաթը՝ դնելով
նրան սովորական ջեռոցում մոտ հարյուր աստիճան ջերմաստիճանում մոտ քսան րոպե։ Կամ դուք կարող եք դա անել ավանդական եղանակով գոլորշու միջոցով:
Այնուհետև կաթը լցնում են կրկնակի կաթսայի վերին խցիկի մեջ և տեղադրում են ջերմաչափ, որպեսզի այն չդիպչի պատերին, իսկ ջուրը լցնում են ստորին խցիկի մեջ։ Կաթը հասցնում են 65 աստիճան ջերմաստիճանի և երեսուն րոպե անընդհատ խառնում։ Կարևոր է հետևելորպեսզի ջերմաստիճանը չբարձրանա։
Եթե կաթը տաքացնում են մինչև 75 աստիճան, ապա պաստերիզացումը պետք է կատարել ընդամենը տասնհինգ րոպե։ Դրանից հետո կաթով տարան պետք է ընկղմել սառցե ջրի մեջ՝ չդադարելով խառնվել, մինչև ջերմաստիճանը իջնի մինչև չորս աստիճան Ցելսիուս։
Դրանից հետո կաթը լցնում են ստերիլիզացված տարայի մեջ, փակում են կափարիչով և դնում սառնարանը։ Երկու շաբաթվա ընթացքում դուք չպետք է անհանգստանաք, որ այն թթվի:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Արդյունաբերական կաթի մաքրիչի բաժանիչ. բնութագրեր և ակնարկներ
Մսի և կաթի արտադրության հիմքն այսօր հսկա ֆերմաներն են, որտեղ տասնյակ հազարից ավելի գլուխ խոշոր եղջերավոր անասուններ են պահում։ Այսքան կենդանիների առկայությամբ, ներառյալ գրեթե անդադար կթելը, նման տնտեսությունները օրական տոննաներով կաթ են արտադրում: Եվ իհարկե, կաթը զտելու համար անհրաժեշտ են արդյունաբերական տարանջատիչներ։
Կաթի փոշու պահպանման ժամկետը՝ բաղադրություն, տեսակներ և դասակարգում
Մթերային խանութների դարակներում մեզ համար սովորական կաթնամթերքի հետ մեկտեղ կարելի է տեսնել նաև կաթի փոշի, որը դասականից տարբերվում է փոշու խտությամբ։ Այս ապրանքը կիրառություն է գտել խոհարարության տարբեր ոլորտներում: Այն հաճախ օգտագործվում է հաց, ամբողջական կաթ, երշիկեղեն պատրաստելու համար։ Անասնաբուծության ոլորտում այս փոշին կիրառվում է որպես անասնակեր
Ինչպես բացել կաթի վերամշակման մինի արտադրամաս. քայլ առ քայլ բիզնես պլան
Հոդվածը պատասխանում է «Ինչպե՞ս բացել կաթի վերամշակման մինի արտադրամաս» հարցին. և բացահայտում է այս բիզնեսի կազմակերպման առանձնահատկությունները
Առողջ սննդի հիմունքներ. ինչպես յուղազրկել կաթի փոշին
Այուղազերծված կաթի օգտագործումը որոշ դեպքերում պարզապես անհրաժեշտ է։ Վերջերս այս ապրանքը ավելի ու ավելի մեծ համակրանք է ձեռք բերում սպառողների շրջանում: Կաթնաթափելը բավականին պարզ է. Ո՞րն է դրա առանձնահատկությունը:
Կաքավներ՝ բազմացում և պահում տանը. Կաքավ բուծելը և տանը պահելը որպես բիզնես
Տանը որպես բիզնես կաքավ բուծելը հիանալի գաղափար է, քանի որ մինչ այժմ այն որոշ չափով էկզոտիկ է, սկզբում զգալի ներդրումներ չի պահանջում (կամ նույնիսկ ընդհանրապես չկան), աճեցնելու համար հատուկ գիտելիքներ չկան։ անպարկեշտ և փոքրիկ հիվանդ թռչնի կարիք: Իսկ պահանջարկն այսօր գերազանցում է առաջարկին։ Այս բիզնեսը կարող է հատկապես հետաքրքիր լինել փոքր քաղաքներում և գյուղերում, որտեղ զբաղվածության և այլ տեսակի եկամուտների հետ կապված խնդիրներ կան:
