2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-15 14:12
Հանդիսավոր միջոցառման նախապատրաստվելը միշտ ուղեկցվում է իրարանցումով։ Կազմակերպիչը պետք է նախատեսի տարածքի ձևավորումը, հրավիրատոմսերի բաշխումը և, իհարկե, բանկետը: Հենց բանկետի հետ է, որ մարդկանց մեծամասնությունը կապում է հարսանիքը, տարեդարձը, Ամանորը և մեծ պայմանագրի հաջող կնքումը:
Ավանդաբար բանկետներն անցկացվում են սրճարաններում և ռեստորաններում: Սա հնարավորություն է տալիս առիթի հերոսներին զանգահարել մեծ թվով հյուրերի և չանհանգստանալ ճաշ պատրաստելու և մաքրելու համար: Այնուամենայնիվ, այս տարբերակը չի կարող լիովին հարմար լինել: Բացի այդ, ամռան ամիսներին շատերը նախընտրում են բացօթյա հանգիստը։ Հնարավո՞ր է համատեղել շքեղ տոնակատարությունն ու ճանապարհորդությունը դեպի բնություն: Հիմա այո, քանի որ այժմ գրեթե բոլոր քաղաքներում կան սննդի կազմակերպություններ։
Ի՞նչ է քեյթրինգը
Վերջին մի քանի տարիների ընթացքում, հավանաբար, շատերն արդեն լսել են այս անծանոթ արտահայտությունը: Ինչ է դա նշանակում? Քեյթրինգը անգլերեն բառ է, որը կարող է բառացիորեն ռուսերեն թարգմանվել որպես «պաշարների, ապրանքների առաքում»:
Այսպիսով, քեյթրինգը ծառայություն է, որում ընկերությունը զբաղվում է սննդի պատրաստմամբ և առաքմամբ, սեղանի պատրաստմամբ։ Դրա շնորհիվ հանդիսավոր միջոցառում անցկացնել բանկետովկարող ես ոչ միայն ռեստորանում, այլև ցանկացած այլ վայրում՝
-
բնության մեջ (ջրամբարի ափին կամ գեղատեսիլ բացատում);
- գյուղական տանը;
- հանգստի գոտում;
- ընկերության շենքում (շատ հարմար է կոնֆերանսների և շնորհանդեսների ժամանակ):
Ամեն տարի ավելանում է այն մարդկանց թիվը, ովքեր ցանկանում են օգտվել այս հնարավորությունից։
Հասարակական սննդի ծառայությունների ցանկ
Սկզբում արտասահմանյան սննդի կազմակերպումը նշանակում էր սննդի պատրաստում և առաքում արտասահմանյան բանկետների համար, սակայն խոշոր սննդի ընկերությունների մեծ մասը կանգ չի առնում դրանով և առաջարկում է ծառայությունների ավելի լայն շրջանակ (յուրաքանչյուր ընկերություն ունի իր սեփականը):
Ստանդարտ հավաքածուն ներառում է՝
- ճաշի պատրաստում ըստ նախապես պայմանավորված ճաշացանկի;
- սննդի առաքում նշանակված ժամին և վայրում;
- տրամադրում է բոլոր անհրաժեշտ պարագաները բանկետի համար;
- վարձել սեղաններ, աթոռներ, ճաշի համար անհրաժեշտ լրացուցիչ կահույք;
- սեղանի կարգավորում;
- Սպասավորների սպասարկում ճաշի ժամանակ (մատուցողներ, բարմեններ).
Սա միանգամայն բավարար է արտասահմանյան սննդի կազմակերպման համար: Նկարագրված ծառայության առանձնահատկությունն այն է, որ ամեն ինչ կատարվում է պրոֆեսիոնալ մակարդակով։ Այսպիսով, պատրաստված ուտեստները, սեղանի տեղադրումն ու սպասարկումն ավելի վատը չեն լինի, քան ցանկացած թանկ ռեստորանում։
Ավելին, նախընտրելով արտասահմանյան բանկետ,հաճախորդը հնարավորություն ունի ևս մեկ անգամ ընդգծել իր ինքնատիպությունը։
Քեյթրինգ առանց բանի: Ի՞նչ է սա:
Այժմ շատ խոշոր սննդի ընկերություններ առաջարկում են բանտերից դուրս բանկետներ: Ինչ է սա նշանակում? Նման քեյթրինգը ընդլայնված ցանկ ընդգրկող ծառայություն է, որտեղ, բացի սննդի ծառայություններից, ընկերությունն առաջարկում է հետևյալը՝
- բանկետների վայրի ձևավորում (գործվածք, ծաղիկներ, փուչիկներ);
- ապահովում է տոնակատարության հաղորդավարը;
- երաժշտական սարքավորումների վարձույթ;
- գեղեցկության ծառայության վարպետների մեկնում (վարսահարդարներ, դիմահարդարներ, մատնահարդարներ);
- ֆոտո և վիդեո նկարահանում.
Նման ինտեգրված մոտեցման շնորհիվ հաճախորդները կարող են տոնակատարության կազմակերպման բոլոր հոգսերը ամբողջությամբ տեղափոխել մասնագետների ուսերին:
Հասարակական սննդի առավելություններ
Այսօր սննդի ռեստորանները հաճախորդների պակաս չեն զգում, և այս վիճակի պատճառներն ակնհայտ են։ Արտասահմանյան բանկետներն առաջարկում են մի շարք առավելություններ:
- Առաջին և ամենակարևոր տարբերությունը սրճարանում տոն անցկացնելուց՝ բացարձակապես ցանկացած վայրում շքեղ տոն կազմակերպելու կարողությունն է։
-
Սպասարկման որակը միշտ բարձր մակարդակի վրա է: Առիթների հերոսը երբեք ստիպված չի լինի կարմրել անձնակազմի վատ աշխատանքի կամ անհամ ուտելիքի համար։ Շեֆ-խոհարարն աշխատում է ստանդարտներին և հաստատված մենյուին խիստ համապատասխան, մատուցողները լավ պատրաստված են, մատուցումը անթերի։
Offsite սննդի - Տոն առանց անհանգստության. Իհարկե, ժամըԱնհրաժեշտության դեպքում ծննդյան աղջիկն ինքը կպատրաստի ընթրիք 10, 20, 50 հյուրերի համար և ամբողջ գիշեր կանցկացնի դրա վրա, բայց շատ ավելի հաճելի է այս աշխատանքը վստահել մասնագետներին և պարզապես զվարճանալ։
- Հարմար է ցանկացած առիթի։ Անկախ առիթից, բանկետներից դուրս կազմակերպված բանկետը կատարյալ լուծում է:
Քեյթրինգի թերությունները
Չնայած սննդի ծառայությունների բազմաթիվ առավելություններին, կան որոշ թերություններ: Ավելի շուտ, դրանք նույնիսկ թերություններ չեն, այլ հատուկ ուշադրություն պահանջող պահեր։
- Բանկետի վայրի ընտրություն. Ընդհանուր առմամբ, ցանկացած մարդ կարող է որոշել զվարճալի տոնակատարության վայր: Գլխավորն այն է, որ հյուրերի համար բավականաչափ տեղ լինի և հնարավոր լինի սեղաններ և այլ կահույք դնել (այսինքն հիմքը պետք է հավասար լինի):
- Արժեքը. Բացօթյա բանկետի կազմակերպումը մի փոքր ավելի կարժենա, քան նմանատիպ տոնը սրճարանում։
Հիվանդանոցային սպասարկում և ելք
Կախված պատվերի նպատակներից և առանձնահատկություններից՝ ընդունված է սննդի ծառայությունները բաժանել 2 ոլորտների՝
-
օֆսայթ - հաճախորդի ընտրած ցանկացած վայր (այս դեպքում խոհարարներն իրենց տարածքում սնունդ են պատրաստում, և այն բերում են արդեն պատրաստված բանկետի վայր);
Բիզնես սննդի - ստացիոնար սպասարկում (այս տարբերակի տիպիկ օրինակ է ձեռնարկության աշխատակիցների ամենօրյա սննդի պատրաստումը, աշխատանքներն իրականացվում են հենց տեղում):
Երկու դեպքում էլ հաճախորդը ստանում է լիարժեք կազմակերպված մտածված ծառայություն ամենաբարձր մակարդակով ևմինչդեռ նա ջանք չի թափում։
Հնարավորինս շատ հաճախորդներ գրավելու համար սննդի բազմաթիվ ընկերություններ սովորական ճաշացանկից բացի առաջարկում են հատուկ ճաշացանկ: Սրանք բուսակերների, ցածր կալորիականությամբ և առանց աղի խոհանոց են:
Հասարակական սննդի տեսակները
Բացի նշված հիմնական ուղղություններից (ստացիոնար և արտագնա), կան սննդի տարբեր տեսակներ: Դրանք տարբերվում են՝ ըստ իրադարձության առանձնահատկությունների։ Հիմնական տեսակներից՝
- արտերկրում բանկետ;
