Ի՞նչ է տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը:

Ի՞նչ է տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը:
Ի՞նչ է տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը:
Anonim

Խոհարարության մեջ մեծ նշանակություն ունի բաղադրատոմսը։ Այն նկարագրում է որոշակի ուտեստի պատրաստումը, ինչպես նաև տրամադրում է անհրաժեշտ բաղադրիչների ցանկը: Միևնույն ժամանակ, շատ խոհարարներ անընդհատ փոխում և կատարելագործում են իրենց բաղադրատոմսերը՝ ստեղծելով ժամանակակից խոհարարության նոր գլուխգործոցներ: Միևնույն ժամանակ, սննդի պատրաստման համարյա բոլոր հանրային օբյեկտներում՝ էլիտար ռեստորանից մինչև բիստրո, կա ճաշատեսակների տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ: Դա նույնպես մի տեսակ բաղադրատոմս է, բայց խստիվ արգելվում է եփելիս շեղվել դրանից։

տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ
տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ

Հայեցակարգ

Փաստն այն է, որ ճաշատեսակների տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզները պաշտոնական փաստաթղթեր են, որոնք մշակվում են մենյուի յուրաքանչյուր կետի համար: Միաժամանակ քարտը հաստատվում է հաստատության սեփականատիրոջ կամ տեխնոլոգի կողմից, այնուհետև այն գրանցվում է համապատասխան մարմիններում։

Նպատակակետ

Այս փաստաթուղթը մշակվել է պատրաստի արտադրանքի որակը, ճաշատեսակի բաղադրիչների հարաբերակցությունը և պատրաստման գործընթացներին համապատասխանությունը վերահսկելու համար: Միևնույն ժամանակ, հարկ է նշել, որ այս բացիկները կարևոր են ոչ միայն խոհարարի, այլ նաև կարգավորող մարմինների համար, որոնք սկսում են ստուգել հաստատությունը նրանցից, ստուգել.համապատասխանություն բոլոր նկարագրված գործընթացներին։

Բովանդակություն

Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը պետք է պարունակի bl անվանումը

ճաշատեսակների տեխնոտեխնոլոգիական քարտեզներ
ճաշատեսակների տեխնոտեխնոլոգիական քարտեզներ

yuda և դրա նպատակը. Այնուհետև դրա մեջ մուտքագրվում է օգտագործված ապրանքների ցանկը: Միաժամանակ պետք է նշվեն դրանց որակին ներկայացվող պահանջները։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է նշել բոլոր բաղադրիչների համամասնությունը և դրանց տեղադրման կարգը: Ամենակարևոր կետը, որը ցույց է տալիս տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը, պատրաստման բոլոր տեխնոլոգիական գործընթացների նկարագրման գործընթացն է՝ ջերմային մշակման և կտրման ժամանակ անվտանգության ստանդարտների պահանջների պարտադիր նշումով: Այս փաստաթղթերի հաջորդ պարբերությունը պարունակում է ճաշատեսակի մատուցման, պահպանման և վաճառքի հրահանգների ցանկ: Այն հաճախ ներառում է արտաքին տեսքը, հյուսվածքը և էներգիայի արժեքը:

Փաստաթղթեր

Յուրաքանչյուր տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ պետք է ունենա իր համարը, որը մուտքագրված է հատուկ ամսագրում։ Միևնույն ժամանակ արտադրության տեխնոլոգը կամ այլ պատասխանատու անձ

սպասքի տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ
սպասքի տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ

cho-ն սահմանում է այս փաստաթղթի վավերականությունը իր հայեցողությամբ: Հարկ է նշել, որ սննդի հաստատություններում ճիշտ մոտեցման դեպքում կան մի քանի սովորական ուտեստներ, որոնք մատուցվում են ամբողջ տարին, իսկ ճաշացանկի մնացած կետերն ընտրվում են կոնկրետ ապրանքի առկայության սեզոնին համապատասխան: Ուստի յուրաքանչյուր սեզոնի համար առանձին-առանձին ստեղծվում է տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ, այն ունի սահմանափակ գործողության ժամկետ։ Ընդ որում, հաջորդ տարի դրանք նորովի են կազմվում՝ հաշվի առնելովբերքահավաք։

Այսպիսով պարզ է դառնում, որ ռեստորաններում ճաշ պատրաստելու գործընթացը սկսվում է ոչ թե խոհանոցից, այլ տեխնոլոգի կամ խոհարարի աշխատասենյակից։ Միաժամանակ լավ կազմված տեխնիկա-տեխնոլոգիական քարտեզը ճաշատեսակի ճիշտ ստեղծման գրավականն է, ինչը, իհարկե, կբերի հաստատության հաջողությանը։

Խորհուրդ ենք տալիս:

Խմբագրի ընտրությունը

Հարավաֆրիկյան ռանդ. առանձնահատկություններ, պատմություն և փոխարժեք

Ջայլամաբուծություն տանը. Ջայլամների բուծման բիզնես պլան

Էներգիայի տեսակները՝ ավանդական և այլընտրանքային: Ապագայի էներգիա

Կահույքի պաստառապատման նյութերի տեսակները. տարբերակների ակնարկ

Հարկ Բելառուսում «մակաբույծության» վրա. ով է վճարում և ով է ազատվում հարկից

Շոպահոլիզմ. կամ Ինչպես գնել Aliexpress-ում

Ներդրումային ծրագիր՝ հիվանդանոցների և դպրոցների կառուցման ֆինանսական աղբյուր

Visa և Mastercard համակարգեր Ռուսաստանում. Visa և Mastercard վճարային համակարգերի նկարագրությունը

Կիսվել ներդրում - ինչ է դա:

Ֆրիլանսերի միջին վաստակը. Ինչպե՞ս և որքա՞ն են վաստակում ֆրիլանսերը:

LCD «Opalikha O3». արձագանք բնակիչներից, մշակողից, հասցեից, վերջնաժամկետներից: Կրասնոգորսկ, Մոսկվայի մարզ

Ի՞նչ է դիվերսիֆիկացիան և ինչու է այն օգտագործվում բիզնեսում

Ի՞նչ է էստոնական արժույթը:

«Արագ փող». աշխատակիցների և հաճախորդների հետադարձ կապ

Հնարավո՞ր է Ռուսաստանում հիփոթեքային վարկ ստանալ առանց կանխավճարի