Ինչու է տավարի միսը կոչվում տավարի միս: Առանձնահատկություններ և հետաքրքիր փաստեր

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Ինչպես գիտեք, խոզի միսը կոչվում է խոզի միս, հավը կոչվում է հավ, ոչխարը՝ գառ և այլն։ Ուստի «տավարի» բառը որոշ մարդկանց շփոթեցնում է։ Ինչու է բառը հնչում այսպես. Ինչու՞ տավարի միսն է կոչվում տավարի միս և ոչ թե «կով»:

Անասունները հնում

Մեր սլավոնական նախնիները, ինչպես գիտեք, հազարավոր տարիներ առաջ զբաղվել են անասնապահությամբ։ Եվ մի ժամանակ կովերին ու ցլերին անվանում էին «տավարի միս» բառը, որը այնքան էլ ծանոթ չէ ժամանակակից մարդու ականջին։ Բառացի թարգմանվել է որպես անասուն։ Եվ, իհարկե, նման ընտանի կենդանիների միսը կոչվում էր տավարի միս: «Տավարի միս» բառը հիմա ոչ ոք չի օգտագործում։ Նրա ածանցյալը, որը նշանակում է տավարի միս, պահպանվել է մեր ժամանակներում։

Ինչ վերաբերում է բուն «տավարի միս» բառի ծագմանը, որոշ ազգաբաններ բավականին հետաքրքիր վարկած են առաջ քաշում. Նման վարկածն իսկապես կա, և մենք, իհարկե, չենք կարող դա չնկատել։ Փաստն այն է, որ «տավարի» մեջ կարելի է բավականին հստակ լսելհամահունչ կղանքի ժամանակակից բառի հետ: Այսպիսով, որոշ հետազոտողներ կարծում են, որ կովերը ժամանակին այդպես են կոչվել հենց այն մեծ «տորթերի» պատճառով, որոնք նրանք թողնում են ամենուր։

Ինչու են միսը կոչվում տավարի միս. հնդեվրոպական արմատներ

Կա մեկ այլ վարկած՝ կապված «տավարի միս» (կամ govedo) բառի ծագման հետ: Որոշ հետազոտողներ կարծում են, որ այս հին գոյականը ոչ միայն հին սլավոնական ծագում ունի, այլ նույնիսկ հնդեվրոպական։ Եվ նրանք բավականին լավ պատճառներ ունեն այդպես մտածելու համար:

Գովեդո բառը, որը պատասխանում է այն հարցին, թե ինչու են տավարի միսը կոչվում տավարի միս, շատ նման է govs բառին, որը ժամանակին օգտագործել են հնդեվրոպացիները: Գովերի հետ համահունչ բառերը դեռ պահպանվում են Հյուսիսային կիսագնդի շատ ժողովուրդների լեզուներում: Օրինակ՝ cow անգլերենում, իսկ kov-ը հայերեն նշանակում է «կով»։

Ինչու է տավարի միսը կոչվում տավարի միս. Dahl-ի բառարան

Ինչպես գիտեք, հին ժամանակներում գոբին ամենից հաճախ օգտագործում էին մսի համար։ Կովերին սովորաբար պահում էին միայն կաթի համար։ Հետեւաբար, նրանք կարող էին երկար տարիներ ապրել ֆերմայում: Ցուլերին մորթում էին, հենց որ նրանք բավականաչափ քաշ էին հավաքում։ Դալի բառարանում նշվում է, որ «տավարի միսը» խոշոր եղջերավոր անասուն է։ Բայց միեւնույն ժամանակ շեշտը դրվում է ցուլերի վրա։ Այսինքն, ըստ Դալի, պարզվում է, որ «տավարի միս» բառացի նշանակում է «ցլից վերցված միս»։

Այսօր Ռուսաստանում նույնպես կով են պահում հիմնականում կաթի համար։ Էգ եղջերավոր անասուններին մորթում են միայն այն դեպքում, երբ տարիքի պատճառով կորցնում է բերքատվությունը։ Սակայն ներկայումս մեր երկրում կան նաև ֆերմերներ, որոնք անասուն են բուծում ոչ թե կաթնամթերքի, այլմասնավորապես մսի ցեղատեսակներ. Նման տնտեսություններում ցանկալի քաշ հավաքելուց հետո կարելի է մորթել և՛ ցուլերին, և՛ կովերին։ Ի վերջո, կենդանիներին այս դեպքում պահում են ոչ թե կաթի համար։

Այսինքն՝ այս օրերին խանութների դարակներում կարելի է գտնել և՛ կովերի, և՛ ցլերի միս։ Ընդ որում, երկու դեպքում էլ այն կկոչվի տավարի միս։ Այսինքն, եթե Դալն այսօր կազմեր իր բառարանը, կարող էր կենտրոնանալ միայն ցուլերի վրա։

Հոմանիշներ

Այսպիսով, թե ինչու են տավարի միսը կոչվում տավարի միս, քիչ թե շատ պարզ է: Այս բառի ծագումը, հետևաբար, բավականին հին է։ Ամենայն հավանականությամբ, մեր երկրում կովի միսն այսպես են կոչվել մեկ հազարամյակից ավելի։ Բայց այս բառն ունի նաև ժամանակակից հոմանիշ։

«Կորովինա» անվանումը, իհարկե, այսօր չենք օգտագործում։ Սակայն ռուսերենում կա շատ հայտնի «հորթի միս» բառը։ Այն նշանակում է շատ երիտասարդ խոշոր եղջերավոր անասունների բարձրակարգ միս՝ և՛ ցուլերի, և՛ երինջների:

եվրոպական ավանդույթներ

Այսպիսով մենք պարզեցինք, թե ինչու է կովի միսը կոչվում տավարի միս: Փաստորեն, այս բառն ինքնին մեր ժամանակներում տարածում ունի հիմնականում միայն Ռուսաստանում։ Եվրոպայում, օրինակ, կովերի և ցուլերի միսը համարվում է երկրորդ կարգի և հազվադեպ է ուտում: Հյուսիսային կիսագնդի ավելի հարուստ երկրներում, քան Ռուսաստանի Դաշնությունը, հորթի միսը շատ ավելի հաճախ եփում են ռեստորաններում և ճաշարաններում: Եվրոպացի խոհարարներն ընդհանրապես չեն օգտագործում «տավարի միս» բառը։ Օգտագործվում են բոլոր տեսակի ուտեստների պատրաստման համար, անվանում են խոշոր եղջերավոր անասունների դիակի մասեր կամ«հորթի միս» կամ ծայրահեղ դեպքում «ցլի միս».

Խոհարարության դասակարգում

Այսպիսով, «տավարի միս» և «հորթի միս» բառը գրեթե հոմանիշ են: Այնուամենայնիվ, համապատասխան ապրանքները լիովին նույնական չեն: Խոհարարության մեջ տավարի միսը դասակարգվում է հետևյալ կերպ՝

• հորթի կաթնամթերք - 2 շաբաթից մինչև 3 ամսական կովերից և ցլերից ստացված միս;
• երիտասարդ տավարի միս՝ ֆերմայում մեծացած հորթերից մինչև մորթ՝ 3 ամսականից մինչև 3 տարի;
• տավարի միս՝ 3 տարեկանից բարձր խոշոր եղջերավոր անասուններից ստացված միս։

Սորտեր ըստ սորտի

Ի թիվս այլ բաների, այսօր շուկայում առկա ամբողջ տավարի միսը բաժանված է ապրանքի.

• լավագույն դասարան (մարմար);
• առաջին կատեգորիա;
• երկրորդ կատեգորիա;
• նիհար.

Ամենահամեղ միսը

Ինչու է այդպես կոչվում մարմարե տավարի միսը: Այս սորտի միսը բաղկացած է ոչ միայն բուն մկանային հյուսվածքից, այլև բազմաթիվ ճարպային շերտերից։ Արտաքին տեսքով այն հիշեցնում է հայտնի դեկորատիվ քարի։ Այստեղից էլ նրա սկզբնական անունը։

Խոհարարության մեջ մարմարե տավարի միսը համարվում է դելիկատես: Հենց դրանից էլ պատրաստվում են ամենահամեղ և հյութալի գուլաշը, սթեյքերը և այլն։Ոմանք նույնիսկ այս մթերքը համարում են գրեթե բուժիչ։ Օրինակ, շատերը կարծում են, որ մարմարի միս ուտելը նվազեցնում է քաղցկեղի առաջացման վտանգը։

Ինչպեսկերակրել կովերին մարմարե տավարի միս ստանալու համար

Ֆերմերները այս կատեգորիայի միսը վաճառում են, իհարկե, շատ թանկ գնով։ Այնուամենայնիվ, կովեր աճեցնելը մարմարե տավարի միս արտադրելու համար բավականին բարդ խնդիր է: Որպեսզի վերջնական արտադրանքը պարունակի մեծ քանակությամբ ճարպային շերտեր, ֆերմերները պետք է օգտագործեն կենդանիներին կերակրելու հատուկ սխեմա: Եվ դա, իհարկե, զգալիորեն մեծացնում է պահպանման ծախսերը։

Մսի մեջ շերտեր են գոյանում այն պատճառով, որ կովերին որոշակի ժամանակահատվածներում շատ բարձր կալորիականությամբ սնունդ են տալիս և որոշ չափով սահմանափակում են նրանց շարժումը՝ չթողնելով նրանց դուրս գալ կրպակից։

Հորթերի ցեղատեսակները նման ճարպակալման համար ընտրվում են շատ ուշադիր։ Ամենից հաճախ Հերեֆորդները աճեցնում են մարմարե միս ստանալու համար: Բայց երբեմն ֆերմերներն այդ նպատակով ընտրում են հորթեր և մսային այլ ցեղատեսակներ: Կաթնատու եղջերավոր անասունները, իհարկե, չեն օգտագործվում մարմարե տավարի միս արտադրելու համար։ Ռուսաստանում դա տավարի եղջերավոր անասուն է, որը հազվադեպ է բուծվում: Հետևաբար, մարմարե արտադրանքը հազվադեպ է հանդիպում դարակներում:

Այլ սորտերի միս

Առաջին կարգի տավարի միսը, առաջին հերթին, շատ լավ զարգացած մկանային հյուսվածք է։ Նման արտադրանքի բաղադրությունը ներառում է բավականին մեծ քանակությամբ մարմնի ճարպ: Այս առումով բացառություն կարող է լինել միայն շատ երիտասարդ ցուլերի և կովերի միսը։

Երկրորդ կարգի տավարի մսի հատկանիշն այն է, որ այն այնքան էլ լավ զարգացած մկանային զանգված չունի: Այս ապրանքի մեջ քիչ ճարպ կա: Նիհար տավարի միսը շատ անորակ է։Այն հիմնականում օգտագործվում է արդյունաբերական նպատակներով։

Խոհարարության մեջ դիակի տարբեր մասերի օգտագործում

Հարցի պատասխանը, թե ինչու են կովի միսը տավարի միս կոչվում, պարզ է. Այս բառը գալիս է հենց անասունի հնագույն անունից։ Նման արտադրանքի բազմաթիվ տեսակներ կան. Բայց տավարի միսը կարող է տարբերվել նաև նրանով, թե դիակի որ մասից է այն վերցվել։

Խոհարարության մեջ շոգեխաշելու համար կարելի է օգտագործել, օրինակ՝

• հետույք, պարանոց;
• հետևի մաս.

Խոհարարության համար խոհարարները կարող են վերցնել՝

• ուս, կոճ և եզր;
• մեջք, կրծքամիս, կողիկներ, սրունք.

Օգտագործվում է տապակելու համար՝

• բարակ եզր;
• sacrum;
• պարանոց, հետույք.

Այնտեղ, որտեղ հենց այս մասերը գտնվում են դիակում, կարելի է տեսնել ստորև ներկայացված գծապատկերում:

Աչքի մկան

Բացի մարմարե մսից, կա տավարի ևս մեկ համեղ տեսականի։ Նման արտադրանքը կտրված է հետևի կտրվածքի արտաքին մասից: Դրանից պատրաստված ուտեստներն ունեն խրթխրթան կեղև և շատ համեղ և բուրավետ են։

Կարծիք կա, որ խորովածն ու շոգեխաշելը տավարի մսի աչքի մկանային հատվածն օգտագործելու լավագույն միջոցներն են: Ինչու է այս տեսակի միսը այսպես կոչված: Աչքի մկանն իսկապես անսովոր և գունեղ արտահայտություն է։ Ինչ-որ բան անմիջապես գալիս է մտքիսվերցված կովի գլխի առջևից: Բայց նման դելիկատեսն այդպես է կոչվում ոչ այն պատճառով, որ այն կապ ունի կենդանու աչքերի հետ։ Նման տավարի մսի ձևը փոքր-ինչ երկարավուն է, օվալաձև: Այստեղից էլ, ըստ էության, նրա անունը ծագել է։

Կովի կաշի

Այսպիսով մենք պարզեցինք, թե ինչու են տավարի միսը կոչվում տավարի միս: Այս բառը գալիս է հնագույն govedo-ից և ունի հնդեվրոպական արմատներ։ Առաջին հերթին այսպես է կոչվում, իհարկե, անմիջապես կովերից ու ցլերից ստացված ապրանքը։ Այնուամենայնիվ, միսը կարելի է համարել նաև տավարի միս:

• եզներ;
• գոմեշ;
• sarlykov.

Եվ դրանում, իհարկե, զարմանալի ոչինչ չկա։ Ի վերջո, այս բոլոր կենդանիները հենց խոշոր եղջերավոր են, հին սլավոնական «տավարի միս»: