2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30
Քաղաքներում բացվում են ռեստորանային նոր ցանցեր, սրճարաններ, բարեր և այլն։ Գրեթե բոլոր հաստատություններն ունեն իրենց ճաշացանկը, խմիչքների տեսականին, անձնակազմի համար հատուկ կանոններ, մատակարարների հետ հարաբերություններ և այլն: Բոլոր նրբությունները պետք է վերահսկվեն հատուկ վերապատրաստված մարդկանց կողմից, որոնք ունեն որոշակի որակ, հմտություններ և փորձ: Այս պաշտոնը կոչվում է ռեստորանի մենեջեր: Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք, թե կոնկրետ ինչ է պահանջվում այս պաշտոնում գտնվող մարդուց։
Ո՞վ է «ռեստորանի մենեջերը»:
Յուրաքանչյուր հանրային սննդի և հանգստի հաստատություն ունի իր գործունեության շրջանակը, որը ինչ-որ մեկը պետք է կատարի: Ղեկավար պաշտոններում կարող է լինել և՛ մի քանի մարդ, և՛ մեկ մարդ, ով վերահսկում է բիզնեսի մի քանի ոլորտներ միանգամից: Հաստատության սեփականատերերն այնքան էլ հաճախ չեն հետաքրքրվում ընթացիկ առօրյա գործերով, բայց ինչ-որ մեկը դեռ պետք է անի դրանք:
Նման դեպքերը կարող են ներառել մատակարարների հարաբերություններըապրանքներ և ծախսվող նյութեր, անձնակազմի հետ հարաբերություններ կարգապահության և աշխատավարձի առումով, աշխատանքային պարտավորությունների պատշաճ կատարման վերահսկում, առաջնային հաշվառում, փաստաթղթերի վերանայում, անձնակազմի կառավարում, հաճախորդների հետ վեճերի լուծում և շատ ավելին: Ինչպես երևում է ցուցակից, ռեստորանի մենեջերի պաշտոնը բավականին ծավալուն է և ժամանակատար։ Այնուամենայնիվ, այս գործունեությունը համապատասխանաբար վճարվում է։
Պահանջարկ շուկայում
Բավական է դուրս գալ բանուկ փողոց՝ տեսնելու համար հսկայական քանակությամբ սննդի օբյեկտների լայն տեսականի: Եվ նրանցից յուրաքանչյուրին պետք է իր մենեջերը։ Իհարկե, ռեստորանային բիզնեսի տերերը գերադասում են աշխատանքի ընդունել մարդկանց, ովքեր փորձառու են, շփվող, օժտված են որոշ օգտակար մարդկային հատկանիշներով։ Նույնիսկ կրթությունը միշտ չէ, որ որոշիչ դեր է խաղում։ Բայց, այնուամենայնիվ, այս մասնագիտության պահանջարկը բավականին մեծ է։ Եթե դուք նպատակ եք դնում ձեռք բերել այն, ապա դրա ձեռքբերումը հատուկ աշխատանք չի պահանջի։ Լավ ռեստորանի մենեջերը ողջ հաստատության հաջող աշխատանքի հիմքն է։
Աշխատանքի համար անհրաժեշտ մարդկային որակներ
Ցանկացած դիրք ենթադրում է մարդու որոշակի հատկանիշների ամբողջություն։ Ներառյալ բնավորության գծերը. Ռեստորանի մենեջերը հանրային անձնավորություն է, նա պետք է շատ շփվի բոլորովին այլ մարդկանց հետ (և՛ բարեսիրտ, և՛ դժգոհ, և՛ կարևոր գործընկերներ, և՛ անցանկալի այցելուներ)։ Պետք է ընդհանուր լեզու գտնել բոլորի հետ, լուծել կոնֆլիկտը կամ եզրակացնելշահավետ պայմանագիր (օրինակ՝ ապրանքների մատակարարման վերաբերյալ).
Այսինքն՝ կառավարիչը պետք է լինի բաց, սոցիալապես ակտիվ, շփվող մարդ։ Կարևոր են նաև կազմակերպչական հմտությունները: Փակ տոնակատարություններ, թիմում համագործակցության ձևավորում, հաճախորդների և գործընկերների հետ հարաբերություններ՝ այս ամենը պետք է հնարավոր լինի կազմակերպել լավագույն մակարդակով։ Ժամանակի զգացողություն, բազմաբնույթ առաջադրանք կատարելու կարողություն, առաջնահերթ անելիքների ցուցակների լավ հիշողություն. այս ամենը բնավորության վերջին գծերը չեն, որ պետք է ունենա ռեստորանի մենեջերը նման աշխատանքում:
Հմտություններ, կարողություններ և գիտելիքներ
Ռեստորանի մենեջերի պարտականությունն է վերահսկել սննդի օբյեկտների գործունեության կանոնակարգերին, կանոնակարգերին, օրենքներին համապատասխանությունը: Կառավարիչը պետք է իմանա բիզնես վարելու կանոնակարգը, սպառողների առևտրային ապահովման կանոնները։ Ռեստորանի մենեջերի պատասխանատվությունը ներառում է նաև հաստատության կառուցվածքային ստորաբաժանումների միջև համագործակցության կարգավորումը։
Այս պաշտոնում գտնվող անձից պահանջվում է դիետիկ, առողջ սնուցման հիմունքների իմացություն, ճաշացանկում ներառված ուտեստների դեղատոմսով բաղադրիչների իմացություն։ Սա անհրաժեշտ է այն դեպքում, երբ հաճախորդը առողջական նկատառումներից ելնելով որոշակի ապրանքների սահմանափակման մեջ է կամ ալերգիկ ռեակցիա ունի ճաշացանկի բաղադրիչներին: «Ռեստորանի մենեջերի» գործն այս դեպքում հաճախորդին սննդի պատրաստման և դրանում օգտագործվող բաղադրիչների վերաբերյալ խորհուրդ տալն է։
կրթություն
Ռեստորանի կառավարիչ ադմինիստրատորը մենեջերական պաշտոն է, և, հետևաբար, բավականին բարձր պահանջներ են դրվում դրա համար: Դրանք ներառում են կրթությունը: Հարգարժան ռեստորաններում և սրճարաններում նրանք նախընտրում են աշխատանքի ընդունել հիմնական կամ ամբողջական բարձրագույն կրթություն ունեցող մարդկանց՝ «Սննդի արդյունաբերություն», «Սննդի տեխնոլոգիա», «Սննդի արդյունաբերության տեխնոլոգիա և ճարտարագիտություն» և այլն: Մարդը պետք է լավ տիրապետի ռեստորանային բիզնեսի նրբություններին ու նրբություններին։ Բացի այդ, նա լավ PR մենեջերի աշխատանքի կարիք ունի:
Թեկնածուների տեսքը
Առևտրի և ռեստորանային բիզնեսի ոլորտում կարևոր դեր է խաղում կադրերի և ղեկավար պաշտոնների տեսքը։ Ներկայացումը «Ռեստորանի մենեջերի» պաշտոնում աշխատանքի ընդունվելու որոշիչ գործոններից է։ Մարդը պետք է ներկայացնի ամբողջ կազմակերպությունը, լինել, ըստ էության, հաստատության դեմքն ու նշանը: Դեմքի հաճելի դիմագծերը, խնամված մազերը և ձեռքերը, հագուստի ոճի զգացումը պետք է լինի ամենաբարձր մակարդակի վրա։
Շատ ռեստորաններ տրամադրում են համազգեստ մատուցողների, խոհարարների և այլ անձնակազմի համար: Սակայն մենեջերը հաճախ ինքն է ընտրում իր արտաքինը և չի ծանրաբեռնվում ընդհանուր համազգեստ կրելու պարտավորությամբ։ Այդ իսկ պատճառով պաշտոնի հավակնորդը պետք է տեղյակ լինի ընկերությունում իր զբաղեցրած դիրքի մասին և ընտրի իրերը ըստ էթիկետի։
Ռեստորանի մենեջերի պարտականությունները
Ռեստորանի մենեջերի աշխատանքային պարտականությունները ներառում են՝
- առաջնորդություն՝ բարելավելու հաճախորդների սպասարկման որակը և ճաշացանկում առաջարկվող ուտեստների բնութագրերը;
- ապահովում է փոխգործակցությունը բիզնես միավորների միջև;
- պետք է ապահովի արտադրանքի, հումքի, ծախսվող նյութերի ժամանակին առաքում ձեռնարկության ստորաբաժանումների պահանջով;
- պետք է ստուգի, արդյոք ապրանքներն ու ծառայությունները ուղեկցող փաստաթղթերը ճիշտ են լրացված;
- կազմում է ճաշացանկը, որոշում սննդի և ալկոհոլի գները;
- վերահսկում է անձնակազմի պահվածքը և այցելուների նկատմամբ նրա վերաբերմունքը, լուծում կոնֆլիկտային իրավիճակները;
- Նախագծում է դահլիճներ, դիտարկում է գովազդային նախագծեր, կազմակերպում է հասարակայնության հետ կապեր;
- ապահովում է համազգեստ աշխատողների համար;
- անվտանգության կանոնակարգերի կատարման մոնիտորինգ;
- վերահսկում է կազմակերպության գույքագրման անվտանգությունը;
- միջոցներ է ձեռնարկում սեփականատերերի և բարձրագույն ղեկավարության պահանջների իրականացման համար;
- կազմակերպում է աշխատակիցների համար հանգստի վայրեր և պայմաններ ընդմիջման ժամանակ;
- ծանոթ է և գործնականում կիրառում է գործունեության ոլորտի օրենսդրական փաստաթղթերը։
Ռեստորանի մենեջերի իրավունքները
Իրենց պարտականությունները որակյալ կատարելու համար ռեստորանի յուրաքանչյուր մենեջեր օժտված է հետևյալ իրավունքներով՝
- -ն իրավունք ունի որևէ գործողություն անելուխախտումների և ներքին կանոնակարգին չհամապատասխանելու դեպքերի վերացում և ուղղում;
- ստանում է օրենքով նախատեսված բոլոր սոցիալական երաշխիքները;
- կարող է պահանջել աջակցություն և աջակցություն՝ իրենց իրավունքների իրականացման և իրենց աշխատանքային պարտականությունների հետ կապված;
- իրավունք ունի պահանջելու ստեղծել աշխատանքի համար անհրաժեշտ պայմաններ;
- կարող է ծանոթանալ իր աշխատանքային պարտավորություններին առնչվող ցանկացած փաստաթղթի նախագծին;
- իրավունք ունի պահանջել ցանկացած տեղեկատվություն, նյութ և պայմաններ, որոնք վերաբերում են իր գործունեությանը;
- իրավասու է խորացված վերապատրաստման;
- իրավունք ունի վերադասին տեղեկացնել բոլոր հայտնաբերված խախտումների, անհամապատասխանությունների մասին;
- իրավունք ունի առաջարկություններ անել աշխատանքային պայմանների և ամբողջ կազմակերպության գործունեությունը բարելավելու համար:
Աշխատավարձի ակնկալիքները տարբեր քաղաքներում
Ցանկացած անձի համար աշխատավարձի չափը որոշիչ գործոններից մեկն է, որը որոշում է աշխատանք գտնելու ցանկությունը։ Մոսկվայում, միջին մակարդակի ռեստորաններում և սրճարաններում, մենեջերի աշխատավարձը միջինում հիսունից մինչև ութսուն հազար ռուբլի է: Որոշ խոշոր հաստատություններ առաջարկում են աշխատանք 150 հազար ռուբլի աշխատավարձով։
Սանկտ Պետերբուրգում, Վոլգոգրադում, Դոնի Ռոստովում այս թափուր աշխատատեղն ունի մոտավորապես նույն աշխատավարձի արժեքը: Այն տատանվում է ամսական քառասունից յոթանասուն հազար ռուբլու սահմաններում: Թափուր աշխատատեղերի մեծ մասը պայմանագրով նշված է աշխատավարձը։ Սա նշանակում է, որ կազմակերպությունը հարցազրույցի արդյունքների հիման վրա կսահմանի ճշգրիտ աշխատավարձը՝ բացահայտելով կոմպետենտության աստիճանը,կրթությունը, թեկնածուի բնութագրերը. Որքան լավ լինեն այս թվերը, այնքան բարձր աշխատավարձ կարող է սահմանվել։
Աշխատանքի առաջին ամիսները հաճախ փորձաշրջան են և վարձատրվում են շատ ավելի ցածր: Օրենքով այս ժամկետը չպետք է գերազանցի երեք ամիսը։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ռեստորանի մենեջեր՝ պարտականություններ, պարտականություններ. Ինչպե՞ս վարել ռեստորան:
Ո՞վ է ռեստորանի մենեջերը: Ի՞նչ գործառույթներ է այն կատարում: Ի՞նչ գիտելիքներ պետք է ունենաք: Ինչպե՞ս դառնալ ռեստորանի մենեջեր: Այս բոլոր հարցերի և այլ հարցերի պատասխանները կարելի է գտնել այս հոդվածում:
Լոգիստիկայի մենեջեր՝ աշխատանքային պարտականություններ, հրահանգներ, ռեզյումե։ Ո՞վ է լոգիստիկայի մենեջերը և ինչով է զբաղվում:
Տնտեսության զարգացման հետ մեկտեղ աճում է նաև ձեռնարկությունների թիվը նրա տարբեր ոլորտներում։ Հետևաբար, պահանջվում է ավելի ու ավելի շատ տարբեր տեսակի ապրանքներ պահել և տեղափոխել: Այս գործունեությունը պետք է կազմակերպի որոշակի մասնագետ՝ լոգիստիկայի մենեջեր, որի աշխատանքային պարտականությունները մենք կքննարկենք այս հոդվածում:
Միջին մենեջեր - ո՞վ է սա: Ուսուցում, դեր և պարտականություններ
Այս հոդվածը քննարկում է միջին մենեջերի դերը ժամանակակից ռուսական ձեռնարկություններում
Ռեստորանի հայեցակարգ. մարքեթինգային հետազոտություն, մշակում, պատրաստի կոնցեպտներ օրինակներով, նկարագրությամբ, ճաշացանկ, դիզայն և կոնցեպտ ռեստորանի բացում
Այս հոդվածը կօգնի ձեզ հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել ռեստորանի հայեցակարգի նկարագրությունը և այն, ինչ դուք պետք է հաշվի առնեք այն մշակելիս: Հնարավոր կլինի նաև ծանոթանալ պատրաստի կոնցեպտների օրինակներին, որոնք կարող են ոգեշնչվել ռեստորան բացելու գաղափարի ստեղծման համար։
Թոփ մենեջեր - ո՞վ է դա: Բարձրագույն ղեկավարների ընտրություն. Թոփ մենեջեր - աշխատանք
Ներկայումս թոփ մենեջերի պաշտոնը համարվում է շատ հեղինակավոր, բարձր վարձատրվող, խոստումնալից և պատասխանատու
