Գիտե՞ք, թե ինչից է պատրաստված շաքարավազը:

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Որպեսզի հասկանանք, թե ինչից են պատրաստվում շաքարավազը մեր երկրում, արժե անդրադառնալ այն կարգավորող փաստաթղթերին, որոնք կարգավորում են դրա արտադրությունը։ Նախ, սա ԳՕՍՏ թիվ 52678-2006 է, որը հաստատվել է 2006 թվականին (դեկտեմբերի 27): Համաձայն դրա դրույթների՝ շաքարի տարբեր տեսակներ (այդ թվում՝ հում շաքար, հատիկավոր շաքար, փոշի շաքար և ռաֆինացված շաքար) արտադրվում են շաքարի ճակնդեղից։

Շաքարի ճակնդեղը արմատային մշակաբույս է, որը կարելի է աճեցնել Ռուսաստանի կլիմայական պայմաններում՝ ի տարբերություն արմավենու, շաքարեղեգի, սորգո և կորեկի որոշ տեսակների, որոնցից քաղցր արդյունահանումներ են ստանում աշխարհի այլ մասերում (Հարավ-արևելք. Ասիա, Չինաստան, Կուբա, Ճապոնիա).

Պարզելու համար, թե ինչից է պատրաստված շաքարավազը, պետք է ընդհանուր առմամբ դիտարկել այս ապրանքի արտադրության տեխնոլոգիական շղթան: Առաջին փուլերում շաքարի ճակնդեղի արմատները (ի դեպ, դրանք բաց են, ոչ կարմիր) լվանում, կշռում և կտրատում մինչև սափրվելու վիճակ։ Այնուհետև դիֆուզերում հումքից հյութ են հանում տաք ջրի միջոցով։ Այն պարունակում է մոտ 15%սախարոզա։ Հյութը առանձնացվում է այսպես կոչված միջուկից, որը կերակրում են անասուններին։

Շատերը, մտածելով, թե ինչից է պատրաստված շաքարավազը, չեն էլ պատկերացնում, թե որքան լրացուցիչ բաղադրիչներ են ներգրավված այս գործընթացում։ Օրինակ՝ ստացված ճակնդեղի հյութը խառնում են կրաքարի կաթի հետ, այնուհետև, կեղտերի տեղումներից հետո, ածխաթթու գազը լուծույթով անցնում են զտման համար (երբեմն խառնուրդը զտում են իոնափոխանակման խեժերի միջոցով):

Այն, ինչից պատրաստված է շաքարավազը, զտվելիս նման է շաքարի օշարակի: Այն հետագայում գոլորշիացվում է, մշակվում ծծմբի երկօքսիդով և նորից զտվում: Այս փուլում լուծույթն արդեն պարունակում է մոտ 60% շաքար։ Դրանից հետո հումքը պետք է բյուրեղացվի վակուումային ապարատներում մոտ 75 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։ Ստացված խառնուրդներն անցնում են ցենտրիֆուգների միջով, որպեսզի առանձնացնեն սախարոզը մելասից, ինչի արդյունքում ստացվում է բյուրեղային շաքար։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում ռաֆինացված շաքարավազը: Այստեղ սովորաբար օգտագործվում է շաքարի օշարակի չորացման և սեղմման եղանակը, որը հետագայում կտրվում է խորանարդի մեջ։ Ավելի բարդ և ծախսատար մեթոդը թույլ է տալիս օշարակը նախնական լցնել կաղապարների մեջ, որոնց մեջ զտված շաքար է ավելացվում: Հումքը չորանում է կաղապարների մեջ, հանվում և առանձնացվում։

Այսօր դարակներում կարելի է գտնել բավականին թանկարժեք շագանակագույն շաքարավազ։ Նրա գույնը պայմանավորված է նրանով, որ եղեգի մելասի բաղադրամասերն ամբողջությամբ առանձնացված չեն հում շաքարից, ինչը նրան տալիս է հավելյալ համ և գույն։ Ինչպես է պատրաստվում շաքարավազըձեռնափայտ? Այս ապրանքի արտադրական ցիկլը նման է ճակնդեղի շաքարի: Բայց կան որոշակի առանձնահատկություններ. Օրինակ, առաջին փուլում հյութը սեղմում են գլանափաթեթներով, իսկ մշակումը բնութագրվում է փոքր քանակությամբ կրաքարի օգտագործմամբ (ճակնդեղի կշռով մինչև 3% և ցողունի կշռով մինչև 0,07%)։

Ո՞ր շաքարն է ավելի օգտակար, ամեն մեկն ինքն է որոշում։ Եղեգնին ավելի քիչ է ենթարկվում քիմիական հարձակման, ինչը մի կողմից լավ է, բայց մյուս կողմից կարող է անցանկալի կեղտեր տալ։ Բացի այդ, շագանակագույն շաքարավազը համարվում է ավելի սննդարար, քան սպիտակ շաքարը։