Ինչպես բացել պանրի գործարան. որտեղից սկսել, սարքավորումներ, տեխնոլոգիա, թղթաբանություն

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Պանիրը խիստ անհրաժեշտ ապրանք է ռուսական շուկայում։ Դրա պահանջարկը տարեցտարի անընդհատ աճում է։ Իսկ դա նշանակում է, որ մասնավոր պանրի գործարանը՝ ընկերության համապատասխան կազմակերպվածությամբ, դառնալու է բավականին եկամտաբեր բիզնես։ Միայն անհրաժեշտ է հաշվի առնել մի շարք նրբերանգներ։

Առաջին հերթին

Նախ պետք է ստեղծել ապագա ընկերության մարտավարությունը։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է մանրամասն բիզնես պլան մշակել պանրի գործարանի համար: Պետք է հիշել, որ բուռն մեկնարկը հաջողության գրավական չէ։

Այս բիզնես պլանը նախ լուծում է հետևյալ խնդիրները՝

• որոնել կաթի մատակարարներ;
• ֆինանսական հաշվարկներ;
• Մարկետինգային ռազմավարության ընտրություն։

Գրանցվել

Նրանք, ովքեր մտածում են, թե ինչպես սկսել բիզնեսը զրոյից, պետք է նկատի ունենան, որ ապագա ձեռնարկությունը պետք է գրանցված լինի: Հակառակ դեպքում, շատ շուտով ընկերությունը սկսում է խնդիրներ ունենալ հարկային մարմինների հետ։

Դուք կարող եք գրանցել մասնավոր պանրի գործարան՝ որպես ՍՊԸ կամ անհատ ձեռնարկատեր։ Այս առումովՍՊԸ-ի ձևը կքննարկվի: Անհատ ձեռնարկատիրոջ դեպքում դուք պետք է պատասխանատվություն կրեք ընկերության համար ձեր անձնական ունեցվածքով: Ընկերությունը կկիրառի պարզեցված հարկման համակարգ, որի դեպքում հարկի դրույքաչափը 5%-ից է։

Ապագայում ձեզ անհրաժեշտ կլինի պանրի վկայական, սանիտարահամաճարակային եզրակացություն, լիցենզիաներ և այլ փաստաթղթեր, որոնք թույլ կտան բացել ձեր սեփական ձեռնարկությունը:

Շուկայական հետազոտություն

Պանրի գործարան բացելուց առաջ դուք անպայման պետք է գտնեք ձեր տեղը, որտեղ կարող եք ստանալ համապատասխան եկամուտ։ Դա անելու համար դուք կարող եք հրավիրել մարքեթինգի մասնագետ կամ դա անել ինքներդ: Պահանջվում է՝

• հետազոտել ապագա մրցակիցների աշխատանքը;
• վերլուծել ձեր բոլոր ապրանքները;
• սահմանել գինը;
• իմանալ բնակչության վճարունակության մակարդակի մասին։

Հետազոտությունը կօգնի պարզել, թե արտադրանքի որ տեսակներն են պակասում, որքան մեծ է դրանց պահանջարկն այս պահին: Հաշվի առնելով միջազգային ստանդարտները՝ նման արտադրանքը դասակարգվում է ըստ երեք հիմնական հատկանիշների՝

• կախված հասունությունից;
• կախված խոնավության համամասնությունից;
• կախված ճարպի տոկոսից չոր քաշի առումով:

Ռոսստատի տվյալներով՝ միջին վիճակագրական ռուսաստանցին տարեկան ուտում է 6,4 կգ պանիր։ Մինչդեռ 1 անձի համար սպառման մակարդակը տարեկան 6,5 կգ է։

Ռուսաստանի Դաշնությունում, հաշվի առնելով պատժամիջոցները, շուկայի ամենամեծ մասնաբաժինը պատկանում է Բելառուսին։ Ներկայումս ռուսական շուկան 90%-ով լցված է հայրենական ապրանքներով։

Ամենատարածվածը Հայաստանումայս երկրում նվազման կարգով դասավորված են հետևյալ սորտերը՝ ռուսերեն, հոլանդական, պոշեխոնսկի, գաուդա, էդամ: Ռուսների հետաքրքրությունն աճում է էկզոտիկ ապրանքների, ոչխարի և այծի պանրի նկատմամբ։

Սորտը, որը դուք կորոշեք պատրաստել, կորոշի սարքավորումների տեսակը, օրինակ՝ հասունացման խցիկները, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինի գնել կամ վարձել: Սարքավորումներն ու գործիքները էժան չեն։ Ավելին դրա մասին ստորև։

Ընտրեք սենյակ

Պարտադիր չէ, որ այս կաթնամթերքի արտադրության համար նախատեսված տարածքը մեծ լինի: Սկսելու համար դուք կարող եք վերցնել մոտ 30 քմ մակերեսով շենք: Կարևոր է, որ դրանում անցկացվեն բոլոր հաղորդակցությունները՝ ջուր, օդափոխություն, ջեռուցում։ Անհրաժեշտ է նաև կոյուղի։

Սննդամթերքի արտադրության օբյեկտներին ընդհանուր պահանջներ կան՝ սալիկներ պատերին, պատուհաններ բնական լույսի համար: Կահույքը պետք է պատրաստված լինի մետաղից կամ պլաստմասից։

Տնային պանրի պատրաստման պանրի գործարան կարող եք սարքավորել ձեր սեփական ձեռքերով, իսկ վարձակալության դեպքում պետք է ուշադրություն դարձնել պայմանագրի պարտադիր իրավասու կնքմանը։ Հակառակ դեպքում օրենքի հետ կապված խնդիրներն արագ կսկսվեն։ Դրանցից խուսափելու համար խորհուրդ է տրվում դիմել փաստաբանի։

Այս հաշվարկը հաշվի է առնում, որ տնտեսվարողը կգնի տարածքը և կվերականգնի այն, որպեսզի այն հարմար լինի տնային պանրի արտադրության պանրի գործարանի համար։ Շենքի վերանորոգման մոտավոր արժեքը 200000 ռուբլի է։ Արտադրության կազմակերպման համար հարմար է 120 քմ մակերեսով շինություն։ Գնման արժեքը կազմում է մոտ 650,000 ռուբլի: Այս գումարը ներառում է կից հողամասի վաճառքը 20հեկտար.

Սարքավորում

Պանրի պատրաստման արտադրանքի մեջ ամենակարևոր տեղն է զբաղեցնում տեխնիկան՝.

• հատիկի ձևավորում և զանգված;
• աղացում.

Նաև սառնարանները տեղադրվում են հասունացման և պահպանման վայրերում։ Պահանջվում են մի քանի պարագաներ՝ 50 լիտրանոց պողպատե բաք, դարակներ, սեղաններ, ֆիլտրեր և այլն։

Դուք կարող եք ձեռք բերել պատրաստի հավաքածու արտադրանքի արտադրության համար և տեղադրել այն պատրաստված սենյակում: Համագումարներն ունեն տարբեր կատարում: Օրինակ՝ նրանք կարող են օրական վերամշակել 120 կամ 500 լիտր կաթ։

Արտադրական մասնագետը կորոշի ամբողջ արտադրական ցիկլը, որը տարբեր է տարբեր տեսակի ապրանքների համար։ Ցանկացած նորամուծություն կարող է պարզապես փչացնել պանիրը։ Արդյունքում դրա պահանջարկը չի լինի։

Կարևոր է հիշել, որ արտադրական սարքավորումները պարտադիր չէ, որ լինեն ամենաէժանը: Այն պետք է լինի շատ բարձր որակի։ Ինչո՞ւ։ Դրանից անմիջապես կախված է ապագա պանրի որակը։ Նախքան պանրի գործարան բացելը, խորհուրդ է տրվում սարքավորումներ ձեռք բերել Իտալիայից։ Ի վերջո, սա պանրի ծննդավայրն է։

Արտադրանքի արտադրության համար նախատեսվում է ձեռք բերել հետևյալ սարքերը. Նախ, սա կաթ ստանալու, մաքրելու, հաշվառելու և պահելու սարքավորում է՝

• հավաքածու կոպիտ կաթի մաքրման համար - 77 500;
• պոմպ կաթը մղելու համար ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• պոմպի մեկնարկիչ - 3500;
• ձողի քաշը VSP-1000 - 47 000;
• կաթի պահպանման բաք VTM-0, 3 - 175,000;
• կառավարման վահանակ TMB-0-ի համար, 3 - 26000.

Գները ռուսական ռուբլով.

Երկրորդը արտադրական սարքավորումն է՝

• կենտրոնախույս պոմպ ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• մինի պանրի գործարան տան համար - 186 000;
• կաղապարներով տարա - 97 540;
• կաղապարներ ինքնասեղմման համար (40 հատ) - 17 200.

Այսպիսով, նման կաթնամթերքի արտադրության սարքավորումները կարժենան 737,400 ռուբլի (ներառյալ ԱԱՀ): Սանտեխնիկական աշխատանքներն արժե 150000. Բացի այդ, նախագծի ստեղծողին անհրաժեշտ կլինի երկու սառնարան գնել։ Սարքերի ընդհանուր արժեքը՝ ներառյալ առաքումը, 205000 ռուբլի է։ Պատրաստի արտադրանքը առաքելու համար անհրաժեշտ է գնել 700000 արժողությամբ գազել բեռնատար:

Հումք

Կովի, այծի և ոչխարի կաթն օգտագործվում է տարբեր տեսակի ապրանքների արտադրության համար։ Կաթնամթերքի արդյունաբերության բիզնես պլանում, հաշվարկների հետ մեկտեղ, պետք է անհապաղ նշեք այս հումքի մատակարարներին և նրանց միջին գները տարեկան կտրվածքով։

Գյուղատնտեսության մեջ պանրի պատրաստման համար ամեն ինչ ձեռք բերելու ամենահեշտ ձևը կովերի, ոչխարների կամ այծերի սեփական նախիր ունենալն է: Բայց ամենաթարմ հումքը կարելի է գնել անհատներից, գյուղացիական տնտեսություններից, կաթնամթերքի արդյունաբերության խոշոր ձեռնարկություններից։

Իհարկե, լավագույն տարբերակը սեփական նախիր ունենալն է։ Այս դեպքում հումքը շատ ավելի էժան է, իսկ արտադրանքն ինքնին լիովին զերծ է լրացուցիչ մարժանից, ուստի այլ ապրանքներ կարող են վաճառվել: Այս հաշվարկում ենթադրվում է, որ պանրի պատրաստման համար ամեն ինչ գնվում է տեղական տնտեսություններից 25 գնով։ռուբլի 1 լիտրի դիմաց։

Արտադրական տեխնոլոգիա

Այն ներառում է հետևյալ փուլերը՝

1. Կաթի ավելացում պանրի սարքավորումներին։
2. Հումքի հովացում և թթուների ավելացում.
3. Ավելացնում ենք ջրի մեջ նոսրացված ֆերմենտի կաթը թանձրացնելու համար:
4. Կտրում է կարծրացած թրոմբի.
5. Հացահատիկի առանձնացում շիճուկից հատուկ լոգանքով։
6. Արտադրանքը աղի մեջ դնելը։
7. Մթերքի հասունացում հատուկ խցիկում։

Կոշտ սորտերն ունեն ամենաերկար հասունացման փուլը։ Դա կարող է տևել մինչև մի քանի ամիս: Կոշտ պանիրը երբեմն հասունանում է մի քանի ամսից մինչև մեկ տարի։

Աշխատակիցների ընտրություն

Փոքր կաթնամթերքի դեպքում պահանջվում է մի քանի աշխատող՝ երեքից ոչ ավել։ Պետք է նկատի ունենալ, որ լավ ապրանքներ ստանալու համար անպայման պետք է հետևել պանրի արտադրության տեխնոլոգիաներին։ Սա նշանակում է, որ նախքան պանրի գործարան բացելը և աշխատողներ վարձելը, դուք պետք է ուշադիր ստուգեք նրանց կրթությունը, հմտությունները և փորձը այս ոլորտում: Տեխնոլոգը կդառնա այս բիզնեսի գլխավոր գործիչը, առանցքը։ Նա գիտի հանրաճանաչ և էլիտար սորտերի պատրաստման բոլոր խճճվածությունները, նա կարող է հանդես գալ հեղինակային արտադրանքով: Շատ բան կախված է այս աշխատողի ճիշտ ընտրությունից:

Առավելագույն օգուտներով արտադրված արտադրանքի վաճառքը կընկնի ծրագրի նախաձեռնողի ուսերին։ Հետագայում արդյունավետ ֆերմայի ստեղծման շնորհիվ հնարավոր կլինի բացել ընկերության փոքր խանութ։

Այսպիսով, նախքան պանրի գործարան բացելը, առաջին հերթին պետք է արտադրող օպերատոր։ Արժե աշխատանքի ընդունելնաև վարպետ՝ տարածքը պատշաճ վիճակում պահելու համար։ 3-4 չմարզված մարդիկ կկարողանան պանիր պատրաստել ըստ հրահանգների։ Նրանք կվերահսկեն արտադրանքի տեղադրումը պանրի հասունացման խցիկներում: Այս պահին սկզբնական փուլում կազմը սպառված է։

Վաճառք

Իտալիայում, որը մոդել է բազմաթիվ ռուս սկսնակների և փորձառու պանրագործների համար, այս ապրանքի արտադրությունն ու վաճառքը դարեր շարունակ իրականացվել է սերնդեսերունդ: Յուրաքանչյուր ընտանիք ուներ այն պատրաստելու իր գաղտնիքը։

Արտադրության և շուկայավարման ամբողջ ցիկլը իրականացվում է որոշակի ընտանիքում։ Սա կաթնամթերքի հոտի պահպանումն է, կովերը կթող, կաթնաշոռային կաթ, ձևավորում, սեղմում և աղում: Բոլոր արարողությունները կատարվում են ընտանիքի անդամների կողմից: Վաճառքը կատարվում է ֆերմայում գտնվող ընտանեկան խանութում։

Ռուսաստանում այս հատվածի արտադրողները այլ կերպ են աշխատում: Նրանք ապրանքը մատակարարում են սննդամթերքի, մանրածախ ցանցերի, քաղաքային, մեծածախ և մանրածախ առևտրի ցանցեր, կամ գտնում են վերավաճառողներ՝ իրենց ապրանքը սննդի շուկաներում վաճառելու համար և այլն:

Ռեստորանները և մանրածախ առևտրի կետերը մատակարարվում են ինչպես սովորական, այնպես էլ էլիտար տեսակներով՝ կախված բուն սննդի ընկերության մակարդակից: Այսօրվա Ռուսաստանում քիչ են մարդիկ, ովքեր այս ապրանքները վաճառում են իրենց խանութների միջոցով։ Այս կաթնամթերքի արտադրության մշակույթը զարգացած չէ. ոչ ոք չունի դարավոր սեփական ապրանքանիշեր։

Նրանք, ովքեր մտածում են, թե ինչպես բացել պանրի գործարան, պետք է հասկանալ, որ արդյունքն անմիջապես չի լինի։ Սպառողները պետք է ընտելանան նոր արտադրանքին,համտեսեք, բերեք ձեր ընկերներին ու ծանոթներին։ Դա ժամանակ է պահանջում։ Արժե սկսել փոքր խմբաքանակներից, աստիճանաբար ավելացնելով դրանք, և միայն դրանից հետո կարող եք մտածել բրենդային վաճառակետի մասին:

Բիզնեսը խթանելու համար անհրաժեշտ կլինի գովազդ կազմակերպել։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ձեր սեփական կայքը, էջերը սոցիալական ցանցերում, համատեքստային գովազդ, էլեկտրոնային փոստով տեղեկագրեր, երբեմն գովազդներ տեղական հեռուստատեսությամբ, ռադիոյով, մամուլում, զեղչեր, ակցիաներ և այլն: Խորհուրդ է տրվում համտեսել։

Հնարավոր կլինի ավտոմատ պանրի գործարան տեղադրել մի սենյակում, որտեղ բավականաչափ տարածք կա՝ ժամանակի ընթացքում ապրանքի բազմաթիվ նոր տեսակների արտադրություն սկսելու համար:

Մուտք շուկա

Երբ առաջին երկու ամիսների ընթացքում շուկա դուրս գա նոր արտադրանք, գովազդը միտված կլինի դրական իմիջ ստեղծելուն և այն սահմանված ձևաչափին համապատասխան դիրքավորելուն։ Պատրաստի պանրամթերքը կտեղափոխվի ընկերության սեփական տրանսպորտով։

Գովազդային արշավի ամսական բյուջեն կկազմի 30000 ռուբլի և կներառի.

• գովազդ տեղական մամուլում;
• տպագիր գրքույկների բաշխում;
• գովազդ ինտերնետում։

Անհրաժեշտ է վարել ճկուն գնային քաղաքականություն, որը արտադրանքը հասանելի կդարձնի բնակչության գրեթե ցանկացած հատվածին։ Այս ոլորտում պահանջարկ կա և՛ էլիտար, և՛ ամենապարզ և ամենաէժան տեսակների համար։

Հեռանկարներ

Պանրի արտադրությունը խոստումնալից ուղղություն է. Պահանջարկը միշտ մեծ է։ Առաջարկը դեռ վերջնական տեսքի չի բերվել։Միևնույն ժամանակ, արտադրանքի արտադրության ինքնարժեքը ցածր է։ Այնուամենայնիվ, դժվարությունը փաստաթղթեր ձեռք բերելու մեջ է: Նաև թանկ է հենց սարքավորումը։

Պոտենցիալ շուկայական հզորությունը 10 անգամ ավելի մեծ է, քան ներկայիս արտադրության ծավալը։ Հարկ է նշել, որ պանիրները տարածված են բնակչության բացարձակապես բոլոր շերտերի շրջանում։ Ռուսաստանում ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունները այն դարձրել են գործնականում անփոխարինելի բաղադրիչ շատ ուտեստների համար: Այն ավելացվում է աղցանների մեջ, ուտում գինու հետ, ռեստորաններում ճաշացանկի շատ ապրանքներ ասոցացվում են պանրային արտադրանքի հետ։

Միևնույն ժամանակ պետք է հաշվի առնել, որ այն չի վերաբերում բարձր մարժա ունեցող ապրանքներին։ Դրա արտադրության արժեքը զգալի կլինի, իսկ մարժաը՝ բարձր։ Սակայն եզակի արտադրանք ստեղծելիս այդ թերությունը որոշակիորեն կշտկվի հատկապես էլիտար սորտերի դեպքում։

Ռուսները կարծում են, որ 2014 թվականից ի վեր խանութներում պանրային ապրանքների ընտրությունը չափազանց փոքր է։ Երկիրը դադարեցրել է արտահանումը Եվրամիությունից, ԱՄՆ-ից և Կանադայից։ Եվրոպայից պանրի ներմուծումը որոշակիորեն հավասարակշռված է եղել Բելառուսից, Սերբիայից և Հայաստանից բերված ապրանքներով։ Վերջերս հայտնվել են բելառուսական արտադրողների բազմաթիվ ապրանքներ։

Միևնույն ժամանակ հայրենական արտադրողներն ու ներկրողները դեռ չեն հասցրել փոխարինել եվրոպական էլիտար սորտերի, մասնավորապես՝ շվեյցարական պանրի առաջարկը։ Այդ իսկ պատճառով այս արդյունաբերությունը համարվում է շատ հեռանկարային ուղղություն։ Այս կատեգորիայի ապրանքների արտադրողների եկամուտներն ու շահույթը մշտապես աճում են։

Լրացուցիչ առաջարկություններ

Պանրի պատրաստման սարքավորումների ամենաէժան արտադրողը, իհարկե,համարվում է կենցաղային: Սարքավորումը, որը արտադրում է 35 կգ պանիր 8 ժամ հերթափոխով, կարժենա 350 000 ռուբլի։

Ենթադրվում է, որ իտալական արտադրության ամենաթանկ փոխակրիչները. արժեքը սկսվում է 1 միլիոն ռուբլուց, բայց որակը փաստ չէ, որ դրանք շատ ավելի բարձր կլինեն, քան ներքին գործընկերները:

Խոշոր մատակարարների մեծ մասը պատրաստ է տրամադրել վարկեր և լիզինգ շահավետ պայմաններով, ինչպես նաև առաջարկում է անվճար հարակից ծառայություններ՝ սարքավորումների տեղադրում, կոնֆիգուրացիա, անձնակազմի վերապատրաստում և սպասարկում: Այսպիսով, տեխնոլոգիական բազա գնելիս ձեռնարկատերը չպետք է խնդիրներ ունենա։ Սարքավորման որակն ուղղակիորեն ազդում է վերջնական արտադրանքի արդյունքի վրա։

Ժամանակակից տեխնիկայով հագեցած պանրի գործարանը լիովին ավտոմատացված է և մեծ ծավալի աշխատանք չի պահանջում։ Բավական է 3-5 հոգի, ներառյալ՝

• փորձառությամբ գլխավոր տեխնոլոգ;
• տեխնոլոգի օգնական;
• գովազդի մենեջեր;
• ձեռագործ.

Նաև յուրաքանչյուր ձեռնարկությունում, որտեղ կա փողի հետ փոխազդեցություն, պահանջվում է հաշվապահ: Սկզբում հաշվապահի ծառայությունները կարող են օգտագործվել աութսորսինգում. մարդուն միացնել հեռավոր աշխատանքին: Այս մանևրը կարող է նվազեցնել ձեր ամսական ծախսերը:

Իսկ եթե մարքեթինգի ոլորտում մենեջերի գործառույթները վերապահվեն ձեռնարկության սեփականատիրոջը, հնարավոր կլինի ցուցակից դուրս բերել ևս մեկ աշխատակցի։ Հումքի, կաթնամթերքի մատակարարի ընտրությունը նույնպես մեծապես որոշում է վերջնական արտադրանքի որակը։

10-իցլիտր կաթից ստացվում է 1 կգ պանիր։ Ուստի, եթե նախատեսում եք 8-ժամյա հերթափոխով ստանալ 35 կգ պատրաստի արտադրանք, ապա պետք է գտնել մատակարար, որը կարող է օրական 350 լիտր հումք մատակարարել մեծածախ գներով։ Պանրի գինը կախված կլինի դրա հետ կնքված պայմանագրից, այդ թվում՝.

Առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել..

• տարածաշրջանային տնտեսություններ, որոնք պարունակում են ոչխարներ, կովեր և այծեր;
• անհատական տնտեսություններ,
• հնարավորություն ստեղծելու ձեր սեփական նախիրը:

Ավելի հուսալիության համար անհրաժեշտ է ճիշտ պայմանագիր կնքել մատակարարների հետ, որտեղ հստակ կսահմանվեն պատվերների պայմանները, քանակը և քանակը։ Սա կարող է պահանջել փաստաբան, և սա նույնպես արժե հաշվի առնել: