Ռեստորատոր - ո՞վ է սա: Ինչպե՞ս դառնալ ռեստորատոր:

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Հավանաբար բոլորն իրենց կյանքում գոնե մեկ անգամ երազել են բացել իրենց ռեստորանը: Այնուամենայնիվ, ռեստորանային բիզնեսը անհանգիստ գործ է, շատ նուրբ և ունի բազմաթիվ նրբերանգներ ու հնարքներ։ Ի դեպ, Եվրոպայում ռեստորանը շատ պատվաբեր մասնագիտություն է։ Այն տիրապետելու համար հարկավոր է սովորել բազմաթիվ հմտություններ և ձեռք բերել հսկայական գիտելիքներ։

Ո՞վ է ռեստորատորը:

Ցանցի կամ մեկ ռեստորանի հիմնադիրը կամ սեփականատերը կոչվում է ռեստորան: Սա մի ձեռնարկատեր է, ով մշակել է ռեստորանի հայեցակարգը և հիմնել այն դրան համապատասխան։ Ռեստորատորը կոչվում է ոչ միայն սննդի այս օբյեկտի սեփականատեր, այլ նաև մենեջեր։ Միաժամանակ նա պետք է լինի ոչ միայն լավ մենեջեր, այլեւ ստեղծագործ անձնավորություն, գերազանց հոգեբան ու էսթետ։ Իհարկե, ռեստորանի ղեկավարը պետք է ունենա նաև մարքեթոլոգի և PR մասնագետի տաղանդ։ Նա պետք է իր ռեստորանին վերաբերվի ոչ թե որպես սննդի կետի, այլ որպես հատուկ վայրի, որտեղ մարդիկ գալիս են բազմաթիվ անմոռանալի փորձառություններ ստանալու, լավ ժամանակ անցկացնելու ևհանգստանալ՝ ճաշակելով օրիգինալ և նոր բան: Ցանկալի արդյունքի հասնելուն պետք է նպաստեն օրիգինալ ինտերիերը, անթերի սպասարկումը, բացառիկ մատուցումը, աներևակայելի համեղ և անսովոր ձևավորված ուտեստները, հանգստությունն ու ախորժակը խրախուսող երաժշտությունը և շատ ավելին: Բնականաբար, ռեստորատորը ավելի քան ստեղծագործական մասնագիտություն է, չնայած շատերին թվում է, որ այս բիզնեսում գլխավորը խոհարարական խճճվածությունները հասկանալու կարողությունն է: Պատահական չէ, որ շատ փորձառու ռեստորատորներ իրենց հաստատությունները համեմատում են թատրոնի հետ, իրենց՝ բեմադրիչի, իսկ այցելուներն ու մատուցողները՝ դերասանների։ Ահա թե ինչ է ռեստորատորը: Հրաշալի մասնագիտություն չէ՞։

Որակներ, որոնք պետք է ունենա ռեստորատորը

Պարզվում է, որ որակների մի ամբողջ ցանկ կա, որով պետք է օժտված լինի այն մարդը, ով ցանկանում է հիմնել իր ռեստորանային բիզնեսը կամ դառնալ արդեն ավարտված ռեստորանի ղեկավար։ Ահա դրանք՝

• ստեղծագործական մտածողություն;
• կազմակերպչական հմտություններ;
• սթրեսի դիմադրություն;
• լավ հիշողություն;
• պատասխանատվություն և պարտավորություն;
• լավ առողջություն;
• երևակայություն;
• առաջնորդություն;
• մյուսներին հաճոյանալու ցանկություն և այլն:

Եթե ցանկանում եք բացել ձեր սեփական ռեստորանը, ապա նայեք ինքներդ ձեզ. ունե՞ք այս հատկանիշներից շատերը: Եթե ոչ, ապա ավելի լավ է ձեզ համար լավ մենեջեր գտնեք՝ պատրաստված ռեստորատորի նման մասնագիտությամբ: Սա կլինի լավագույնը, հավատացեք ինձ:ելք.

Ռեստորատորի առաջադրանքները

Իհարկե, ռեստորատորի հիմնական նպատակն է կազմակերպել իր բիզնեսն այնպես, որ այն եկամուտ բերի։ Դա անելու համար նախ անհրաժեշտ է գրավել հաճախորդներին, այնուհետև այնպիսի տպավորություն թողնել նրանց վրա, որ նրանք ցանկանում են դառնալ հաստատության մշտական այցելուներ: Եվ որքան էլ մթնոլորտը գրավիչ լինի, որքան էլ անձնակազմը բարեկիրթ լինի, ցանկացած ռեստորանի ամենակարեւոր հատկանիշը խոհանոցն է։ Սա նշանակում է, որ ռեստորանը պետք է ունենա բարձր պրոֆեսիոնալիզմի շեֆ խոհարար: Ռեստորատորի մասնագիտությունը նրան չի պարտավորեցնում լինել հիանալի խոհարարական մասնագետ, բայց նա պետք է նուրբ հմտություն ունենա խոհարարի և թիմի մյուս անդամների ընտրության հարցում, իհարկե, ռեստորանի հայեցակարգին համապատասխան։

Որտե՞ղ սովորել ռեստորատոր դառնալու համար:

Ռուսաստանում, հատկապես խոշոր քաղաքներում, կան մեծ թվով տարբեր կատեգորիաների ռեստորաններ՝ շքեղից մինչև պարզ ճաշարաններ: Սակայն չկա մի պետական համալսարան, որտեղ ցանկացողները ռեստորանի մասնագիտություն ձեռք բերեն։ Այնուամենայնիվ, մարդիկ, ովքեր ցանկանում են տիրապետել այս մասնագիտությանը և դառնալ մասնագետ, կարող են բավարարվել զուգահեռ ոլորտներում կրթությամբ, օրինակ՝ ընտրել «Զբոսաշրջություն», «Սոցիալական մշակութային ծառայություն և զբոսաշրջություն», «Տնտեսագիտություն և կառավարում ձեռնարկությունում», «Տնտեսագիտություն» մասնագիտությունները։ և տուրիստական ձեռնարկությունների կառավարում» և այլն։ Փաստորեն, նրանք, ովքեր որոշում են լրջորեն զբաղվել այս գործով, գնում են արտերկիր՝ դիպլոմ ստանալու։ Աշխարհում կան բազմաթիվ խոշոր համալսարաններ, որոնցումռեստորանի մասնագիտությանը շատ ավելի կարևոր է տրվում, քան մեր հայրենականում։ Եթե տեղական շատ ձեռներեցներ սեփական ռեստորան բացելիս առաջնորդվում են իրենց ներքին բնազդով կամ գիտելիքներով, որոնք ստացել են արտասահմանյան ռեստորաններ այցելելիս, ապա Եվրոպայում, Ամերիկայում կամ Արևելյան Ասիայում (Չինաստան, Թաիլանդ, Ճապոնիա և այլն) բիզնեսի այս տեսակը. շատ ավելի բծախնդիր է: Ռեստորանը չի կարող ղեկավարել այն մարդը, ով չունի բավարար գիտելիքներ։

Հնարավո՞ր է մեր երկրում պրոֆեսիոնալ ռեստորատոր դառնալ։

Ինչպես նշվեց վերևում, Ռուսաստանի Դաշնության պետական բուհերում ռեստորատորի դիպլոմ ստանալու հնարավորություն չկա: Ուրեմն ինչպե՞ս դառնալ ռեստորատոր՝ չհեռանալով երկրից։ Վերջերս, այս մասնագիտության արդիականության և հանրաճանաչության պատճառով, Ռուսաստանի շատ խոշոր քաղաքներում բացվել են դասընթացներ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ավելի գրագետ վարել իրենց ռեստորանային բիզնեսը: Օրինակ, Մոսկվայում, MBA քաղաքի ուսումնական կենտրոնում, կան դասընթացներ ռեստորատորների համար: Ավարտելուց հետո այս ուսանողները ստանում են վկայական կամ դիպլոմ որպես ռեստորատոր: Կան նաև ուսումնական կենտրոններ, որոնք ապահովում են ուսուցում հատուկ մասնագիտությունների համար, որոնք անհրաժեշտ են ռեստորանային բիզնեսի համար, մասնավորապես՝

• դասընթացներ ռեստորանատերերի համար;
• դասընթացներ ռեստորատորների համար;
• դասընթացներ թոփ մենեջերների համար;
• դասընթացներ ադմինիստրատորների համար;
• վարպետության դասեր բարմենների համար;
• HR ուսուցում;
• վարպետության դասեր և դասընթացներ մատուցողների համար և այլն:

Խոհարարև ռեստորատոր

Իրականում ռեստորանը հասնում է ամենաբարձր արդյունքների և ստանում է Միշլենի աստղ, երբ ռեստորատորն ու խոհարարը ամուր դաշինք են կազմում և գործում են ի շահ հաստատության: Սակայն պատմությանը հայտնի են նաև բազմաթիվ դեպքեր, երբ շեֆ-խոհարարը, չբավարարվելով ռեստորանում իր զբաղեցրած պաշտոնով և բավականաչափ գումար ու գիտելիք կուտակելով, որոշել է բացել սեփական ռեստորանը։ Իհարկե, շատ տաղանդավոր խոհարարներ հասկանում են, որ ռեստորանի հաջողությունը մեծապես կախված է ճաշ պատրաստելու իրենց կարողությունից: Իհարկե, դրանում որոշակի ճշմարտություն կա, սակայն ռեստորանի բարեկեցությունը կախված է ոչ միայն այս հաստատությունում մատուցվող համեղ ուտեստներից։ Որպեսզի հաստատությունը ծաղկի, շատ մանրամասներ են կարևոր, այդ թվում՝ մանրուքները։ Ուստի խոհարարը, ով որոշում է թողնել ռեստորանն ու հիմնել իր սեփական բիզնեսը, պետք է ուշադիր լինի ոչ միայն ուտելիքի համի, այլ նաև տնային տնտեսության բոլոր մանրամասների նկատմամբ։ Բավականին փորձ ձեռք բերելով՝ նա կարող է գնալ անվճար լողի և բացել իր փոքրիկ ռեստորանը։ Սակայն, որպես կանոն, որոշ ժամանակ անց խոհարարները ձանձրանում են ադմինիստրատիվ ու կառավարչական գործունեությունից, իսկ հետո նրանց օգնության է գալիս հավաստագրված ռեստորատորը։ Սա ռեստորանի հաջող գործունեության լավագույն տարբերակն է, քանի որ յուրաքանչյուրը պետք է զբաղվի հենց այն գործով, որին ավելի լավ է տիրապետում:

Անցյալի հայտնի ռեստորատորներ

Ֆրանսիացիները պնդում են, որ աշխարհի առաջին ռեստորանը հիմնվել է իրենց հողի վրա, իսպանացիներն ասում են հակառակը, սակայն, ըստ հավաստի. Աղբյուրների համաձայն՝ աշխարհում առաջին ռեստորանը չինական է եղել։ Այնտեղ հորինվել է նաև ռեստորանի ճաշացանկը։ Այնուամենայնիվ, Ֆրանսիան դեռ պետք է համարել իսկական գուրման հաստատությունների ծննդավայրը հաճելի ժամանցի և ուտելու համար։ Այս երկրում խոհարարությունը նույնացվում է արվեստի ձևերի հետ, իսկ հմուտ խոհարարները համարվում են բանաստեղծներ: Անցյալի ամենահայտնի ռեստորատորներն են Ռոբերտը, Բորելը, Բինյոնը, Բովիլյերը, Ռիչը և այլք։ Ինչպես տեսնում եք, նրանցից շատերը ֆրանսիացի են։