Ինչի՞ց է պատրաստված կաթը. Ինչպե՞ս է պատրաստվում կաթի փոշին:

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Կաթն ամենակարևոր մթերքներից է։ Բնությունն այնպես է դասավորված, որ նորածին երեխաներն ու երիտասարդ կաթնասունները կյանքի առաջին իսկ օրվանից սնվում են միայն մոր կաթով։ Այն պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ նյութերը աճող օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար։ Բայց նույնիսկ մեծանալով՝ մարդը կաթից չի հրաժարվում։ Օգտագործում ենք ինչպես բնական, այնպես էլ վերամշակված (ֆերմենտացված թխած կաթ, մածուն, սերուցք, թթվասեր, կաթնաշոռ, կարագ)։ Կա ամբողջական և յուղազերծված կաթ՝ շոգեխաշած և թխած, խտացրած և … չոր։ Իսկ եթե ֆերմենտացված կաթնամթերքի դեպքում ամեն ինչ քիչ թե շատ պարզ է, ապա վերջին երկուսը մեծ հետաքրքրություն են ներկայացնում հատկապես երեխաների շրջանում։ Անշուշտ, փոքրիկ հուզմունքը հուզել է ձեզ «Ինչի՞ց է կաթը պատրաստված» հարցին: Այս հոդվածում մենք կփորձենք գտնել դրա պատասխանը և շատ բան սովորել մանկուց ծանոթ ապրանքի մասին։

Ինչից է պատրաստված իսկական կաթը

Իհարկե, եթե մտածեք դրա մասին, «ինչ կաթից է պատրաստված» հարցը հիմար է թվում: Բայց դա միայն թվում է. Իհարկե, խոսքը բնական արտադրանքի մասին չէ։ Մեկ այլ բան էլ գնված կաթն է. Ինչից է այն պատրաստված: Քաղաքի երեխայի շուրթերից նման հարց կարելի է լսել բավականին հաճախ, և պետք չէ զարմանալ. Փաստորեն, սա նույն կովն էկաթ, այն պարզապես վերամշակման միջով է անցնում, նախքան մեր սեղանին հասնելը: Որոշ անբարեխիղճ արտադրողներ կարող են այն նոսրացնել ջրով կամ ավելացնել բուսական ճարպեր՝ ճարպի պարունակությունը մեծացնելու համար: Բայց սա չափազանց հազվադեպ է: Կաթի մեծ մասը պատրաստվում է բնական հումքից։

Կոմպոզիցիա

Հարկ է նշել, որ մարդիկ սովոր են ուտել ոչ միայն կովի կաթ. որոշ շրջաններում այն ստանում են էգ եղջերուներից, այծերից, ծովահեններից, գոմեշներից, ուղտերից։ Այս ապրանքների քիմիական բաղադրությունը, իհարկե, տարբեր է: Մենք կկենտրոնանանք կովի վրա, քանի որ այն ամենից հաճախ առկա է մեր սեղանին: Այսպիսով, այն պարունակում է մոտ 85% ջուր, 3% սպիտակուց (այն կոչվում է կազեին), կաթի յուղ՝ մինչև 4,5%, մինչև 5,5% կաթնային շաքար (լակտոզա), ինչպես նաև վիտամիններ և հանքանյութեր։ Գործարաններում և կաթնամթերքի գործարաններում, որտեղ կաթը պատրաստվում է (ավելի ճիշտ՝ վերամշակվում), մեծ ուշադրություն է դարձվում յուղայնության և սպիտակուցի պարունակությանը։ Օրիգինալ արտադրանքի բարձր յուղայնությամբ կարագի բերքատվությունն ավելի մեծ է, իսկ սպիտակուցը կարևոր է կաթնաշոռի և տարբեր պանիրների արտադրության մեջ։

Ինչպես են կաթը պատրաստվում գործարանում և կաթնամթերքում

Բազմաթիվ խանութների դարակներում միշտ կարելի է գտնել կաթ: Բայց մինչ այնտեղ հասնելը, այն անցնում է վերամշակման: Դա անհրաժեշտ է արտադրանքը ապահովելու համար: Իհարկե, այս դեպքում օգտակար հատկությունները կորչում են, բայց մի մասը դեռ մնում է։ Եկեք այս գործընթացները դիտարկենք ըստ հերթականության։ Բույս մտնող հում կաթը սկզբում սառեցնում են, ապա միատարրացնում։ Համասեռացումն անհրաժեշտ է, որպեսզի կաթը լցնելիսփաթեթները մակերեսին չեն նստել սերուցք: Իրականում սա կաթի ճարպն է, որը հոմոգենիզատորի մեջ բաժանվում է փոքր գնդիկների՝ հավասարաչափ բաշխված կաթի զանգվածի վրա: Սա բարելավում է բնօրինակ արտադրանքի համը, մեծացնում է դրա մարսողականությունը: Դրան հաջորդում է ջերմային բուժումը (անհրաժեշտ է կաթի ախտահանման համար, քանի որ այն կարող է պարունակել ոչ միայն օգտակար միկրոօրգանիզմներ, այլև պաթոգեններ)՝ դա կարող է լինել պաստերիզացում, ուլտրապաստերիզացում կամ ստերիլիզացում։

Ջերմային մշակման տեսակները

Առաջին մեթոդը համարվում է ամենատարածվածը: Այն ամենախնայողն է և թույլ է տալիս առավելագույնի հասցնել ոչ միայն համի ու հոտի, այլև օգտակար հատկությունների պահպանումը։ Բացի այդ, պաստերիզացումից հետո կաթը պահվում է սովորականից ավելի երկար։ Ժամանակակից արդյունաբերության մեջ ուլտրապաստերիզացումն ավելի ու ավելի է կիրառվում: Այս մեթոդը նախորդից տարբերվում է գերբարձր ջերմաստիճանի կիրառմամբ։ Իհարկե, դրանում ընդհանրապես ոչ մի օգտակար հատկություն չի մնացել։ Մանրէազերծումը բնութագրվում է նաև բարձր ջերմաստիճանի մշակմամբ։ Նման կաթը պահվում է ամենաերկարը (մինչև 6 ամիս կամ նույնիսկ մինչև մեկ տարի): Որպես կանոն, ջերմային մշակմանը հաջորդում է շշալցումը պոլիէթիլենային կամ պլաստմասե տարաների մեջ և վաճառքը մանրածախ ցանցերի միջոցով։

Կաթի փոշու մասին

Սովորական կաթից բացի կա նաև չոր կաթ։ Հավանաբար մեզանից ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես է կաթի փոշին պատրաստվում։ Առաջին անգամ այս արտադրանքը հայտնի դարձավ դեռևս 1832 թվականին, երբ այն հիմնեց ռուս քիմիկոս Մ. Դիրչովը։արտադրություն։ Փաստորեն, «Ինչի՞ց է պատրաստված կաթի փոշին» հարցին. պատասխանը պարզ է՝ բնական կովից։ Գործընթացը բաղկացած է 2 փուլից. Առաջին փուլում կաթը ենթարկվում է խտացման բարձր ճնշման ապարատներում։ Հաջորդը, ստացված խառնուրդը չորացվում է հատուկ սարքերում: Արդյունքում մնում է սպիտակ փոշի՝ սա կաթի փոշին է, ավելի ճիշտ՝ դրա չոր մնացորդը, որը կորցրել է իր ծավալի (ջրի) 85%-ը։ Նման արտադրանքի միակ առավելությունը ամբողջական կաթի նկատմամբ դրա երկարաժամկետ պահպանման հնարավորությունն է։ Բացի այդ, այն քիչ տեղ է զբաղեցնում, ինչը շատ կարևոր է տեղափոխելիս: Կաթի փոշու բաղադրությունը նույնն է, ինչ ամբողջական կաթինը, պարզապես ջուր չի պարունակում։ Թե ինչից է պատրաստված կաթի փոշին, այժմ պարզ է: Անցնենք դրա կիրառման շրջանակին։

Որտեղ օգտագործվում է կաթի փոշի

Ինչպես է պատրաստվում կաթի փոշին, պարզեցինք, հիմա տեսնենք, թե որտեղ է այն օգտագործվում։ Ամենից հաճախ այն տարածված է այն շրջաններում, որտեղ չկա ամբողջական բնական արտադրանք ստանալու հնարավորություն։ Փոշը պարզապես լուծվում է տաք ջրի մեջ (1-ից 3 հարաբերակցությամբ), այնուհետև այն արդեն օգտագործվում է իր նպատակային նշանակության համար։ Նաև կաթի փոշին հիմք է հանդիսանում մանկական սննդի (չոր կաթի շիլա) և փոքր հորթերի կերերի արտադրության համար։ Ապրանքը կարելի է գտնել անվճար վաճառքում։

Թխած կաթի մասին

Մարդկանց համար այս անփոխարինելի մթերքի մեկ այլ տեսակ կա՝ թխած կաթը: Մեզանից շատերը հավանաբար մտածում են, թե ինչպես է պատրաստվում թխած կաթը: Դրա տարբերությունն ամբողջից պաստերիզացման ընդգծված համն է և յուղալի երանգի առկայությունը։ Գործընթացը ներկայացնում է հետևյալ պատկերը.ամբողջական կաթը խառնվում է սերուցքով, մինչև հումքի մեջ ճարպի զանգվածային բաժինը դառնա 4 կամ 6% (այս գործընթացը կոչվում է նորմալացում): Այնուհետև խառնուրդը ենթարկվում է համասեռացման (այս գործընթացը նշված է վերևում) և պաստերիզացվում է երկար ազդեցության տակ (մոտ 4 ժամ 95-99 ºС ջերմաստիճանում): Միաժամանակ հումքը պարբերաբար խառնվում է, որպեսզի դրա մակերեսին սպիտակուցների և ճարպերի թաղանթ չառաջանա։ Հենց ջերմաստիճանի երկարատև ազդեցությունն է նպաստում կրեմի գույնի առաջացմանը (կաթնային շաքարն ակտիվորեն փոխազդում է ամինաթթուների հետ, արդյունքում ձևավորվում է մելանոիդին՝ տալով նման երանգ)։ Վերջնական փուլը հովացումն է և թխած կաթը տարաների մեջ լցնելը։ Դա ամբողջ իմաստությունն է: Հարկ է նաև նշել, որ ռյաժենկան և կաթիկը արտադրվում են մազութից (այսպես են անվանում կաթի այս տեսակը) (դրանց պատրաստման մեջ օգտագործվում են տարբեր նախուտեստներ, արդյունքում՝ թխած հաստ խտությամբ և թխած համով խմորված կաթնամթերք։ կաթ է ստացվում).

յուղազերծված կաթի մասին

Շատ հաճախ խանութների կաթնամթերքի բաժիններում կարելի է գտնել «Այուղազերծված կաթ» մակագրությամբ փաթեթ։ Ինչ է դա? Իրականում սա սովորական կաթ է, ուղղակի առանց ճարպի, այսինքն՝ առանց կրեմի։ Որպես կանոն, ճարպի տոկոսն այստեղ 0,5%-ից ոչ ավելի է։ Ինչպե՞ս է պատրաստվում յուղազերծված կաթը: Այն ստացվում է ամբողջ արտադրանքը առանձնացնելով հատուկ սարքերում՝ սեպարատորներում։ Կենտրոնախույս ուժերի ազդեցությամբ տեղի է ունենում սերուցքի տարանջատում կաթից։ Արդյունքը յուղազերծ հեղուկ է։

Ցածր ճարպի շրջանակըկաթ

Կաթի փաթեթավորումը միշտ ցույց է տալիս արտադրանքի ճարպի և սպիտակուցի ճշգրիտ քանակը: Հարկ է նշել, որ կովից հնարավոր չէ կոնկրետ յուղայնությամբ կաթ ստանալ։ Այս ցուցանիշը նույնը չէ նույնիսկ մեկ կովի համար տարբեր եղանակներին։ Քանի որ ԳՕՍՏ-ներն ունեն իրենց չափորոշիչներն ու պահանջները, կաթը պետք է նորմալացվի յուղազերծված, որպեսզի վերջանա անհրաժեշտ յուղայնությամբ (2,5%, 3,2% կամ 6%): Նաև նման կաթն օգտագործվում է ցածր յուղայնությամբ կեֆիրի, կաթնաշոռի կամ մածունի արտադրության համար։ Այն կարող եք գնել փաթեթավորված ցանկացած խանութից։ Այն արժե, իհարկե, սովորականից ավելի էժան:

Կաթի և դրա օգտակարության մասին կարելի է անվերջ խոսել։ Զարմանալի չէ, որ մանկուց մեզ միշտ ասել են. «Կաթ խմեք, դա շատ օգտակար է»: Եվ դա ճիշտ է, մեր կյանքը սկսվում է դրանով. երեխայի ծնվելուց անմիջապես հետո դրանք պետք է քսել կրծքավանդակին, որպեսզի նա ստանա սննդարար կոլոստրի առաջին բաժինը: Մայրական կաթի շնորհիվ ուժեղանում է երեխայի իմունիտետը, երեխան մեծանում ու զարգանում է։ Զարմանալի է, բայց կյանքի առաջին ամիսներին այն լիովին բավարարում է երեխայի ջրի, սննդարար նյութերի, վիտամինների և հանքանյութերի կարիքները։ Անշուշտ մեզանից որևէ մեկը նկատել է, որ առողջ և ճիշտ սննդակարգի հիմքը միշտ կաթնամթերքն ու թթու կաթնամթերքն է։ Մեծացող երեխաների համար կաթնաշոռը շատ օգտակար է, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում, որն անհրաժեշտ է ոսկորների և առողջ ատամների աճի համար։ Բժիշկները նաև խորհուրդ են տալիս տարեց մարդկանց սննդակարգում ներառել կաթ, քանի որ կյանքի այս ժամանակահատվածում ոսկորները արագորեն կորցնում են կալցիումը: Ինչ էլ ասի, այս ապրանքն անփոխարինելի է: Այս հոդվածում մենք վերանայեցինքինչ է անում կաթը, ինչ տեսակներ կան և ինչով է այն օգտակար: Դուք, անշուշտ, շատ նոր ու հետաքրքիր բաներ եք սովորել ձեզ համար։ Եղե՛ք առողջ։