Մսային վերնաշապիկ. Մսի վերամշակում. տեխնոլոգիա

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Մսաղացը կամ մսաղացը նախատեսված է ցանկացած տեսակի միս բարձրորակ և արագ աղալու համար։ Այն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության խանութներում։ Սարքավորումը տարբերվում է կատարողականությամբ, ընտրանքներով, սնուցման կամ մեկ տեսակի պտուտակների առկայությամբ. ամեն ինչ կախված է ընտրված մոդելից և արտադրողից: Մսաղացները երաշխավորում են ստացված հումքի բարձր որակը։ Ավտոմատ ռեժիմով մսից աճառը, ոսկորները և ջլերը առանձնացնելու հնարավորությունը տրվում է կտրող սարքի կիրառմամբ։

Արտադրական տեխնոլոգիա

Վերևանի վրա մանրացնելուց հետո միսը չի կորցնի իր թարմությունը, իսկ մանրաթելերի և սպիտակուցային միացությունների կառուցվածքը չի դեֆորմացվի, եթե արտադրանքը վերամշակվի սառեցված վիճակում: Մսաղացները արդյունաբերության մեջ օգտագործվող հիմնական մեքենաներից են՝ մսի վերամշակման բոլոր սարքավորումների շարքում: Ցանկացած միս, որը հեռացվել է ոսկորներիցմշակված արդյունաբերական մսաղացներում։

Երբ մեքենան լավ չի աշխատում, արտադրանքի կտորները կորցնում են իրենց ձևը, մանրաթելերը թեքվում են, և արդյունքում ստացվում է անորակ վերջնական արտադրանք։ Մսի արդյունաբերական վերամշակումը գագաթներով պատասխանատու գործընթաց է, որը պահանջում է բարձրորակ սարքավորումներ հուսալի արտադրողից: Մսաղացի աշխատանքի սկզբունքը վերևի մարմնի մեջ հատուկ ընդունիչ վազվզելն է, որի մեջ միսը կտոր-կտոր կտրվի (չպետք է լինի մեծ երակներ և ոսկորներ): Արտադրանքի ջերմաստիճանը չպետք է ցածր լինի երկու աստիճանից ցածր: Հակառակ դեպքում սարքավորումները կարող են կոտրվել: Մսի ընդունման վազվզող սարքը հագեցած է թեք հարթությամբ, որի երկայնքով արտադրանքը սահում է դեպի բռնող պտուտակը (կամ պտուտակների մի ամբողջ համակարգ): Նրանք կտորները կերակրում են մսաղացների կտրող մեխանիզմին, որը բաղկացած է ամրացված վանդակաճաղերից և շարժվող սուր դանակներից։

Բոլոր վերնաշապիկները ունեն նմանատիպ դիզայն, սակայն հղկման որակը տարբեր է ցանկացած մոդելի համար: Սրանից ավելի մեծ չափով կախված է մսի մշակումը։ Սննդի վերամշակման շատ գործարաններում արտադրության տեխնոլոգիան պետք է ներառի հուսալի, թանկարժեք հղկման սարքավորումների օգտագործումը: Վերևի բոլոր մասերը պետք է նոր լինեն, կտրող գործիքները սրված լինեն, իսկ մարմնի մակերեսը մշակվի՝ սարքի մաքրումը հեշտացնելու համար: Արդյունաբերական ժամանակակից մսաղացները տեղադրվում են հատուկ կարգավորվող թրթռման հենարանների վրա, որոնք հիմքից հիմք չունեն։

Դասակարգում

Մսաղացը կարող է լինել տարբեր տեսակների.

• համակցված;
• սառեցված մսի համար;
• թարմ մսի համար.

Նաև արդյունաբերական մսաղացներն առանձնանում են պտուտակի սնուցման եղանակով.

• հումքի հարկադիր սնուցմամբ (պարույրի տեսքով մի քանի պտտվող պտուտակների շնորհիվ);
• առանց ապրանքը մխոցի մեջ ստիպելու:

Վերևի միատեսակ աշխատանքը ձեռք է բերվում սնուցման մեխանիզմով, ինչը հնարավորություն է տալիս սարքավորումները ներառել արտադրական գծերում և մեծապես հեշտացնում է բեռնման գործընթացը: Դրանցից կարելի է առանձնացնել արդյունաբերական «FBL-16L» կամ «FBL-200» մսաղացները։

Որակյալ սարքավորումներ աշխարհահռչակ բրենդներից

Մսաղացը, որի գինը կախված է բազմաթիվ գործոններից (արտադրող երկիր, դիզայնի առանձնահատկություններ և արտադրողականություն), ակտիվորեն օգտագործվում է հայրենական արտադրության մեջ։ Բարձր արտադրողականությամբ առանձնանում են հետևյալ ընկերությունների ավստրիական և գերմանական մեքենաները՝

• «աքիս»;
• Foodlogistic;
• «Freund»;
• Wolfe;
• Kiliya.

Բացի այդ, վերևի հիմնական պահանջներից է կտրող ուժերի առավելությունը ջախջախիչ ուժերի նկատմամբ: Մեծ պահանջարկ ունեն նաև այլ ընկերությունների մսաղացները՝

• Չեխական Ներկոն;
• Իսպանական «Մայնկա»;
• Սլովակյան «PSS Svidinik» և «PGS Plus»;
• Լեհական «VV Firm» և «Revik».

Սառեցված մսի վերամշակում

Ցանկացած տեսակի արագ և մաքուր մանրացման համարմիսը սառեցված վիճակում, նախապես մշակված ժապավենային սղոցի վրա, սննդի արդյունաբերության մեջ օգտագործվում է սառեցված մսի սրճաղաց: Այս սարքավորումը, որի համար օգտագործվում են միայն նորագույն տեխնոլոգիաներ և ժամանակակից զարգացումներ, անփոխարինելի է մեծ և միջին հզորության մսի վերամշակման գործարաններում վերամշակման համար։ Մսաղացները, որոնք բնութագրվում են հուսալիությամբ և որակով, թույլ են տալիս ստանալ լավագույն հումքը՝ առանց վնասվելու և դեֆորմացիայի։

Օգտագործելով ներկառուցված տիպի ամբարձիչ՝ սառեցված միսը լցնում են հատուկ վազվզակի մեջ, այնուհետև երկու սնուցող պտուտակների միջոցով ուղարկում են կտրող պտուտակ։ Կախված կտրող սարքի տեսակից՝ ստացվում է աղացած մսի որոշակի կառուցվածք։

Մսաղացի տարբերակներ և առավելություններ

Մսի սրճաղացը, որը նախատեսված է ինչպես սառեցված, այնպես էլ թարմ հումքի համար, բաղկացած է ներկառուցված հիդրավլիկ վերելակից, սնուցող պտուկներից, կտրող սարքից և խառնիչ սայրերից: Բացի այդ, հնարավոր է մեծացնել կամ նվազեցնել ցուպիկի ծավալը, որի մեջ բեռնված է միսը։

Խնդիր սարքավորման առավելությունները ներառում են՝

• ամրացված պտուտակահան (հումքի կերակրման համար);
• մեքենայի պահպանման նվազագույն ծախսեր;
• Որոշակի ձևի պտուտակներ հատուկ ամրացված են սառեցված մսի հետ աշխատելու համար;
• հեշտ շահագործում և սպասարկում;
• հնարավորություն տեղադրելու լրացուցիչ օժանդակ սարքեր՝ հիդրավլիկ վերելակ, հարմարվողական:

համակցված վերնաշապիկներ

Խոզի կամ տավարի կեղև աղալու համար, սառեցված բլոկների համար օգտագործվում է համակցված մսաղաց: Սառեցված կտորները մանրացված են ավելի փոքր կտորների, օգտագործելով սնուցող պտուտակ, այնուհետև ուղարկվում են կտրող սարք: Համակցված մսաղացների կտրող գլխի դիզայնը զգալիորեն տարբերվում է ստանդարտ սրճաղացների գործիքից: Սա նվազագույնի է հասցնում մսի ազդեցությունը մանրացման գործընթացում, ինչի արդյունքում ստացվում է բարձրորակ արտադրանք:

Համակցված մսաղացը, որի արժեքը սկսվում է 300000 ռուբլուց, պահանջում է նվազագույն սպասարկում՝ շնորհիվ մեքենայի բոլոր բաղադրիչների խոհուն դիզայնի։ Հղկման գործընթացի վերահսկումն իրականացվում է գունավոր սենսորային էկրանի միջոցով. սահմանվում է պտուտակների պտտման արագությունը: Հնարավոր է նաև դիտել բոլոր գործողությունների պատմությունը որոշակի ժամանակահատվածում, բոլոր սխալները հաղորդվում են ներկառուցված պաշտպանական համակարգի կողմից:

Համակցված սարքավորումների առանձնահատկությունները

Մեքենայի հավաքումն ու ապամոնտաժումը հեշտացնելու համար մսաղացին տրվում է տրոլեյբուս և ճառագայթային կռունկ: Այս պարզ գործիքներով մսաղացը կարող է հավաքել սննդի գործարանի ցանկացած աշխատող: Համակցված մսաղացն ունակ է մանրացնել ցանկացած հումք, որի ջերմաստիճանը -25 աստիճանից ցածր չէ։ Հնարավոր է տեղադրել հարդարման սարք, ամբողջ կառավարումն իրականացվում է սենսորային էկրանի միջոցով, իսկ վերին մասի օժանդակ համակարգերով սարքավորման շնորհիվ։սպասարկման և սպասարկման նվազագույն արժեքը։