Ձվի պահպանման ջերմաստիճանը. առանձնահատկություններ, պայմաններ և առաջարկություններ

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-07 20:59

Մարդը շատ երկար ժամանակ օգտագործում էր ձուն սննդի համար։ Առաջին անգամ այս ապրանքը գնահատվել է Հնդկաստանի բնակիչների կողմից։ Այս երկրում ձու ուտելը սկսվել է մ.թ.ա. 2,5 հազար տարի առաջ: Քիչ անց նրանց սկսեցին ուտել հռոմեացիները, իսկ հետո՝ եվրոպական այլ երկրների բնակիչները։

Ռուսական խոհանոցում ձուն վաղուց օգտագործվել է բացառապես որպես առանձին ուտեստ։ Ընդ որում, պատրաստվել են միայն որոշակի օրերին։ Մեր երկրում ձվերը սկսեցին ավելացնել բարդ ուտեստներին ոչ շուտ, քան 19-րդ դարում։ Այսօր այս ապրանքը, իհարկե, շատ տարածված է Ռուսաստանում: Ի վերջո, ձուն շատ օգտակար հատկություններ ունի։ Այնուամենայնիվ, նրանք կարող են ցույց տալ իրենց լավագույն որակները միայն այն դեպքում, եթե դրանք պատշաճ կերպով պահվեն: Հնացած ձու, իհարկե, չի կարելի ուտել։ Նման արտադրանքը կարող է շատ լուրջ թունավորումներ առաջացնել։

Ջերմաստիճան

Ենթադրվում է, որ ձվի պահպանման օպտիմալ ջերմաստիճանը -2 - +20 °C է: Այս պայմաններում այս ապրանքը ուտելուց առաջ որոշ ժամանակ թարմ կմնա։ Իհարկե, ինչպես ցանկացած այլ սննդամթերք, ձվի պահպանման ժամկետըուղղակիորեն կախված է շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանից: Որքան ցածր է, այնքան երկար չեք կարող ուտել խանութից գնված այս տեսականի ապրանքը:

Ըստ ԳՕՍՏ 31654-2012 պահանջների՝ սեղանի ձվերը կարող են պահպանվել՝

• -2-ից 0 °С ջերմաստիճանում ոչ ավելի, քան 90 օր;
• 0-ից +20 °С ջերմաստիճանում - առավելագույնը 25 օր:

Որքա՞ն կարելի է պահել սառնարանում

Գրեթե ցանկացած տնային տնտեսուհի ունի ձու պահեստում: Եվ պահեք դրանք, իհարկե, ամենից հաճախ սառնարանում։ Այսինքն, շատ դեպքերում տանը ձվերը պահելու ջերմաստիճանը + 2-4 ° C է: Նման պայմաններում այս ապրանքը կարողանում է պահպանել իր թարմությունը շատ երկար ժամանակ։ Ենթադրվում է, որ ձուն սառնարանում կարելի է պահել մինչև մեկ ամիս։ Շատ դեպքերում այս ջերմաստիճանում դրանք չեն անհետանում նույնիսկ 2-3 ամսվա ընթացքում։

Հնարավո՞ր է ձվերը պահել սենյակային ջերմաստիճանում

Երբեմն պատահում է, որ հավանոցում գնված կամ հավաքած ձուն հնարավոր չէ դնել սառնարանում։ Ի վերջո, նման սարքավորումները, օրինակ, կարող են խափանվել կամ լցվել այլ ապրանքներով:

Ձուն, օրինակ՝ կաթը կամ միսը, փչացող սննդամթերքին չեն պատկանում։ Ուստի սառնարանի բացակայության դեպքում դրանք կարելի է պահել որոշ ժամանակ եւ, օրինակ, խոհանոցային պահարանում՝ սենյակային ջերմաստիճանում։ Նման պայմաններում ձվի պահպանումը, ըստ կանոնակարգի, հնարավոր է 25 օր։ Այնուամենայնիվ, միևնույն ժամանակ, սենյակի օդը, իհարկե, չպետք է տաքանա 20 ° С-ից բարձր:

ԱյսպեսԱյսպիսով, հարցին, թե հնարավո՞ր է ձուն պահել ոչ սառնարանում, մասնագետները դրական պատասխան են տալիս։ Բայց այնուամենայնիվ, այս մեթոդը օգտագործելիս սենյակում օդի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի +25 ° C: Այս ջերմաստիճանում այս ապրանքը կարող է թարմ մնալ մի քանի շաբաթ։ Սենյակի ավելի տաք օդը կարող է առաջացնել ինկուբացիոն շրջանի սկիզբ: Սաղմերը, օրինակ, բեղմնավորված ձվաբջիջներում զարգանում են արդեն +36 °С ջերմաստիճանում։

Կարևոր

Վերոնշյալ ժամկետները, իհարկե, կարող են վավեր լինել միայն վերջերս հավաքված ձվերի համար: Խանութից գնված ապրանքը տանը, իհարկե, ավելի քիչ կպահվի։ Իրոք, նման ձվերը հավաքելուց մինչև այն պահը, երբ դրանք հարվածում են վաճառասեղանին, կարող է բավականին շատ ժամանակ անցնել։ Բացի այդ, հենց սուպերմարկետներում այս ապրանքը հաճախ երկար ժամանակ է մնում։

Սենյակային ջերմաստիճանում ձվերը, իհարկե, լավագույնս հեռու են բոլոր տեսակի ջեռուցման սարքերից: Այս ապրանքի համար բնակարանում արժե գտնել ամենաթեժ և գերադասելի մութ տեղը: Ամենից հաճախ տանը ձվերը պահվում են խոհանոցի պահարանների գզրոցներում կամ մառաններում։

Երկար ժամանակ պահելով սառնարանում կամ սենյակային ջերմաստիճանում, նույնիսկ եթե պայմանների վերաբերյալ ԳՕՍՏ-ի պահանջները բավարարված են, այս ապրանքը դեռևս ժամանակի ընթացքում որոշակիորեն փոխում է իր որակը: Իրականում թարմ ձվերը համարվում են հավաքելուց հետո միայն 9 օր: Նման արտադրանքը, ցանկության դեպքում, կարելի է եփել ինչպես փափուկ, այնպես էլ տոպրակի մեջ։ Եթե ձվերը պահվել են սառնարանում կամ սենյակում 9-ից ավելիօր, ավելի լավ է դրանք եփել միայն պինդ խաշած վիճակում։ Այս կերպ կարելի է վերացնել թունավորման վտանգը։

Ինչո՞վ են տարբերվում թարմ ձվերը վաղուց հավաքվածներից

Ինչպես պետք է պահել ձվերը այս կերպ, հասկանալի է։ Ավելի լավ է այս ապրանքը պահել սառնարանում 0-ից +8 ° C ջերմաստիճանում: Բայց ինչպե՞ս կարելի է թարմ ձվերը տարբերել երկար ժամանակ ածածներից։ Դա իրականում այնքան էլ դժվար չէ անել։

Պարզելու համար, թե երբ են ձվերը հավաքվել թռչնաբուծական ֆերմայում, պարզապես անհրաժեշտ է դիտել գծանշումները: Յուրաքանչյուր ձվի վրա դրվում են նման ձեռնարկություններում արտադրության տարեթվի կնիքներ։

Նաև այս ապրանքի թարմությունը որոշելու համար կարելի է լույսի ներքո նայել օվոսկոպի միջոցով: Նման սարքը հասանելի է բազմաթիվ գյուղացիների համար, ովքեր բուծում են հավերը և ինկուբացնում են հավերը: Եթե կիսաթափանցիկ ձվի դեղնուցը մեջտեղում է, ապա այն թարմ է և կարելի է ուտել թե՛ փափուկ խաշած, թե՛ պարկի մեջ։

Եթե օվոսկոպի տակ նկատում եք, որ սպիտակուցի կողքին դեղնուցի մեջ մթագնում է, դա նշանակում է, որ ձուն ածելուց հետո ինչ-որ տեղ մնացել է առնվազն մեկ շաբաթ։ Նման արտադրանքը կարելի է նաև ուտել, բայց ցանկալի է միայն պինդ խաշած վիճակում։ Օվոսկոպի տակ հնացած հավի ձվերը չեն փայլի: Նման ապրանք կա, իհարկե, չարժե։

Նաև ձվի թարմությունը որոշելու համար այն կարելի է ընկղմել մի բաժակ ջրի մեջ։ Եթե այն սուզվում է ու ընկնում հատակը, նշանակում է, որ այն քանդվել է ընդամենը մի քանի օր առաջ։ Եթե ձուն դիպչում է հատակին միայն սուր ծայրով, ապա նրա «տարիքը» էմոտ մեկ շաբաթ: Իհարկե, նման ապրանքը նույնպես կարելի է թարմ համարել։ Եթե ձուն իջնում է միայն բաժակի կեսը, ապա այն 2-3 շաբաթական է, և դուք դեռ կարող եք այն ուտել։ Եթե այն լողում է մակերեսի վրա, ուրեմն այն փտած է և կարելի է միայն դեն նետել։

Եփած արտադրանք

Իհարկե, շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է նաև, թե ինչպես ճիշտ պահել խաշած ձուն: Իր հումքի տեսքով, հետևաբար, նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում, նման արտադրանքը կարող է երկար ժամանակ թարմ մնալ: Եփած լինելով՝ ձուն որոշ չափով կորցնում է այդ հատկությունը։ Ջերմային մշակումից հետո նման մթերքը ցանկալի է պահել միայն սառնարանում։ Սենյակային պայմաններում ձվերը ամբողջ կճեպով թարմ կմնան մոտ 3 օր (+20°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում):

Սառնարանում՝ +2 °С-ից +4 °С ջերմաստիճանում, նման եփած մթերքը կարելի է պահել մինչև մեկ շաբաթ։ Միևնույն ժամանակ, ձվերը կարող են պահվել հերմետիկ տարաներում՝ նույն պայմաններում մինչև 14 օր։

Այս դեպքում բացառություն են կազմում փափուկ խաշած ձվերը։ Նրանք շատ ավելի արագ են փչանում, քան պինդ խաշածները։ Սենյակային պայմաններում նման ձվերը կարող են պառկել այնքան ժամանակ, մինչև կորցնեն իրենց թարմությունը ոչ ավելի, քան 24 ժամ։ Դրանք կարելի է պահել սառնարանում առավելագույնը 2 օր։ Այդ իսկ պատճառով Զատիկին խորհուրդ է տրվում ձու եփել միայն փափուկ խաշած։ Ի վերջո, Զատկի ձվերը բավականին երկար պետք է պառկեն Զատկի տորթով ափսեի մեջ։ Այս պայմաններում փափուկ խաշած ձվերը, ամենայն հավանականությամբ, կվերանան: Այնուամենայնիվ, դրանք ուտելն անվտանգ չի լինի։

Պինդ խաշած Զատիկի ձվերը, ի դեպ, կարելի է պահել սովորական խաշածից մի փոքր ավելի երկար։Բանն այն է, որ Զատկի ձվերը զարդարելու համար օգտագործվող ներկը խցանում է կեղևի ծակոտիները։ Արդյունքում, միկրոօրգանիզմները, որոնք նպաստում են ձվի պարունակության փչացմանը, չեն կարող ավելի երկար թափանցել այնտեղ։ Զատկի ձվերը կարելի է պահել մինչև 4 օր։

Նմանատիպ մեթոդ, անհրաժեշտության դեպքում, կարող է օգտագործվել՝ ապահովելու համար, որ սովորական խաշած ձվերը ավելի երկար թարմ մնան: Պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար դրանց պատյանները պարզապես պետք է յուղել բուսական յուղով։

Որքա՞ն կարելի է խաշած ձվերը պահել առանց կեղևի կամ ճաքճքի

Նման ապրանքը, իհարկե, շատ արագ կկորցնի իր թարմությունը։ Առանց կեղևի կամ սենյակային պայմաններում եփած ձվերը կարելի է պահել 12 ժամից ոչ ավելի։ Սառնարանում նման մթերքը կմնա մինչև թարմությունը կորցնի 1 օր։

Որքա՞ն են պահվում լորի ձվերը

Այս ապրանքը բավականին տարածված է նաև ռուս սպառողների շրջանում: Լորի ձուն ավելի թանկ արժե, քան հավի ձուն։ Սակայն, միեւնույն ժամանակ, դրանք պարունակում են ավելի շատ վիտամիններ եւ մարդու օրգանիզմի համար օգտակար նյութեր։ Դուք կարող եք երկար պահել լորի ձվերը, ինչպես հավի ձվերը:

0-ից +8 ° C ջերմաստիճանի դեպքում այս ապրանքը թարմ է մնում մինչև 30 օր: Հենց սրանք են լորի ձվերի համար նախատեսված ԳՕՍՏ ստանդարտները։ Այնուամենայնիվ, պրակտիկան ցույց է տալիս, որ այս ապրանքը կարող է շատ ավելի երկար պահել իր թարմությունը: Այսպիսով, լորի ձվերը համարվում է միանգամայն անվտանգ մինչև 2 ամիս սառնարանում 0-ից +4 °C ջերմաստիճանում պահելը։

Ինչպես որոշել ուտելու հարմարությունը

Տարբերեք թարմ ձուն փտած հատուկիցաշխատանք, իհարկե, չի լինի։ Նման սննդամթերքը փչանալուց հետո սկսում է արձակել ջրածնի սուլֆիդի շատ սուր ու տհաճ հոտ։ Ձու նույնպես չի կարելի ուտել.

• աղմկել թափահարելիս;
• մոխրագույն պատյանով առանց փայլի.

Այս հատկանիշներով ապրանքը հաստատ կփչանա։ Ոչ շատ թարմ ձվի դեղնուցը հարթ է և հոսող, իսկ սպիտակուցը՝ ջրային։

Ձվի արտադրանք

ԳՕՍՏ ստանդարտները, իհարկե, պետք է պահպանվեն նման կիսաֆաբրիկատի համար։ Չոր ձվամթերքները պետք է պահվեն՝

• մինչև +20 °С ջերմաստիճանում - առավելագույնը 6 ամիս;
• մինչև +4 °C - ոչ ավելի, քան 24 ամիս

Հեղուկ ձվամթերքը պահվում է ըստ կանոնների՝

• մինչև +4 °С ջերմաստիճանում - առավելագույն օր;
• մինչև -18 °С - ոչ ավելի, քան 15 ամիս;
• մինչև -12 °С - առավելագույնը 10 ամիս

Եզրակացության փոխարեն

Հավկիթի և ձվամթերքի պահպանումը, ներառյալ տանը, պետք է ենթարկվի որոշակի կանոնների: Ամեն դեպքում, լավագույնն է նման մթերքը պահել սառնարանում։ Նման պայմաններում հավի ձու պետք է ուտել առավելագույնը երեք ամիս, լորի ձու՝ երկու։ Չոր փոշին սառնարանում, ըստ ստանդարտի, կարելի է ուտել նույնիսկ բաց թողնելուց երկու տարի հետո։