Մորթելը հեշտ չէ, կամ աշխատել իսկական տղամարդկանց համար

2025 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-24 13:18

Սպանդը կենդանիների սպանությունն է՝ դիակների հետագա մշակմամբ։ Այդպես են ասում բառարանները։ Եկեք դա գործադրենք:

Վերջերս գյուղերում և փոքր քաղաքներում մարդկանց մեծ մասը խոզեր և թռչնաբուծություն էր աճեցնում իրենց կարիքների համար: Հիմա տնային անասնապահությամբ զբաղվողները շատ են պակասել։ Կյանքը փոխվել է, և մթերային գնումներն ավելի հեշտ են դարձել: Չնայած տնային խոզի մսի կամ հավի համն անհամեմատելի է։

Վայրի վարազ կամ թռչուն աճեցնելը դժվարության կեսն է: Խնդիրները սկսվում են, երբ գալիս է սպանդի ժամանակը: Դա ֆիզիկապես և հոգեբանորեն բարդ գործընթաց է։ Որոշ տեղերում այս գործի փորձագետները դեռ պահպանվում են։ Եվ եթե մեկը ապրում է մոտակայքում, համարեք ձեզ հաջողակ: Մեկը կա, որից կարելի է սովորել: Եթե մոտակայքում մասնագետ չկա, դուք ստիպված կլինեք կենդանուն տանել սպանդանոց կամ ինքնուրույն ուսումնասիրել։

Թռչնի հետ ամեն ինչ քիչ թե շատ պարզ է։ Դա փոքր է, և մի փոքր սովորելով տեսությունը՝ կարող ես կառավարել: Խոզերն ավելի դժվար են: Սկսենք դժվարից։

Խոզեր մորթել տանը

Առաջինհերթափոխով պետք է պատրաստվես և պատրաստես կենդանուն։

• Կենդանին չպետք է որսի մեջ լինի. Վարազները սովորաբար ամորձվում են 1–2 ամսականում։ Եվ դրանց հետ կապված խնդիրներ չկան։ Խոզերը տաքանում են 6-7 ամսականում: Եթե խոզն արդեն ջերմության մեջ է, ավելի լավ է սպասել։ Ոչ երկար, սովորաբար 2-3 օր: Նշաններ, որ կենդանին պատրաստ է զուգավորմանը՝ ուտելուց հրաժարվելը, հաճախակի միզելը, սեռական օրգանների կարմրությունը, քրքիջը բնորոշ են։
• Մի կերակրեք խոզերին երեկոյան, եթե նրանք պատրաստվում են դանակահարել հաջորդ օրը: Աղիները պետք է գոնե մի փոքր ազատ լինեն։
• Պատրաստեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է՝ գործիքներ, տախտակներ, գորգեր:
• Պետք է օգնական լինի։ Ավելի լավ է` երկու: Խոզը ուժեղ կենդանի է, և միայնակ դժվար է դա անել։ Եթե նա փախչի, ուրեմն ստիպված կլինի բռնել նրանց անտառներում և դաշտերում։

Գործիքներ

1. Դանակներ՝ երկար և սուր շեղբով։ Ցանկալի է առնվազն երկու:
2. Կացին.
3. Այրիչ կամ փչող ջահ (կարող եք առանց դրանց, եթե վարազը մանրացնեք ծղոտի մեջ):
4. Շատ մաքուր սպասք՝ դույլեր, ավազաններ, ամաններ:
5. Բամբակյա կտոր կամ շղարշ.
6. Տաք ջուր (ավելին).
7. Rope.
8. Մաքուր տախտակներ.

Գործողությունների կարգը

1. Նրանք տապալում են վահանը տախտակներից։
2. Նրանք կենդանուն տանում են դրսում. Խոզը սոված է, և դուք կարող եք նրան գայթակղել ուտելիքով: Մեկը հրապուրում է, երկրորդը բռնում է ականջներից, երրորդը ուղղորդում է հետևից (խոզերը, որպես կանոն, քրքջում են և դիմադրում):
3. Ոտքերը պարանով կապեք (յուրաքանչյուր կողմից զույգերով) և սուր ցնցումով դրեք կենդանուն վահանի վրա։
4. Մեկը պահում է, մյուսը կտրում էկենդանի. Ոմանք խոզին նախապես ապշեցնում են կացնի հետույքով: Դանակահարելու երկու եղանակ կա՝ կտրել քներակ զարկերակը կամ խոցել սրտին: Առաջին ճանապարհը շատ ավելի հեշտ է։
5. Դիակը շրջեք կողքից, փոխեք դույլով և հավաքեք արյունը: Ամեն ինչ արվում է շատ արագ։
6. Այժմ կենդանու մաշկը պետք է սևացնել այրիչով կամ փչակով (զգույշ լինել որովայնի հետ, այնտեղ մաշկը ավելի բարակ է):
7. Ծածկեք թաց տաք կտորներով և սպասեք 10 րոպե։ Դանակներով կամ սուր քերիչներով ածխածնի նստվածքները քերվում են՝ հատկապես ուշադիր ծալքերում: Լվացեք մաքուր:
8. Դիակի կտրում. Այստեղ հատկապես կարևոր է գործողությունների հերթականությունը։ Հակառակ դեպքում կարող եք փչացնել միսն ու ճարպը։
9. Մսի որակի ստուգում. Համոզվեք, որ մի քանի փոքր կտոր միս, խոզի ճարպ և լյարդ տարեք անասնաբուժական կայան՝ համոզվելու համար, որ կենդանին առողջ է։

Խոզի մսի դիակ կտրատել տանը

• Գլուխը կտրեք սուր դանակով. Եթե դա չի աշխատում, կարող եք օգտագործել կացինը:
• Շատ զգույշ, ներքին օրգանները չվնասելու համար, փորը կտրում են մինչև կողերը։ Վերևից ներքև երկու զուգահեռ կտրվածք են արվում, իսկ ներքևում՝ մեկ լայնակի կտրվածք։
• Երկու կողմից վիրակապում են կերակրափողը, կտրում-հանում են ներքին օրգանները, ներքին ճարպերն ու աղիքները։ Զգույշ է արվում, որ լեղապարկը և միզապարկը չպայթեն, հակառակ դեպքում միսը կփչանա։
• Ներքը սրբում են մաքուր, միշտ չոր շորով և ողնաշարի երկայնքով կտրատում են երկու կեսի սուր կացնով։
• Դիակի յուրաքանչյուր կեսը բաժանված է մի քանի մասի՝ ոտքեր, սրունք, ուսի շեղբեր, խոզապուխտ, մեջք և կրծքամիս:

Պետք է լինիօգնական, ով դիակի կտորները կտանի զով սենյակ: Վերջնական կտրումից հետո սկսում են աղացնել բեկոնը, եփել արյուն և տնական երշիկեղեն, դոնդող միս և սալթիսոն։ Խոզի միսը ոլորում են աղացած միսի մեջ, սառեցնում, ապխտում։

Մորթելը ծանր աշխատանք է. Դա պահանջում է ոչ միայն տեսական գիտելիքներ, այլև մշտական պրակտիկա։

Թռչնի մորթ տանը

Հավ սպանելը շատ ավելի հեշտ է, քան խոզ մորթելը: Եթե սպանդը սխալ է արվում, ապա մսի համն ու որակը չի լինի համապատասխան։

Սպանդի նախօրեին թռչունին պետք չէ կերակրել, այլ նրան շատ ջուր տալ։

Թռչնամսի համար առաջարկվող սպանդի մեթոդներ

• Բացօթյա ճանապարհ. Առաջին տարբերակը՝ հավի միսը անցքերով տոպրակի մեջ դնելով, կարող եք կտրել նրա գլուխը սուր կացնով կամ դանակով: Երկրորդ տարբերակը մի ձեռքով թռչնի գլուխը բռնելն է, մյուսով կոկորդը կտրելն է։
• Ներքին ճանապարհ. Թռչունը նախապես շշմած է։ Այնուհետև կտուցի մեջ մտցնում են նեղ և երկար դանակ, որն ուղիղ երակների մեջ է մտնում և կտրում դրանք։

Մորթելուց հետո հավը կախում են կարթից և սպասում, որ ամբողջ արյունը հոսի։

Պոկում

Սառը եղանակով հավը պոկում են մորթելուց անմիջապես հետո։ Փետուրները դուրս են քաշվում, երբ աճում են: Սկզբում պոչն ու թևերը, հետո մնացած ամեն ինչ։

Տաք պոկելը նույնն է, միայն դիակը նախօրոք եռում են եռման ջրով։

Evisceration

Մինչև փորոտիքները պետք է թռչնին հանել աղբից՝ ձեռքով սեղմելով որովայնը։ Այնուհետև թրմեք սառը ջրի մեջ մոտ մեկ ժամ։

Սուր դանակով նախ օղաձև (հետևի մասում) կտրվածք է արվում, իսկ հետո՝ երկայնական։ Ներքուստները շատ զգույշ են հանվում։

Փորոտիքից հետո դիակը պետք է պառկել կամ կախվել սառը սենյակում մեկ օր: Միսը շատ ավելի համեղ կդառնա։

Եզրակացություն

Ընտանի կենդանիների և թռչնամսի բուծմամբ զբաղվողների համար սպանդը նորմալ գործընթաց է, սովորական աշխատանք։ Եվ ինչպես ցանկացած աշխատանք, այն պետք է սովորել։