Ինչպես դառնալ ռեստորանային քննադատ. մասնագիտության առանձնահատկությունները, ուսումնական հաստատությունների ակնարկ, աշխատանքի նկարագրություններ

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Աշխարհում շատ հետաքրքիր մասնագիտություններ կան, և, հավանաբար, շատերը կերազեին դառնալ այնպիսի մարդ, ում աշխատանքը կապված կլիներ համեղ ուտելիքի հետ, բացի այդ, եթե նրանք դեռ վարձատրվեին դրա համար։ Իսկապես, կա այսպիսի մասնագիտություն, որը կոչվում է «ռեստորանային քննադատ»։ Այնուամենայնիվ, չպետք է համեմատել նման մասնագիտությունը համտեսողի հետ, սննդի քննադատն ավելի լայն հասկացություն է և պահանջում է բավականին բարձր մասնագիտական պատրաստվածություն:

մասնագիտության առանձնահատկությունները

Հետաքրքիր հարց. «Ինչպե՞ս դառնալ ռեստորանային քննադատ և ի՞նչ հմտություններ են անհրաժեշտ դրա համար»: Նախ և առաջ, նման մասնագիտության տեր մարդը պետք է ունենա գեղագիտական ճաշակ, որպեսզի որոշի ճաշատեսակի բոլոր կիսատոնները, որոնք խոհարարը դրել է իր մեջ։ Բացի այդ, մասնագետը համապարփակ գնահատական է տալիս ամբողջ հաստատությանը. սպասարկում, մատուցողների արտաքին տեսք, գինու ցուցակ, ուտեստներ, նկատում և նկարագրում է մանրուքները:

Ռեստորանային քննադատի մասնագիտությունը ենթադրում է, որ մարդը պետք է գերազանց լինի ճաշ պատրաստելու մեջ և լավ գրի ակնարկներ: Նաև քննադատը պետք է լինի անկողմնակալ և անկաշառ։ Ոչ մեկը կապված չէկամ սեփականատիրոջ հետ սերտ կապերը չպետք է արտացոլեն մասնագետի կարծիքը:

Այսօր իրականում նման մարդիկ քիչ են։

Որտեղից սկսել?

Ավաղ, բայց մեր երկրում «Ռեստորանային քննադատ» կոչվող վերապատրաստման մասնագիտացված դասընթացներ հնարավոր չէ գտնել։ Բայց պրոֆեսիոնալ դառնալու համար խորհուրդ է տրվում սովորել որպես լրագրող կամ խոհարար։ Առաջին մասնագիտությունը թույլ կտա սովորել պրոֆեսիոնալ կոնտենտ ստեղծել, իսկ երկրորդը կծանոթացնի ռեստորանային բիզնեսին։ Չնայած վերջին մասնագիտության հիմունքներին կարելի է տիրապետել ռեստորանում անմիջապես սկսելով աշխատելու միջոցով։

Սակայն հնարավորության դեպքում կարող եք սովորել եվրոպական դպրոցներում։

Le Cordon Blue

16-րդ դարից այս անունը խոհարարության մեջ հոմանիշ է եղել արվեստին: Այսօր այն մոլորակի ամենահեղինակավոր խոհարարական ակադեմիան է, որն ունի մասնաճյուղեր աշխարհի շատ երկրներում։ Դպրոցում կարող եք կրթություն ստանալ տարբեր մակարդակներում՝ կախված ուսման ժամանակահատվածից (3-ից 9 ամիս)՝ ավարտված դասընթացների վկայական կամ դիպլոմ, բարձրագույն մասնագիտական դիպլոմ։

Կրթությունը թույլ կտա ոչ միայն «ընդերք» ստանալ խոհարարական կրթության մասին, այլև սովորել լավ պատրաստել, զարմացնել ձեր սիրելիներին կամ հաճախորդներին էքստրավագանտ ուտեստներով և, իհարկե, հասկանալ ռեստորանային բիզնեսի բարդությունները: և պատրաստման գործընթացը։

Դասավանդումը տեղի է ունենում անգլերեն կամ ֆրանսերեն լեզուներով: Արժեքը 8,5-ից մինչև 49 հազար եվրո մեկ դասընթացի համար (680 հազար ռուբլիից):

Բիզնեսի և հյուրանոցների կառավարման դպրոց

Ինչպես դառնալռեստորանային քննադատ. Դուք կարող եք սովորել BHMS-ում: Սա Շվեյցարիայի համալսարան է, որը ճանաչվել է առաջատար ռեստորանային և հյուրանոցային բիզնեսի ուսուցման ոլորտում։ Աշխարհի ամենահայտնի ցանցային ռեստորաններից և հյուրանոցներից մի քանիսը համագործակցում են այս ուսումնական հաստատության հետ՝ Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton և այլն։

Այստեղ կարող եք ստանալ տարբեր մակարդակների դիպլոմ՝

• բակալավր;
• վարպետ;
• MBA դիպլոմ.

Սակայն միայն մեկ տարվա ուսման համար դուք պետք է վճարեք մոտ 25 հազար եվրո (2 միլիոն ռուբլի): Բայց ամենակարևորն այն է, որ համալսարանն ապահովում է ոչ միայն տեսական բազա, այլև իր ուսանողներին վճարովի պրակտիկա է ուղարկում ամենահայտնի և հարգված ռեստորաններում և հյուրանոցներում։

Միջազգային խոհարարական ինստիտուտ Շվեյցարիա

Որտե՞ղ սովորել լինել ռեստորանային քննադատ: Վերևում մեկ այլ շվեյցարական դպրոց է, որը հայտնի է ամբողջ աշխարհում և արտադրում է ամենաորակյալ մասնագետներ հյուրանոցային և ռեստորանային բիզնեսի ոլորտում: Համալսարանում ուսուցումն իրականացվում է անգլերենով, սակայն ուսանողները, ովքեր ավարտել են ուսման ամբողջական կուրսը, գիտեն առնվազն 2 լեզու։

Ուսումնական հաստատությունն առաջարկում է երեք դասընթաց՝ տարբեր տևողությամբ.

• կարճաժամկետ (6 ամիս);
• աստիճանի ծրագիր (1-2 տարի);
• բակալավրիատ (մինչև 3 տարի).

Ուսման վարձը՝ սկսած 25 հազար եվրոյից մեկ դասընթացի համար։

Խոհարարական արվեստի ակադեմիա Շվեյցարիա

Ինչպե՞ս դառնալ ռեստորանային քննադատ: Շվեյցարական մեկ այլ համալսարան թույլ է տալիս կրթություն ստանալ ռեստորանային բիզնեսի ոլորտում։ Ուսուցումը ներառում էՊրակտիկայի զբաղված գրաֆիկ, ուստի ուսանողները ստանում են ոչ միայն տեսական հիմքերը:

Հաստատությունն առաջարկում է նաև կարճ դասընթացներ՝ վկայականով, դիպլոմով և բակալավրի աստիճանով։

Ուսուցում 2200 շվեյցարական ֆրանկից մեկ ամսվա համար (155 հազար ռուբլի):

Սրանք ոչ բոլորն են Եվրոպայում հայտնի և հեղինակավոր ուսումնական հաստատությունները, այլ միայն գիտելիքներ են տալիս խոհարարական բիզնեսի և ռեստորանում այդ գործընթացի կազմակերպման մասին: Հետևաբար, հետագա ուսուցումը պետք է իրականացվի ինքնուրույն։

Ինքնակրթություն, որտեղի՞ց սկսել

Ինչպե՞ս դառնալ ռեստորանային քննադատ զրոյից: Բացի մասնագիտացված խոհարարական կրթությունից կամ լրագրության ոլորտում, դուք ստիպված կլինեք անընդհատ ուսումնասիրել ինքներդ:

Եթե ունեք հոդվածներ գրելու տարրական գիտելիքներ, ապա կատարելագործվեք խոհարարական արվեստում, նույնիսկ եթե երկրից դուրս հեղինակավոր դասընթաց անցնելու հնարավորություն չկա: Կարդացեք այս ոլորտի ամենահայտնի մասնագետների և աշխարհի խոհարարական քննադատների կողմից գրված խոհարարական արվեստի մասին գրքեր: Խորհուրդ է տրվում սկսել M. F. K. Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, A. J. Liebling գրքերից։ Գրքեր կարդալը թույլ կտա ոչ միայն ծանոթանալ գործի բարդություններին, այլ նաև զարգացնել խոհարարական բառապաշար։

Անցեք խոհարարության դասընթացների, մասնակցեք վարպետության դասերի և համտեսների, այդ թվում՝ գինու, կոնյակի և այլն։ Անպայման ներկա եղեք թեմատիկ փառատոնների, նույնիսկ եթե դրանք անցկացվեն տարածաշրջանային մակարդակով: Հնարավորության դեպքում գնացեք գինու արտադրության, քանի որ գինու որակը և ճաշատեսակների հետ ճիշտ համադրությունը շատ կարևոր էռեստորանային քննադատի մասնագիտություն. Անընդհատ փնտրեք նոր միտումներ և անպայման փորձեք ամեն ինչ, նույնիսկ եթե ձեզ նայում են որպես տարօրինակ մարդու: Ի դեպ, նման միջոցառումները ոչ միայն հետաքրքիր են, այլեւ թույլ են տալիս զարգացնել ձեր ճաշակը։

Օգտակար կլիներ կարդալ աշխարհի տարբեր երկրներում խոհարարական արվեստի զարգացման պատմության մասին։ Հիանալի կլինի, եթե սովորեք գոնե մեկ «սննդի լեզու»՝ իտալերեն, ֆրանսերեն կամ իսպաներեն:

Սկսեք գրել կարծիքներ

Ինչպե՞ս դառնալ ռեստորանային քննադատ: Բացի ինքնակրթությունից, սկսեք գրել ակնարկներ։

Ոգեշնչումը կարելի է գտնել մոտակա ռեստորաններում: Սա լավ հնարավորություն է ստուգելու ձեր սեփական ճաշակի սահմանները։

Եթե գնում եք բոլորովին նոր ռեստորան, վերցրեք ձեր ընկերներին և խնդրեք նրանց բոլորին պատվիրել բոլորովին այլ ուտեստներ: Եվ, իհարկե, փորձեք յուրաքանչյուրը: Եթե արձակուրդում եք կամ մեկ այլ երկրում էքսկուրսիա եք անում, ավելի լավ է տեղի բնակչին տանել ռեստորան և գնալ հենց այն վայրը, որտեղ մատուցվում են էթնիկ ուտեստներ։ Այսպիսով, կարելի է «մեկ քարով սպանել երկու թռչուն». համտեսել ավանդական ուտեստներ և լսել նրանց արտաքին տեսքի պատմությունները։

Այս գործընթացում գլխավորը չտարվելն է, եթե փորձեք ձեր ընկերների բոլոր ուտեստները, ապա գոնե ամեն ինչ մի ավարտեք ձեր ափսեի մեջ, ավելի լավ է մնացորդները տանեք տուն։

Երբեք գրառումներ մի կատարեք ռեստորանում, դուք պետք է մտովի նկարեք ամեն ինչ և հիշեք ձեր փորձած ուտեստների ողջ տեսականին։ Իսկ տպավորությունները կարող եք գրել միայն հաստատությունից դուրս գալուց հետո։ Ոչ մի դեպքում ռեստորանի անձնակազմը չպետք է իմանա, որ դուք եկել եք գնահատելու սնունդը և հենց հաստատությունը։ Եւ ոչմոռացեք, որ ռեստորանային քննադատը գնահատում է, թե ինչպես են գործերը հաստատությունում: Հետևաբար, ստուգեք ինտերիերը, պատառաքաղը և սպասքը, ուսումնասիրեք գինու ցանկը: Դիտեք, թե ինչպես են մատուցողները սպասարկում հաճախորդներին: Եվ ամենակարևորը, մի հուսահատվեք, եթե առաջին անգամ չեք հասցրել հիշել ամեն ինչ, սա ընդամենը պատրվակ է ընկերների հետ երկրորդ անգամ այցելելու ռեստորան և փորձել նոր ուտեստներ, որոնք չեն պատվիրվել նախորդ այցելության ժամանակ։

