Ռեստորանի կառավարում - ինչ է դա:

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Ցանկացած ռեստորանային և հյուրանոցային բիզնեսում անհրաժեշտ է բոլոր բաժինների հստակ և որակյալ կառավարումը: Դրան կարելի է հասնել միայն լավ կառավարման միջոցով:

Ի՞նչ է կառավարումը:

Այս տերմինի բազմաթիվ սահմանումներ կան: Սակայն ամենապարզն ու ճշգրիտը կառավարել բառի բառացի թարգմանությունն է, որը նշանակում է «կառավարել»։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք կառավարել իրերը, սարքավորումները և մարդկային ռեսուրսները:

«Կառավարում» բառն ինքնին բավականին ընդհանրացված է, դրա մեկնաբանությունները շատ են։ 21-րդ դարում կառավարման գործառույթը դառնում է կապող օղակ ցանկացած ձեռնարկության և կազմակերպության աշխատանքի մեջ։ Իսկ հյուրանոցային և ռեստորանային բիզնեսի կառավարումը բացառություն չէ։

Ինչու՞ է կարևոր լավ կառավարում կառուցելը:

Ռեստորանի կառավարումը բիզնեսի ամենատարածված և աճող տեսակներից մեկն է: Մարդիկ միշտ կարիք կունենան բավարարելու հիմնական բնազդներից մեկը՝ ուտել առատ ու համեղ ուտելիք։ Միևնույն ժամանակ նրանք ցանկանում են դա անել մի հարմարավետ վայրում, որտեղ նրանք կարող են խոսել, հանգստանալ: Այդ իսկ պատճառով սրճարանների և ռեստորանների մեծ մասն ունեն հաճախորդների մշտական հոսք, լավ եկամուտ ևիր գոյության երկարաժամկետ հեռանկարը։

Միևնույն ժամանակ, հարկ է նշել, որ ցանկացած բիզնես հաջողությամբ կառուցվում է միայն այն դեպքում, երբ լավ գաղափարից և պլանից բացի, կան բարձր որակավորում ունեցող կադրեր (ծայրահեղ դեպքում՝ սովորելու ընդունակ կադրեր). որպես ֆինանսական ռեսուրսներ և լավ կառուցված կառավարում: Վերջին ասպեկտը գնալով դառնում է որոշիչ, քանի որ այն առնչվում է մնացած բոլոր չափանիշներին և, ըստ էության, որոշում է դրանք։

Օրինակ, ֆինանսական մենեջերը (տնօրենը) զբաղվում է ընկերությունում կամ կազմակերպությունում դրամական հարցերով: Աշխատակիցների հավաքագրումը, առաջխաղացումը և աշխատանքից ազատելը վերահսկվում է անձնակազմի մենեջերի կողմից և այլն: Համապատասխանաբար, միայն իրավասու մենեջմենթ կառուցելով, հյուրանոցը կամ ռեստորանը կարող է աճել և զարգանալ՝ մրցակիցներին դուրս մղելով ծառայությունների շուկայից:

Ի՞նչ խնդիրներ կան։

Հյուրանոցային և ռեստորանային բիզնեսի կառավարումը բարդ և բազմաբնույթ գործընթաց է: Կառավարման կառուցվածքի կառուցման հիմնական խնդիրը կարելի է անվանել վատ հաղորդակցություն և հարաբերություններ սեփականատիրոջ, գլխավոր տնօրենի և տարբեր մակարդակների ղեկավարների միջև: Ամենից հաճախ նրանք, ովքեր բացում են իրենց հյուրանոցը կամ ռեստորանը, ցանկանում են ամեն ինչ պահել վերահսկողության տակ, իրենց ձեռքերում:

Նա սկսում է հավաքագրել իրեն: Հետևում է նրանց աշխատանքին, չի մոռանում հետևել ֆինանսական հարցերի լուծմանը և այլն: Արդյունքում, այդպիսի ղեկավարը պարզապես ժամանակ չունի կատարել բոլոր գործառույթները, կտոր-կտոր է լինում, օգնություն է խնդրում իր օգնականներից և ադմինիստրատորներից։ տարբեր հարցերի լուծման գործում։

Ուրեմն նախ, նա կրկնապատկվում էբեռ աշխատուժի վրա. Երկրորդ՝ կազմակերպչական թեկուզ մանր հարցերի լուծումը վստահում է կառավարչական կրթություն չունեցող մարդկանց։ Մի փոքր «հեղինակություն» զգալով՝ նրանք սկսում են մատնանշել, կշտամբել անձնակազմին։ Արդյունքում, թիմում սոցիալ-հոգեբանական մթնոլորտը վատթարանում է, այն է` այն հիմք է հանդիսանում բոլոր աշխատակիցների որակյալ աշխատանքի համար: Հետևաբար, մենեջերի համար շատ ավելի հեշտ է վարձել միջին մենեջեր, ով կարող է լուծել տարբեր կազմակերպչական հարցեր և աշխատել անձնակազմի հետ:

Կառավարում ռեստորանային բիզնեսում

Շատ հաճախ ցանկացած հաստատությունում կարող եք լսել «Հիմա ես կկանչեմ մենեջերին» արտահայտությունը: Եվ, իրոք, նա հանգստանում է, բարեկիրթ և լավ, պատրաստ է լուծել ձեր ցանկացած հարց, լուծել խնդիրները։ Իրականում որքան դժվար է նրա համար, քանի որ չես կարող գոհացնել յուրաքանչյուր հյուրի։ Այո, և մարդիկ հանդիպում են ամենատարօրինակին. բծախնդիր, նյարդային, տրամադրություն չունեցող և այլն:

Ինչի՞ համար է պատասխանատու հյուրանոցի կամ ռեստորանի մենեջերը: Գործունեության երկու ոլորտներն էլ հավասարեցված են, քանի որ երկու դեպքում էլ ենթադրվում է անձին ծառայություններ մատուցելու ոլորտը։ Նման դեպքերում իրավասու մենեջերը պետք է պատասխանատու լինի անձնակազմի համար (օրինակ՝ մատուցողներ, եթե սա սրճարան է, հավաքարարներ, սպասուհիներ, եթե հյուրանոց է), նրանց աշխատանքի ճիշտ կազմակերպումը, թիմում սոցիալական և հոգեբանական մթնոլորտը։, հաճախորդների և բարձրագույն ղեկավարության հետ փոխգործակցություն, իրավիճակի մշտական մոնիտորինգ, անձնակազմի մոտիվացիա, պլանավորում և այլն: Սա հսկայական գործառույթ է, որը ծանոթ էով, դուք կարող եք պարզապես չցանկանալ մենեջեր լինել: Սակայն զուր չէ, որ նա համարվում է մենեջեր և ստանում է համապատասխան աշխատավարձ։

Ռեստորանի կառավարում. դրա առանձնահատկությունները

Իհարկե, հյուրանոցի և ռեստորանի կառավարումն ունի իր առանձնահատկությունները։ Եկեք նայենք հիմնական կետերին: Առաջին հերթին դա ծառայություններ մատուցող ընկերության ծախսերի և ծախսերի վերահսկումն է: Սա վերաբերում է տարբեր ծախսերի, ներառյալ անձնակազմի բոնուսները, մաշվածության ծախսերը և այլն: Երկրորդ, այն ապահովում է բարձրորակ մարքեթինգ, որը հաջողության գրավականն է: Գովազդ, ծառայությունների առաջմղում, հաճախորդներ ներգրավում՝ առանց այս կարևոր ասպեկտների ռեստորանի կառավարումը կորցնում է իր իմաստը։

Բարձր որակի ծառայություն պետք է մատուցեն ինչպես աշխատակիցները, այնպես էլ ղեկավարները, ովքեր վերահսկողություն են իրականացնում: Սա վերաբերում է մատուցողների աշխատանքին։ Նրանք պետք է լինեն քաղաքավարի և զգույշ։ Միևնույն ժամանակ, ճաշատեսակները պետք է համապատասխանեն ճաշացանկի նկարին, ունենան հաճելի գին-որակ հարաբերակցություն։

Մենեջերն ինքը պետք է օրինակ լինի իր հիվանդասենյակների համար. Նա պարտավոր է վերահսկել կարգապահությունը, թիմում ստեղծել լավ մթնոլորտ, մոտիվացնել անձնակազմին, մտածել և ներդնել աշխատակիցների համար գրագետ բոնուսների և պարգևատրումների համակարգ: Այսպիսով, ռեստորանի կառավարումը հիմք է հանդիսանում հյուրանոցի կամ ռեստորանի հաջող գործունեության համար։