Կաթի մաքրում. տեխնոլոգիաներ և սարքավորումներ

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Կաթի մաքրման և ֆիլտրման գործընթացները նախատեսված են աղտոտիչները և բնական անցանկալի կեղտերը դրա բաղադրությունից հեռացնելու համար: Նման խնդիրների լուծման տարբեր եղանակներ կան, որոնք տարբերվում են տեխնոլոգիական կազմակերպվածությամբ, արդյունավետությամբ, արտադրողականությամբ և կատարողականությամբ: Տարբերվում են նաև կաթի մաքրման սարքավորումները, որոնք հագեցած են հոսքագծերով։

Ընդհանուր մաքրման տեխնոլոգիա

Բոլոր մշակման աշխատանքներն իրականացվում են տեխնիկական և սանիտարական պահանջներին համապատասխանող հատուկ պայմաններում։ Հիմք են ընդունվում սննդի ձեռնարկությունների աշխատանքի կազմակերպման համար կիրառվող չափանիշները։ Կաթնամթերքի ֆերմաներում կարող են իրականացվել ինչպես հումքի վերամշակման առանձին տեխնոլոգիական գործընթացներ, այնպես էլ արտադրանքի համալիր պատրաստում։

Մաքրման հիմնական մեթոդներն այսօր կիրառվում են կաթի բաժանարարների և պաստերիզատորներով ցենտրիֆուգների վրա։ Այս սարքավորումը նվազագույնը թույլ է տալիս հեռացնել կաթի պլազմայի լորձը, մեխանիկական կեղտը և կեղտի մասնիկները: Ավելի նուրբ զտումը նույնպես ազդեցություն ունիախտահանում վնասակար բակտերիաների ոչնչացման համար: Մշակվում են նաև ջերմային և կենսաբանական ազդեցության միջոցով կաթը մաքրելու մեթոդներ։ Նման վերամշակման համակարգերում փոփոխվում են կաթի ֆիզիկաքիմիական հատկությունները, օպտիմիզացվում է մակերևութային ակտիվ նյութերի (սպիտակուցներ, ֆոսֆոլիպիդներ, ճարպագնդիկներ և թթուներ) պարունակությունը և նվազեցնում մակերեսային լարվածությունը։

Հում կաթի առաքում արտադրություն

Կաթի տեղաշարժը ֆերմայի բաժանմունքների միջև կամ տեղափոխումը վերամշակող գործարան տեղափոխվում է հատուկ տարաներով կամ սառնարաններով տանկերով: Ըստ պահանջների՝ տարաների և ջրամբարների ներքին մակերեսները պետք է պատրաստված լինեն չժանգոտվող պողպատից կամ ալյումինից։ Արտաքին մակերեսները ավարտված են ջերմամեկուսիչ նյութով։ Փոխանցման գործընթացում կարևոր է պահպանել հում կաթի օպտիմալ ջերմաստիճանային ռեժիմը։ Այսպիսով, միջին ջերմաստիճանը 4-6 °C է։ Այս վիճակում հումքը կարելի է պահել 10 ժամից ոչ ավել։ Եթե նախատեսվում է ավելի երկար տեղափոխում, ապա սկզբում միացվում է հատուկ կաթի սառեցնող սարք՝ տանկի տեսքով սարքավորում, որը կթելուց անմիջապես հետո իջեցնում է հեղուկ արտադրանքի ջերմաստիճանը 35-ից մինչև 4 °C: Միաժամանակ հեռացվում են բաղադրության ախտածին տարրերը և պահպանվում են օգտակար հատկությունները։

Հովացման ռեժիմներ

Կաթի հատկությունները և, մասնավորապես, նրա մանրէաբանական բնութագրերը մեծապես կախված են դրա հետագա պահպանման ջերմաստիճանից։ Եթե ապրանքը մնացել է առանց սառնարանի,ապա 10 ժամ սպասարկումից հետո նրա թթվայնությունը կավելանա գրեթե 3 անգամ, միաժամանակ կտրուկ կավելանա անցանկալի բակտերիաների թիվը։ Բարենպաստ միկրոֆլորայի առումով օպտիմալ պահպանման համար արտադրության մեջ երկարատև պահպանումը պահանջում է 12 ° C ռեժիմի պահպանում: Ուժեղ սառեցումը նույնպես խորհուրդ չի տրվում, քանի որ դա վնասակար է նաև օգտակար միկրոօրգանիզմների համար: Կրկին օգնության է հասնում կաթի հովացուցիչը` կառավարման սենսորներով և ավտոմատ ջերմաստիճանի վերահսկման համակարգով, որը հաշվի է առնում կաթի միանգամից մի քանի ֆիզիկական և քիմիական հատկություններ: Նման սարքավորումը կարող է պարունակել 100-ից մինչև 1000 լիտր միաժամանակ՝ կախված մոդելից և արտադրության կարիքներից։ Սառեցման հատուկ մարտավարության ընտրությունը կախված կլինի պահպանման ժամանակից, սակայն կաթի մաքրման և մշակման տարբեր փուլերում կարճ ժամանակահատվածները սովորաբար պահանջում են 4-6 ºС: պահպանում:

Հիմնական մշակում

Այս գործընթացը կարելի է անվանել նաև կենտրոնախույս տարանջատում. սա մաքրման հիմնական ընթացակարգերից մեկն է, որը ներառում է կաթի բաժանումը տարբեր խտության ֆրակցիաների: Օրինակ՝ յուղազերծված և բարձր յուղայնությամբ կաթը (սերուցքը) կարելի է առանձնացնել։ Տեխնիկապես գործընթացը կազմակերպվում է պտտվող թմբուկով բաժանիչի հզորությամբ: Տեղակայման օպերատորն իր աշխատանքի ընթացքում վերահսկում է կաթի մեխանիկական մաքրման հետևյալ պարամետրերը՝

• Թմբուկի պտտման արագություն։
• ճարպագնդերի ազատման արագություն։
• Ճարպի և պլազմայի խտություն.
• մածուցիկություն.

Կաթնային պլազմայի և ճարպային գնդիկների խտության մեծացման հետարագացված է սերուցքային զանգվածի տարանջատման և տարանջատման արագությունը։ Իր հերթին, մածուցիկության բարձրացումը նպաստում է ճարպային ֆրակցիաների տարանջատման արագության նվազմանը: Կենտրոնախույս կաթի մաքրման գործընթացի վրա անուղղակիորեն ազդում է կաթի ջերմաստիճանը և թթվայնությունը: Թթվայնությունը կարող է փոխել կաթի սպիտակուցային զանգվածը՝ ավելացնելով նրա կոլոիդային վիճակը։ Արդյունքում, շերտավորման գործընթացը կսկսվի մածուցիկության բարձրացման և տարանջատման դժվարության ֆոնի վրա: Ինչ վերաբերում է ջերմաստիճանի էֆեկտին, ապա դրա բարձրացումը նվազեցնում է մածուցիկության մակարդակը և դանդաղեցնում ճարպային հաստ զանգվածի հեղուկ վիճակի անցնելու գործընթացը։ Ուստի մինչև բաժանումը խորհուրդ է տրվում կաթը տաքացնել մինչև 35–45 °C։ Ջերմաստիճանի բարձրացումը նաև կապահովի ավելի արդյունավետ յուղազերծման գործընթաց։

Կաթ բաժանիչներ

Կաթի ֆրակցիաների տարանջատման և զտման վերը նշված գործողությունները կատարվում են հատուկ տարանջատիչների վրա: Որպես կանոն, դրանք էլեկտրական մեքենաներ են՝ ներկառուցված շարժիչով, կոլեկտորով, կաթը բեռնելու թասով և ցենտրիֆուգով։ Միջին տնտեսություններում լայնորեն կիրառվում են մինչև 50-70 լ/ժ հզորությամբ սարքեր։ Միևնույն ժամանակ, թմբուկի պտտման արագությունը կարող է հասնել 12000 պտ/րոպե: Կաթնամթերքի արտադրության ժամանակակից սարքավորումներն ունեն ավտոմատացված հսկողության և պաշտպանության միջոցներ։ Վերահսկումն ու կառավարումն իրականացվում է սենսորների և օպերատորի աշխատանքային վահանակով կարգավորիչի համակցությամբ: Կարգավորելով ցանկալի ծրագիրը՝ օգտատերը սկսում է բաժանման գործընթացը ռոբոտային կառավարմամբ՝ մշակման սահմանված ալգորիթմներին համապատասխան։կաթ. Պաշտպանական համակարգերը հիմնականում ներկայացված են էլեկտրական և ջերմային ծանրաբեռնվածությունը կանխող սարքերով։