Ինկոգնիտո

Ինչպե՞ս դառնալ ռեստորանային քննադատ: Մինչև նվազագույն պրոֆեսիոնալիզմի հասնելը, պետք է պահպանվի ամբողջական անանունությունը:

Եթե դուք ակնարկներ եք գրում ինտերնետում որոշակի անունով, ապա ռեստորանում սեղան պատվիրեք այլ անունով: Չէ՞ որ ակնարկներ գրողին բոլորովին այլ կերպ կսպասարկեն, քան մյուս հաճախորդները, իսկ քննադատը պետք է օբյեկտիվ գնահատական տա։ Բացի այդ, ձեր ակնարկների մասին սադրիչ հոդվածները կարող են հայտնվել նույն ինտերնետում, այնպես որ միայն ամբողջական անանունությունը:

Մի գրեք հատուկ ընթրիքների և հյուրասիրությունների հաճախելու մասին, սա անձնավորվելու պատրվակ է։ Հրաժարվեք հեռուստատեսային շոուներին մասնակցելուց. Եթե հաճախում եք ականավոր խոհարարների վարպետության դասերի, ապա ավելի լավ է հրաժարվել նրանց ճաշատեսակներից, հատկապես դրանց գնահատումից։

Եթե ունեք ինտերնետում աշխատելու հմտություններ, ապա բացեք ձեր սեփական թեմատիկ բլոգը, իհարկե, ենթադրյալ անունով:

Պորտֆոլիո

Հանրահայտ ռեստորանային քննադատ դառնալու համար անհրաժեշտ է ստեղծել ձեր սեփական պորտֆոլիոն: Խորհուրդ է տրվում, որ այն պարունակի առնվազն 40հոդվածներ։ Նույնիսկ եթե մեկ շաբաթվա ընթացքում գրում եք միայն մեկ հոդված, կարող եք ստեղծել պորտֆոլիո բավականին կարճ ժամանակում։ Այս փաստաթղթով դուք արդեն կարող եք գալ թերթի կամ ամսագրի խմբագրի մոտ և առաջարկվել որպես ռեստորանային քննադատ:

Պարզ է, որ կարիերայիդ սկզբում չպետք է հույս դնել բարձր վարձատրության վրա, հնարավոր է սկզբում քեզ տանեն տպագիր մամուլ, բայց ոչ սննդի մասին սյունակ գրելու։ Ամեն դեպքում, պետք է ինչ-որ տեղից սկսել։

Ռուսաստանի ամենահայտնի մասնագետները

Մի մոռացեք կարդալ ռուսական և եվրոպական ռեստորանների քննադատների կարծիքները: Մենք ունենք այդպիսի մարդիկ, օրինակ՝ Բորիսը, ում ազգանունը դեռ ոչ մեկին անհայտ է։ Ի դեպ, ոչ ոք չգիտի, թե այս Բորիսն էլ ինչ տեսք ունի, բայց նա արդեն միջազգային հարթակ է մտել։ Նա այցելել է ոչ միայն մեր երկրի խոշոր քաղաքների ռեստորաններ, այլև գրախոսություններ է գրել Միլանի, Հելսինկիի, Հռոմի և այլ ռեստորանների մասին։ Նրա ակնարկները կարելի է գտնել նրա կայքում, և Բորիսն ունի նաև իր հեղինակային հաղորդումը Business.fm ռադիոկայանի վրա:

Կա հայտնի բլոգեր Միխայիլ Կոստինը, ով 2003 թվականից աշխատում է մոսկովյան ռեստորաններում, Միխայիլի հիմնական հավատը համեղ ուտելն է, իսկ սպասարկումը երկրորդ տեղում է։

Սվետլանա Կեսոյանին անվանում են գաստրոնոմիական լրագրության լեգենդ։ Բացի ռեստորաններ գնալուց և գրախոսականներ գրելուց, նա հրատարակել է «Տորթ» գիրքը, խմբագիր է գաստրոնոմիական ամսագրի։