Թխելու բարելավիչ - ինչ է դա Տեսակներ, անվանումներ և բաղադրություն

2025 Հեղինակ: Howard Calhoun | calhoun@techconfronts.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-24 13:18

Ուսումնասիրելով հացաբուլկեղենի բաղադրությունը՝ կարող եք պատահել այնպիսի բաղադրիչի, ինչպիսին է թխման բարելավիչը: Ի՞նչ է դա և ինչու է այն ավելացվել: Դրա օգտագործումը շատ հակասություններ է առաջացնում գնորդների շրջանում: Ինչի՞ն է պետք հացի բարելավիչը, ի՞նչ է այն, ի՞նչ ազդեցություն ունի օրգանիզմի վրա և հնարավոր տարբերակներից որն է ավելի լավ ընտրել, նշված է այս հոդվածում։

Ընդհանուր տեղեկություններ

Հացաբուլկեղենի արտադրության բարելավիչները հատուկ բաղադրիչներ են, որոնք բարելավում են հացաբուլկեղենի որակը և ավելացվում են ալյուրի կամ պատրաստի խմորին: Իրենց ծագմամբ դրանք կարող են լինել և՛ կենսաբանական, և՛ քիմիական: Շատ սիրողական հացթուխներ կարծում են, որ հացի բարելավիչները և սննդային հավելումները փոխարինելի բաղադրիչներ են: Իրականում դա այդպես չէ, և նրանցից յուրաքանչյուրը լիովին անկախ խումբ է։

Ինչու են բիզնեսները դիմում բարելավողներին

Շատ հաճախ մարդիկ դժգոհում են խմորի մեջ բարելավող բաղադրիչների ավելացումից: Որպես կանոն, նրանք պարզապես չեն հասկանում, թե ինչու էին արտադրողները նախկինում անում առանց այդ հավելումների, և ինչու հիմա դրանից խուսափել պարզապես անհնար է։ Որսորդությունը ալյուրի որակական ցուցանիշների փոփոխության մեջ է։ Այժմ շուկայում կա ցածր թխման հատկությամբ ալյուրի հսկայական տեսակարար կշիռ։ Այն նաև գերհագեցված է օտար միկրոֆլորայով։ Այսպիսով, որպեսզի գնորդը ստանա ամենաբարձր որակի հաց, արտադրողները պետք է դիմեն թխում բարելավող միջոցների ավելացմանը։ Հարկ է նշել, որ հացաթխման հսկաների շրջանում այս հավելանյութի օգտագործման տոկոսը շատ ավելի ցածր է փոքր ձեռնարկությունների համեմատ։ Իրադարձությունների նման արդյունքի պատճառն այն է, որ մասնավոր արդյունաբերությունները չունեն բավարար կարողություններ և տեխնիկական սարքավորումներ իրենց աշխատանքում նախուտեստներ, թթխմոր և այլ կիսաֆաբրիկատներ օգտագործելու համար: Սակայն փոքր հացաբուլկեղենները ալյուրը գնում են փոքր քանակությամբ, և, հետևաբար, դրա որակը հաճախ հասնում է ավելի բարձր մակարդակի, ինչը բացառում է բարելավող բաղադրիչների օգտագործումը։

Դիտումներ

Գոյություն ունեն հացի բարելավման հինգ տեսակ: Ի՞նչ է դա:

1. Օքսիդացնող. Այս տեսակի հիմնական ներկայացուցիչներն են ասկորբինաթթուն, կալցիումի պերօքսիդը և այլն։
2. Վերականգնում. Այս դեպքում խոսքը նատրիումի թիոսուլֆատի և էլցիստեինի մասին է։
3. Ֆերմենտային.
4. Համալիր. Ներառեք մի քանի բաղադրիչ դրանց բաղադրության մեջ։
5. ՏԵՍԱ. Այստեղ նախատեսվում է կիրառելէմուլգատորներ.

Նաև արտադրողները կարող են ավելացնել կայունացուցիչներ և այլ հավելումներ՝ փրփուրի որակը բարելավելու համար:

Օքսիդատիվ ուժեղացուցիչներ

Այս տեսակի հիմնական ներկայացուցիչներն են՝

• պերբորատներ;
• բրոմատներ;
• թթվածին;
• ազոդիկարբոնամիդ;
• կալիումի յոդատներ.

Դրանց օգտագործման հիմնական պատճառը օքսիդատիվ ուժեղացուցիչների կարողությունն է՝ բարելավելու սպիտակուցի և պրոտեինազի աշխատանքը: Օգտագործելով այս բաղադրիչները՝ արտադրողն իրեն ավելի լավ ալյուր է ապահովում, ինչը խմորը դարձնում է օդային և ամբողջական։ Օջախի հացի համար նրանք իսկական փրկիչներ են, քանի որ սահմանափակում են դրա անորոշությունը։ Նման բարելավողների մեկ այլ ունակություն է թխած մթերքի փշրանքները սպիտակեցնելու ունակությունը։

Վերականգնող ուժեղացուցիչներ

Խմորի հատկությունները կարող են բարելավվել նաև վերականգնող բաղադրիչներով: Դրանց օգտագործման պատճառը համարվում է չափազանց ուժեղ սնձան։ Այն նաև արդյունավետ կլինի, եթե սնձան կարճ կտրվի: Արդյունքում հացթուխներն ավելի ծավալուն հաց են ստանում։ Այն նաև դառնում է ավելի առաձգական և ազատ: Եվ ինչն է կարևոր, պատրաստի արտադրանքի մակերեսը չի ենթարկվում ճաքերի և պոռթկումների։ Հացաբուլկեղենի վերականգնող տիպի բարելավիչների բաղադրությունը սովորաբար ներառում է՝

• գլուտատիոն;
• ցորենի սնձան;
• նատրիումի թիոսուլֆատ;
• ցիստեին.

Այս տեսակի ամենատարածված բարելավող բաղադրիչը չոր ցորենի սնձանն է: Այն բարենպաստ է ազդում ալյուրից հացաբուլկեղենի ստեղծման վրա՝ սնձան անբավարար պարունակությամբ: Առանց դրա, հետևյալ պատրաստի արտադրանքի արտադրությունը ավարտված չէ՝

• փքված բլիթներ;
• սառեցված տեսակի կիսաֆաբրիկատներ;
• հաց շաքարախտով հիվանդ մարդկանց համար;
• թեփ հաց.

Փոփոխված օսլան հրաշագործ ազդեցություն ունի պատրաստի արտադրանքի ծավալը մեծացնելու վրա։ Դրա առկայությունը բաղադրության մեջ նպաստում է նաև հացաբուլկեղենի ծակոտկենությանը, առաձգականությանը և ավելի մեծ սպիտակեցմանը: Թխելու այս բարելավիչի օգտագործման ամենակարևոր առավելությունը (ինչ է դա, դուք արդեն գիտեք) արտադրողները դրա բարենպաստ ազդեցությունը վերագրում են պատրաստի արտադրանքի պահպանման ժամկետի ավելացմանը:

Ֆերմենտային պատրաստուկներ

Դրանց օգտագործման առաջնային պատճառը խմորման ընթացքում տեղի ունեցող կենսաքիմիական գործընթացների արագացումն է: Այս հատկության շնորհիվ արտադրողները եզակի հնարավորություն ունեն ամենակարճ ժամկետներում հացի մեծ ծավալներ ստեղծելու։ Ամենատարածվածը ինչպես Ռուսաստանում, այնպես էլ արտերկրում ամիլոլիտիկ և պրոտեոլիտիկ բաղադրիչների վրա հիմնված պատրաստուկներն են։

Խմորի վրա ֆերմենտային պատրաստուկ ավելացնելով՝ հացթուխն ավելի ծավալուն հացաբուլկեղեն կստանա։ Պետք է հիշել, որ նման բարելավումը պետք է իրականացվի օպտիմալ քանակությամբ: Հենց համամասնությունների իրավասու պահպանումն է հնարավորություն տալիս հացաբուլկեղեններին ավելի շատ ստանալկառուցվածքային, ծակոտկեն և քնքուշ փշուր: Պատրաստի արտադրանքի համը, բույրն ու արտաքին ցուցանիշները նույնպես սկսում են «խաղալ նոր գույների հետ»։ Ռուսաստանում բաց վաճառքում են այնպիսի ամիլոլիտիկ դեղամիջոցներ, ինչպիսիք են Amilosubtilin-ը և Amilorizin-ը: Հարկ է նշել, որ այս տեսակի ֆերմենտները հաճախ ավելացնում են տարեկանի ածիկի մեջ։ Այն նաև հանդիպում է ածիկի էքստրակտներում։

Ամիլոտիկներից բացի, Ռուսաստանում կիրառվում է նաև լիպոլիտիկ միջոցներ։

Բարդ կամ համակցված բարելավիչներ

Այս հավելումների օգտագործման էությունը կայանում է արտադրողի ցանկության մեջ.

• ավելի արդյունավետ դարձնել հացաբուլկեղենի ստեղծման տեխնոլոգիական գործընթացը;
• կայունացնել արտադրվող հացի որակը;
• բարձրացնել օգտագործվող խմորիչի կենսաքիմիական կարողությունը;
• ավելացնել վերջնական արտադրանքի պահպանման ժամկետը։

Այս տեսակի բարելավիչն իր անունը ստացել է այն պատճառով, որ այն սովորաբար բաղկացած է երկու-չորս բաղադրիչներից: Արտադրվում են ինչպես փոշիների, այնպես էլ մածուկի կամ օշարակի տեսքով։ Եթե հացթուխը բախվում է այն փաստին, որ իր օգտագործած ալյուրը բնութագրվում է սնձանի ցածր առաձգականությամբ, ապա նա պետք է նախապատվությունը տա խմորի բարդ բարելավիչների հետևյալ տարբերակներին՝:

• «Օրբիտ»,
• «Բրավո»,
• «Օգաթ».

Այս տեսակի լավագույն հավելումները «Պանիֆարին» և «Մաժիմիքս» են: Ի՞նչ է դա՝ «Պանիֆարին»: բարելավողհացաբուլկեղեն բնական ծագում. Հիանալի է բոլոր տեսակի ալյուրի համար։ Ամենից հաճախ այն ավելացնում են գլյուտենի ցածր մակարդակով ալյուրի մեջ։ «Պանիֆարին»-ի նման թխման բարելավման բաղադրությունը ներառում է՝ սնձան (ցորենի սնձան) և արագ այտուցվող ալյուր, ֆերմենտներ։ Եթե ալյուրի մեջ սպիտակուցը շատ քիչ է, ապա «Պանիֆարինի» ավելացումն անպայման կշտկի իրավիճակը։

«Mazhimix»-ը որպես թխում բարելավելու միջոց օգտագործվում է պատրաստի արտադրանքի պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար: Դրա հիմնական ակտիվ բաղադրիչներն են ամիլազները, ճարպաթթուները, կալցիումի կարբոնատները և ցորենի ալյուրը: Այս հավելումը հաճախ կարելի է գտնել հացի, կրուասանների և կեքսների բաղադրության մեջ։

Բացի վերը նշված հավելումներից, Ռուսաստանում կարելի է գնել այնպիսի ներմուծված բարելավիչներ, ինչպիսիք են Sovital-Mix, Forex, Fortsch-Rit:

ՏԵՍԵԼ

Տվյալ դեպքում խոսքը մակերեւութաակտիվ նյութերի, կամ այլ կերպ ասած՝ սննդի էմուլգատորների մասին է։ Այսպիսով, պարզ է դառնում, որ այս հավելման հիմքը քիմիական միացությունն է։ Այստեղ մենք խոսում ենք այնպիսի բարելավողների մասին, ինչպիսիք են «Lux», «Effect» և «Lecitox»:

Կիրառեք դրանք հետևյալ դեպքերում.

1. Անհրաժեշտության դեպքում ուժեղացրեք թեստի կառուցվածքը։
2. Խմորումը բարելավելու համար:
3. Խմորի կտորների ավելի լավ ձևավորման նպատակով։

Խմորին ավելացնելով անհրաժեշտ քանակությամբ մակերեւութային ակտիվ նյութեր՝ հացթուխը ստանում է ավելի ծավալուն արտադրանք՝ միատարր և բարակ կեղևով և ծակոտկեն։փշուր.

Ի՞նչ է ազոդիկարբոնամիդը:

Վերջերս մամուլում բուռն քննարկում է ծավալվել հացաբուլկեղենի մեջ այնպիսի բարելավիչի ավելացման մասին, ինչպիսին է ազոդիկարբոնամիդը: Մարդկանց զարմացրել է այն փաստը, որ այն կարելի է գտնել ինչպես հացի բաղադրության մեջ, այնպես էլ յոգայի գորգերում կամ կոշիկի ներբանում։ Կարծիք կա, որ այն բացասաբար է անդրադառնում մարդու օրգանիզմի վիճակի վրա։ Այս առումով ԵՄ-ում այն դասակարգվում է որպես արգելված, մինչդեռ Ամերիկայում դրա օգտագործումը բացարձակապես անվճար է։ Այսպիսով, արագ սննդի գրեթե բոլոր բլիթները պատրաստվում են ազիդիկարբոնամիդով։

Մի շարք ուսումնասիրությունների համաձայն՝ այս բարելավիչը (այն օգտագործվում է գրեթե ամենուր թխելու բիզնեսում) բացասաբար է ազդում շնչառական ուղիների աշխատանքի վրա։ Այժմ, այս պատճառով, Ռուսաստանում դրա մաքուր տեսքով օգտագործումն արգելված է։ Բայց որպես բարդ բարելավողի լրացուցիչ բաղադրիչ, այն հաճախ հայտնաբերվում է: Այսպիսով, ըստ SanPiN-ի, այս բաղադրիչն ամբողջությամբ արգելված չէ, այլ միայն սահմանափակված է մեծ ծավալներով։ Այսպիսով, հաց ընտրելիս պետք է նայել դրա բաղադրությանը, և եթե այս բաղադրիչն առկա է, ապա խորհուրդ է տրվում հրաժարվել նման մթերքից։ Միգուցե մեկ հացը ոչ մի կերպ չազդի մեծահասակի առողջության վրա, բայց ավելի լավ է կյանքը վտանգել։ Ավելին, ժամանակակից խանութներում հացաբուլկեղենի տեսականին պարզապես հսկայական է։