2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30
Ռեստորանը այն վայրն է, որտեղ մարդիկ գնում են հանգստանալու, որտեղ նրանք կարող են հանգստանալ, համտեսել համեղ գուրման ուտեստներ, լսել լավ երաժշտություն: Բայց ոմանց համար ռեստորանը աշխատանք է: Ռեստորանի մենեջերը բարդ, պատասխանատու մասնագիտություն է, որը պահանջում է շատ բազմազան գիտելիքներ:
Մի քանի փաստ մասնագիտության պատմությունից
Սննդի օբյեկտները գոյություն ունեն հազարավոր տարիների ընթացքում: Նրանք եղել են Հին Չինաստանում, Հռոմում և Հունաստանում։ Հղումներ կան տարբեր տեսակի հաստատությունների մասին, որտեղ կարելի էր ուտել Ռուսաստանում։ Բայց դրանք հիմնականում նախատեսված էին բնակավայրերի կողքով անցած մարդկանց համար։
Միայն 18-րդ դարում էր, որ սնունդը Ֆրանսիայում դարձավ պաշտամունք: Ուտելու ծեսերը պահպանելու համար սարքավորվել են առաջին ռեստորանները։ Միևնույն ժամանակ ի հայտ եկան իրենց սեփական ավանդույթները, կանոնները, որոնք հետագայում տարածվեցին ամենուր։ Ռեստորանների սեփականատերերի համար բնական է դարձել հատուկ ուշադրություն դարձնել իրենց հյուրերին։
Հյուրանոցների մենեջերները (ղեկավարները), որտեղ ամենից հաճախ տեղակայված էին հաստատություններ, զբաղվում էին հարմարավետ կացության և որակյալ, իսկ որոշ ռեստորաններում՝ գուրման սննդի կազմակերպմամբ։ Ուստի կարելի է համարելոր ռեստորանի առաջին մենեջերը maitre d' է (այսօր ծանոթ բառ, որը վերաբերում է ռեստորաններին, բայց մի փոքր այլ իմաստով):
Մասնագիտության էությունը
Մենեջերի դերը ռեստորանի զարգացման և հանրաճանաչության մեջ հասկանալու համար անհրաժեշտ է իմանալ այս մասնագիտության էությունը: Ռեստորանի մենեջերը, կարելի է ասել, այն մարդն է, ով իրականացրել է իր երազանքը։ Շատ հաճախ մենեջերը դառնում է նա, ով կարողացել է մտածել, գումար գտնել և հիմնարկ կառուցել։
Հետևաբար, նա հանդես է գալիս և՛ որպես հայեցակարգի ստեղծող, և՛ որպես ռեստորանի շուկա առաջ մղող, և՛ որպես իր սերունդների բարգավաճման մասին հոգացող սեփականատեր։
Այս մասնագիտությունը կարիերայի գագաթնակետն է, և դրան հասնելու համար հարկավոր է աշխատել հաստատությունում ավելի ցածր աստիճանի պաշտոններում, որպեսզի իմանաս բոլոր գործընթացները ներսից։ Կարևոր է ունենալ ճիշտ կրթություն։
Ռեստորանի դիրքավորումը շուկայում մեծապես կախված է ռեստորանի մենեջերից: Նա է որոշում ռեստորանի տարածքի գտնվելու վայրը, չափը, դիզայնը: Կարևոր դեր է խաղում նրա որոշումը խոհարարական առաջարկների, ինչպես նաև անձնակազմի կազմի վրա, որի հաճախորդների հետ շփվելու կարողությունից է կախված ռեստորանի հաջողությունն ամբողջությամբ։
Ռեստորանի կառավարումը համատեղում է գիտելիքների և հմտությունների լայն շրջանակ: Այստեղ դուք պետք է լինեք մարքեթոլոգ, հաշվապահ և հոգեբան:
Հիմնական առաջադրանքներ
Մենեջերի պրոֆեսիոնալիզմն է որոշում, թե ինչպիսին կլինի նրա ռեստորանը։ Նա պետք է կարողանա այնպես կազմակերպել աշխատողների աշխատանքը, որպեսզի արդյունքըպարզվեց, որ հիանալի արտադրանք է:
Հաստատության համար ճիշտ գովազդ ստեղծելու ռեստորատորի կարողությունը թույլ կտա լավ հյուրեր ընդունել։
Ռեստորանի մենեջերը պետք է կարողանա հաշվապահական հաշվառումներ վարել, քանի որ սա անվտանգության երաշխիք է։
Նրա համար իր աշխատանքում փոքր բաներ չպետք է լինեն, հաճախ դրանք որոշում են ամեն ինչ։ Եվ միայն այս խնդիրները լուծելով կարող եք ապահովել ռեստորանի հաջողությունը, բարձր մակարդակի վրա պահել նրա իմիջը, ինչը մենեջերի հիմնական պարտականությունն է։
Հիմնական գործառույթներ
Ռեստորանի կառավարումը բարդ բիզնես է, քանի որ ոչինչ չի կարող վրիպել մենեջերի ուշադրությունից։ Նա պետք է լավ դաստիարակ լինի իր անձնակազմի համար և մոդել լինի ամբողջ արտադրության մեջ, և հաճախ նույնիսկ կյանքի հարցերում:
Իր աշխատավայրում ղեկավարը պետք է.
- կատարել աշխատանք անձնակազմի հետ, հավաքագրել և բաշխել պարտականությունները;
- վերահսկել ձեռնարկության ֆինանսական գործունեությունը` վերլուծելով ռեստորանի վաճառքը և ծախսերը;
- գործարք պետական ծառայությունների հետ;
- հաստատությանը տրամադրել անհրաժեշտ սարքավորումներ;
- պահել կապի մեջ մատակարարների հետ;
- իրականացնել գնային քաղաքականության, մենյուի, գինու ցանկի ձևավորում։
Ձեռնարկության ֆինանսական բարեկեցությունը մեծապես կախված է մենեջերի՝ վերը նշված գործառույթները հաղթահարելու կարողությունից:
Ինչ պետք է իմանաք
Ռեստորանների երեք տեսակ կա. Սրանք պրեմիում, միջին և արագ սննդի ռեստորաններ են: Աշխատում է բարձրակարգ ռեստորանումիհարկե այլ կլինի։ Հետևաբար, նման հաստատության ղեկավարն ընտրվում է այս ոլորտում առնվազն հինգ տարվա փորձով, պրոֆիլում բարձրագույն կրթությամբ: Նա պետք է կարողանա կարդալ գինու ցանկը, իմանա բարձր խոհանոց, ձեռնարկությունում աշխատողներ հավաքագրելու փորձ ունենա։
Մի փոքր ավելի քիչ պահանջ միջին կարգի ռեստորանի տնօրենի համար: Այստեղ խորհուրդ է տրվում նշանակել անձ, ով ունի 2-3 տարվա փորձ նմանատիպ հաստատությունում։
Կա ավելի դեմոկրատական մոտեցում արագ սննդի ռեստորանի տնօրենի պաշտոնի թեկնածուների նկատմամբ։
Ելնելով այն առաջադրանքներից, որոնք պետք է կատարի ապագա տնօրենը, նա պետք է իմանա դրանց լուծման ուղիները և ունենա հաջողված փորձ։
Շղթայական ռեստորանների աշխատակիցները ստանում են գիտելիքների լավ պաշար, քանի որ այստեղ վերապատրաստումը բավականին բարձր մակարդակի վրա է:
Լավ կլինի, եթե ապագա մենեջերը ծանոթ լինի ռեստորանի ծրագրերին:
Դասընթաց ռեստորանի մենեջերների համար
Ռեստորանում աշխատելը, բացի հմտություններից ու կարողություններից, պահանջում է նաև համապատասխան կրթական մակարդակ։ Հաճախ նույնիսկ փորձառու մենեջերները, ովքեր հատուկ վերապատրաստում չեն անցել, չեն կարողանում լուծել ֆինանսական հարցեր, դժվարություններ են ունենում կադրերի կառավարման հարցում և վատ տիրապետում են օրենսդրական ակտերին։
Ուստի այսօր շատ տարածված և պահանջված է «Հյուրանոցային և ռեստորանային բիզնեսի կառավարում» մասնագիտությունը։ Շատ համալսարաններում դուք կարող եք լավ կրթություն ստանալ այս ոլորտում: Իհարկե, առաջարկվում են նաև բյուջետային տեղեր, բայց դրանք քիչ են։ Դասընթացների մեծ մասն իրականացվում է կոմերցիոն հիմունքներով:հիմք.
Առաջարկվում են մասնագիտացումներ տնտեսական և կազմակերպչական ուղղությամբ։Եվ կարող եք մասնակցել ռեստորանի մենեջերի դասընթացներին։ Սա նրանց համար է, ովքեր արդեն լավ փորձ ունեն ռեստորանային բիզնեսում, բայց կցանկանան նաև կրթություն ստանալ: Այստեղ կան նաև բազմաթիվ առաջարկներ։ Ցանկության դեպքում ընտրելու շատ տարբերակներ կան:
Ինչպես դառնալ ռեստորանի մենեջեր
Ռեստորանային բիզնեսը ներկայումս արագ զարգանում է։ Սա հնարավորություն է տալիս հավակնություններ ունեցող երիտասարդներին, ովքեր ցանկանում են հաջող կարիերա կառուցել, մի քանի տարում աճել մասնագիտությամբ: Գալով ռեստորան որպես հասարակ մատուցող՝ միանգամայն հնարավոր է 5-6 տարում մենեջեր դառնալ։ Իհարկե, սա մեծ ջանք կպահանջի։ Պետք է քրտնաջան աշխատել, սովորել ռեստորանային բիզնեսը, հետևել նոր միտումների առաջացմանը։
Համաձայն ռուս հայտնի ռեստորատորների խորհուրդների՝ ավելի լավ է սկսել ինչ-որ հյուրանոցային ռեստորանից, որը մտնում է եվրոպական ցանցի մեջ։ Քանի որ լավ մարզումներ կան, շատ կարճ ժամանակում կարող եք զգալի հաջողությունների հասնել կարիերայի սանդուղքով բարձրանալու հարցում։ Յուրաքանչյուր ոք, ով անցել է նման դպրոց, սկսած ներքևից, շատ լավ գիտի, թե ինչպես վարել ռեստորան։
Կարիերայի հեռանկարները Մոսկվայում
Ռեստորանային ոլորտը թռիչքներով է շարժվում ողջ Ռուսաստանում՝ չշրջանցելով, իհարկե, մայրաքաղաքը։ Եվ այստեղ բարելավման տեղ կա: Արևմտյան Եվրոպայի երկրների հետ համեմատած՝ Ռուսաստանը և Մոսկվան հետ են մնում։ Այսպիսով, Եվրոպայում, մեծ քաղաքներում, ռեստորանում կա 150 տեղ հազար մարդու հաշվով, իսկ Մոսկվայում՝ ընդամենը 25-ը: Մեկ այլ թերություն այն է, որ կեսից ավելին.հաստատությունները գտնվում են կենտրոնում։ Ուստի, շատ շուտով նրանք կհայտնվեն բնակելի թաղամասերում, և բոլորին ռեստորանի մենեջեր է պետք։ Մոսկվան հնարավորություն է տալիս նրանց, ովքեր ցանկանում են հաջող կարիերա կառուցել ռեստորանային ոլորտում։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ռեստորանի մենեջեր՝ պարտականություններ
Քաղաքներում բացվում են ռեստորանային նոր ցանցեր, սրճարաններ, բարեր և այլն։ Գրեթե բոլոր հաստատություններն ունեն իրենց ճաշացանկը, խմիչքների տեսականին, անձնակազմի համար իրենց կանոնները, մատակարարների հետ հարաբերությունները և այլն: Բոլոր նրբությունները պետք է վերահսկվեն հատուկ վերապատրաստված մարդկանց կողմից, որոնք ունեն որոշակի որակ, հմտություններ և փորձ: Այս պաշտոնը կոչվում է ռեստորանի մենեջեր: Այս հոդվածում մենք կքննարկենք, թե կոնկրետ ինչ է պահանջվում այս մասնագիտության մեջ գտնվող անձից:
Ֆրանչայզ ռեստորան և սրճարան. ինչպե՞ս սկսել բիզնես սկսնակների համար:
Ռեստորանների և սրճարանների արտոնությունները ձեր սեփական բիզնեսը սկսելու ամենաէժան և ամենահեշտ ձևերից են: Պետք չէ սկսել զրոյից, հսկայական գումարներ ներդնել ակցիաներում, որպեսզի սպառողը սկսի ճանաչել ապրանքանիշը։ Ամեն ինչ արված է և պատրաստ է աշխատել հիմա։ Ֆրանշայզային բիզնես գնելը շահեկան տարբերակ է այս ոլորտում սկսնակների համար:
Լոգիստիկայի մենեջեր՝ աշխատանքային պարտականություններ, հրահանգներ, ռեզյումե։ Ո՞վ է լոգիստիկայի մենեջերը և ինչով է զբաղվում:
Տնտեսության զարգացման հետ մեկտեղ աճում է նաև ձեռնարկությունների թիվը նրա տարբեր ոլորտներում։ Հետևաբար, պահանջվում է ավելի ու ավելի շատ տարբեր տեսակի ապրանքներ պահել և տեղափոխել: Այս գործունեությունը պետք է կազմակերպի որոշակի մասնագետ՝ լոգիստիկայի մենեջեր, որի աշխատանքային պարտականությունները մենք կքննարկենք այս հոդվածում:
Ռեստորանի հայեցակարգ. մարքեթինգային հետազոտություն, մշակում, պատրաստի կոնցեպտներ օրինակներով, նկարագրությամբ, ճաշացանկ, դիզայն և կոնցեպտ ռեստորանի բացում
Այս հոդվածը կօգնի ձեզ հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել ռեստորանի հայեցակարգի նկարագրությունը և այն, ինչ դուք պետք է հաշվի առնեք այն մշակելիս: Հնարավոր կլինի նաև ծանոթանալ պատրաստի կոնցեպտների օրինակներին, որոնք կարող են ոգեշնչվել ռեստորան բացելու գաղափարի ստեղծման համար։
Թոփ մենեջեր - ո՞վ է դա: Բարձրագույն ղեկավարների ընտրություն. Թոփ մենեջեր - աշխատանք
Ներկայումս թոփ մենեջերի պաշտոնը համարվում է շատ հեղինակավոր, բարձր վարձատրվող, խոստումնալից և պատասխանատու