- ֆուրշետի ձևավորում;
- BBQ կամ խնջույք;
- սուրճի ընդմիջում (նոր ծառայություն ռուս սպառողի համար, բայց արդեն շատ սիրված);
- կոկտեյլ;
- բիզնես քեյթրինգ (սննդի առաքում ընկերություն կամ գրասենյակ):
Վերոնշյալ տարբերակներից յուրաքանչյուրն ունի միանգամից մի քանի բնութագրեր (մենյու, ծառայության տեսակ, լրացուցիչ ծառայություններ):
Բացօթյա բանկետ
Բանկետը մեր երկրում հյուրեր ընդունելու ամենատարածված միջոցն է: Դրա ընթացքում նախատեսվում է տոնական սեղանի շուրջ յուրաքանչյուր հյուրի հատկացնել որոշակի տեղ։ Մեկ այլ հատկանշական առանձնահատկությունն այն է, որ բոլոր ներկաներին առաջարկվում է ճաշատեսակների նույն ցանկը՝ որոշակի հերթականությամբ:
Բանկետը ունիվերսալ ծառայություն է։ Հարմար է բացարձակապես ցանկացած կարևոր իրադարձության համար՝ լինի դա հարսանեկան արարողություն, ծննդյան կամ որևէ այլ տոն։
Պետք է հաշվի առնել, որ արտասահմանյան բանկետը ամեն առումով կարելի է իսկական ծանր քաշային կարգ անվանել (երկար պատրաստությունև բարձր գնով): Նման հատկանիշների հետ կապված՝ խորհուրդ է տրվում նման թանկարժեք և դժվար պատրաստվող ընթրիքներ ընտրել միայն խոշոր միջոցառումների համար (ամուսնություն, տարեդարձ, հարսանիքի տարեդարձ):
Ֆուրշետից դուրս
Այս կարգի հանդիսավոր միջոցառումները լայն տարածում ունեն Եվրոպայում։ «Buffet»-ը ֆրանսերեն բառ է։ Եթե այն բառացիորեն թարգմանենք ռուսերեն, մենք ստանում ենք «պատառաքաղի վրա»: Դա կարող է մի փոքր տարօրինակ թվալ, բայց այս անունը լիովին բնութագրում է այս ընթրիքի անցկացումը:
Ըստ կանոնների՝ բուֆետն անցկացվում է հյուրերի պատահական հանդիպման տեսքով, ովքեր կարող են ազատ տեղաշարժվել սենյակում և ցանկության դեպքում մոտենալ սեղանին խորտիկներով։ Հյուրերի համար անհատական աթոռներ և ափսեներ չեն տրամադրվում։ Այս առումով, բուֆետային սեղանի համար նախատեսված ուտեստները ճիշտ են ընտրված: Դա կարող է լինել կանապեներ, պանիր, մսի և ձկան կտորներ, շամփուրների վրա սառը նախուտեստներ և այն ամենը, ինչ կարելի է ուտել առանց գդալների և ափսեների: Խմիչքները (ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային) կարելի է դնել առանձին սեղանների վրա, կամ լցված բաժակները կարող են մատուցել մատուցողները։ Շոկոլադե շատրվանը ֆոնդիի համար (մրգի կտորներ շամփուրների վրա, որոնք թաթախված են շոկոլադի մեջ) կլինի բուֆետի սեղանի իսկական զարդարանք։
Առաջին հայացքից սննդի այս տեսակի կազմակերպումն ավելի հեշտ է, բայց ոչ։
- Մատուցողներից պահանջվում է ցուցաբերել առավելագույն ուշադրություն և աշխատասիրություն: Յուրաքանչյուր սեղանի վրա պետք է լինի բավականաչափ խորտիկներ և խմիչքներ:
- Սենյակի կամ կայքի չափերըԲնությունը պետք է այնքան մեծ լինի, որ հյուրերը կարողանան ազատ տեղաշարժվել, այլ ոչ թե մարդաշատ:
- Սնունդը հարմար չէ բոլոր առիթների համար (սովորաբար կորպորատիվ երեկույթների, շնորհանդեսների, ցուցահանդեսների համար):
Օֆսայթ ֆուրշետի առավելությունն այն է, որ.
կարելի է որակյալ հյուրասիրություն պատրաստել քիչ գումարով (խնայողությունները ձեռք են բերվում տաք ուտեստների բացակայության պատճառով):
Խորովածի կազմակերպում
Այս սննդի ծառայությունը կատարյալ լուծում է զբոսանքների համար: Ավելի լավ է ընտրել շրջակա միջավայրի գեղատեսիլ տեսարանով տեղ՝ գետի ափ կամ մարգագետին: Նման ճաշի յուրահատկությունը բնորոշ մենյուի մեջ է։ Այն, անշուշտ, ներառում է խորոված կամ խորոված պատրաստել: Բացի այդ, կարելի է մատուցել մսի և ձկան կտորներ, սառը և տաք նախուտեստներ, աղցաններ։ Մենյուի բոլոր հնարավորությունները նախապես քննարկվում են:
Խոհարարությունից բացի, սննդի կազմակերպությունը տրամադրում է ողջ անհրաժեշտ կահույքը, սպասքը, տեխնիկան։ Հաճախորդի խնդրանքով շատ ընկերություններ առաջարկում են ժամանցային ծրագիր, երաժշտական մշակում։
Սուրճի ընդմիջման պատրաստում
Ոչ բոլորը գիտեն այս արտահայտության իմաստը, բայց ծառայությունն ինքնին նորություն չէ ռուս մարդու համար։ Սուրճի ընդմիջում - կարճ ընդմիջում (15-30 րոպե) թեյի, սուրճի և թեթև խորտիկի համար: Դա կազմակերպեք երկար հանդիպումների, շնորհանդեսների, բանակցությունների ժամանակ։
Իրականում այս կարճ ընդմիջումը շատ կարևոր է ցանկացած ընկերության աշխատանքում, քանի որ երկար քննարկումներից և կարևոր հարցերի շուրջ որոշումներից հետո հանդիպման մասնակիցները կարող են ընդմիջում անել,արտացոլել ստացված տեղեկատվությունը և թարմացնել: Չի բացառվում, որ մեկ բաժակ անուշահոտ թեյից կամ սուրճից հետո մարդկանց տրամադրությունը բարձրանա, գործարքի պայմաններն ավելի շահավետ լինեն, և ընդհանրապես վիճելի հարցեր չառաջանան։
Սուրճի ընդմիջման ժամանակ ամենից հաճախ դրվում են սննդի սեղաններ՝
- թեթև սենդվիչներ, կանապեներ;
- քաղցր և համեղ խմորեղեն;
- ընկույզ;
- մրգեր և հատապտուղներ;
- տարբեր աղանդեր;
- սուրճ;
- մի քանի տեսակի թեյ (սև, կանաչ, բուսական);
- հյութ և հանքային ջուր;
- ալկոհոլային խմիչքներ (որոշ դեպքերում):
Հասարակական սննդի սպասք
Ցանկացած բանկետ լուրջ իրադարձություն է, որտեղ սխալներն ու թերություններն ուղղակի անընդունելի են։ Ճաշի սպասքը չափազանց կարևոր է, քանի որ դրանից է կախված ճաշի ընդհանուր տպավորությունը և միջոցառման ընդհանուր տպավորությունը:
Հասարակական սննդի ծառայություններ պատվիրելիս այս մանրուքը պետք չէ անհանգստանալ, քանի որ կատարող ընկերությունն ամեն ինչ կանի ինքը։ Իսկապես, ճաշատեսակների տրամադրումը սննդի կազմակերպությունների հիմնական ծառայություններից է։ Տոնին կտրամադրվի այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է բանկետի, բուֆետի կամ սուրճի ընդմիջման շրջանակներում: Սեղանները մատուցվում են ըստ ճաշացանկի և հյուրերի քանակի, ուստի ուտեստների պակաս չի լինի։
Հարկ է նաև ընդգծել, որ մատուցումն իրականացվում է հաշվի առնելով ընդհանուր ընդունված պահանջներն ու նորմերը։
Հաշվի առնելով վերը նշված բոլորը, մենք կարող ենք եզրակացնել. սննդի կազմակերպումը համեմատաբար նոր էուղղություն մեր հայրենակիցների սպասարկման ոլորտում, սակայն այն արժանի է ուշադրության այն դեպքերում, երբ պահանջվում է արտասահմանյան բանկետների որակյալ կազմակերպում:
