Ինչպես են սպանում կովին՝ կտրել, բացել, մորթել

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-07 20:59

Կովերը մեր երկրում աճեցնում են հիմնականում կաթի համար։ Սակայն Ռուսաստանում որոշ ֆերմերներ զբաղվում են նաև տավարի եղջերավոր անասունների բուծմամբ: Ռուսաստանի Դաշնությունում նման տնտեսությունները քիչ են, բայց դրանք դեռ կան։ Այս խմբի ցեղատեսակների գոբիները և կովերը, ինչպես նաև որոշակի տարիքի հասած կաթնասունները մորթվում են մսի համար։ Անասունների սպանությունը կարող է իրականացվել ինչպես անհատական հողագործության պայմաններում, այնպես էլ հատուկ սպանդանոցներում։ Հետագայում հոդվածում մենք կքննարկենք, թե ինչպես են կովերը սպանվում արդյունաբերական ձեռնարկություններում և մասնավոր ֆերմերային տնտեսություններում:

Պատրաստումներ

Սպանդանոց ուղարկելուց առաջ կովերին սովորաբար 1 օր պահում են սովի դիետայի վրա։ Բացի այդ, կենդանիներին արգելվում է խմել ընթացակարգից մի քանի ժամ առաջ: Նման պատրաստումը հիմնականում ուղղված է խոշոր եղջերավոր անասունների ստամոքսի և միզապարկի դատարկմանը և դրանով իսկ հեշտացնելով դիակի հետագա կտրումը: Բացի այդ, կենդանիներին սովորաբար լվանում են գուլպաների ջրով: Այնուհետև կովերին ուղարկում են կշեռքի մոտ՝ որոշելու նրանց քաշը։

Իհարկե, խոշոր եղջերավոր անասունների մսամթերքի վերամշակման գործարաններում, սպանդից առաջ, ի թիվս այլ բաների, պարտադիր է.հետազոտվել է անասնաբույժի կողմից. Դրա համար կենդանիները բաժանվում են տարբեր գրիչների՝ ըստ վերարկուի ցեղի և գույնի։ Որոշ ոչ այնքան լուրջ հիվանդությունների կասկածանքով կովերը նշվում են երկաթե հատուկ պիտակներով։ Սպանդից հետո այս կենդանիների դիակները ենթարկվում են առավել մանրակրկիտ լաբորատոր հետազոտությունների։

Այն կենդանիներին, որոնք ցույց են տալիս լուրջ վարակիչ հիվանդությունների նշաններ, հետ են տանում ախոռներ՝ բուժման համար: Եթե թերապիան անարդյունավետ է, ապա այդպիսի անասունները մորթվում են և նրանց դիակները հեռացվում են: Այսպիսով, անասնաբուժական հսկողությունը խուսափում է մսի պոտենցիալ սպառողների վարակվելու վտանգից։

Մսի փաթեթավորման սպանդ. օրորոցի տուփ

Նման տհաճ պրոցեդուրա անելու համար, ինչպիսին է խոշոր եղջերավոր անասուններին սպանելը, իհարկե, պետք է դա ճիշտ անել։ Մսամթերքի որակն ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե որքանով է ճշգրիտ պահպանվում սպանդի տեխնոլոգիան։ Բացի այդ, նման վիրահատություն կատարելու ընթացքում կենդանին ինքը, իհարկե, չպետք է ցավ զգա։

Ոմանց հետաքրքրում է նաև, թե որտեղ են սպանվում կովերը մսի փաթեթավորման գործարանում: Նման ձեռնարկությունները սովորաբար ունեն այդ նպատակով հատուկ սարքավորված տարածքներ: Նման բաժանմունքները կոչվում են սպանդանոցներ։ Իրականում, մսի վերամշակման գործարաններում անասուններին սպանելու գործը վստահված է բացառապես փորձառու մասնագետներին, ովքեր ի վիճակի են կենդանիների համար ճշգրիտ և առանց ցավի իրականացնել այս գործողությունը։

Մսի վերամշակման գործարանում ամենօրյա ծոմ պահելուց հետո անասնաբույժի կողմից ստուգված խոշոր եղջերավոր անասունները հատուկ ճամպրուկներով տեղափոխվում են սպանդանոց: Միաժամանակ ձեռնարկության աշխատակիցները փորձում ենավելի քիչ նյարդային կովեր. Մորթելուց առաջ վախեցած խոշոր եղջերավոր անասունների միսը, ցավոք, մթնում է և կորցնում իր շուկայական տեսքը։ Բացի այդ, այն նաև դառնում է անհամ և անճաշակ։

Մորթելու համար յուրաքանչյուր կով քշում են հատուկ շարժական օրորոցի մեջ, որը բաց վերևի տուփ է՝ բարձր պատերով (կանխում է կենդանուն շրջապատում որևէ բան տեսնելուց): Այս դիզայնի աջ կողմը բացվում է, իսկ հետևի մասում միակողմանի դարպասներ են։

Ինչպես սպանում են կովին մսի համար. հիմնական մեթոդներ

Օրորոցի կենդանին շուրջը ոչինչ չի տեսնում և հետևաբար հանգիստ է մնում: Նման կորալի աջ կողմը բացելով՝ մասնագետը, ի թիվս այլ բաների, կարող է կապել ցլի ոտքերը։ Այն բանից հետո, երբ կովը լիովին հանգստանում է տուփի մեջ, նրանք սկսում են իրականում մորթել նրան:

Այս պրոցեդուրան կատարելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Իսկ ժամանակակից տեխնիկայի մեծ մասը կենդանիների համար կարելի է համարել մարդասիրական և բավականին ցավոտ: Հարցի պատասխանը, թե ինչպես են կովերը սպանվում մսի վերամշակման գործարաններում, կարող են լինել, օրինակ, այսպիսի տեխնոլոգիաները՝.

• օգտագործելով ատրճանակ հատուկ քաշվող ձողով;
• էլեկտրական լիցքաթափում.

Սպանդանոցներում հորթերը և երիտասարդ եղջերավոր անասունները նույնպես կարող են սպանվել ածխաթթու գազով (CO_{2): Երկրի ձեռնարկություններում նման մարդասիրական գործելաոճը վերջերս ավելի ու ավելի տարածված է դառնում։}

սպանդ ատրճանակով

Հենց նման գործիքի օգտագործումն է ամենատարածված պատասխանըհարցը, թե ինչպես են կովերին սպանում արդյունաբերական պայմաններում։ Մորթելու ժամանակ ատրճանակը դրվում է օրորոցի կենդանու ճակատին։ Դատարկ քարթրիջով կամ սեղմված օդով շարժվող գավազանն ակնթարթորեն ծակում է ցլի ուղեղը, ինչը հանգեցնում է նրա մահվան։

Մասնագետը սպանդի ընթացակարգն իրականացնելուց առաջ ամենահիմնավոր կերպով ստուգում է ատրճանակը։ Նման գործիքը, մարդկային նկատառումներից ելնելով, պետք է, իհարկե, կենդանու ակնթարթորեն սատկ պատճառի։

Կովին սպանելուց հետո մասնագետն ազատում է նրա դիակը սեղմակներից և բացում օրորոցի կողքը։ Հաջորդը, շղթաները կցվում են կենդանու ոտքերին, ամրացված փոխակրիչ համակարգի կեռիկին: Դրանից հետո ցուլին բարձրացնում են արյունը թափելու համար։

Օգտագործելով ածխաթթու գազ

Ածխածնի օքսիդի օգտագործմամբ, ինչպես արդեն նշվեց, մսամթերքի վերամշակման գործարանները կարող են մորթել հորթեր կամ երիտասարդ ցուլեր: Այս ընթացակարգը կատարելու համար այս դեպքում օգտագործվում է հատուկ ածխածնի երկօքսիդի սարքավորում: Այս տեխնոլոգիան օգտագործելիս կենդանիներին նախ տեղադրում են հատուկ փակ խցիկում: Ավելին, ածխածնի երկօքսիդի մեծ չափաբաժին է մատակարարվում այս տուփին, որի արդյունքում ղեկը քնում է: Այս տեխնոլոգիայի օգտագործմամբ սպանդի ընթացակարգը սովորաբար տևում է ոչ ավելի, քան 3-5 րոպե:

Ինչպես են սպանում կովերին. էլեկտրաէներգիա օգտագործելով

Մորթի այս եղանակը նույնպես համարվում է մարդասիրական և լայնորեն կիրառվում է մսամթերքի վերամշակման գործարաններում։ Այս տեխնոլոգիան օգտագործելիս սուր ծայրով էլեկտրադիզը խրվում է օքսիպիտալի մեջկովի մի մասը մեդուլլա երկարավուն խորության մեջ։

Հաջորդը գործիքին մատակարարվում է 197-220 Վ հոսանք 8-15 վ տևողությամբ: Կովերին սովորաբար էլեկտրական հոսանքով մորթում են մսի վերամշակման փոքր ձեռնարկություններում կամ անմիջապես ֆերմաներում։

Ինչպես կատարել պրոցեդուրան տանը

Շատ դեպքերում մասնավոր ֆերմերային տնտեսությունների սեփականատերերը պարզապես իրենց անասուններին տանում են սպանդանոց՝ քիչ գումար վճարելով այս գործողության համար: Բայց երբեմն կենցաղային հողամասերի տերերն իրենց ձեռքերով կով են կտրում մսի համար։ Այս դեպքում, օրինակ, ցուլերին և կովերին սպանելու համար կարելի է օգտագործել հետևյալ մեթոդները՝

• զարկերակների կտրում;
• հրազենի օգտագործում.

Տանը կովերին նույնպես պետք է մորթեն բացառապես այս հարցում որոշակի փորձ ունեցող մարդիկ։ Եթե պրոցեդուրան կատարում է սկսնակը, ապա նրա կողքին պետք է լինի պրոֆեսիոնալ։

Արյունահոսություն և դիակի բացվածք

Այնպես որ, հասկանալի է, թե ինչպես են կովերին սպանում սպանդանոցներում կամ մասնավոր տնտեսություններում։ Բայց ի՞նչ են անում կենդանիների դիակների հետ այս պրոցեդուրայից հետո:

Ցուլին կամ կովին սպանելուց հետո նրանք անցնում են դիակի բուն կտրմանը: Առաջին հերթին, իհարկե, պետք է արյունահոսել։ Դրա համար կովի դիակը կախում են ուղղահայաց: Արյունահոսության գործընթացը տևում է մոտավորապես 10-15 րոպե։

Հաջորդ փուլում կովի դիակից հեռացնում են մաշկը։ Սկսեք այս ընթացակարգը կատարել գլխից: Դա անելու համար կտրվածքներ արեք ականջների, բերանի և եղջյուրների շուրջը: Դրանից հետո կովի գլուխն առանձնացնում ենմարմնից. Այնուհետև մաշկը գցում են մեջքի վրա և կտրում են ոտքերի երկայնքով մինչև որովայնը: Այնուհետև կտրեք ստորին խցիկները: Վերջնական փուլում մաշկը հեռացնում են ոտքերից, այնուհետև պարանոցից և կողքերից, իսկ հետո կրծքավանդակից և մեջքից։

Բուն դիակի մեջ կովերն առաջին հերթին բացում են կուրծքը։ Սովորաբար այն բաժանվում է կացնով։ Այնուհետև կովի շնչափողը կապում են և ստամոքսի հետ միասին դուրս հանում։

Դիակի կտրում

Հարցի պատասխանը, թե ինչպես են կովերին այսպես մորթում, կարող են լինել տարբեր տեխնոլոգիաներ։ Ձեռնարկություններում դիակների կտրումը սովորաբար իրականացվում է նույն ստանդարտ մեթոդով: Կատարեք այս ընթացակարգը հետևյալ կերպ՝

• կրծքավանդակից հանում են ներքին օրգանները և դնում ստերիլ ամանի մեջ;
• բաժանեք դիակը երկու կեսի։

Ձեռնարկություններում դրանից հետո միսը զննում է անասնաբույժը։ Հաջորդը, ապրանքը ուղարկվում է սառնարաններ 24 ժամով: Դրանից հետո այն կողոսկրների միջև կտրվում է քառորդների: Նաև միսը մաքրվում է թաղանթներից, ջլերից, որոշ ոսկորներից, մանրաթելերից։