Մսի խանութի տեխնոլոգիական սարքավորումներ (գծապատկեր)

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Միսն ամենակարևոր մթերքն է։ Սա բնական սպիտակուցի հիմնական մատակարարն է, որն անհրաժեշտ է մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար։ Ինչպես և որտեղ է մշակվում միսը, ինչ սարքավորումներ են օգտագործվում, կքննարկվի այս հոդվածում։

Պատմական նախապատմություն

Զարգացման սկզբնական փուլում մարդիկ հավաքույթին զուգահեռ զբաղվել են ձկնորսությամբ և որսորդությամբ։ Մսամթերքի օգտագործումը հսկայական ազդեցություն է ունեցել ուղեղի ձևավորման վրա։ Պետրոս 1-ի թագավորության նախորդ դարաշրջանում խոշոր եղջերավոր անասունների գլխատման վայր չկար: Կենդանիներին սպանում էին տարբեր վայրերում՝ հենց փողոցում՝ ձորերի մոտ, իրենց տների միջանցքներում կամ շուկաներում։

Ռուսաստանում առաջին ջարդերը ի հայտ եկան 1739 թ. Դրանք կամերային կամ դահլիճային սենյակներ էին։ 20-րդ դարի սկզբին արդեն կառուցվել էր 4250 հասարակական սպանդանոց։ Նրանցից բացի գործում էին երշիկեղենի արտադրության արտադրամասեր։ Այդ ժամանակից ի վեր մսի արդյունաբերությունը սկսեց զարգանալ արագացված տեմպերով։ Ամեն տարի մշակվում են մսի արտադրամասի նոր տեխնոլոգիական սարքավորումներ, որոնք թույլ են տալիս վերամշակել հումքըմեծ քանակությամբ։

Ինչպե՞ս կազմակերպել մսի խանութի աշխատանքը

Սննդի օբյեկտները, ինչպիսիք են ճաշարանները և ռեստորանները, ունեն մսի վերամշակման հարմարություններ: Նրանք ունեն ամբողջական արտադրական ցիկլ, սակայն տեխնոլոգիական գործընթացները լիովին մեքենայացված չեն։ Դա պայմանավորված է փոքր տարածքներով, որտեղ դժվար է տեղադրել այս կամ այն սարքավորումը։

Փակում կա առանձին տարածք, որտեղ մշակվում է միսը։ Այստեղ տեղադրվում են փոքր կողքերով տանկեր, դիակ կտրելու, դրա առանձին մասերի ոսկորազերծման և միսը հատվածների կտրելու սեղաններ։ Հատուկ ուշադրության է արժանի ունիվերսալ շարժիչը, առանց որի դա պարզապես անհնար է անել: Ապահովված է շարժական մեխանիզմներով։ Մսամթերքի խանութի սարքավորումները պարզ և հեշտ է սպասարկել:

Ամբողջ գործընթացը սկսվում է անորոշ վիճակում գտնվող միսը հալեցնելուց և լվանալուց: Որոշ ձեռնարկություններ օգտագործում են հոսող ջրի հսկայական լոգարան: Մինչ այս ընթացակարգը, դիակը մաքրվում է, և բրենդը հանվում է դրանից: Այնուհետեւ միսը չորացնում են եւ բաժանում մասերի։ Այս ամենն արվում է ոչ թե հատակին, այլ սեղանի վրա։ Ոսկորները և կիսաֆաբրիկատների մեծ կտորները տեղադրվում են առանձին և ուղարկվում հետագա աշխատանքի։ Եթե փոխակրիչ չկա, ապա բանվորներն են տանում այդ ամենը։ Ոսկորները կտրատում են, իսկ միսը կտրատում ավելի փոքր կտորներով։ Այս աշխատանքը կատարվում է կտրող տախտակի վրա: Նրանից ձախ սկուտեղ է՝ մսի կտորներով, իսկ աջում՝ պատրաստի կիսաֆաբրիկատներով։ Տախտակի հետևում դրված է համեմունքների տուփ և կշեռք։

Մեխանիկական սարքավորումներ և պարագաներ

Կտրող աթոռ, որը կարծր փայտի կլոր բլոկ է: Նրա տրամագիծը վաթսուն սանտիմետր է, իսկ բարձրությունը՝ ութսուն։ Այս աթոռը հարմար է փոքր բիզնեսի համար։ Խոշորների վրա տեղադրվում են ժապավենային սղոցներ: Աշխատանքի վայրը համալրված է գույքագրմամբ՝ քրթմնջոց և կացին։

• Մսի խանութի սարքավորումները ներառում են կտրատող սեղան, որի վրա միսը ոսկորից մաքրվում, մաքրվում և կտրվում է: Ընդ որում, յուրաքանչյուր աշխատակցի տրամադրվում է առանձին տեղ։ Սեղանը պետք է ունենա առնվազն 1,5 մետր երկարություն, մեկ մետր լայնություն և իննսուն սանտիմետր բարձրություն: Կափարիչը պատրաստված է մետաղից։ Ծայրերը ամրացվում են եզրերին, որպեսզի հեղուկը չհոսի հատակին: Կափարիչի տակ տեղադրված են տուփեր, որոնցում պահվում է գույքագրումը։
• Մսի խանութի սարքավորումներն ամբողջական չեն առանց արտադրական սեղանների: Դրանց երկարությունը կախված է նրանից, թե քանի աշխատատեղ է նախատեսվում ձեռնարկությունում հատկացնել կիսաֆաբրիկատների հետ աշխատելու համար։ Հաշվարկը պարզ է՝ մեկ աշխատակցի համար՝ սեղանի ընդհանուր երկարության մեկ մետր քսանհինգ սանտիմետր: Եթե դա նորմալ է, ապա դրա վրա տեղադրվում է պահարան՝ մսի պահպանման ժամանակ սառեցնելու համար։ Մասնագիտացված սեղաններում սառնարանի խցիկը արդեն տեղադրված է ներքևում: Բայց ոչ բոլորը կարող են նման սեղան գնել, ուստի մսամթերքի կարճաժամկետ պահպանման համար շատերն օգտագործում են դարակաշարեր, որոնք ունեն տարբեր չափսեր և անհրաժեշտության դեպքում հեշտությամբ կարելի է տեղափոխել։

Էլեկտրական մսագործական մեքենաներ

Փոքր ձեռնարկություններում աղացած մսի համար նախատեսված մսի խանութի սարքավորումները բաղկացած են սեղանադիր մսաղացներից, որոնք տեղադրվում են նույն տեղում, որտեղ միսը թափվում է և արտադրվում են կիսաֆաբրիկատներ։ Ոմանք տեղադրում են ունիվերսալ կրիչներ շարժական վարդակներով: Սակայն խոշոր ձեռնարկությունները կարող են իրենց թույլ տալ ժամանակակից սարքավորումներ՝ կտրիչներ, մսաղացներ, մսախառնիչներ։ Ավելին, յուրաքանչյուր մեքենա ունի անհատական սկավառակ:

• Կիսաֆաբրիկատների արտադրության աշխատատեղը հագեցած է նստարանների կշեռքներով, կտրող տախտակներով, դանակներով, վանդակաճաղերով, սրճաղացներով, հացաթխման տարաներով, տարաներով:
• Տեսականին կոտլետների առկայության դեպքում անհրաժեշտ է սարքավորում տեղադրել մսի կիսաֆաբրիկատների արտադրամասի համար, որը կոտլետների կաղապարման մեքենա է։ Հումքով շարժական բաղնիքը գտնվում է աջ կողմում, իսկ կոտլետների վրա դրված սեղանը կամ շարժական դարակը տեղադրված է մեքենայի ձախ կողմում։ Պատրաստի կիսաֆաբրիկատները պահում են սառնարանային պահարաններում, որոնք գտնվում են արտադրամասում։

Մսի խանութի սարքավորումների սխեման

Հումքի առաջնային վերամշակումը և կիսաֆաբրիկատների պատրաստումը կատարվում է արտադրամասում, որը մսի խանութն է։ Սարքավորումները և գույքագրումը տեղադրվում են պատերի երկայնքով որոշակի կարգով, ձախից աջ ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ՝

• Պատգարակ կամ միս տանելու մեծ տուփ դրված է հենց մուտքի մոտ։
• Այնուհետև տեղադրվում է կեռիկներով դարակ, որից կախված են մսի դիակները։
• Հետևում է մեծ լոգարան՝ խոզանակով ցնցուղով։
• Այնուհետև նրանք տեղադրում ենտախտակամած, որի վրա միս են կտրատում։

Հաջորդը հերթականությամբ՝

• Մի քանի արտադրական սեղան։
• Լողաններ անիվների վրա, որոնք կարող են ցանկացած ժամանակ տեղափոխվել այլ վայր:
• Մսաղաց՝ անհատական շարժիչով։
• Մսի վերամշակման բազմաֆունկցիոնալ մեքենա.
• Մեքենան, որի վրա կոտլետներ են ձևավորում.
• Սեղան կիսաֆաբրիկատների կշռման կշեռքով։
• Դարակ՝ ապրանքների ժամանակավոր պահպանման համար։

• Մսի սառեցման պահարան.
• Ապրանքային կշեռքներ.

Պատերից մեկի վրա տեղադրված են ստենդներ հետևյալի մասին օգտակար և անհրաժեշտ տեղեկություններով.

• Սանիտարական պահանջներ.
• Մսի վրա բրենդինգի նմուշներ.
• Վերծանում ենք պահածոների բանկաների վրա դրված նշանները։
• Սարքավորումների տեխնիկական բնութագրերը, շահագործման կանոնները և շահագործման ընթացքում անվտանգությունը։
• Ոչ մեխանիկական սարքավորումների նկարագրությունները կախված են սարքավորումների վրա:

Սանիտարական պահանջներ

Միսը ամենահարմար միջավայրն է տարբեր մակաբույծների համար: Այդ իսկ պատճառով աշխատանքի ընթացքում անհրաժեշտ է պահպանել գույքագրման և գործիքների մշակման սանիտարական կանոնները: Եթե մսի վերամշակման ժամանակ օգտագործվել է մեխանիկական սարքավորում, ապա աշխատանքային օրվա վերջում այն պետք է ապամոնտաժվի և մանրակրկիտ լվացվի տաք, մինչև 65 աստիճան տաք ջրով, լվացող միջոցների ավելացումով։ Այնուհետև լավ լվացեք տաք ջրով և ժամանակ տվեք չորանալու: Այնուհետև սրբել մաքուր սրբիչով և յուղել մեխանիկական մասերընավթային հարմարանքներ. Սննդային թունավորումների, հելմինթիկ և վարակիչ հիվանդությունների առաջացումը կանխելու համար անհրաժեշտ է պահպանել սանիտարական պահանջները։