2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30
Հասարակական սննդի ոլորտը եկամտաբեր և բարգավաճ բիզնես է։ Միևնույն ժամանակ, շուկայում սրճարանի կամ ռեստորանի մրցունակությունն ու հաջողությունը մեծապես կախված է անձնակազմի որակավորումներից և մասնագիտական կարողություններից, որոնց առանցքային դեմքերից է սուս-խոհարարը։ Ո՞վ է սա, ի՞նչ պարտականություններ են դրված, ինչի՞ համար է նա պատասխանատու, ինչպե՞ս դառնալ այդպիսի մասնագետ։
Ո՞վ է սուս-խոհարարը:
Բոլորս գիտենք, որ խոհարարները ոչ միայն ստեղծում են խոհարարական գլուխգործոցներ՝ վարպետորեն համադրելով բաղադրիչները, խաղալով համերի ներկապնակի հետ, նոր վառ շունչ հաղորդելով ծանոթ թվացող դասական ուտեստներին, այլ նաև կազմակերպում են ռեստորանի ողջ խոհանոցային թիմի աշխատանքը:. Այնուամենայնիվ, մեկ մարդու համար շատ դժվար է ամեն ինչ ծածկել, բոլոր առաջադրանքները արդյունավետ կատարելու համար նա օգնության կարիք ունի։
Sous Chef-ը խոհանոցի մենեջերների հիերարխիայի երկրորդ մարդն է, աջ ձեռքը, շեֆ-խոհարարի կարևոր և անփոխարինելի օգնականը: Շարժվելով այն ամենի հետ, ինչ տեղի է ունենում խոհանոցում կուլիսների հետևումռեստորան, մասնակցում է կազմակերպչական աշխատանքներին, վերահսկում է ենթակա աշխատակիցներին, տեխնոլոգիական ստանդարտներին համապատասխանելը, գնում է ապրանքներ և անհրաժեշտ սարքավորումներ, մասնակցում է ճաշացանկի մշակմանը և ապահովում խոհարարների և խոհանոցի այլ աշխատողների մասնագիտական հմտությունների կատարելագործումը։ Սուս-խոհարարի աշխատանքի նկարագրությունը ներառում է ավելի քան 10 պաշտոն, որոնք սահմանում են նրա պարտականությունների շրջանակը։
Ի՞նչ իրավունքներ ունի շեֆ-խոհարարը:
Աշխատանքային պարտականություններից բացի, շեֆ-խոհարարն իրավունք ունի՝
- հաստատել ընթացիկ փաստաթղթերը իրենց իրավասության շրջանակներում;
- Անհրաժեշտության դեպքում դիմեք ռեստորանի ղեկավարությանը իր մասնագիտական գործունեության իրականացման հարցում օգնության խնդրանքով;
- ծանոթ լինել բարձրագույն իշխանությունների կողմից ընդունված որոշումների նախագծերին;
- առաջարկություններ է անում խոհանոցի աշխատողներին խրախուսելու, նրանց նկատմամբ կարգապահական տույժեր կիրառելու (աշխատանքային կարգապահության խախտումների հայտնաբերման դեպքում), իր ենթակայության շրջանակներում աշխատողների նշանակման կամ ազատման վերաբերյալ;
- նախաձեռնել գործողություններ՝ ուղղված ռեստորանի խոհանոցի աշխատանքի բարելավմանը։
Պատասխանատվությունը դրված է շեֆ-խոհարարի վրա՝ ըստ աշխատանքի նկարագրության
- չկատարելով իր վրա դրված շեֆ-խոհարարի պարտականությունները՝ հանրային սննդի ձեռնարկության աշխատակիցը պատասխանատվություն է կրում Ռուսաստանի Դաշնության գործող աշխատանքային օրենսդրությամբ;
- գործատուին նյութական վնաս պատճառելով՝ շեֆ-խոհարարը պատասխանատվություն է կրում իր գործողությունների համար՝ համաձայն. Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային և քաղաքացիական օրենսգրքերով սահմանված դրույթներ;
- հանցագործությունները, որոնք կատարվել են ծառայողական պարտականությունների կատարման ընթացքում, պատասխանատվություն են կրում Ռուսաստանի Դաշնության քաղաքացիական, վարչական կամ քրեական օրենսդրության համաձայն:
Ինչպե՞ս դառնալ սուս-խոհարար
Մենք արդեն պատասխանել ենք հարցին՝ «Ո՞վ է այս Սու Շեֆը»։ Դիտարկեցինք նրա պարտականությունների շրջանակը, իմացանք իրավունքներին ու պարտադրված պարտականություններին։ Այժմ անդրադառնանք կարիերայի աճի ասպեկտին և պարզենք, թե ինչպես կարող եք դառնալ այդպիսի մասնագետ և ինչ հեռանկարներ են նրան սպասվում մասնագիտական կարիերայի առումով։
Մասնագիտության մեջ առաջին քայլը մասնագիտացված դասընթացներն են կամ վերապատրաստումը կրթական հաստատություններում, որոնք ապահովում են միջնակարգ մասնագիտացված կրթություն: Դառնալով շեֆ-խոհարար՝ ապագա սուս-խոհարարը ձեռք է բերում փորձ, բարձրացնում է իր որակավորումը և կատարելագործում իր հմտությունները։ Հասնելով մասնագիտական համապատասխան մակարդակին և ունենալով առաջնորդին անհրաժեշտ անձնական հատկանիշներ (պատասխանատվություն, կազմակերպչական հմտություններ, հաղորդակցման հմտություններ, նվիրվածություն)՝ կարող եք դիմել սուս-խոհարարի պաշտոնին։ Ինչ վերաբերում է կարիերայի հեռանկարներին, ապա շեֆ-խոհարարի հաջորդ քայլը խոհարարն է:
Հարկ է նշել, որ խոհարարությունը արվեստ է, որը պահանջում է տաղանդ, ոգեշնչում և խոհարարական նրբություն: Ոչ մի հատուկ կրթություն և առաջադեմ ուսուցում ձեզ թույլ չի տա դառնալ խոհարարական մասնագետ, եթե պատրաստ չեք ձեր հոգին դնել դրա մեջ:
Ռեստորանին անհրաժեշտ է շեֆ-խոհարար: Ո՞վ կլինի դա կամ ինչպե՞ս է լուծվում հավաքագրման հարցը։
Ամենից հաճախ ռեստորանատորները նախընտրում են սուս-խոհարարի պաշտոն առաջարկել իրենց վարպետին, ով լավ գիտի որոշակի ռեստորանի կամ սրճարանի առանձնահատկությունները: Եթե դա հնարավոր չէ, ապա սուս-խոհարարին փնտրում են կողքից։ Որպես կանոն, անվճար թափուր աշխատատեղի թեկնածուի նկատմամբ դրվում են հետևյալ պահանջները՝.
- պրոֆիլ կրթություն և աշխատանքային փորձ նմանատիպ պաշտոնում (եթե դուք երկու տարուց ավելի աշխատել եք որպես շեֆ-խոհարար մեծ ռեստորանում, դա զգալի առավելություն կլինի մյուս քիչ փորձառու թեկնածուների նկատմամբ);
- խոհանոցի (իտալական, ճապոնական, ֆրանսիական և այլն) պատրաստման տեխնոլոգիայի իմացություն, որն առաջարկում է ռեստորանը իր այցելուներին;
- սանիտարահամաճարակային ստանդարտների իմացություն, որոնք պարտադիր են սննդի ոլորտում, տեխնոլոգիական սարքավորումներ, սպասքների հաշվարկման կանոններ և գնագոյացում։
Տեսնելու համար, թե արդյոք թեկնածուն հարմար է հաստատության համար, սեփականատերը կամ խոհարարը հարցազրույց է անցկացնում կամ առաջարկում է աշխատել փորձնական օր:
Այժմ դուք գիտեք շեֆ-խոհարարի նման պաշտոնի մասին՝ ով է նա, ինչ գիտելիքներ և հմտություններ պետք է ունենա, ինչ պարտականություններ ունի և ինչի համար է պատասխանատու։ Եթե ճաշ պատրաստելը ձեր կոչումն է, սովորեք և վստահ գնացեք ձեր նպատակին:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ի՞նչ է ներառված վարձավճարի մեջ. հաշվեգրման կարգը, ինչից է բաղկացած վարձավճարը, բնակարանային և կոմունալ ծառայությունների ցանկը
Հարկերը հորինվել և գործածվել են քաղաքակրթության հենց սկզբում, հենց որ սկսեցին ձևավորվել բնակավայրեր: Պետք էր վճարել անվտանգության, կացարանի, ճանապարհորդության համար։ Քիչ անց, երբ տեղի ունեցավ արդյունաբերական հեղափոխությունը, ի հայտ եկան նոր տնտեսական ծառայություններ, որոնք կարող էին առաջարկվել պետության քաղաքացիներին։ ինչպիսի՞ն էին նրանք։ Որքա՞ն պետք է վճարեք և որքան հաճախ: Իսկ ժամանակակից լեզվով ասած՝ ի՞նչ ծառայություններ են ներառված վարձավճարի մեջ։
Առաջարկի աջակցություն. ինչ է ներառված ծառայության մեջ և ինչպես է այն տրամադրվում
Պայմանագրերի համակարգում գնումները իրավական տարբեր փուլերի բազմաբաղադրիչ շղթա են։ Այս գործընթացում հնարավոր սխալները կարող են հանգեցնել ժամանակի, ֆինանսական շահույթի և, շատ կարևոր, ընկերության հեղինակության զգալի կորստի: Ուստի օրենքով սահմանված կանոնների իմացությունը չափազանց կարևոր է։
Ինչ տուգանք, եթե ապահովագրության մեջ ներառված չէ, կարող եք վճարել
Կենցաղային կարող են լինել տարբեր իրավիճակներ, երբ դուք պետք է վարեք ուրիշի մեքենան: Ի՞նչ տուգանք կարող է սահմանվել, եթե վարորդը ներառված չէ ապահովագրության մեջ:
Աշխատանքային օր՝ բանկային հիմնարկի աշխատանքային օրվա մաս: Բանկի աշխատանքային ժամերը
Գործարքի օրը հաշվապահական գործարքների ցիկլ է համապատասխան օրացուցային ամսաթվի համար, որի ընթացքում մշակվում են բոլոր գործարքները: Դրանք պետք է արտացոլվեն արտահաշվեկշռային և հաշվեկշռային հաշիվներում՝ օրական հաշվեկշռի պատրաստման միջոցով:
Ի՞նչ է ներառված կպրոնիկելի մեջ:
Հեշտ մշակվող, գերազանց ճկունությամբ և բարձր ճկունությամբ, կափրոնիկելն օգտագործվում է դանակների, սպասքի, ծխախոտի պատյանների, ջերմազույգերի և զարդերի արտադրության համար։
