Միս՝ վերամշակում. Սարքավորումներ մսի և թռչնամսի վերամշակման համար. Մսի արտադրություն, պահպանում և վերամշակում

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Պետական վիճակագրության տվյալները ցույց են տալիս, որ վերջին տարիներին բնակչության կողմից սպառվող մսի, կաթի և թռչնամսի ծավալները զգալիորեն նվազել են։ Դրա պատճառը ոչ միայն արտադրողների գնային քաղաքականությունն է, այլ նաև այդ ապրանքների սովորական պակասը, որոնց պահանջվող ծավալները պարզապես ժամանակ չունեն արտադրելու համար։ Բայց միսը, որի վերամշակումը շատ եկամտաբեր բիզնես է, չափազանց կարևոր է մարդու առողջության համար։

Այդ իսկ պատճառով վերջին երկու տարիներին կառավարության բազմաթիվ որոշումներ են ընդունվել, որոնք կոչ են անում ակտիվացնել մեր երկրում մսի և կաթնամթերքի արտադրությունը։ Բայց մսի արտադրությունն ինքնին մի բան է, իսկ ճիշտ մշակումը բոլորովին այլ բան։ Եթե այս գործընթացը ճիշտ կարգավորված չէ, ապա ամենաթանկ հումքի մեծ մասը կարող է պարզապես վատնել:

Մսամթերքի վերամշակման հիմնական սարքավորում

Բոլորը գիտեն դաՄսամթերքի ամենահայտնի տեսակներից մեկը, որը կարելի է գտնել խանութների դարակներում, սովորական աղացած միսն է: Դրա արտադրության համար պահանջվում են արդյունաբերական մսաղացներ։ Իսկ պատրաստի արտադրանքի պահպանման համար անհրաժեշտ է սառնարան։ Իհարկե, սա ամբողջ սարքավորումը չէ թռչնամսի և կենդանիների վերամշակման համար: Մինչ օրս ամենատարածվածը մոդուլային համակարգն է, երբ սարքավորումներ արտադրողը տրամադրում է ինտեգրված լուծումներ, որոնք թույլ են տալիս կազմակերպել մսի հումքի կոնվեյերային մշակումը։

Այսպիսով, թռչնի մսի մշակումը (պարզեցված ցիկլը) հետևյալն է.

• Դիակները ուղարկվում են գոլորշու. Դա արվում է, որպեսզի ավելի հեշտ լինի առանձնացնել փետուրները: Դրա համար օգտագործվում են հատուկ խցիկներ, որոնց ներսում գոլորշի է մատակարարվում (որոշակի ճնշման տակ):
• Դրանից հետո հավերը մտնում են ոսկրազերծող թմբուկը, որի մեջ բմբուլն ու փետուրները հեռանում են մաշկից։
• Այնուհետև դիակները տեղափոխվում են ավտոմատացված գիծ, որտեղ դրանք փորոտվում են: Այնուհետեւ հանում են ընդերքը (բացառությամբ լյարդի ու սիրտի)։ Այսօր նման սարքավորումները արտադրվում են ոչ միայն մեր երկրի սահմաններից դուրս, այլև անմիջապես այստեղ։

Այսպիսով, գործընթացը բաժանվում է երկու փուլի՝ մսի առաջնային վերամշակում և երկրորդային արտադրություն։ Առաջնային - փետուրների, բրդի և խոզանակների մնացորդների լվացում, ողողում, փետուրների և բմբուլների, գլխի, սմբակների հեռացում և այլն: Սա ներառում է նաև արտազատման փուլը, ընդերքի հեռացումը, ոսկորներից մաքրումը, մորթումը: Ծխելը, աղացած մսի, երշիկեղենի, մսային բոքոնի, դոնդողի և այլ արտադրություն՝ երկրորդական արտադրություն։ Ավելի հեշտԵթե խոսենք, ապա երկրորդ դեպքում արդյունքը պատրաստի կամ գրեթե պատրաստի արտադրանք է (պելմենիներ, պահածոներ):

Սրանից հետո վերամշակումը կարող է տարբեր լինել. որոշ դեպքերում դիակները մտնում են սառցարան, որտեղ դրանք ամբողջությամբ սառչում են։ Ճանապարհին դրանք կարելի է կտրել ավտոմատ գծի վրա՝ կազմելով ապուրների հավաքածուներ։ Եթե միս ձեռք բերելու անհրաժեշտություն է լինում, դիակները մատուցում են ոսկորից մաքրելու համար, որի ընթացքում միսն առանձնացնում են ոսկորներից։ Դրա համար օգտագործվում են հատուկ թմբուկներ, որոնք մշակում են հումքը խմբաքանակով։ Այն կարող է նաև սառեցվել, բայց ավելի հաճախ այն ուղարկվում է աղացած մսի արտադրության, ծխելու և նմանատիպ օպերացիաների: Թռչնամսի վերամշակման բոլոր ժամանակակից սարքավորումները արտադրվում են խոշոր և փոքր արդյունաբերության տարբերակներով, որոնք տարբերվում են վերամշակված արտադրանքի հնարավոր ծավալներով (մի քանի տասնյակ կիլոգրամից մինչև տասնյակ տոննա):

Կաթնամթերքի արտադրություն

Կաթի և մսի վերամշակումը հատկապես դժվար է արտադրության սարքավորումների ընտրության առումով. Մենք քիչ թե շատ գլխի ընկել ենք մսի արտադրությունը, բայց ի՞նչ է ներառում կաթնամթերքի արտադրությունը։ Նախ, հարկ է հիշել, որ կաթը փչացող մթերք է, որը զգայուն է ամենափոքր աղտոտման նկատմամբ: Օգտագործվող բոլոր սարքավորումները պետք է պատրաստված լինեն չժանգոտվող պողպատից և այլ նյութերից, որոնք թույլ են տալիս հաճախակի ախտահանել ագրեսիվ ռեակտիվների միջոցով:

Յուրաքանչյուր պրոֆիլի արտադրության համար պահանջվող նվազագույնը հետևյալն է.

• Տանկեր կաթ ստանալու համարարտադրողներ. Նրանք պետք է ունենան հովացման սարքավորումներ, ապահովեն արտադրանքի անընդհատ խառնման հնարավորություն՝ կայուն ցածր ջերմաստիճանը պահպանելու համար։
• Սարքավորում կաթի պաստերիզացման կամ ստերիլիզացման համար։
• Տանկեր խմորման համար: Այս սարքավորումն իր աշխատանքի սկզբունքով հիշեցնում է հսկայական թերմոսը, որի դեպքում ջերմային ռելեի օգնությամբ պահպանվում է խիստ հաստատուն ջերմաստիճան։
• Պատրաստի արտադրանքի կաղապարման և փաթեթավորման սեմինարներ (կաթ, կեֆիր).

Եթե նախատեսում եք զբաղվել պանրի արտադրությամբ, ապա ամեն ինչ մի փոքր ավելի բարդ է։ Նախ, բավականաչափ մեծ արտադրամաս է անհրաժեշտ, քանի որ այդ ապրանքները պետք է բավական երկար հնացվեն: Երկրորդ, պանրի ձևավորումը կարևոր է. այդ նպատակով տարբեր սարքավորումներ են օգտագործվում տարբեր քաշի, չափի և ձևի գլուխներ ձևավորելու համար։

Այսպիսով, արտադրական ցիկլի հետ կապված խնդիրը լուծված է։ Ումի՞ց են մսամթերքի և կաթնամթերքի ձեռնարկությունները գնում անհրաժեշտ բոլոր սարքավորումները. Ումից կոնկրետ գնել - այստեղ ընտրությունը արտադրողինն է: Սարքավորումների շատ մատակարարներ կան, և նրանք պարբերաբար դիմումներ և բրոշյուրներ են թողարկում տեղեկատվությունով, որոնք կօգնեն ձեզ ընտրել կոնկրետ արտադրական գիծ (օրինակ՝ պելմենի մեքենա):

Տեխնոլոգիական հումքի վերամշակման պահանջներ

Մսի արտադրությունն ու վերամշակումը պետք է կազմակերպվի այնպես, որ հումքն ու պատրաստի արտադրանքը չհատվեն արտադրական գծերի վրա։ Հումքը պետք է ունենա բոլոր ուղեկցող վկայականները և անասնաբուժական փաստաթղթերը, որոնքհաստատել իր անվտանգությունը. Պատրաստված է առանձին, մեկուսացված սենյակներում մշակման համար։ Հումքը տարայից հանվում է միայն այն բանից հետո, երբ վերջինս մաքրվել է բոլոր արտաքին աղտոտիչներից:

Սարքավորումների արտադրողներ

Նման սարքերի համար կան հիմնական պահանջներ: Օրինակ, յուրաքանչյուր արտադրություն կարող է սարքավորումներ ձեռք բերել կոնկրետ գնային կատեգորիայի պատկանելու սկզբունքով։ Այստեղ դուք պետք է որոշեք, թե քանի ապրանք պետք է արտադրեք: Օրինակ՝ դուք նախատեսում եք փոքր պելմենի պահել և հաջող մշակման դեպքում բացել նմանատիպերը, կամ որոշել եք ստեղծել մսի վերամշակման ամբողջական ցիկլ՝ կենդանիներին մորթելուց մինչև երշիկեղենի և պահածոների արտադրություն։ Ամենից հաճախ մսի վերամշակումը ներառում է միջին գների կատեգորիայի սարքավորումների ձեռքբերում: Օրինակ, արդյունաբերական մսաղացները, ոսկորները մաքրող կամ աղիքահանող մեքենաներն արժեն ոչ ավելի, քան 250-300 հազար ռուբլի: Ամեն ինչ կախված է արտադրողի հեղինակությունից և տեխնիկական բնութագրերից, որոնց թվում ամենաշատը նշված է առավելագույն կատարողականությունը։

Ավելի թանկ նմուշներ հազվադեպ են գնում, քանի որ մսի վերամշակումն այս դեպքում շատ երկար ժամանակ կտա արդյունք: Եթե դուք արտադրության և արդիականացման շատ մեծ ծրագրեր չունեք, բայց այստեղ չպետք է շտապեք։ Ցանկացած սարքավորում գնելիս ուշադրություն դարձրեք երաշխիքային ժամկետին (և այն պետք է պարտադիր լինի), և որտեղ են գտնվում վերանորոգում իրականացնող սպասարկման կենտրոնները: Հեղինակավոր արտադրողները միշտ ենթադրում են որոշակի ժամանակահատվածում անվճար սպասարկման և վերանորոգման հնարավորություն: Քանի որ հուսալիությունիցսարքավորումներն ուղղակիորեն կազդեն ձեռնարկության շահութաբերության վրա, այս հարցին պետք է հատկապես մեծ ուշադրություն դարձնել: Որոշեք, թե կոնկրետ ինչ եք պատրաստվում արտադրել՝ կիսաֆաբրիկատներ, թե պարզապես միս: Հումքի մշակումն ամեն դեպքում ունի իր առանձնահատկություններն ու նրբությունները։

Եթե դա պարզապես աղացած միս է կամ նման բան, ապա գրեթե ցանկացած առողջ ներքին արտադրողը կանի: Եթե դուք նախատեսում եք զբաղվել կողմնակի արտադրանքի արտադրությամբ, օրինակ, խմորեղենը, ուշադրություն դարձրեք սարքի բազմակողմանիությանը: Այն դեպքում, երբ կիսաֆաբրիկատների արտադրության համար պահանջվում է բազմապրոֆիլ մեքենա, ավելի ուշադիր նայեք Թայվանի արտադրողներին: Դրանց գները ողջամիտ են, փոքր բիզնեսի համար որակը լավագույնն է, և նրանց արտադրած ապրանքների տեսականին նույնպես տպավորիչ է: Գործ ունենալով, թե ումից գնել սարքավորումներ, հաշվի առեք սենյակ ընտրելու հարցը: Մոտեցեք այս ընթացակարգին մանրամասն և մանրակրկիտ, քանի որ մսի պահպանումն ու վերամշակումը սխալներ չեն ներում։

Պահանջներ մսի և կաթնամթերքի արտադրության համար նախատեսված տարածքներին

Նրա տարածքն ընտրվում է արտադրական ցիկլի բնութագրերից ելնելով, բայց ոչ պակաս, քան 4,5 քմ՝ գործընթացում ներգրավված յուրաքանչյուր անձի համար: Բոլոր սենյակները պետք է լիովին մեկուսացված լինեն միմյանցից: Նրանցից յուրաքանչյուրը մտնելուց առաջ տեղադրեք ախտահանող լուծույթով թաթախված գորգեր և այն պետք է թարմացվի առնվազն երեք օրը մեկ անգամ։

Պատերը պետք է երեսպատված լինեն սալիկներով կամ այլ նյութով, որը թույլ է տալիսթաց մաքրման և ախտահանման հնարավորությունը՝ առնվազն երեք մետր բարձրության վրա։ Առաստաղների, պատերի և հատակի բոլոր միացումները չպետք է ունենան բացեր, ավելի լավ է դրանք կլորացնել: Հատակները պետք է ծածկված լինեն անջրանցիկ միացություններով, չեն կարող ունենալ փոսեր և ճաքեր, արտադրական բոլոր կեղտաջրերը հավաքվում են հատուկ սեպտիկ բաքում՝ հուսալիորեն մեկուսացված արտաքին միջավայրից։

Սառեցման սենյակներ պատրաստի արտադրանքի և կիսաֆաբրիկատների պահպանման համար

Նրանք ունեն նմանատիպ պահանջներ, բայց կան տարբերություններ: Այսպիսով, հատակի և պատերի ամբողջ մակերեսը պետք է սալիկապատված լինի կամ խոնավության դիմացկուն այլ նյութ, որը թույլ է տալիս խոնավ մաքրել և ախտահանել սենյակը: Սառնարանային խցիկները պետք է ունենան սնուցման պահեստային աղբյուրներ, որոնք կարող են միացվել հիմնական գծի հոսանքազրկման ժամանակ: Սա խուսափում է դրանց վատթարացումից և/կամ համի և սննդային որակների կորստից: Ցանկացած վերամշակված մսամթերք պետք է այնտեղ պահվի դրա պիտանելիության ժամկետից ոչ ավելի։ Սրա նկատմամբ վերահսկողությունը պատկանում է պահեստապետերին կամ իրենց գործառույթներն իրականացնող անձանց։

Արդյունաբերական տարածքների մաքրման, ախտահանման պահանջներ

Բոլոր արտադրամասերում, որտեղ հում միսը վերամշակվում է, պետք է մշտապես պահպանվի մաքրության բարձր աստիճան։ Մաքրելիս պետք է ամբողջությամբ բացառել գույքագրման և (կամ) պատրաստի արտադրանքի պատահական աղտոտման հնարավորությունը: Բոլոր տեխնոլոգիական սարքավորումների և տարածքների մաքրումը պետք է իրականացվի SanPiN-ի կանոններին խստորեն համապատասխան: Արտադրամասերում, որտեղ պատերը և հատակը կարող են աղտոտված լինել քսուքով,Պահանջվում է լվացող և ախտահանող միջոցների ամենօրյա օգտագործում, որոնց օգտագործումը թույլատրված է Ռուսաստանի Դաշնության գործող օրենսդրությամբ։

Պահանջներ պրոցեսի սարքավորումներին

Բոլոր սարքավորումները, ներառյալ բեռնարկղերը, կտրող տախտակները, դանակները, մետաղալարերը, տարբեր տարաները, փոխակրիչները և այլն, պետք է պատրաստված լինեն Ռուսաստանի Դաշնության սննդի արդյունաբերության մեջ օգտագործման համար հաստատված նյութերից: Բոլոր տարաները, տաշտերը, թմբուկները և նմանատիպ այլ սարքավորումները պետք է ունենան բացարձակ հարթ մակերեսներ, առանց ճաքերի և փորվածքների, որոնք կարող են հեշտությամբ մաքրվել և ախտահանվել: Միսը, որի վերամշակումը մենք նկարագրում ենք, պոտենցիալ վտանգավոր մթերք է, քանի որ այն կարող է ծառայել որպես պաթոգեն միկրոֆլորայի համար հիանալի միջավայր: Եվ հետևաբար, գրեթե բոլոր տեսչական կազմակերպությունները հատկապես մեծ ուշադրություն են դարձնում այս հանգամանքին։

Բոլոր սեղանները, որոնց վրա միսը փշրվում կամ կտրատվում է, պետք է անպայման ունենան ակոսներ՝ արյունը և այլ հեղուկները հոսելու համար, ինչպես նաև կողքեր, որոնք թույլ չեն տալիս վերամշակված արտադրանքը հատակին գլորվել: Ոսկրազերծման և քսելու համար հրամայական է օգտագործել տախտակներ միայն այն նյութերից, որոնց օգտագործումը սննդի արդյունաբերության մեջ թույլատրված է մեր երկրի գործող օրենսդրությամբ: Յուրաքանչյուր աշխատանքային հերթափոխի ավարտից հետո անհրաժեշտ է դրանք ոչ միայն լվանալ և ախտահանել, այլև հատուկ խցիկում գոլորշիացնել։ Եթե ձեռնարկությունը զբաղվում է մսի մոդուլային վերամշակմամբ, ապա արտադրական գծի բոլոր բաղադրիչները պետք է ապահովեն մաքրման և մաքրման նպատակով դրանց արագ ապամոնտաժման հնարավորությունը:ախտահանում.

Բոլոր ախտահանիչները և լվացող միջոցները պետք է համապատասխանեն իրենց նկատմամբ կիրառվող պահանջներին՝ հիմնվելով սննդի արդյունաբերության ներկայիս օրենսդրության վրա: Այս բոլոր դեղերը կարող եք պահել միայն հատուկ նշանակված սենյակներում և պահարաններում, որոնք կարող են կողպվել: Ախտահանող և լվացող լուծույթների պատրաստումն իրականացվում է միայն այդ նպատակով հատուկ սարքավորված տարածքների պայմաններում: Կոմպոզիցիաները պատրաստվում են մեկ աշխատանքային հերթափոխի պահանջը չգերազանցող ծավալներով, պետք է լինեն թարմ։

Այլ պահանջներ

Յուրաքանչյուր աշխատող պետք է ունենա առնվազն երկու կոմբինեզոն, որոնցից յուրաքանչյուրը պետք է ունենա բժշկական գրքույկ: Ոչ մի դեպքում չի կարելի աշխատողներին ընդունել առանց բժշկական գրքի՝ թարմ բժշկական զննությամբ։ Նման ընկերների համար, երբ դրանք հայտնաբերվում են, արտադրողի վրա զգալի տուգանք է սահմանվում։ Համազգեստի խնդիրը հիմնարար է.

Սննդամթերքի արտադրության հաստատությունում աշխատող յուրաքանչյուր աշխատակից պետք է ունենա առնվազն երկու սպիտակ վերարկու, սրբիչներ և որոշ դեպքերում ռետինե ձեռնոցներ (առնվազն երկու զույգ): Նույնիսկ կահույքը, որն օգտագործվում է ուղղակիորեն մսամթերքի արտադրության համար, պետք է ունենա սանիտարական վկայական։ Հակառակ դեպքում դա կարող է թունավորել միսը։ Նման արտադրանքի վերամշակումը պատասխանատու խնդիր է։

Ի՞նչ անել հետո?

Այն բանից հետո, երբ դուք մանրամասն պարզել եք, թե ինչ սարքավորումներ գնել, որ արտադրողին ընտրել, մենք կապ հաստատեցինքհրշեջների և բժիշկների հետ, իմացել են, թե ուր տանել աշխատողներին, լուծել վարչական այլ հարցեր…. Միայն դրանից հետո կարող եք գնալ հարկային գրասենյակ և գրանցվել որպես անհատ ձեռնարկատեր կամ ՍՊԸ: Ավելին, դա պետք է արվի արտադրությունը կազմակերպելուց հետո, քանի որ հակառակ դեպքում դուք ստիպված կլինեք անմիջապես հարկեր վճարել: Եվ միայն այս բոլոր խնդիրները լուծելուց հետո է հնարավոր սկսել թռչնամսի և կենդանական մսամթերքի արտադրություն կամ հիմնել կաթի վերամշակում։