Կաթի զտում

Նաև կենսաբանական և քիմիական մշակման համար հում կաթի պատրաստման սկզբնական գործընթացներից է: Այս փուլում հիմնական խնդիրն է հեռացնել աղտոտիչները, որոնք ընկել են կթելու կամ պահեստավորման ընթացքում ֆիլտրման միջոցով: Զտիչներն իրենք կարող են ունենալ այլ սարք: Այսպիսով, փակ տիպի թաղանթները հեղուկը ազատում են խոշոր մեխանիկական կեղտերից: Սովորաբար նման զտիչներ տեղադրվում են արտադրական կաթի խողովակաշարի և կթման համակարգերի գծերում։ Մաքրման խորության որակը և աստիճանը կախված կլինի օգտագործվող նյութի բնութագրերից: Ամենաարդյունավետ ֆիլտրը կաթի նուրբ մաքրման համար՝ պատրաստված ոչ հյուսված գործվածքից: Երբեմն մի քանի զտիչ սարքեր օգտագործվում են մեկ շրջանառության սխեմայի կամ կթման կայանում՝ տարբեր ֆրակցիաների մասնիկները թակարդելու համար:

Բակտերիասպան մաքրման փուլ

Սա այն ժամանակահատվածն է, որի ընթացքում կաթի մեջ մտած միկրոօրգանիզմները չեն բազմանում, այլ մահանում են: Այս փուլում հում արտադրանքը բնութագրվում է հակաբակտերիալ նյութերով ապահովված բնական մանրէասպան հատկությունների առկայությամբ: Դրանք ներառում են լեյկոցիտներ, նորմալ հակամարմիններ, լիզոզիմներ և այլն: Կաթի այս ունակությունը կախված կլինի տավարի ֆիզիոլոգիական վիճակից, որից այն ստացվել է: Կաթի մանրէասպան մաքրման տեւողությունը որոշվում է արտաքին միկրոֆլորայի եւ պահպանման ջերմաստիճանի հաշվին, սակայն սովորաբար չի գերազանցում 2-3 ժամը։ Ապագայում կարևոր կլինի ոչ այնքան մաքրումը, որքանինչպիսիք են հակաբակտերիալ նյութերի կյանքը պահպանելու տեխնոլոգիական գործընթացները: Այս տեսակի հիմնական միջոցները ներառում են առաջնային սառեցումը և ֆիլտրացումը, ինչպես նաև ֆերմենտների ներդրումը, որոնք պայքարում են տոքսինների դեմ, որոնք առաջացնում են կաթի արատներ:

Կաթի ջերմային մշակման տեխնոլոգիա

Ջերմային բուժումն օգտագործվում է հում կաթը ախտահանելու համար։ Դրա իրականացման գործընթացում տեղի է ունենում ոչ միայն միկրոօրգանիզմների ոչնչացում նրանց նյութափոխանակության արտադրանքներով, այլև բարենպաստ պայմաններ են ստեղծվում կաթի օգտակար հատկությունները պահպանելու և պահպանելու համար։ Միևնույն ժամանակ, հարկ է նշել, որ ջերմաստիճանի էֆեկտն ինքնին ցանկացած ձևով ոչնչացնում է հումքի առաջնային ֆիզիկական և քիմիական կառուցվածքը: Փոփոխության աստիճանը կախված կլինի բուժման տեւողությունից եւ ջերմաստիճանից: Կաթնամթերքի ֆերմաներում այս գործողությունը կատարվում է խողովակային, կոնդենսիվ և թիթեղային տեսակների հատուկ ջեռուցիչներով: Բազմաֆունկցիոնալ ջերմամշակման սարքավորումը ներառում է նաև պաստերիզացման լոգանքի դիզայն:

Եզրակացություն

Հետագա վերամշակման համար հում կաթի պատրաստման արդյունավետությունը մեծապես պայմանավորված է նրա սկզբնական վիճակով: Ամեն հումք չէ, որ սկզբունքորեն հարմար է սննդի արդյունաբերության մեջ օգտագործելու համար։ Կան հատուկ ստանդարտներ և պահանջներ, որոնք որոշում են մթերքի համապատասխանությունը բերքահավաքի համար: Ֆիզիկական, քիմիական և կենսաբանական պարամետրերի հսկիչ ստուգումից հետո կաթի մաքրումը սկսվում է նախապես սահմանված սխեմայով:Դրանք կարող են լինել քիմիական մշակման առանձին գործողություններ՝ ֆիլտրացմամբ, և խորը համապարփակ տարանջատում՝ արտադրանքի բակտերիալ միկրոֆլորայի բարելավմամբ։ Մաքրման գործողությունների կոնկրետ շարքը կախված կլինի ֆերմայում կամ արտադրական գծում կաթնամթերքի բերքահավաքի խնդիրներից: