2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30
Հաց պատրաստելը բարդ տեխնոլոգիական գործընթաց է։ Զարմանալի չէ, որ պատրաստի հացաբուլկեղենը կարող է ունենալ տարբեր թերություններ: Դրանք կարող են առաջանալ հումքի անորակությունից, խմորը հունցող ու թխող հացթուխի սխալներից։ Հարկ է նշել, որ բաղադրիչների որակի հետ կապված թերությունները չափազանց դժվար է շտկել, մինչդեռ տեխնոլոգիական թերությունները հնարավոր է շտկել: Հոդվածում խոսվում է հացի թերությունների և դրանք վերացնելու մասին։
Արատների պատճառները
Փորձառու հացթուխները գիտեն, որ բոլոր թերությունները սովորաբար առաջանում են չորս պատճառներով. Դիտարկենք դրանք ավելի մանրամասն՝
- Անորակ ալյուր կամ այլ բաղադրիչներ։
- Սխալներ, որոնք թույլ են տրվել ձևակերպման մեջ.
- Տեխնոլոգիական գործընթացի ընթացքում թույլ տրված սխալներ (օրինակ՝ սխալ հունցում, թխում կամ այլ քայլեր):
- Մանրէաբանական պատճառներ.
Սխալձև
Հացի ամենատարածված թերություններից մեկը սխալ ձևն է: Հացը կարող է լինել կնճռոտ, ասիմետրիկ, անորոշ։ Դա տեղի է ունենում տարբեր պատճառներով: Ասիմետրիկ և շեղված արտադրանքը ստացվում է անզգույշ ձուլման միջոցով, երբ հացթուխը խմորին տալիս է անկանոն ձև։ Ֆերմենտացված խմորից հացը սովորաբար փռում են՝ նրբաբլիթի տեսքով, վերին ընդերքը գոգավոր է։ Դա կարելի է բացատրել նրանով, որ երկար խմորման կամ երկարատև հարստացման արդյունքում խմորը մեծ քանակությամբ գազ է կորցնում, հետևաբար պարզապես չի կարող թխել ջեռոցում։
Հացի նման թերության ևս մեկ պատճառ է այն զանգվածաբար կուտակելն ու անզգույշ վարվելը բեռնման և բեռնաթափման ժամանակ: Տաք հացը շատ արագ փշրվում է։ Անկանոն ձեւի պատճառ կարող է լինել նաեւ ալյուրը։ Օրինակ՝ ծլած հատիկներից պատրաստված ալյուրը, որը նաև կոչվում է ածիկի ալյուր, տալիս է գրեթե հարթ հաց։ Ինչի՞ց կարող է առաջանալ հացի հարթ և գունատ կողմերը: Ջեռոցի օջախի վրա օջախի հացերի խիտ տնկում։ Արդյունքում առանձին հացերը կպչում են իրար։ Հաճախ ներքևի կեղևի վրա կան գնդիկավոր ելուստներ։ Դրանք կոչվում են «թափումներ», առաջանում են անբավարար շտկման պատճառով։
Անբավարար ծավալ
Եթե հացը բնութագրվում է անբավարար ծավալով, իսկ ընդերքը պատված է մեծ քանակությամբ ճաքերով, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել խմորման ժամանակին։ Այն դեպքում, երբ խմորը սովորականից երկար է խմորվում, պատճառը, ամենայն հավանականությամբ, խմորիչի ցածր որակն է։ Այս խնդիրը լուծելու մի քանի տարբերակ կա՝
- կարող եք ավելացնել դեղաչափըայս բաղադրիչը;
- սեղմված խմորիչը պետք է ակտիվացվի;
- այս բաղադրիչը անհրաժեշտության դեպքում պետք է փոխարինվի:
Մակերեւութային թերություններ
Ի դեպ, անբավարար սրբագրումը կարող է մեծ ճաքեր առաջացնել արտադրանքի մակերեսին։ Հացի կեղևի այս թերությունը կարող է առաջանալ նաև, երբ գոլորշի չկա, և ջեռոցում ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է դրված թխման առաջին շրջանում: Եթե հացի մակերեսը պատված է մանր ճաքերի ցանցով, նշանակում է, որ ալյուրն օգտագործվել է վրիպակից վնասված հացահատիկից կամ անորակ խմորիչից։ Հացի նման թերությունը կարող է առաջանալ մեկուսացման խցիկների անբավարար խոնավության և գոլորշու բացակայության պատճառով: Պատճառը տեսքը փոքր ճաքեր է պատրաստի արտադրանքի հացթուխները կոչ են նախագիծ ընթացքում սրբագրման. Խնդրի լուծումը պարզ է՝ բավական է այս փուլն անցկացնել հատուկ խցիկներում։
Խոսելով հացաբուլկեղենի թերությունների մասին՝ չի կարելի չնշել վերին կեղևը, որն ընկել է և գոգավորվել: Այս թերության պատճառը խմորի ամրացման ավելորդ տեւողությունն է։ Ցորենի հացի արտաքին արատներից է արտադրանքի վերին կեղեւի անջատվելը նրա փշուրից։ Փորձառու հացթուխները գիտեն, որ այս խնդիրը պայմանավորված է թերֆերմենտացված խմորով և անբավարար խոնավությամբ։ Մեկ այլ պատճառ է մշակման մասերի ազդեցությունը կաղապարների կամ ջեռոցի վրա տնկման ընթացքում կամ թխման սկզբնական փուլում: Շատ հաստ ընդերքը առաջանում է, երբ ջեռոցը անհավասար տաքանում է կամ հացը շատ երկար է թխվում:
Մուգ բծեր և այտուցներ հացի կեղևի վրաառաջանում է այն պատճառով, որ թխման գործընթացից առաջ ջրի կաթիլներ են թափվել աշխատանքային կտորների վրա։ Անփայլ և մոխրագույն ընդերքը՝ թխման խցիկում գոլորշու բացակայության արդյունք: Խոնավացրեք այն անպայման։
Այրված կամ գունատ կեղևներ
Հացի հիմնական թերություններից մեկը թխման ժամանակ չափազանց գունավոր (այրված) կեղևների առաջացումն է։ Ամենից հաճախ դա պայմանավորված է նրանով, որ արտադրանքի համար օգտագործվել է ալյուր՝ ցրտահարված կամ ծլած հացահատիկից աղացած: Բացի այդ, այս թերության պատճառը կարող է լինել արտադրանքի երկար թխման ժամանակը կամ ջեռոցում բարձր ջերմաստիճանը։
Այն դեպքում, երբ ընդերքը այրվում է, իսկ միջնամասը մնում է հում, պետք է ուշադրություն դարձնել ջեռոցի ջերմաստիճանին։ Ամենայն հավանականությամբ այն չափազանց բարձր է։ Փորձեք իջեցնել ջերմաստիճանը կամ փոխարինել ջեռոցը։
Պատրաստի հացի վրա չափազանց գունատ կեղևները պայմանավորված են ալյուրով, որը բնութագրվում է ցածր գազով և շաքար ձևավորելու ունակությամբ: Մեկ այլ պատճառ էլ ցածր խոնավությամբ կամ ավելորդ խմորման ժամանակով խմորն է: Հազվադեպ չէ, որ ջեռոցում հաց թխելու ցածր ջերմաստիճանից գունատ ընդերքը առաջանում է:
Հացի փշուրի թերություններ՝ օտար ներդիրներ և չխառնվող
Այնպիսի թերություն, ինչպիսին օտար ներդիրներն են, մաղերի վնասման արդյունք է, որոնցում սովորաբար մաղում են ալյուր, ածիկ կամ այլ բաղադրիչներ։ Չխառնված հացթուխներն անվանում են վատ խառնված ալյուրի կտորներ: Nepromes- ը ձևավորվում է հունցման ռեժիմի խախտման պատճառով: Փշրանքների թերությունները կարող են վերագրվել նաև ստորին կեղևների կարծրացմանը: Ամենից հաճախ նման թերություն հայտնվում է տարեկանի հացի մեջ։ Դա տեղի է ունենում այն պատճառով, որջեռոցը բավականաչափ տաք չէ. Կարծրացում կարող է առաջանալ նաև պատրաստի տաք արտադրանքի հետ անզգույշ վարվելու դեպքում: Մեկ այլ պատճառ էլ տարեկանի հացի սառեցումն է սառը մետաղական մակերեսի վրա, դրա ավելորդ խոնավությունն ու թերեփումը։ Հացաբուլկեղենի միջի կոփումը պայմանավորված է տաք ջրի մեջ խմոր հունցելով։
Հացը ծակոտկեն է ստացվել, բայց ծակոտիները բաշխված են անհավասարաչափ? Բանն այն է, որ օգտագործվել է թերի հացահատիկից պատրաստված ալյուր, խախտվել է խմորի բաղադրատոմսը։ Մեկ այլ պատճառ էլ տաքացման բացակայությունն է։
Արդյո՞ք փշրանքների մեջ առաջացել են մեծ դատարկություններ: Ամենայն հավանականությամբ, պատճառը խմորի վրա անբավարար մեխանիկական ազդեցությունն է։ Այս խնդիրը կարելի է լուծել միայն խմորը գրտնակելու և կլորացնելու փուլում աշխատանքը գնահատելով։
Կպչուն, մուգ կամ փխրուն փշրանքների հիմնական թերություններն են
Խոսելով հացի թերությունների մասին՝ հարկ է նշել այնպիսի խնդիրներ, ինչպիսիք են հում թխած փշուրը, կոպիտ փխրուն կամ մուգ գույնը։ Առաջին դեպքում պատճառը ալյուրն է, որը պատրաստվել է ցրտահարությունից կամ բողբոջած հացահատիկից։ Բացի այդ, կպչուն փշուրը ձևավորվում է հետևյալ գործոնների պատճառով՝
- խմորի ավելորդ խոնավություն;
- անբավարար թխման ժամանակը;
- չափազանց ուժեղ և երկարատև մեխանիկական ազդեցություն խմորի վրա հունցման ժամանակ։
Թարմ թխած հաց, որի փշուրը կոպիտ է ու փխրուն, պատրաստվում էր անբավարար խոնավությամբ խմորից։ Պատրաստի արտադրանքի մուգ գույնի փշուրը ստացվում է ալյուրի օգտագործման շնորհիվ, որը պատրաստվում էր ծլած հացահատիկից։
Փշրանքների մեջ մուգ երանգ ունեցող օղակներ և բծեր սովորաբար առաջանում են այն պատճառով, որ խմորը պատրաստելիս օգտագործվել է ջրի չափազանց բարձր ջերմաստիճան։ Հենց դրա պատճառով է թթխմորի ակտիվությունը նվազում, և միևնույն ժամանակ խմորման ինտենսիվությունը։ Արդյունքում օսլան ժելատինանում է։
Ատամների ճռճռոց
Եթե հացը ծամելիս ատամների վրա ճռճռոց է առաջանում, պետք է ուշադրություն դարձնել ալյուրի որակին։ Ամենայն հավանականությամբ, այս բաղադրիչն անորակ է եղել, այն պարունակում է ավազ, հողային մասեր կամ հանքային կեղտեր։ Նման ալյուրի արտադրություն թույլ տալը խստիվ արգելվում է։
Օտար համեր և հոտեր
Ինչ պատճառով հացաբուլկեղենը կարող է ունենալ իրենց համար անսովոր համ և բույր: Փորձառու հացթուխները գիտեն պատասխանը՝
- Ալյուրի մեջ կեղտերի առկայությունը. Օրինակ՝ մանանեխ, որդան, մոլախոտեր, որոնք ունեն վառ հոտ և համ։
- Օգտագործելով վատ որակի խմորիչ.
- Օգտագործեք փչացած ձու կամ կաթնամթերք հաց պատրաստելու ժամանակ։
- Օգտագործելով մրգային ալյուր.
- Ալյուրի պահպանման պայմանների խախտում, որն օգտագործվում է արտադրանքի պատրաստման ժամանակ.
Երբեմն հացը ածիկի համ է ունենում։ Սովորաբար նման խնդիր առաջանում է չեփած սորտերի դեպքում, հացի թերության պատճառը ալյուրի արտադրության մեջ ցրտահարության կամ ծլած հացահատիկի օգտագործումն է։ Աղի չափաբաժնի խախտումը հանգեցնում է նրան, որ պատրաստի արտադրանքն ունի կամ թեթև աղած կամ գերաղած համ: Շատ է թթվումխմորից պատրաստված հաց, որը խմորվել է կամ չի խմորվել. Մեկ այլ պատճառ էլ քացախաթթուների և կաթնաթթուների հարաբերակցության խախտումն է։
Դառը համը թրթնջուկ ճարպ օգտագործելու արդյունք է։ Իհարկե, այն պետք է փոխարինվի: Միևնույն ժամանակ, կարևոր է կարգավորել այս բաղադրիչի պահպանման պայմանները։
Խմորիչի և աղի թերություններ
Հացթուխները որպես հացի թերությունների հիմնական պատճառ նշում են խմորիչի սխալ չափաբաժինը: Հենց այն պատճառով, որ այս բաղադրիչը բավարար չէ, որ փշուրը դառնում է չոր և խիտ, հացն արագ կհնանա։
Հացը կպչուն փշուր ունի՞, փռվա՞ծ է, թե՞ ընդերքը մուգ է։ Հացի թերության պատճառը աղի պակասն է. Դրա ավելցուկն իր հերթին հանգեցնում է նրան, որ հացը հաստ պատերով է, մեծ ծակոտիներով։ Բացի այդ, խմորի հասունացման գործընթացը զգալիորեն դանդաղում է։
Խմորի խոնավություն
Հաշվի առնելով հացի թերությունները և դրանց պատճառները՝ արժե առանձին խոսել խմորի այնպիսի հատկանիշի մասին, ինչպիսին խոնավությունն է։ Բարձր խոնավության պատճառով հացը փռվում է, իսկ փշուրը փշրվում է։ Բացի այդ, արտադրանքի էներգետիկ արժեքը նվազում է: Իր հերթին ցածր խոնավությունն է փշուրի խտության և չորության պատճառը։ Այս հացը շատ արագ է հնանում։
Հացը փշրվում է
Հացի նման թերության (ստորև նկարում) հաճախ հանդիպում են ինչպես հացի մեքենաներում արտադրանք թխող տնային տնտեսուհիները, այնպես էլ փորձառու հացթուխները: Նման թերության առաջացման գործոնների թվում փորձագետները առանձնացնում են հետևյալը.
- ցածր խոնավությամբ խմոր;
- ջերմաստիճանի չափազանց կտրուկ նվազում թխման ժամանակ;
- չափազանց ինտենսիվ հունցում;
- սևագիր;
- Խմորի խմորման անբավարար ժամանակ.
Պատճառը կարող է լինել խմորի արտադրության մեջ օգտագործվող ալյուրի թխելու հատկությունների նվազումը: Օրինակ, արտադրանքի վատ որակը, սնձան պակասը, ջրի պահպանման չափազանց ցածր հզորությունը: Կա՛մ պետք է փոխարինել ալյուրը, կա՛մ օգտագործել միջոցներ՝ համը բարելավելու համար։ Հացաբուլկեղենի փխրունությունը կարող է մեծանալ նաև այն պատճառով, որ խմորն ավելորդ քանակությամբ ջուր է պարունակում։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Հղիության արձակուրդը և դրա գրանցման հետ կապված քաշքշուկը
Այս հոդվածը բացահայտում է ծննդաբերության արձակուրդի հայեցակարգը, դրա իրավական կողմը, ինչպես նաև ծննդաբերության արձակուրդ դիմելու հիմնական կանոնները
Ինչպես վարվել կոլեկցիոներների հետ: Ինչպես խոսել պարտքերի հավաքագրողների հետ հեռախոսով
Ցավոք, պարտք վերցնելիս շատերը լիովին չեն հասկանում, թե ինչ հետևանքներ կարող են ունենալ վարկերը ուշացնելու և չմարելու դեպքում։ Բայց նույնիսկ եթե նման իրավիճակ է եղել, մի հուսահատվեք ու խուճապի մի մատնվեք։ Ձեր վրա ճնշում են գործադրում, պահանջում են տույժեր ու տույժեր վճարել։ Որպես կանոն, նման միջոցառումներն իրականացվում են մասնագիտացված կազմակերպությունների կողմից։ Ինչպե՞ս ճիշտ շփվել կոլեկցիոներների հետ և պաշտպանել ձեր օրինական իրավունքները:
Տնտեսագիտության և ֆինանսների հետ կապված մասնագիտություններ. ցանկ. Ի՞նչ մասնագիտություններ են կապված տնտեսագիտության հետ:
Ժամանակակից հասարակությունը մեզ թելադրում է զարգացման իր ուղիները, և դրանք շատ առումներով կապված են մարդու ընտրած մասնագիտությունների հետ։ Այսօր աշխատաշուկայում ամենապահանջվածը տնտեսագիտության և իրավագիտության ոլորտի մասնագիտություններն են։
Նորաձևության հետ կապված մասնագիտություններ՝ ցանկ, նկարագրություն. Ինչպես ընտրել բիզնես կյանքի համար
Նորաձևության ոլորտում կան հսկայական թվով տարբեր մասնագիտություններ: Ինչպես են մարդիկ, ովքեր նոր են սկսում իրենց փշոտ ուղին, չսխալվել ընտրելիս և գտնել իրենց համար ամենահարմար տեղը, նկարագրված է այս հոդվածում:
Perfmon.exe - ինչ է այս գործընթացը և ինչպես լուծել դրա հետ կապված խնդիրները
Համակարգն ունի միևնույն ժամանակ աշխատող մեծ թվով գործընթացներ: Նրանք նրան տրամադրում են բոլոր անհրաժեշտ գործառույթներն ու տարբերակները։ Հոդվածում մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչ գործընթաց է դա՝ perfmon.exe: Դուք կիմանաք, թե ինչ դեր ունի այն համակարգում, որտեղ է գտնվում, ինչ խնդիրներ կարող է ունենալ, ինչպես նաև դրանք շտկելու ուղիները։
